Tradičné talianske lasagne s mletým mäsom sú obľúbené po celom svete. Je to sýte jedlo ideálne na pokojný večer alebo víkendové popoludnie, ktoré sa skvele hodí k poháru červeného vína a obľúbenému filmu. Kto by odolal vrstveným cestovinám plným mäsa, omáčok a syra? Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú klasiku doma.
Ingrediencie
- cestovinové pláty lasagne
- 300 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 200 ml červeného vína (nemusí byť)
- 400 g konzervovaných lúpaných paradajok alebo paradajkovej passaty
- 3 polievkové lyžice kečupu (voliteľné)
- 500 ml smotany na varenie (prípadne mlieka)
- 50 g hladkej múky
- 50 g masla
- 150 g strúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, oregano, bazalka, tymian)
- Bobkový list
- Muškátový oriešok
Postup prípravy
Príprava mäsovej omáčky (ragú)
- Cibuľa a cesnak: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak prelisujeme alebo nasekáme najemno.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozohrejeme olivový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju, kým nebude priehľadná. Pridáme cesnak a krátko opekáme, kým sa rozvonia. Dbajte na to, aby cibuľa ani cesnak nezhnedli.
- Opekanie mletého mäsa: K cibuli a cesnaku pridáme mleté mäso. Opekáme ho na silnejšom plameni, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Mäso pravidelne premiešavame, aby sa oddelilo a neprilepilo. Ak nemáme mäso zomleté, zomelieme ho.
- Víno (voliteľné): Keď je mäso opečené, môžeme ho zaliať červeným vínom. Necháme víno povariť, kým sa alkohol neodparí.
- Paradajková omáčka: Pridáme konzervované lúpané paradajky (alebo paradajkovú passatu), kečup (voliteľné), soľ, korenie (čierne mleté, oregano, bazalka, tymian) a bobkový list. Premiešame a necháme omáčku dusiť na miernom ohni, občas premiešame, ak omáčka príliš zhustne, podlejeme vodou. Varíme asi 25-30 minút, kým omáčka nezhustne a chute sa neprepoja.
- Dochutenie: Na záver omáčku dochutíme soľou, korením a čerstvou bazalkou.
Príprava bešamelovej omáčky
- Zápražka: V hrnci roztopíme maslo. Pridáme múku a miešame, kým nevznikne hladká zmes (zápražka). Dbáme na to, aby zápražka nezhnedla.
- Pridávanie mlieka/smotany: Postupne, za stáleho miešania metličkou, pridávame smotanu na varenie (alebo mlieko). Miešame, kým nevznikne hladká omáčka bez hrudiek.
- Varenie a dochutenie: Omáčku varíme na miernom ohni za stáleho miešania asi 10 minút, kým nezhustne. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a muškátovým orieškom. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka.
Príprava cestovinových plátov
- Predvarenie (ak je potrebné): Niektoré pláty lasagní vyžadujú predvarenie. Ak používate takéto pláty, dajte ich do vriacej osolenej vody a varte ich cca 3 minúty. Potom ich vyberte a opláchnite v studenej vode. Každý plát potom samostatne uložte na papierovú utierku, aby sa nezlepili. Ak kupujete kvalitné lasagne, ktoré sa nemusia predvárať, môžete ich použiť priamo. Niekedy, keď kúpime lasagne ešte nevyskúšané, pre istotu ich namočíme na 20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali. Lasagne si najprv namočíme do studenej vody približne na 15 minút.
Zostavenie lasagní
- Príprava pekáča: Pekáč (alebo zapekaciu misu) vymastíme maslom alebo olivovým olejom.
- Vrstvenie: Na dno pekáča rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky. Na ňu uložíme vrstvu cestovinových plátov. Na pláty nanesieme vrstvu mäsovej omáčky, potom vrstvu bešamelovej omáčky a posypeme strúhaným parmezánom (alebo iným tvrdým syrom). Opakujeme vrstvenie, kým neminieme všetky ingrediencie. Posledná vrstva by mala byť bešamelová omáčka posypaná parmezánom. Dno zapekacej misy vymažeme trochou bešamelu, naň rovnomerne rozložíme plátky lasagní a 1/3 mäsovej zmesi. Polejeme 1/3 bešamelu a vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Lasagne zakončíme plátkami lasagní a potrieme bešamelom. Na záver posypeme asi 100 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano a trochou čerstvého tymianu.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180-200°C. Lasagne vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 30-45 minút, kým povrch nezozlatne a syr sa neroztopí. Prvých 20 minút môžeme lasagne zakryť alobalom, aby sa nepripálili. Pečieme ich v rúre na 180 stupňov asi 40 minút. Lasagne pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C približne 45 minút. Takto nachystané lasagne dajte do rúry vyhriatej na 200 °C a zakryté ich pečte hodinu.
Servírovanie
- Odpočinutie: Po vybratí z rúry necháme lasagne 10-15 minút odpočinúť, aby sa chute prepojili a lasagne sa dali ľahšie krájať.
- Podávanie: Lasagne nakrájame na porcie a podávame. Môžeme ich ozdobiť čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Ako prílohu si môžeme pripraviť jednoduchý zelený šalát.
Tipy a triky
- Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto mletého mäsa môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie.
- Zeleninové lasagne: Ak chcete vegetariánsku verziu, nahraďte mäso zeleninou, napríklad špenátom, cuketou, baklažánom alebo hubami.
- Syrová variácia: Okrem parmezánu môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad mozzarellu, ricottu alebo cheddar.
- Lasagne deň vopred: Lasagne sú najlepšie, keď sa nechajú odležať cez noc v chladničke. Chute sa lepšie prepoja a lasagne sú chutnejšie.
- Mrazenie lasagní: Upečené lasagne môžete zmraziť. Pred mrazením ich nechajte vychladnúť a potom ich zabaľte do fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby. Zmrazené lasagne môžete piecť priamo z mrazničky, ale predĺžte dobu pečenia o 15-20 minút.
Variácia: Lasagne s pórom a mletým mäsom
Lasagne s pórom a mletým mäsom sú skvelou variáciou klasických lasagní, kde pór dodáva jemnú, lahodnú chuť a mleté mäso vytvára bohatú náplň.
Ingrediencie:
- 9 ks uvarených lasagní / prípadne jedno balenie suchých lasagní
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 200 g tvrdého syra
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- 3 polievkové lyžice kečupu
- 1 čajová lyžička sójovej omáčky
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 pór
Postup:
- Pór jemne osmažíme na masle, pridáme osolené a okorenené mleté mäso a zamiešame spolu s lúpanými paradajkami.
- Maslom vymažeme zapekaciu misu a vložíme prvé tri kusy už uvarených plátov. Rovnako môžeme použiť aj suché pláty, ktorými vyskladáme dno misy.
- Následne na vrch rozotrieme vrstvu pripravenej zmesi a prikryjeme ho ďalšou vrstvou plátov cestovín.
- Postup opakujeme až kým neminieme tretiu vrstvu.
- Na záver pláty potrieme kečupom a nahusto posypeme syrom. Môžeme použiť eidam tehlu s nižším obsahom tuku, aby sa syr ľahko strúhal, prípadne pridáme i kúsok parmezánu.
- Takto pripravené lasagne dáme zapiecť do zlatista, po dobu cca 30 minút.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky