Slnečné dni a teplé letné večery sú ideálne na čerpanie energie z prírody. Pobyt v prírode, pikniky v parku, to všetko prispieva k našej fyzickej aj duševnej pohode. Ak radi varíte, ale horúci sporák a rúra nie sú v lete najpríjemnejšie, prečo nevyskúšať varenie vonku? Okrem klasického grilovania môžete objavovať nové obzory gastronómie a chutí s hlinenými hrncami. Aj keď radi varíte, horúci sporák a rúra nie sú v lete najpríjemnejším miestom. Takže keď vyjde slnko, je najlepšie ísť variť von. A varením vonku nemyslíme len klasické grilovanie s klobásami, mäsom a zeleninou. Vonku môžete čarovať s ohňom a objavovať nové obzory gastronómie a chutí. Takže hurá na prípravu jedál pod holým nebom. Klasické, ale nie nudné. Gril je nevyhnutnosťou pre vonkajšie varenie. A ak váhate, ktorý si vybrať, pozrite si nášho sprievodcu pre nákup ideálneho grilu pre vás. Ak nemáte záhradu, nezúfajte. Štýlové a moderné ohnisko je príjemnou alternatívou ku klasickému grilu. Môžete si vychutnať pohľad na otvorený oheň, zohriať sa počas večerov, ale tiež ho využiť na varenie. Varenie na ohni je samo o sebe veľkým dobrodružstvom, ale môže vás sprevádzať aj počas dovolenkových potuliek s rodinou. Či už sa chystáte na piknik do lesa alebo na kempovanie, môžete použiť špeciálne hrnce značky Petromax a pripravovať mäso, ryby alebo zeleninu na otvorenom ohni. Vedeli ste, že jedlo konzumované vonku chutí dvakrát lepšie ako normálne? A viete, že najprv jete očami? Misy na šalát - žiadna párty alebo grilovačka sa nezaobíde bez šalátu, ktorý si každý najradšej naberie sám alebo si ho pridá podľa chuti. Ideálnym riešením je servírovacia misa uprostred stola. Karafy a džbány na vodu - nenechajte svojich hostí na suchu! Môžete pridať trochu ľadu, byliniek alebo ovocia, aby ste vylepšili chuť vody. Použiť na vonkajšie stolovanie počas záhradných osláv alebo grilovania plastové poháre a plastové taniere je dobrý nápad. plastové riady sú zvyčajne lacnejšie - ako tradičný riad, takže sa nemusíte obávať o svoje obľúbené poháre a taniere. Nech už podávate akýkoľvek nápoj, každého potešíte, ak bude dobre vychladený. Najmä v horúcom lete. V Kuline nájdete širokú ponuku príslušenstva na prípravu a podávanie ľadu, od výrobníkov ľadu rôznych tvarov až po kýbliky a kliešte na ľad, aby ste nemuseli odbiehať do kuchyne pre viac ľadu pre hostí. Máme aj chladiče na fľaše, ak sa rozhodnete podávať napríklad prosecco s jahodami. Len aby ste vedeli… Nemáte záhradu? Nevadí, možno je to ešte lepšie! Môžete ísť kamkoľvek a tráviť čas s priateľmi plávaním, prechádzkou v lese alebo dokonca hraním frisbee či futbalu v parku. Spríjemnite si tieto výlety a nepodceňujte prípravu občerstvenia. Kulina sa o to postará. Nájdete tu celý rad štýlových doplnkov, vďaka ktorým bude váš piknik skvelý a vaše fotografie na Instagrame ešte lepšie. Občerstvenie, sendviče, ovocie alebo poriadny obed sú na pikniku nevyhnutnosťou. Nech robíte čokoľvek a kamkoľvek idete, v lete je pitie nevyhnutné. Ak sa bez šálky čaju alebo kávy nezaobídete, počas pikniku nemusíte trpieť.
Hlinené pekáče na chlieb, známe aj ako rímske hrnce, sú tradičné kuchynské nástroje, ktoré sa vracajú do módy pre svoje jedinečné vlastnosti a schopnosť pripraviť zdravé a chutné jedlo. V tomto článku sa pozrieme na výhody používania hlineného pekáča, ako ho správne používať a udržiavať, a tiež na rôzne typy pekáčov dostupné na trhu.
Prečo variť v hlinenom hrnci? Výhody a vlastnosti
Hlinené pekáče ponúkajú niekoľko výhod oproti moderným pekáčom z iných materiálov:
- Zdravé varenie: Vďaka pórovitej štruktúre hliny sa jedlo varí v pare, čím sa zachovávajú vitamíny, minerály a prirodzená chuť potravín. Nie je potrebné pridávať tuk, čo robí jedlá diétnejšími a nízkokalorickými. Hlina je prírodný materiál, ktorý neobsahuje škodlivé látky, čím zachováva prirodzenú chuť jedál.
- Jedinečná chuť: Hlinený riad dodáva jedlu jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné dosiahnuť v inom type riadu.
- Rovnomerné pečenie: Hlina dobre cirkuluje teplo a vlhkosť, čo zaisťuje rovnomerné prepečenie jedla bez pripálenia. Hrnček udržiava a postupne uvoľňuje teplo, čo vedie k šetrnému vareniu a zvýrazneniu chutí.
