Čierne korenie, často označované ako "kráľ korenia", je základnou súčasťou kuchýň po celom svete. Jeho výrazná chuť a charakteristická aróma obohacujú jedlá o hĺbku a pikantnosť. Okrem kulinárskeho využitia má čierne korenie aj množstvo zdravotných benefitov pre ľudský organizmus. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty, chemické zloženie a rôzne spôsoby využitia čierneho korenia v kuchyni, ako aj na jeho pozitívne účinky na zdravie.
Čierne Korenie: Charakteristika a Vlastnosti
Guľôčky čierneho korenia, ktoré sú plodmi rastliny Piper nigrum, majú pálivú, suchú a ostro korenistú chuť s tónmi čerstvého dreva a živicovým pozadím. Táto korenina má príjemnú zemitú arómu, ktorá sa mieša s jemne nasladlou vôňou a výraznou korenistou chuťou. Rôznym spracovaním plodov piepra čierneho sa vyrába korenie čierne, zelené a biele.
Druhy Čierneho Korenia
Plody piepra čierného vieme spracovať a vyrobiť z nich známe čierne, zelené a biele korenie. Bežne zrelý plod piepra ma tmavočervenú farbu a priemer približne 5 milimetrov. Vyrábajú sa však z neho koreniny rôznych farieb podľa výsledného spracovania a doby zberu v rôznych stupňoch zrelosti. Popínavý pieper je pôvodom zo starovekej Indie. V súčasnosti sa pestuje v rôznych tropických oblastiach, napríklad aj vo Vietname, ktorý je momentálne najväčší producent tradičného a najuniverzálnejšieho korenia po celom svete.
- Čierne korenie: Je najtradičnejšia a najrozšírenejšia korenina. Pripravuje sa zo zelených a nezrelých plodov, ktoré sa najskôr uvaria vo vode a následne sušia na slnku, počas čoho sčernejú. Má najvýraznejšiu chuť a je univerzálne použiteľné.
- Zelené korenie: Má najkratšiu trvanlivosť, nakoľko je vyrobené vysušením nezrelých plodov bobúľ piepra. Častokrát sa sušia mrazom a výsledkom sú mäkšie guľôčky svetlozelenkastej farby. Zelené bobuľky majú oproti tým čiernym jemnejšiu chuť. Hodia sa k rybám, morským plodom aj mäsu.
- Biele korenie: Pripravuje sa zo zrelých plodov, ktoré sa vysušia a zbavia sa šupky. Má jemnejšiu chuť, ale jeho aróma je intenzívnejšia.
- Červené (ružové) korenie: Nepochádza z rovnakej rastliny ako zvyšné bobúľky korenia. Korenina zvaná červené alebo ružové korenie sú plodmi pieprovníka peruánskeho. Botanicky majú bližšie ku kešu ako ku piepru. Avšak plody sú výzorovo viac bližšie ku koreniu, ktoré aj dokonalo doplňuje a zmiešaním všetkých 4 druhov vznikne obľúbené 4-farebné korenie. Krásne žiarivé bobuľky korenia, ktoré sa po odtrhnutí len usušia, majú jemnú korenistú chuť so sladkými tónmi. Okrem dochutenia slaných pokrmov sa červená korenina hodí aj do sladkých dezertov či čokolády.
Zmiešaním všetkých spomínaných korenín rôznych farieb získame chuťovo aj oku lahodiace farebné korenie. Farebné či červené korenie od Dávidového korenia viete využiť pri príprave omáčok k steakom. Kampotské korenie Kampotské.
Použitie Čierneho Korenia v Kuchyni
Čierne korenie sa používa mleté, drvené alebo celé. Mleté čierne korenie sa nachádza snáď v každom jedle po celom svete. Drvené čierne korenie sa často používa na prípravu mäsa, steakov a rýb, pre svoju typickú farbu a štruktúru, ktorá dodá pokrmu zaujímavý vzhľad. Celé korenie je tvrdé, preto sa pridáva len na aromatizáciu jedla.
Prečítajte si tiež: Benefity zdravých polievok
Čierne korenie je nepostrádateľným korením, ktoré sa pridáva do medovníkov, vyrába sa čokoláda s čiernym korením, ochucujú sa ním alkoholické aj nealkoholické nápoje a v Indii je obľúbený aj čaj s čiernym korením. Hodí sa k mäsám, pridáva sa do zeleninových a strukovinových jedál, či už samostatne alebo ako súčasť koreniacich zmesí.
Mleté čierne korenie je všestranné korenie, ktoré môže byť použité vo veľkom množstve jedál. Pridáva hlbokú a pikantnú chuť s jemnými korenistými tónmi. Môžete ho použiť na dochutenie mäsových a zeleninových jedál, polievok, omáčok, šalátov, marinád, dresingov, ale aj do pečiva či do niektorých sladkých receptov, ako sú koláče alebo muffiny. Keď robím vývary, dusené jedlá a polievky, rada pridávam korenie celé.
Príklady Použitia Čierneho Korenia:
- Mäsové jedlá: steaky, grilované mäso, marinády
- Zeleninové jedlá: polievky, omáčky, šaláty
- Strukovinové jedlá
- Pečivo a sladké recepty: medovníky, čokoláda, koláče.
- Nápoje: alkoholické, nealkoholické, čaj.
Zdravotné Benefity Čierneho Korenia
Čierne korenie nie je len korenina - je aj prírodným prostriedkom, ktorý pozitívne ovplyvňuje zdravie.
- Podpora trávenia: Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. Má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn. Vláknina obsiahnutá v čiernom korení podporuje správnu funkciu tráviaceho traktu a uľahčuje detoxikáciu organizmu.
- Protirakovinové účinky: Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Podporuje správne fungovanie kardiovaskulárneho systému.
- Zmiernenie astmatických príznakov: Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky.
- Antioxidačné účinky: Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu.
- Zvýšenie biologickej dostupnosti živín: Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch.
- Vplyv na zdravie mozgu: Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
- Prehrievacie účinky: Korenie, ktoré silno prehrieva, je ideálne pre ľudí, ktorí trpia zimomriavkami alebo nedostatočným prekrvením končatín. Prehrievajúca schopnosť čierneho korenia pomáha tiež naštartovať metabolizmus! Odbúrava tuky a pomáha znižovať nadváhu.
Pravidelné pridávanie čierneho korenia do jedál tak pomáha zlepšiť vstrebávanie živín z potravy a zároveň podporuje celkové zdravie.
Ako Využiť Čierne Korenie pre Zdravie
Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať.
Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť hnedých škvŕn
Chemické Zloženie Čierneho Korenia
Hlavnou chemickou látkou zodpovednou za jedinečné účinky čierneho korenia je piperín. Pravidelná konzumácia: Pravidelné, mierne používanie čierneho korenia v kuchyni prináša najlepšie zdravotné benefity.
Kurkuma a Čierne Korenie: Synergický Efekt
Kurkuma je korenina dobre známa najmä svojou sýtožltou farbou. Má však aj zdravotné benefity. Jej hlavná zložka kurkumín je silný antioxidant, má protizápalový a antibakteriálny účinok. Veľká výhoda tiež je, že ju naše telo dobre znáša aj pri väčších dávkach. A tu nám vie pomôcť čierne korenie, bežná súčasť našich kuchýň. Jeho základná zložka je piperín. Mimochodom, má tiež protizápalový účinok. Ukázalo sa, že piperín dokáže zvýšiť vstrebateľnosť kurkumínu až o 2 000 %. Preto je vhodné pridávať tieto 2 koreniny do jedál spoločne. Ak však nemáte radi čierne korenie alebo ho z nejakého dôvodu nemôžete prijímať, existujú kurkumínové tabletky, ktoré majú tiež výbornú vstrebateľnosť.
Ako Správne Skladovať Čierne Korenie
Správne skladovanie korenín je kľúčové, aby si uchovali svoju intenzívnu arómu, chuť a zdravotné benefity. Koreniny sú citlivé na svetlo, vlhkosť, teplo a vzduch, a preto im treba venovať náležitú starostlivosť. Ak ich uskladníte nesprávne, môžu stratiť svoju silu alebo sa dokonca znehodnotiť.
Tu je niekoľko tipov, ako správne skladovať koreniny:
- Udržujte ich v suchu: Vlhkosť je nepriateľom korenín. Pri kontakte s vodou môžu koreniny začať plesnivieť alebo stratiť svoju kvalitu. Je dôležité uchovávať ich na suchom mieste a vyhnúť sa manipulácii s vlhkými rukami či používaním mokrých lyžičiek.
