Kysáč, malebná dedina v oblasti Vojvodina na severe Srbska, je miestom, kde sa pred viac ako 240 rokmi usadili Slováci. Okrem nich tu žijú aj Srbi a príslušníci ďalších národností. Táto multikultúrna oblasť je bohatá na tradície a zvyky, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jedným z nich je aj petrovský svadobný koláč, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri svadobných oslavách.
História a kultúra Kysáča
Prvá písomná zmienka o Kysáči pochádza z roku 1318, kedy bol zaznamenaný na uhorských mapách pod menom Ača. Slováci sa sem začali sťahovať v roku 1773, najmä z oblastí ako Píliš, Novohrad, Hont, Liptov, Nitra, Turiec, Zvolen, Békeš a Báčka. V roku 1788 si Kysáčania ustanovili svoj erb.
Po príchode do novej domoviny čelili slovenskí kolonisti mnohým ťažkostiam, čo obmedzovalo ich možnosti kultúrneho rozvoja. Napriek tomu si so sebou priniesli farárov a učiteľov, ktorí zohrávali dôležitú úlohu pri zachovávaní slovenského jazyka a kultúry.
V súčasnosti má Kysáč približne 5500 obyvateľov, z ktorých je asi 4500 Slovákov. V obci funguje škôlka a základná škola, kde sa vyučuje po slovensky. Stredoškolské vzdelanie v slovenskom jazyku je možné získať na gymnáziách v Báčskom Petrovci a Kovačici, Strednej poľnohospodárskej škole vo Futogu a Strednej medicínskej škole v Novom Sade.
Slovenský jazyk je prítomný aj v štátnej televízii a rádiu. Vychádza tu týždenník Hlas ľudu, detský časopis Zornička a mládežnícky časopis Vzlet. V Kysáči pôsobí Slovenské národné divadlo, v ktorom hrajú herci z viacerých dedín. Dejiny divadla v Kysáči siahajú do roku 1905.
Prečítajte si tiež: Tvarohový koláč - recept
Okrem kultúrnych inštitúcií má Kysáč aj športové kluby, folklórne a spevácke skupiny a Spolok žien. Spolok kysáčskych žien vydal Kuchárku z kysáčskeho receptára, ktorá obsahuje recepty na tradičné jedlá, vrátane petrovského svadobného koláča.
Tradičný chlieb a pečenie v Kysáči
V minulosti bol chlieb základom stravy a pripravoval sa ručne z ťažko zarobenej múky. Miesenie cesta bolo náročné a hovorilo sa, že je potrebné miesiť, až kým nebude z povaly pršať, čo znamenalo, že osoba miesiaca cesto sa poriadne zapotí. Cesto sa miesilo vo veľkej nádobe - vandli. Pred pečením chleba sa často odobralo trochu cesta a upiekli sa lepníky a págle. Págle boli z tenšieho cesta, rýchlo sa upiekli a nakrájali na štvorčeky.
V súčasnosti sa chlieb kupuje v miestnych pekárňach, ktoré vyrábajú rôzne druhy chleba a pečiva. Niektorí ľudia si však chlieb pečú doma, v domácej pekárničke. Okrem chleba sa v peci pripravovali aj iné jedlá, ako napríklad suchá fazuľa, kapusta a sárma, ktorá sa dodnes pečie v peci pre svadobné veselie.
Petrovský svadobný koláč: Recept a príprava
Petrovský svadobný koláč je neodmysliteľnou súčasťou svadobných osláv v Kysáči. Tento koláč sa pripravuje podľa tradičného receptu, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Recept na petrovský svadobný koláč sa v každej rodine môže mierne líšiť, ale základné ingrediencie a postup prípravy sú rovnaké. Koláč sa zvyčajne pripravuje z kysnutého cesta, ktoré sa plní rôznymi plnkami, ako napríklad orechovou, makovou, tvarohovou alebo lekvárovou.
Prečítajte si tiež: Tradičný goralský koláč
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 70 g cukru
- 70 g masla
- 25 g droždia
- 2 žĺtky
- štipka soli
- Plnka (orechová):
- 200 g mletých orechov
- 100 g cukru
- 100 ml mlieka
- vanilkový cukor
- Plnka (maková):
- 200 g mletého maku
- 100 g cukru
- 100 ml mlieka
- citrónová kôra
- Plnka (tvarohová):
- 250 g tvarohu
- 100 g cukru
- 1 žĺtok
- vanilkový cukor
- Na potretie:
- 1 vajce
Postup:
- Príprava cesta: V teplom mlieku rozpustíme droždie s trochou cukru. Pridáme múku, cukor, rozpustené maslo, žĺtky a soľ. Vymiesime hladké cesto a necháme ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava plniek: Zmiešame všetky ingrediencie na jednotlivé plnky.
- Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť rozvaľkáme na tenký plát. Na jeden plát rozotrieme orechovú plnku, na druhý makovú a na tretí tvarohovú. Pláty zrolujeme a nakrájame na kolieska.
- Pečenie: Kolieska ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C asi 20-25 minút, kým koláč nie je zlatistý.
Svadobné tradície v Kysáči
Svadobné oslavy v Kysáči sú spojené s mnohými tradičnými zvykmi. Pred svadbou sa konali volačky, kedy sa týždeň pred svadbou v nedeľu pozývali hostia a zároveň sa miesili lokšičky a robila sa závarka do polievky. V stredu, tri dni pred svadbou, sa dvíhal šiator - veľký stan vo dvore pre svadobné veselie, a susedy napiekli slané rožky, bagániky a iné. V piatok aj u ženícha aj u nevesty bola predsvadobná veselica, tiež sa varil paprikáš.
V sobotu, na obed, bolo, tak ako aj v novšej dobe, kyslá polievka, fašírky a klobása, zemiakové pyré a kapustový šalát. K večeri najprv polievka zo sliepok, potom to varené mäso a paradajková omáčka. Potom sárma a po nej pečené mäso a kapustový šalát.
V novšej dobe sa polievka varí z menej sliepok, pridajú sa aj kosti a to varené mäso sa nepodáva. Namiesto toho sa rolujú kuriatka a prasiatka alebo sa prasiatko iba upečie v celosti. A namiesto pečeného mäsa sa robia viedenské rezne.
Volačky, lokšičky, dvíhanie šiatra - v novšej dobe toho už niet. Ani v piatok predsvadobné veselie, iba v zriedkavých prípadoch. Voľakedy dávno sa ešte aj vozili duchny, ale to sa ani ja nepamätám, ako to bolo. Svadby nebývajú doma ale v sálach.
V novšej dobe aj u nás si mladí privlastňujú niektoré tzv. americké svadobné zvyky a svoje pôvodné zapovrhujú.
Prečítajte si tiež: Svadobná fotografia a slovenská kultúra
Kysáčska kuchyňa a pohostinnosť
Kysáčania sú známi svojou pohostinnosťou. Na stôl sa prestrie biely obrus, poskladá sa sviatočná obedová súprava, ktorá sa nepoužíva každý deň, a ako prvý chod je polievka z domácej sliepky, žltá ako dukát. Potom vyprážané alebo upečené kuriatka, zemiaky - hranolčeky, šalát a známa sárma. Pravda, patria tu i koláče. Domáca sa pousiluje a urobí tortu alebo koláč, aby si hostia mali na čom pochutnať.
Typické jedlá kysáčskej kuchyne zahŕňajú:
- Polievky: fazuľová, kapustová, slepačia
- Hlavné jedlá: sárma, guláš, paprikáš, pečené mäso, vyprážané rezne, plnená paprika, musaka
- Prílohy: ryža, zemiaky (varené, pečené, hranolčeky, kaša), zeleninové prívarky
- Šaláty: kyslá kapusta, uhorky, paradajky, paprika
- Sladkosti: rejteša (štrúdľa), torty, koláče, pampúšky, palacinky, keksy