Ľadový šalát nemusí skončiť zabudnutý v chladničke. Tento článok ponúka inšpiráciu, ako ho rýchlo a chutne spracovať v ázijskom štýle. Zabudnite na nudné šaláty a objavte delikátnu stir-fry úpravu, ktorá premení obyčajnú hlávku šalátu na zaujímavé a zdravé jedlo. Namiesto toho, aby ste ho vyhodili o dva týždne, si ho vychutnajte už dnes!
Stir-fry: Rýchla záchrana pre zeleninu
Technika stir-fry pochádza z Číny a spočíva v rýchlom pražení a miešaní surovín na malom množstve horúceho oleja vo woku. Wok je pre prípravu zeleniny ako stvorený. Jedlá pripravené vo woku sú úžasné svojou jednoduchosťou, čerstvými surovinami, rýchlou prípravou a aromatickými koreninami. Z Číny sa táto technika rozšírila do ďalších ázijských krajín. Príprava jedla technikou stir-fry trvá len niekoľko minút, takže suroviny nestratia svoju arómu, farbu ani vitamíny. Zelenina tak ostane chrumkavá a zachová si svoju chuť. Táto technika vám pomôže rýchlym, jednoduchým a chutným spôsobom spraviť poriadny prievan v zeleninovej priehradke a špajzi.
Vo woku má svoje miesto cibuľa, najmä jarná, cesnak a zázvor, baklažány, cukiny, rajčiny, papriky, špenát, brokolica, mrkva, čínska kapusta, kukurica, cukrový hrášok, čili papričky, šalátové uhorky, špargľa a dokonca aj tekvica. Na tepelnú úpravu vo woku sa hodia aj šaláty.
Tepelne upravený šalát? Delikatesa!
Tepelne upravený šalát je delikatesa. Recept na prípravu ľadového šalátu je inšpirovaný Grace Young, prezývanou aj “stir-fry guru”, ktorá šalát v tejto úprave publikovala vo svojej knihe The wisdom of the Chinese Kitchen. V Číne je toto jedlo obľúbeným novoročným pokrmom. V čínštine vraj totiž slovo “šalát” znie podobne ako slovné spojenie “zväčšujúce sa štastie”.
Spomedzi šalátov sa v receptoch na čínske jedlá pripravené vo woku dá najčastejšie stretnúť s pak choi - pekingskou, alebo čínskou kapustou. Použiť sa však dá akýkoľvek druh šalátu, pričom skvele chutia najmä tie druhy, ktoré majú pevné listy a zachovajú si počas tepelnej úpravy svoju chrumkavosť. Ľadový šalát, rímsky šalát či jeho mini verzia “little gem” sú spomedzi našej supermarketovej ponuky asi najlepším adeptom na prípravu delikátneho stir-fry.
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie
Dôležité rady pre stir-fry
Pri technike stir-fry si dávajte pozor na množstvo pripraveného jedla. Najmä tie jedlá, ktorých súčasťou sú šalátové listy, sa nehodia na skladovanie a najlepšie je ich jesť čerstvo pripravené. Šalátové listy totiž skladovaním stratia svoju chrumkavosť a vizuálnu príťažlivosť a po opätovnom ohriatí z nich ostanú nie príliš lákavé handričky zelenohnedej farby. Do zásoby sa dá pripraviť ryža a tofu, šalát však určite treba konzumovať ihneď po tepelnej úprave. Keď vychladne, stratí sa jeho chrumkavosť a hnedá farba sójovej omáčky mu tiež nepridá na kráse.
Pre jedného dospelého človeka je v kombinácii s polovičným balením tofu a 50 gramami surovej ryže adekvátnych približne 100 g šalátových listov. Ak nemáte predstavu, o aké množstvo ide, odporúčam použiť váhu a šalát odvážiť. Ak vynecháte tofu a šalát plánujete jesť len s ryžou, jeho množstvo môžete pokojne zvýšiť na 150 - 200 g na jednu dospelú osobu.
Ak budete pripravovať jedlo vo woku, pripravte si všetky suroviny vopred - skôr, kým rozpálite wok. Počas praženia a miešania už nebude na čistenie, krájanie a inú prípravu ďalších surovín čas.