- Skladovanie mimo dosahu svetla: Priame slnečné svetlo je pre koreniny škodlivé, pretože môže urýchliť proces degradácie ich farby, arómy a chuti. Na ochranu pred svetlom používajte nepriehľadné nádoby alebo skladujte koreniny v tmavých skrinkách.
- Chráňte ich pred teplom: Koreniny by sa nemali skladovať v blízkosti zdrojov tepla, ako sú sporák, rúra alebo radiátor. Teplo spôsobuje stratu esenciálnych olejov, ktoré sú zodpovedné za intenzívnu chuť a vôňu korenín.
- Používajte vzduchotesné nádoby: Vzduchotesné nádoby sú najlepším spôsobom, ako ochrániť koreniny pred stratou arómy a vlhkosťou. Sklenené alebo kovové nádoby s tesným uzáverom sú ideálnou voľbou.
- Pomeľte koreniny vždy podľa potreby: Ak je to možné, kupujte celé koreniny a meľte ich až tesne pred použitím. Mleté koreniny strácajú svoju silu oveľa rýchlejšie než tie celé.
- Dátumy spotreby a pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte, či koreniny nezmenili farbu, vôňu alebo chuť, a staršie zásoby spotrebujte ako prvé.
Základné Druhy Korenia v Kuchyni
Okrem čierneho korenia existuje množstvo ďalších korenín, ktoré obohacujú naše jedlá. Viete, ktoré koreniny by nemali chýbať v žiadnej kuchyni? Ktoré vám pomôžu s nadúvaním, s vysokým krvným tlakom, či ktoré majú protizápalové účinky? Či už patríte k sviatočným kuchárom, alebo doma vyvárate vo veľkom, vo vašej kuchyni potrebujete minimálne niekoľko základných druhov korenín. Koreniny sú aromatické časti rastlín, ktoré sa používajú na zvýraznenie chuti, farby a vône jedla. Už od nepamäti ich pridávame do jedál, nielen pre dochutenie, ale aj pre ich blahodarné účinky.
Prečítajte si tiež: Koláč s karamelovou plnkou
Poďme sa teraz pozrieť na koreniny samotné:
- Soľ: Bez soli by ste sa pri varení určite nezaobišli. Využíva sa na každodennej báze. Medzi dva hlavné zdroje soli patrí morská voda a minerálna látka chlorid sodný, ktorá sa v prírode vyskytuje ako minerál halit. Medzi najzdravšie druhy soli sú považované morská soľ a ružová himalájska soľ. Ak chcete pri varení experimentovať, vyskúšajte aj veľmi špecifickú čiernu soľ vulkanického pôvodu, ktorá má výraznú vajíčkovú chuť a využíva sa najmä v ajurvédskych jedlách. Bežne dostupná je jemná soľ. Odporúčame kúpiť si kvalitnejšiu hrubozrnnú soľ, ktorú si môžete pomlieť v mlynčeku na soľ. Populárna je aj fleur de sel (alebo flor de sal). Ide o soľ v tvare kryštálov pripomínajúcich kvety. Tento druh soli sa vytvára pomalým vyparovaním na povrchu morskej vody za suchých a slnečných podmienok a zvyčajne sa zbiera ručne. Vzhľadom na vyššiu cenu sa odporúča túto soľ používať na finálne dochucovanie jedál a nie na varenie. Pre fleur de sel sa kvôli jej štruktúre neodporúčajú klasické soľničky s malými otvormi. Ideálne je skladovať ju v drevenej dóze alebo v soľničke so širším otvorom, aby sa jemné kryštáliky nepoškodili.
- Paprika: Patrí tiež k absolútnemu základu každej kuchyne. Vyrába sa zo sušených a mletých plodov rôznych druhov paprík z rodu capsicum. Má červenú farbu a jemnú až horkú chuť v závislosti od druhu použitej papriky. Na pultoch predajní ju zväčša nájdeme v mletej forme.
