Gazdovská fazuľová polievka je tradičné slovenské jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni, ktoré je veľmi obľúbené pre svoju výživovú hodnotu a chuť. Pôvodne sa pripravovala na vidieku z dostupných surovín, hlavne z fazule a zeleniny. Tejto u nás veľmi obľúbenej polievky existuje množstvo variácií. Dalo by sa povedať, že v každom kraji majú svoju obľúbenú. Väčšina je však spojená s výdatnou porciou fazule a mäsa.
Čo znamená "gazdovská"?
Označenie „gazdovská“ v kontexte polievok a jedál zvyčajne odkazuje na tradičný a rustikálny štýl prípravy. Tento termín sa často používa na popis jedál, ktoré sú typické pre vidiecke a poľnohospodárske oblasti. Je to jedlo, ktoré evokuje pocit pohody, tepla a spája sa s rodinnými stretnutiami.
Rôzne variácie gazdovskej fazuľovej polievky
Okrem klasického receptu existuje mnoho variácií gazdovskej fazuľovej polievky. Niektoré z nich môžu obsahovať klobásu, slaninu, zemiaky, kapustu a ďalšie ingrediencie. Každá rodina a región môže mať svoj vlastný spôsob prípravy. Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Zvláštna kombinácia surovín v podobe fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je možno na prvý pohľad prekvapujúca a poviete si, že rezance do fazuľovej polievky nepatria.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Pred varením je vhodné fazuľu namočiť na niekoľko hodín alebo na noc, aby sa skrátil čas varenia a zlepšila stráviteľnosť fazule. Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca.
- Doba varenia: Tradične sa gazdovská fazuľová polievka varí dlhšie, čo pomáha uvoľniť chuť fazule a získava sa bohatší vývar.
- Varenie na ohni: Niekedy sa varí aj na otvorenom plameni, čo môže pridať jedinečnú arómu.
- Podávanie: Táto polievka sa často podáva s čerstvým chlebom alebo pečivom.
- Klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčam použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu.
- Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu.
- Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia. V chladničke vydrží 2-3 dni.
Recept na gazdovskú fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- 300 g sušených bielej fazule
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g klobásy
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 2 lyžice jemne nasekaného petržlenového listu
- Údené mäso alebo koleno (voliteľné)
- Celé čierne korenie, rasca (voliteľné)
- Široké rezance (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu namočíme deň vopred. Na druhý deň vodu zlejeme, fazuľu prepláchneme a dáme variť do hrnca s čistou vodou. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie a rascu (ak používame). Prevaríme ju, prelejeme horúcou vodou a varíme približne 10 minút. Potom ju opäť opláchneme pod tečúcou studenou vodou.
- Základ polievky: Na oleji osmažíme jemne nasekanú cibuľu, plátky klobásy a cesnak. Pridáme mletú sladkú papriku a za stáleho miešania ju opražíme na slabom ohni.
- Varenie polievky: Do hrnca vložíme nakrájanú mrkvu a zemiaky, ktoré necháme predvariť asi 10 minút. Následne pridáme prepláchnutú fazuľu, bobkový list a všetko zalejeme zeleninovým vývarom. Varíme, kým fazuľa a zemiaky nezmäknú. Ak používame údené mäso alebo koleno, pridáme ho do polievky variť spolu s fazuľou. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho, oberieme a pokrájame na menšie kúsky.
- Zásmažka (voliteľné): V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku. Rýchlo zalejeme studenou vodou a vlejeme do uvarenej polievky.
- Dokončenie: Do polievky pridáme obraté a pokrájané mäso z kolena (ak používame), privedieme k varu a odstavíme. Poľda chuti dochutíme vegetou (ak používame), soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak chceme pridať rezance, uvaríme ich zvlášť a pridáme do hotovej polievky. Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku (ak používate).
- Podávanie: Gazdovská fazuľová polievka sa podáva horúca, posypaná nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a s čerstvým chlebom.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a klobásou
Ak máte radi výraznejšiu chuť, vyskúšajte recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a klobásou. Pridajte údené koleno alebo iné údené mäso spolu s klobásou a získate sýtu a chutnú polievku.
Prečítajte si tiež: Recept na gazdovskú zemľu
Prečítajte si tiež: Domáca Gazdovská Pizza
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť gazdovskú nátierku