Tofu sa dá nahradiť marinovaným kuracím alebo kačacím mäsom, hovädzinou alebo bravčovinou na ázijský spôsob, môže sa však aj úplne vynechať. V kombinácii so šalátom a tofu najradšej používam jazmínovú ryžu. Je veľmi rýchlo uvarená, a jej konzistencia po uvarení nie je sypká ani príliš mazľavá. Ak ju však doma nemáte, pokojne siahnite aj po ryži basmati, ryži natural, alebo obyčajnej guľatozrnnej ryži.
Recept: Ľadový šalát v stir-fry úprave - s tofu a jazmínovou ryžou
Množstvo: pre 2 osobyČas prípravy: 25 - 30 minút
Prečítajte si tiež: Svieži hlávkový šalát
Suroviny:
NA PRÍPRAVU ĽADOVÉHO ŠALÁTU
- 2 PL olivového oleja
- 200 g ľadového šalátu
- 2 - 3 jarné cibuľky, aj s vňaťou
- 3 - 4 strúčiky cesnaku
- 5 g zázvoru, nastrúhaného
- 3 PL sójovej omáčky
- 2 PL sezamového oleja (ak ho nemáte, s prižmúrením oboch očí ho môžete nahradiť olivovým)
- 2 PL ryžového octa
- 1 ČL trstinového cukru
NA PRÍPRAVU TOFU
- 1 balenie lahôdkového tofu
- 1 PL sezamových semienok
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL sezamového oleja
- 2 PL ryžového octa
- 1 ČL trstinového cukru
- 1 PL kukuričného škrobu
- 2 PL studenej vody
NA PRÍPRAVU RYŽE
- 100 g jazmínovej ryže (neuvarenej)
Postup:
- PRIPRAVTE SI VŠETKY SUROVINY, varenie už ide potom veľmi rýchlo. Ľadový šalát nakrájajte na pásiky široké cca 2 cm a dlhé cca 5 cm. Jarné cibuľky aj s vňaťou nakrájajte na šikmé pásiky široké cca 0,5 cm. Cesnak nasekajte na hrubo a zázvor nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Ryžu prepláchnite v studenej vode. V hrnci nechajte zovrieť vodu, osoľte ju a ryžu v nej uvarte. Bude to trvať cca 10 - 15 minút; zatiaľ dokončíte tofu a šalát. Uvarenú ryžu zlejte a odložte na teplé miesto, aby nevychladla.
- Tofu nakrájajte na obdĺžniky hrubé cca 0,5 cm. Do dvoch misiek si zvlášť pripravte marinády na ľadový šalát a tofu zo sójovej omáčky, sezamového oleja, ryžového octa a cukru. Zvlášť vymiešajte kukuričný škrob s vodou, ktorý budete potrebovať na dokončenie tofu.
- PRIPRAVTE TOFU: Wok (poslúži aj panvica) nechajte rozpáliť a vhoďte doňho sezamové semienka. Ak je dostatočne rozpálený, po vhodení semienok ho odstavte z plameňa - semienka sa na horúcom povrcu veľmi rýchlo opečú. Wokom jemne natriasajte, aby sa opiekli všetky semienka. Potom ich odložte bokom.
- Do woku alebo panvice uložte na sucho kúsky tofu a nechajte ich opecť z jednej, potom z druhej strany. Tofu opekajte vždy v jednej vrstve a obracajte ho opatrne, aby sa nerozmrvilo. Opečené tofu zalejte marinádou zo sójovej omáčky, sezamového oleja, ryžového octa a cukru. Opatrne miešajte, kým sa približne polovica marinády neodparí. Nakoniec pridajte škrob rozmiešaný s vodou, premiešajte, aby sa všetko tofu obalilo. Škrob omáčku zahustí a povrch tofu spevnie. Do hotového tofu zamiešajte opečený sezam.
- Tofu udržiavajte v teple. Ak máte pri sebe niekoho, kto by mohol prestrieť na stôl a naložiť ryžu a tofu na taniere, poproste ho teraz, šalát bude hotový o tri minúty.
- PRIPRAVTE ĽADOVÝ ŠALÁT: Vo woku rozpáľte olivový olej a vhoďte doňho jarnú cibuľku a zázvor. Opekajte približne minútu a potom pridajte cesnak. Opekajte ho niekoľko sekúnd, kým sa nerozvonia. Pridajte ľadový šalát a nechajte ho v panvici zavädnúť. Trocha zmenší objem, jeho zelená farba trocha zintenzívnie, mal by však stále ostať chrumkavý. Zalejte ho pripravenou marinádou, miešajte ešte približne minútu.