- Cesnak: Je korenie, ktoré určite nájdeme v takmer každej slovenskej kuchyni. Jeho štipľavú a pikantnú chuť našincom netreba predstavovať. Je široko používaná v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v talianskych, francúzskych, čínskych a stredomorských jedlách. Cesnak sa najčastejšie objavuje v dvoch podobách: čerstvý a sušený. Svieži, čerstvý cesnak vás omámi intenzívnou arómou a chuťou, zatiaľ čo sušený ponúka jemnejšie tóny a decentnejší závan. Ak túžite po skutočne silnom cesnakovom zážitku, siahnite po čerstvých strúčikoch, roztlačte ich v mažiari s tĺčikom a uvoľnite tak plný potenciál ich chuti a vône.
- Bobkový list: Je aromatický list vavrínového stromu, ktorý sa používa na dochucovanie polievok, mäsa, omáčok a ryžových jedál. Bobkový list sa môže použiť čerstvý alebo sušený, ale po usušení má výraznejšiu chuť.
- Škorica: Je korenie vyrobené z vnútornej kôry viacerých druhov tropických stromov z rodu cinnamomum. Má sladkú chuť, ktorá sa často využíva v dezertoch, pečive, nápojoch, ale aj v slaných mäsitých jedlách, ako napríklad v marockých tagine. Veľmi často sa spája aj s Vianocami a zimným obdobím, pretože patrí k výrazným zložkám vareného vína, používa sa na výrobu vaječného likéru a nájdeme ju aj v perníkoch a iných sviatočných maškrtách. Zvyčajne sa predáva v tyčinkách alebo v mletej forme. Je lepšie kúpiť celé škoricové tyčinky a podľa potreby ich pomlieť, pretože mletá škorica rýchlejšie stráca chuť a vôňu.
- Oregano: Je korenie vyrobené z listov rastliny s názvom origanum vulgare. Má bylinkovú a aromatickú chuť a často sa používa najmä v talianskej, gréckej a mexickej kuchyni. Zvyčajne sa predáva v čerstvej alebo sušenej forme.
- Kurkuma: Je korenie vyrobené z podzemných stoniek rastliny s názvom curcuma longa. Má žiarivo žltú farbu a horkastú zemitú chuť. Toto korenie je široko používané v kuchyniach Indie, Blízkeho východu a juhovýchodnej Ázie. Zvyčajne sa predáva vo forme prášku, ale dá sa nájsť aj čerstvá alebo sušená ako celé podzemky.
- Rímska rasca: Pochádza zo semien rastliny s názvom cuminum cyminum. Má orieškovú a zemitú chuť, ktorá sa často používa v mexickej, indickej, blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni. Rímska rasca je základnou zložkou korenia na tacos, karí, garam masala, hummus a kuskus. Rímska rasca sa zvyčajne predáva v celej alebo mletej forme.
- Rasca: Je bylina s perovitými listami a bielymi kvetmi, ktoré vytvárajú malé semená, ktoré sa používajú ako korenie. Má zemitú chuť, ktorá sa často používa v chlebe, syroch, polievkach, šalátoch a mäse. Výborne sa kombinuje s kapustou, zemiakmi, cibuľou a cesnakom. Oproti rímskej rasci sú jej semená tmavšie a viac zaoblené. Rasca sa môže použiť celá alebo mletá, ale čerstvo pomletá má lepšiu chuť a vôňu. Ak preferujete intenzívnejší chuťový zážitok, odporúčame pomlieť si rascu tesne pred použitím. Na mletie rasce môžete použiť mlynček na korenie alebo ju podrviť v mažiari.
- Zázvor (ďumbier): Je korenie vyrobené z odnoží rastliny s názvom zingiber officinale. Má výraznú ostrú chuť, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni, najmä v jedlách pripravovaných vo woku, polievkach a omáčkach. Zázvor sa používa aj do dezertov, pečiva, a nápojov. Zázvor sa zvyčajne predáva v čerstvej alebo sušenej forme. Čerstvý má však omnoho intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Muškátový orech: Je korenie vyrobené zo semien stromu s názvom myristica fragrans. Má sladkú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch ale aj mnohých slaných jedlách. Zvyčajne sa predáva vcelku alebo mletej forme. Môžete ho drviť v mažiari. V skutočnosti je to jeden z tradičných spôsobov ako ho pripraviť na varenie.