- Dlhodobé udržanie tepla: Jedlo v hlinenom riade zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín.
- Ekologické: Hlinené pekáče sú vyrobené z prírodného materiálu a sú šetrné k životnému prostrediu.
- Všestranné využitie: Hlinené hrnce sú vhodné na prípravu polievok, omáčok, duseného mäsa, strukovín či zeleninových pokrmov.
- Rustikálny dizajn: Krásne doplní tradičnú aj modernú kuchyňu. Vďaka svojmu elegantnému dizajnu môže byť použitý priamo na stôl.
Typy pekáčov a zapekacích mís
Na trhu je k dispozícii široká škála pekáčov a zapekacích mís z rôznych materiálov. Pri výbere je dôležité zvážiť vaše potreby a preferencie.
- Keramické pekáče: Vyrábajú sa v rôznych farebných a tvarových prevedeniach. Môžu byť glazované alebo neglazované. Glazované pekáče sa ľahšie čistia a udržiavajú, zatiaľ čo neglazované pekáče (rímske hrnce) sú ideálne na prípravu zdravých jedál bez tuku.
- Sklenené pekáče: Sú odolné voči vysokým teplotám a vhodné na použitie v rúre, mikrovlnnej rúre a umývačke riadu. Sklenené pekáče s vekom sú ideálne na prípravu hydiny a iných mäsových pokrmov.
- Smaltované pekáče: Vyrobené z kvalitnej ocele pokrytej žiaruvzdorným smaltom. Majú praktické rukoväte a ľahko sa čistia. Smaltovaný riad môže mať nedokonalosti charakteristické pre ručný výrobný proces, ktoré však nemajú vplyv na kvalitu výrobku.
- Liatinové pekáče: Majú dlhoročnú tradíciu a sú obľúbené pre svoje jedinečné vlastnosti. Rovnomerne rozvádzajú teplo, sú trvácne a odolné. Liatinové pekáče sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukcie a rúry.
- Porcelánové misky: Sú ideálne na prípravu malých porcií, ako sú muffiny, créme brulée alebo suflé. Vhodné sú aj na servírovanie zapečených jedál alebo predjedál.
Ako používať hlinený pekáč (rímsky hrniec)
Použitie hlineného pekáča si vyžaduje dodržiavanie určitých zásad, aby sa zabezpečila jeho dlhá životnosť a optimálne výsledky varenia:
Prečítajte si tiež: Údržba hlinených súprav
- Namočenie: Pred každým použitím je potrebné hlinený pekáč (vrátane pokrievky) namočiť do studenej vody na 10-30 minút. To umožní hline absorbovať vodu, ktorá sa počas pečenia odparuje a udržuje jedlo šťavnaté. Keď takýto hrniec chceme po prvý krát použiť, je dobré namočiť ho úplne do čistej vody aspoň na 24 hodín. Keramika z prírodnej hliny je totiž plná pórov a tie treba naplniť. Inak sa budú pri varení napĺňať vodou, ktorú si odoberú z práve varených potravín. Okrem suchého jedla by to znamenalo zmenu farby hrnca a miešanie chutí medzi jednotlivými varenými jedlami.
- Vkladanie do studenej rúry: Naplnený pekáč vložte do studenej rúry. Postupne zvyšujte teplotu, aby ste predišli prasknutiu hliny v dôsledku teplotného šoku.
- Vyhýbanie sa teplotným šokom: Nikdy nepridávajte studené tekutiny do horúceho pekáča a naopak. Po vybratí z rúry položte pekáč na drevenú dosku alebo stojan, nie na studený povrch. Drevená podložka prípadne niekoľkokrát preložená utierka sú vhodnejšie ako kovové podklady. Zabránia totiž tepelnému stresu nádob, ktoré by mohli rýchlo prasknúť pri položení na chladný kov. Rovnako je dôležité nezohrievať rímske hrnce prázdne.
- Teplota pečenia: Odporúčaná maximálna teplota pečenia v hlinených pekáčoch je 200 °C.
- Použitie v rúre: Hlinený pekáč je určený na použitie v plynových a elektrických rúrach. Hlinený hrniec je vhodný pre plynové a elektrické sporáky (pri použití rozptyľovača tepla, resp. s použitím plane!).
- Ručné umývanie: Po použití umyte pekáč ručne v teplej vode pomocou hubky alebo mäkkej kefky. Nepoužívajte drôtenky ani abrazívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškriabať povrch hliny. V prípade čistenia neglazovaných hlinených hrncov musíme byť taktiež opatrní a prispôsobiť sa prírodnému materiálu. Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Tak ako sa do pórov nádoby dostáva voda, dostali by sa do nich aj tieto čistiace prostriedky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu. Pri čistení si samozrejme môžeme pomôcť hubkou alebo kefkou. Sóda bikarbóna prípadne soľ sú jediné chemické látky, ktoré sú povolené na čistenie. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.
- Odstraňovanie nečistôt: Ťažšie nečistoty možno umývať pomocou jedlej sódy.