Ďalší tip: Jednoduchý hlávkový šalát
Ak hľadáte rýchlu, jednoduchú, a pritom veľmi zdravú prílohu, tento šalát je ideálnou voľbou. Jeho príprava nezaberie viac než pár minút, no aj napriek jednoduchosti vyniká lahodnou chuťou a množstvom prospešných účinkov pre váš organizmus. Vďaka kombinácii ingrediencií pôsobí detoxikačne, podporuje imunitu a zároveň sa skvelo hodí ku každému jedlu.
Tajomstvo úspechu tohto jednoduchého šalátu je v správnom spojení čerstvých ingrediencií, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály a ďalšie cenné látky. Ide o potraviny, ktoré sú ľahko dostupné, bežné a zároveň mimoriadne zdravé. Hlávkový šalát patrí medzi obľúbené zelené listové šaláty vďaka svojej jemnej chuti a chrumkavej textúre. Jeho veľkou prednosťou je vysoký obsah vody a vlákniny, vďaka čomu napomáha tráveniu, zlepšuje hydratáciu tela a pôsobí ako prirodzený prostriedok na očistu organizmu. Okrem toho obsahuje vitamíny A, K a množstvo ďalších antioxidantov. Citrónová šťava je bohatá na vitamín C, ktorý podporuje imunitný systém, zlepšuje vstrebávanie železa a napomáha detoxikácii organizmu. Pravidelná konzumácia citróna môže pomôcť vyplaviť škodlivé látky z tela, posilniť imunitu a podporiť zdravú pokožku. Olivový olej - zvlášť extra panenský - je známy svojimi zdravotnými účinkami. Je bohatým zdrojom zdravých mastných kyselín a antioxidantov, ktoré majú protizápalové účinky, chránia srdce a cievy, pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu a podporujú zdravie mozgu. Cesnak je už dlho považovaný za prírodné antibiotikum a antiseptikum. Má silné antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti. Okrem toho cesnak priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol a celkovo posilňuje obranyschopnosť organizmu.
Prečítajte si tiež: Hlávkový šalát a zemiaky: chutné kombinácie
Potrebné ingrediencie:
- 1 hlávkový šalát
- 1 väčší citrón
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžicu bieleho vínneho octu
- ½ čajovej lyžičky soli (prípadne podľa chuti)
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Jednoduchý postup prípravy:
- Hlávkový šalát opláchnite, osušte a nakrájajte na menšie, približne rovnako široké kúsky.
- Šalát vložte do väčšej misy.
- Pridajte šťavu z čerstvo vytlačeného citróna, extra panenský olivový olej, pretlačený alebo jemne nasekaný cesnak, vínny ocot, soľ a čerstvo namleté korenie.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa jednotlivé ingrediencie spojili a chuť bola rovnomerne rozložená.
- Šalát servírujte čerstvý, aby ste zachovali jeho chrumkavosť a sviežosť.
Výhodou tohto šalátu je, že sa hodí prakticky ku všetkým typom pokrmov. Skvele chutí ako príloha ku grilovanému či pečenému mäsu, rybám, syrom alebo k zeleninovým jedlám. Rovnako dobre ho využijete ako ľahké samostatné jedlo počas teplých letných dní, prípadne ako zdravú večeru. Vďaka svojej sviežosti a schopnosti podporiť trávenie a očistiť organizmus je tento jednoduchý šalát vítanou súčasťou každého zdravého jedálnička. Jeho príprava navyše nevyžaduje žiadne zložité kuchárske techniky ani veľa času.
Tradičná čínska medicína a stravovanie
Tradičná čínska medicína bola vždy preventívna. Jej cieľom bolo udržiavať harmóniu medzi Yin a Yangom a zachovať dostatok životnej energie. Na dosiahnutie tohto cieľa používala telesné cvičenia, dietetiku a odporúčania zdravého životného štýlu.
Teória čínskej medicíny tvrdí, že človek je „naprogramovaný“ tak, aby sa dožil najmenej 120 rokov. Obličková esencia je dedičstvom našich predkov a je naším najdôležitejším kapitálom.
Tradičná čínska dietetika je systém stravovania vychádzajúci z čínskej filozofie. Strava by mala byť jednoduchá, pestrá a nemala by vytvárať hlien. Ríša stredu leží v rovnakej zemepisnej šírke a dĺžke akurát na druhej strane zemegule.
