V sychravom jesennom období, kedy sa snažíme posilniť imunitu a doplniť vitamíny, je hlivový guláš ideálnou voľbou. Táto netradičná, vegetariánska verzia klasického gulášu prekvapí svojou výbornou chuťou a zdravotnými benefitmi. Dokonca aj tí, ktorí preferujú mäso, si pri tomto guláši na mäso ani nespomenú. Hliva ustricová je dostupná a veľmi zdravá huba, ktorú možno využiť v kuchyni na mnoho spôsobov.
Prečo práve hlivový guláš?
Hliva ustricová je bohatá na cenné látky, ktoré pomáhajú v boji s infekciami, majú regeneračné účinky, posilňujú imunitu a priaznivo vplývajú na cievny systém. Okrem vitamínov (B, D, C, K), minerálov (meď, jód, železo, selén, zinok) a vlákniny obsahuje látku betaglukán, ktorá posilňuje organizmus a pomáha v boji s infekciami. Dôležité je, že betaglukány sa nezničia ani varením alebo pečením.
Recept na hlivový guláš
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 300 g hlivy
- 2 lyžice oleja (olivový alebo slnečnicový)
- 1 lyžička červenej papriky (sladká a údená)
- 1 zelená paprika
- 1 paradajka (alebo rajčinové pyré/pretlak)
- 250 g bielej uvarenej fazule (môže byť aj fazuľa v konzerve)
- 100 ml paradajkového pretlaku (hustá paradajková pasta)
- štipka korenia čili (podľa chuti)
- 300 ml zeleninového vývaru (alebo voda s bujónom)
- morská/himalájska soľ
- mleté čierne korenie
- majorán
- 2 strúčiky cesnaku
- kmín
- rozmarín
- kukuričná múka (na zahustenie)
- horká čokoláda (70%) - voliteľné, na dochutenie a farbu
- petržlenová vňať (na posypanie)
Postup:
- Príprava: Cibuľu nakrájame nadrobno a hlivu na väčšie kúsky (kocky, pásiky alebo obdĺžniky). Papriku nakrájame na pásiky a zemiaky na kocky (tie necháme ponorené vo vode, aby nezhnedli). Ak používame fazuľu v konzerve, prepláchneme ju.
- Orestovanie cibule: V hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata (asi 5 minút). Pridáme pretlačený cesnak a krátko miešame.
- Pridanie papriky a korenia: K cibuli prisypeme obe papriky, rascu a rýchlo premiešame. Opekáme len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
- Dusenie hlivy: Pridáme nakrájanú hlivu, premiešame, aby sa dobre obalila zmesou cibule a korenia.
- Zaliatie vývarom a varenie: Zalejeme zeleninovým vývarom (alebo vodou s bujónom). Osolíme, okoreníme čiernym korením, pridáme majorán, rozmarín a zamiešame. Privedieme k varu, stíšime plameň a varíme približne 30-40 minút do mäkka.
- Pridanie zemiakov a papriky: Po 20 minútach varu pridáme nakrájanú papriku a kocky zemiakov.
- Dochutenie a zahustenie: Keď sú zemiaky mäkké, pridáme paradajkový pretlak, fazuľu, štipku čili a necháme ešte minútku povariť. Ak chceme guláš zahustiť, rozmiešame v 100 ml vody kukuričnú múku a vlejeme do guláša. Pre zaujímavú chuť a farbu môžeme pridať aj horkú čokoládu (25-50g).
- Servírovanie: Guláš z hlivy podávame posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou a ako prílohu čerstvý chlieb, kváskový chlieb alebo ryžu.
Tipy a triky:
- Hustejší guláš: Ak preferujete hustejší guláš, vyberte dve naberačky guláša, rozmixujte ponorným mixérom a vylejte naspäť do hrnca.
- Pre deti: Guláš je vhodný aj pre deti od 3 rokov.
- Slanina: Pre vylepšenie chuti môžete pridať na panvici osmaženú slaninu.
- Alternatívy: Namiesto hlivy môžete použiť aj sójové kocky, ktoré imitujú mäso.
- Vývar: Ak nemáte hotový vývar, môžete použiť bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách.
- Čokoláda: Ak sa bojíte pridať čokoládu, začnite po kockách a uvidíte, aký skvelý výsledok dosiahnete.
Hliva ako náhrada držiek
Pre tých, ktorí nemajú radi držky, je hliva ustricová skvelou alternatívou. Guláš z hlivy pripravený namiesto držkového gulášu je ťažké rozoznať od originálu.
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme rascu, mleté čierne korenie, bobkový list a soľ. Chvíľku restujeme, aby sa koreniny prebrali k životu.
- Pridáme natrhanú hlivu a osmažíme spolu s koreninami.
- Následne pridáme cesnak, rajčinový pretlak, červenú papriku mletú, sprudka zarestujeme a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Kým sa hliva jemne uvarí, ošúpeme si pár zemiakov a nakrájame ich na malé kúsky.
- Keď máme hlivu na polovicu uvarenú, pridáme nakrájané zemiaky a varíme, kým sa nám zemiaky nespravia.
Výživové hodnoty
(Na 1 porciu - orientačné):
- Kalorická hodnota: 1 059 kJ / 252 kcal
- Tuky: 6 g
- Sacharidy: 36 g
- Bielkoviny: 12 g
- Vláknina: 7 g
Hliva ustricová a jej benefity
Hliva ustricová je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Okrem gulášu ju môžete využiť aj v polievkach, omáčkach, zapekaných, dusených a smažených jedlách. Hliva obsahuje:
Prečítajte si tiež: Zdravý hlivový guláš
- Betaglukány: Posilňujú imunitu a pomáhajú v boji s infekciami.
- Vitamíny: B, D, C, K
- Minerály: Meď, jód, železo, selén, zinok
- Vlákninu: Dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
Podpora imunity aj inak
Okrem konzumácie hlivového gulášu je na posilnenie imunity vynikajúce aj cvičenie jogy, či meditácie (tie zmierňujú stres, dávajú ťa do väčšej pohody, vďaka čomu si odolnejšia voči vonkajším nástrahám).
Prečítajte si tiež: Zdravý hlivový guláš
Prečítajte si tiež: Chutný hlivový guláš