- Klinček: Je korenie vyrobené z pukov stromu s názvom syzygium aromaticum. Má sladkú a korenistú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch a slaných jedlách. Klinček sa zvyčajne predáva celý alebo mletý. Je lepšie kúpiť celé klinčeky a podľa potreby ich pomlieť, keďže mletý klinček rýchlejšie stráca chuť a vôňu.
- Kardamóm: Je korenie vyrobené zo semien rastliny s názvom elettaria cardamomum. Má kvetinovú a citrusovú príchuť, ktorá sa často používa v jedlách indickej kuchyne, na Blízkom východe a v Škandinávii. Predáva sa v celej alebo mletej forme.
- Šafran: Je korenie vyrobené z čnelku kvetu nazývaného crocus sativus. Rastlina bola pravdepodobne domestikovaná v Grécku počas doby bronzovej. Je to najdrahšie korenie na svete, pretože čnelky kvetov sa musia starostlivo ručne zbierať v procese, ktorý si vyžaduje asi 200 hodín práce na pol kila sušeného šafranu. Toto korenie sa predáva vo forme celistvých čnelkov v malých množstvách.
- Tymian: Je bylina s malými, aromatickými lístkami, ktoré sa používajú na dochucovanie polievok, duseného mäsa, omáčok, mäsa a zeleniny. Tymian sa môže používať čerstvý alebo sušený. Opäť platí, že čerstvá forma poskytuje viac chute a arómy ako tá sušená. Ak chcete získať čo najviac chuti z tymianu, môžete ho pomocou tĺčika podrviť v mažiari alebo pomlieť v mlynčeku na korenie.
- Bazalka: Je bylina s veľkými, voňavými listami, ktoré sa používajú na dodanie chuti a vône do šalátov, cestovín, pizze, pesta a iných jedál. Má sladkú a korenistú chuť, ktorá výborne dopĺňa paradajky, syr, cesnak a olivový olej. Bazalka sa môže použiť čerstvá alebo sušená, ale sušením stráca časť svojej chuti a arómy.
- Kôpor: Je bylina s perovitými listami a žltými kvetmi, ktoré sa používajú na ochutenie nakladaných uhoriek, šalátov, polievok, rýb a omáčok na báze jogurtu. Pre jej výraznú chuť patrí k milovaným, ale aj nenávideným koreninám. Môžeme ho použiť čerstvý aj sušený.
- Rozmarín: Je drevitá bylina s ihličkovitými listami a modrými kvetmi, ktoré sa používajú na ochutenie mäsa, hydiny, chleba, polievok a omáčok. Má borovicovú a citrónovú chuť, ktorá sa dobre spája s cesnakom, tymianom a oreganom. Dá sa použiť čerstvý alebo sušený, ale po sušení si lepšie zachováva svoju chuť.
- Karí: Nie je korenie z jednej rastliny, ale zmes rôznych korenín, ktoré sa používajú na prípravu jedál s bohatými omáčkami a komplexnými chuťami. Najbežnejšími koreninami v karí zmesi sú kurkuma (ktorá mu dodáva žltú farbu), rímska rasca (ktorá mu dodáva zemitú chuť), koriander (ktorý mu dodáva citrusovú chuť) a čili (dodáva mu štipľavosť).
- Majorán: Je bylina s malými oválnymi listami a bielymi alebo ružovými kvetmi, ktoré sa používajú na dochutenie polievok, dusených pokrmov, omáčok, mäsa a zeleniny.
- Provensálske korenie: Je zmes sušených bylín, ktoré sú typické pre oblasť Provence vo Francúzsku. Najbežnejšie bylinky sú tymian, rozmarín, majorán, oregano, saturejka a levanduľa (ktorá mu dodáva sviežu kvetinovú chuť).
- Nové korenie: Je korenie vyrobené zo sušených bobúľ tropického stromu. Má sladkú chuť, ktorá pripomína kombináciu klinčekov, škorice a muškátového orieška. Nové korenie sa môže použiť celé alebo mleté, ale čerstvo pomleté má väčšiu chuť a vôňu. Ak chcete získať čo najviac arómy, odporúča sa nové korenie podrviť v mažiari alebo zomlieť v mlynčeku na korenie tesne pred použitím.