Zatiaľ čo v Európe meriame všetky potraviny na kalórie a zisťujeme, či obsahujú bielkoviny, tuky či cukry, čínska dietetika u potravín rozoznáva chuť, povahu, príslušnosť k jednotlivým orgánom a spôsob úpravy jedla. Starí čínski majstri pri chorobe začínali liečbu úpravou stravy a preferovaním určitých potravín, ktoré mali nerovnováhu ovplyvniť.
Chuť patrí k základným orgánom v našom tele a podporuje ich činnosť. Kyslá chuť sťahuje dovnútra a dole a patrí k pečeni a žlčníku. Horká chuť smeruje dovnútra a dole, vysušuje, ochladzuje, znižuje krvný tlak, horúčku, zmierni prekyslenie žalúdka. Sladká chuť má smer mierne nahor, uvoľňuje, vyživuje a patrí k Slezine, Slinivce a Žalúdku. Potraviny so sladkou chuťou nasýtia, dodajú energiu, čo sú hlavne obilniny a potom tzv. Pálivá chuť rozhýbe a smeruje energiu von, otvára póry, pomáha poteniu napríklad v počiatku prechladnutia, povzbudzuje trávenie a odľahčuje. Jednotlivé chute sú schopné ovplyvniť aj ďalšie orgány v rámci piatich prvkov.
Čínska dietetika rozdeľuje potraviny do piatich teplotných kategórií: studené, svieže, neutrálne, teplé a horúce. Čínska medicína lieči protikladom. Pokiaľ je choroba horúca, používame studené prostriedky, schladzujeme horúce. A naopak. Ak je choroba studená, zahrievame. Napríklad ak trpíte kožným ochorením, ktoré často je zapríčinené horúcou v organizme, mali by sme vynechať teplé a horúce potraviny. Pokiaľ s oslabenou Slezinou jete chladené, mrazené alebo studené jedlá z chladničky či k jedlu pijete studené nápoje alebo nápoje s ľadom zraníte si Slezinu. Slezina nemá rada studené potraviny.
Povahou potravín sa rozumie ich vnútorný charakter. Nemá nič spoločné s ich úpravou (aj keď tá je dôležitá viď ďalej), ale s energiou, ktorá im bola daná vďaka ich pôvodu a rastu. Stravovanie by malo mať neutrálny charakter a ostatné povahy prispôsobovať ročnému obdobiu. V zime si môžeme dovoliť mať viac stravy, ktorá zahrieva, čo je nielen výber druhu potravín, ale aj napríklad korenie, ako je škorica alebo klinček.
Dôležité je myslieť aj na to, aby sme minimalizovali straty pri príprave potravín. Rastlinné potraviny by nemali prísť do styku s ťažkým kovom, meďou a hliníkom. Zeleninu a zemiaky omývajte rýchlo a zbytočne ich nenechávajte máčať vo vode.
Príprava jedla v liečebnej čínskej dietetike mala cielený význam a bola úmyselne rozlišovaná. Vyprážanie (je príprava potravín v oleji pri teplote nad 100 ° C. Pozor na grilovanie mäsa na otvorenom ohni, ktoré je svojou povahou horúce alebo teplé. príprava jedla by sa mala vyskytovať v našom jedálničku najčastejšie. Je tiež vhodná pri rôznych diétach a pre ľudí, ktorí trpia poruchami trávenia a pod. Dusenie (je tepelná úprava, kedy je pokrm čiastočne ponorený a pôsobí naň horúca para. Blanšírovanie (je kuchárska technika, kedy sa plod ponorí do horúcej vody a následne schladí. Vďaka tejto technike sa ľahšie zlúpne šupka. Forma úpravy potravín podporuje ich stráviteľnosť, takže konzumácia surových potravín by mala byť veľmi striedma a mala by sa preferovať skôr v letnom období v popoludňajších hodinách. Ranné pitie tzv. smoothie je doslova šokom pre tráviaci systém a rozhodne nie je vhodné pre väčšinu z nás. Studená úprava jedla zahŕňa mrazené potraviny a potraviny z chladničky, zmrzliny, nápoje s ľadom. Zmrazovanie zničí prirodzenú energiu potravín. Nezabudnite na to, že naši predkovia potraviny skladovali najčastejšie pomocou kvasenia a sušenia. Mrazenie je veľmi mladý spôsob konzervovania potravín. Chladničky sa začali vyrábať v roku 1913 a ešte veľmi dlho trvalo, kým sa rozšírili do domácností. Zmrazenú potravinu by sme mali tepelne upravovať min.