Kvalitné pekáče a zapekacie misy sú základom každej kuchyne, a to najmä tie, ktoré sú špeciálne navrhnuté a vyrobené na pečenie pri vysokých teplotách. Medzi rôznymi materiálmi a typmi si zaslúži pozornosť aj hlinený pekáč, ktorý ponúka jedinečné vlastnosti a možnosti použitia. Tento článok sa zameriava na hlinené pekáče, ich charakteristiky, výhody a tipy na používanie.
Výhody hlinených pekáčov
Hlinené pekáče, často označované aj ako rímske hrnce, sú vyrobené z hliny, ktorá je prírodným materiálom. Vďaka tomu sú ideálne na zdravé varenie, pretože nereagujú s potravinami a neovplyvňujú ich chuť. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Pomalé a jemné varenie sa prenáša do potravín a šetrí živiny. Okrem toho hlina neutralizuje kyslosť, čím prirodzeným spôsobom vyťaží sladkosť z potravín, čo je zrejmé hlavne pri varení s kyslými zložkami.
Materiály a typy hlinených pekáčov
Hlinené pekáče sa vyrábajú v rôznych variantoch, najčastejšie s glazúrou alebo bez nej.
Neglazované hlinené pekáče (rímske hrnce): Tieto pekáče sú porézne a pred použitím sa musia namočiť do vody. Voda sa absorbuje do stien pekáča a počas pečenia sa uvoľňuje ako para, čo udržuje jedlo šťavnaté a zabraňuje jeho vysušeniu.
Glazované hlinené pekáče: Glazúra znižuje pórovitosť hliny a uľahčuje čistenie. Glazované pekáče nevyžadujú namáčanie pred použitím. Lesklá glazúra dodáva pekáču estetický vzhľad.
Prečítajte si tiež: Hlinený pekáč – tipy a triky
Použitie hlinených pekáčov
Hlinené pekáče sú všestranné a môžu sa použiť na prípravu rôznych jedál:
- Mäso: Hlinené pekáče sú ideálne na pečenie mäsa, ako je kačica, hus, kurča alebo bravčové mäso. Vďaka rovnomernému rozloženiu tepla a vlhkosti zostáva mäso šťavnaté a chutné.
- Zelenina: Pečenie zeleniny v hlinenom pekáči zvýrazní jej prirodzenú chuť a vôňu.
- Chlieb: Hlinené pekáče sú vhodné aj na pečenie chleba, ktorý získa chrumkavú kôrku a mäkký stred.
- Polievky a guláše: Keramické hrnce z glazúrovanej keramiky, nazývané aj sedliacke hrnce, sú vyrobené z hliny a sú nereaktívne, absorbujú teplo dobre a varia rovnomerne. Sú ideálne na polievky, ako sú bramboračka, hubová, fazuľová či šošovicová, cez ryžu, zeleninu, rôzne guláše až po kusy mäsa pečená vcelku.
Tipy na používanie hlinených pekáčov
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri používaní hlineného pekáča je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Namáčanie: Neglazované hlinené pekáče by sa mali pred každým použitím namočiť do vody na 15-60 minút. Pred prvým použitím misa namočte na 30 minút do studenej vody, pri ďalšom pečení postačí 15-60 minút.
- Teplotný šok: Hlinené pekáče by sa mali vkladať do studenej rúry a postupne zohrievať, aby sa predišlo teplotnému šoku a prasknutiu. Vždy ju vkladajte do studenej rúry na rošt a postupne zohrievajte na požadovanú teplotu.
- Ochladzovanie: Po upečení by sa mal horúci pekáč nechať postupne ochladzovať na drevenej doske alebo inej tepelne odolnej podložke. Po použití horúcu misu nikdy neochladzujte náhle - položte ju na drevenú dosku, suchú handričku alebo žiaruvzdornú podložku.
- Čistenie: Hlinené pekáče by sa mali čistiť ručne s použitím jemných čistiacich prostriedkov. Namočte do teplej vody, nečistoty odstráňte špongiou alebo kefkou, osušte a nechajte 24 hodín preschnúť. Nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky.
Alternatívy k hlineným pekáčom
Ak hľadáte alternatívy k hlineným pekáčom, môžete zvážiť:
- Sklenené pekáče: Sklenené pekáče sú všestranné a cenovo dostupné. Sú ideálne na pečenie a uchovávanie potravín. Európske borosilikátové sklo je pokladané za najkvalitnejšie a najodolnejšie.
- Smaltované pekáče: Smaltované pekáče sú vyrobené z ocele pokrytej smaltom, čo zabezpečuje odolný a zdravotne nezávadný povrch.
- Keramické pekáče: Keramické pekáče sú odolné a univerzálne, odolávajú náhlym zmenám teplôt.
Prečítajte si tiež: Hlinený hrniec v modernom varení
Prečítajte si tiež: Polievka z hlineného taniera