Čiernohorský bravčový rezeň je jedlo s pôvodom na Slovensku, ktoré patrí medzi staré dobré retro klasiky. Kedysi kraľoval jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Hoci nepatrí medzi diétne jedlá, mnohí si bez neho nevedia predstaviť Vianoce, tak ako ani bez majonézového zemiakového šalátu. Ide naozaj o pochúťku s nádychom luxusu, ktorá sa stále hodí aj na slávnostnejší stôl. Ak sa neviete rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne, čiernohorský rezeň je jednoduchá a chutná odpoveď. Ide o poctivý rezeň v lahodnom zemiakovom cestíčku a posypaný strúhaným syrom.
Pôvod a Zaujímavosti
Čiernohorský rezeň je súčasťou slovenskej gastronómie už dlhé roky. Hoci presný pôvod nie je úplne známy, stal sa obľúbeným jedlom vďaka svojej jedinečnej kombinácii chutí a relatívne jednoduchej príprave. Ondrej Antovszký, ktorý varil pre dánsku kráľovnú, ale aj v Klube slovenských spisovateľov, sa zapísal do histórie slovenskej gastronómie svojimi originálnymi receptmi, medzi ktoré patril aj čiernohorský rezeň.
Recept na Čiernohorský Rezeň
Ingrediencie:
- Bravčové karé alebo stehno
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka (na obaľovanie)
- Strúhaný syr (na posypanie)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Očistené mäso nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Môžeme ich tiež zaliať mliekom.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky s pretlačeným cesnakom, vajíčkami, soľou, korením, majoránkou a 3 lyžicami hladkej múky. Môžeme pridať aj nadrobno nasekanú cibuľku. Ak je cestíčko príliš husté, môžeme priliať trochu vody alebo mlieka.
- Obalenie rezňov: Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku.
- Vyprážanie: V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne vyprážame z obidvoch strán do zlatohneda. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
- Servírovanie: Černohorské rezne podávame horúce, posypané hrubou vrstvou strúhaného syra.
Tipy a Triky
- Odľahčenie: Ak chcete odľahčiť vianočnú večeru, skúste čiernohorský bravčový rezeň podávať s vianočným kapustovým šalátom.
- Prílohy: Klasický "černohor" chutí výborne aj s opekanými alebo americkými zemiakmi. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
- Cestíčko: Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Variácie: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť kuracie. Do cestíčka môžeme pridať aj nastrúhanú cuketu.
Ako si Pripraviť Domácu Majonézu (Voliteľné)
Čiernohorský rezeň si môžeme dopriať aj s domácou majonézou, ktorej príprava je pomerne jednoduchá:
- Žĺtky dôkladne oddelíme a ručne vyšľaháme s cukrom, horčicou, korením a citrónovou šťavou.
- Postupne, po kvapkách, prilievame olej a neustále šľaháme, až kým majonéza nezhustne.
Majonézový Šalát ako Príloha (Voliteľné)
K čiernohorskému rezňu sa často podáva majonézový šalát. Tu je jednoduchý postup:
- Šalátové zemiaky, mrkvu a vajíčka si vopred uvaríme a hrášok scedíme.
- Uvarené, vychladnuté zemiaky ošúpeme a odložíme bokom.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, zalejeme vodou, pridáme trošku čierneho korenia, cukru a citrónovej šťavy. Necháme zovrieť a varíme na miernom plameni maximálne 5 minút. Odstavíme, odložíme bokom a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté zemiaky nakrájame na hranolčeky alebo použijeme formičku na pretláčanie zemiakov na šalát.
- Uvarenú mrkvu, vajíčka a kyslé uhorky nakrájame na malé kocky a pridáme k zemiakom spolu s hráškom.
- Pridáme majonézu a jemne premiešame.
Alternatívy a Inšpirácie
- Hubová Polievka: Ak obľubujete huby, môžete si pripraviť hubovú polievku ako alternatívu k tradičnej kapustnici.
- Bravčové v Bylinkovej Omáčke: Ak máte radi bravčové mäso, vyskúšajte bravčové v bylinkovej omáčke s vínom. Tento recept je hotový do pol hodiny.
- Vianočný Boršč: V niektorých domácnostiach sa na sviatočnom stole nachádza aj vianočný boršč.
Prečítajte si tiež: Retro klasika slovenskej kuchyne
Prečítajte si tiež: Klasický Černohorský rezeň
Prečítajte si tiež: Tradičná Slovenská Delikatesa