- Fenikel: Je bylina s perovitými listami a žltými kvetmi, ktoré vytvárajú malé semienka, ktoré sa používajú ako korenie. Má sladkastú chuť podobnú sladkému drievku, ktorá sa často používa v šalátoch, polievkach, jedlách z rýb alebo chleboch.
- Vanilka: Je plodom vanilkovej orchidey, ktorá sa používa ako korenie. Má sladkú a kvetinovú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive a v nápojoch. Vanilka sa môže použiť vo forme strukov, tekutého extraktu, alebo ako prášok.
Dizajn a Servírovanie Korenia
Koreničky a korenie samotné by malo byť súčasťou každého prestierania. Nielenže umožňujú hosťom dochutiť si jedlo podľa vlastných preferencií, ale dotvárajú celkovú atmosféru a dizajn stolovania.
- Formálne stolovanie: Pri slávnostných príležitostiach použite dizajnové koreničky z prémiových materiálov, ako mramor, drevo či koža, alebo luxusné servírovacie misky.
- Neformálne stolovanie: Pri každodennom stolovaní alebo priateľských stretnutiach môžete zvoliť menej formálne koreničky, napríklad drevené.
Koreničky umiestnite na stôl tak, aby boli pre všetkých hostí ľahko dostupné. Ak používate viac druhov korenia, nezabudnite koreničky a misky označiť. Nebojte sa experimentovať a hrať sa s farbami, tvarmi a materiálmi.
Mažiar a Tĺčik: Tradičný Pomocník
Mažiar a tĺčik sú nielen praktickým pomocníkom v kuchyni, ale aj štýlovým doplnkom.
- Mramorový mažiar: Ideálny na drvenie tvrdých korenín, ako sú čierne korenie, semená rasce alebo koriandra. Nevýhodou je, že mramor je pórovitý materiál, preto môže absorbovať pachy a farby z korenín.
- Nerezový mažiar: Ľahký a odolný materiál. Môže absorbovať pachy.
- Keramický mažiar: Hygienický, odolný a ľahko umývateľný materiál. Vhodný na drvenie všetkých druhov korenín, vrátane tých najtvrdších.
- Drevený mažiar: Vhodný na drvenie byliniek, mäkkých korenín a cesnaku. Drevo dodáva koreniu jemnú arómu.
- Porcelánový mažiar: Vhodný na drvenie byliniek, mäkkých korenín a cesnaku. Keramika je krehký materiál, môže sa ľahko rozbiť.
Mažiar a tĺčik sú starodávne nástroje, ktoré sa používajú na drvenie a mletie ingrediencií, ako sú bylinky, korenie, orechy a semená.
Ako používať mažiar a tĺčik:
- Uistite sa, že mažiar aj tĺčik sú čisté a suché. Ak používate nový mažiar, možno ho budete musieť "zabehnúť".
- Vložte ingrediencie do mažiara. Naplňte ho maximálne do polovice. Držte mažiar pevne jednou rukou. Tĺčikom drvte ingrediencie krúživým pohybom, pritláčúc ho na dno a steny mažiara. Ak chcete ingrediencie zomlieť na jemný prášok, používajte krátke a rýchle údery.
Tipy:
- Začnite s malým množstvom ingrediencií a postupne pridávajte ďalšie.
- Ak drvíte tvrdé ingrediencie, ako sú orechy alebo semená, rozdeľte ich na menšie kúsky predtým, ako ich vložíte do mažiara.
- Na drvenie byliniek a korenín používajte ľahký tlak.
- Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, pred drvením opražte korenie na panvici.
Vhodné kombinácie jedál a korenín
Jednotlivé zložky potravy a prísady, ktoré do jedál pri ich príprave dávame, sa navzájom môžu ovplyvňovať. Niektoré pozitívne a niektoré negatívne.
- Železo vždy s vitamínom C: Schopnosť organizmu vstrebávať železo zo stravy zvyšuje vitamín C. Preto si k rastlinným zdrojom železa, ako sójové produkty, strukoviny, orechy, doprajte aj dostatočnú dávku ovocia, prípadne ich pokvapkajte citrónom.
- Mrkvu pokvapkaj olejom: Vstrebateľnosť provitamínu A z rastlinnej stravy vie efektívne zvýšiť príjem tukov. Na získanie provitamínu A sa nachádza aj v špenáte alebo papáji. A ako najvhodnejší tuk sa ukazuje olivový olej.