- Neutralizácia pachov: Občas je dobré pekáč vyvariť vo vode s octom, aby sa neutralizovali pachy.
- Sušenie: Po umytí nechajte pekáč úplne vyschnúť na vzdušnom mieste, najlepšie otvorený.
- Skladovanie: Skladujte pekáč otvorený, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu a predišlo sa vzniku plesní. Samozrejmosťou je, že rímsky hrniec pri skladovaní neprikrývame pokrievkou.
- Nepoužívať umývačku riadu: Hlinený pekáč by sa nemal umývať v umývačke riadu.
Po dobrom namočení hrniec vyberieme a necháme preschnúť. Následne vnútro hrnca natrieme rastlinným olejom. Nešetríme. Čo sa nevpije do stien hrnca, môžeme zotrieť papierovou utierkou.
Čo všetko sa dá pripraviť v hlinenom pekáči?
V hlinenom pekáči sa dá pripraviť široká škála jedál, od mäsa a zeleniny až po chlieb a dezerty. Ak používame keramické hrnce vo funkcii pekáča, je samozrejme možné používať ich v akejkoľvek rúre. Málokto však vie, že niektoré hrnce je možné používať napríklad na plynovom sporáku. Majme na pamäti, že keramika sa vždy zohrieva pomalšie ako kov a aj varenie a pečenie v keramických nádobách trvá o čosi dlhšie, najmä pre dlhšiu fázu počiatočného zohrievania. Pri varení dávame taktiež pozor na tepelné šoky. Nikdy do horúceho hrnca nenalievame studenú vodu, ani studené potraviny, napríklad priamo z chladničky. Čím väčší by bol rozdiel teplôt medzi hrncom a potravinou, tým väčšia by bola pravdepodobnosť okamžitého prasknutia.
Starostlivosť o rímsky hrniec
Táto keramika nemá glazúrovú ochranu, preto sa musíme o rímske hrnce naozaj starať. Možno si niekto spomenie na rozprávku o žene, ktorá mala na plotových koloch hrnce a nie a nie ich tam všetky pomestiť. Nuž, kedysi to nebola len rozprávka, ale realita. Hrnce z prírodnej keramiky sa totiž musia pred dlhším uskladnením vždy riadne vysušiť. Ideálne aj na slniečku. Skladovanie v otvorenej polici je tiež vhodnejšie ako v uzavretej skrinke.
Varenie v hlinených nádobách v minulosti
Varenie v hlinených nádobách už ovláda málokto. Toto umenie sa stratilo rovnako, ako sa stratili tzv. čierne kuchyne. Boli to kuchyne,ktoré mali klenbový strop, pokračujúci priamo do komína. Namiesto pece sa varilo na vyvýšenom ohnisku v strede miestnosti. Samozrejme, dym z ohňa patrične zafarbil steny a strop. Preto sa kuchyňa nazývala čierna. Hrnce, panvice a pekáče boli položené priamo na ohnisku. Intenzita varu či pečenia sa regulovala len tým, ako sa okolo hrncov priložilo drevo, prípadne ako sa kutáčom posunula pahreba k hrncom či od nich. Nebolo treba žiadnu elektroniku, žiadne tlačítka. Dokonca ani plyn v potrubí. Cenou za dokonalú chuť a jednoduché varenie však bola doslova čierna kuchyňa.
Moderné využitie hlinených nádob
Dnes sa nádoby vyrobené z hliny používajú viac na pečenie, zapekanie a dusenie ako varenie. Hlinený pekáč, forma na bábovku alebo veľkonočného baránka sú pre modernú kuchárku o čosi prirodzenejšie, ako používanie hlineného hrnca na modernom sporáku, hoci aj to je v niektorých prípadoch možné. Rôzne keramické formy na sladké dobroty sú rozšírené aj preto, že sa jedná o glazovanú keramiku. Čiže o keramiku, na ktorej je pôvodný pórovitý povrch vypálenej hliny prekrytý hladkou glazúrou a znova vypálený. Takáto keramika sa potom správa k potravinám veľmi podobne ako smaltované plechové hrnce. Stena nádoby je totiž nepriechodná pre akékoľvek potraviny. Samozrejme, glazovaný keramický materiál sa správa z hľadiska prenosu tepla úplne inak ako kov.
Prečítajte si tiež: Dokonalé jedlá z pomalého hrnca
Iným druhom keramiky sú neglazované nádoby. To je skutočná klasika, ktorá sa používa tisícročia. Aj na Slovensku sa dajú nájsť napríklad nádoby (či skôr ich zlomky) z doby rímskej, ktoré archeológovia nazývajú “terra sigillata”. Sú to keramické nádoby, bohato zdobené rôznymi reliéfmi. Ak by sme mali túto keramiku k niečomu prirovnať, najviac by sa hodilo porovnanie s terakotovými kvetináčmi, pravda oblejších tvarov. Veľmi podobné nádoby sa vyrábajú dodnes. Najčastejšie sa nazývajú rímsky hrniec, hoci nám skôr pripomínajú veľký keramický pekáč s vrchnákom. Názov odkazuje práve na starú rímsku keramiku.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať veľký elektrický gril?