Červená kapusta, obľúbená jesenná zelenina, je nielen chutná, ale aj zdravá. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov má pozitívne účinky na naše zdravie. Či už ju dusíte, nakladáte, kvasíte alebo pridávate surovú do šalátov, vždy je skvelým doplnkom stravy. Ponúkame vám inšpiráciu a recepty, ako túto výživnú zeleninu využiť v kuchyni.
Prečo zaradiť červenú kapustu do jedálnička?
Červená kapusta je bohatá na vitamíny A, B, C, E a K, ako aj na minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok a mangán. Obsahuje tiež vlákninu, ktorá podporuje trávenie a chráni telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty posilňuje obranyschopnosť organizmu a zlepšuje celkové zdravie. Dusením kapusta nestráca veľa cenných živín, a preto je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so surovou kapustou alebo nie sú zvyknutí na vlákninu. Podporuje chudnutie, spomaľuje starnutie, zmierňuje zápaly a posilňuje imunitu a kosti.
Tradičné recepty z dusenej červenej kapusty
Dusená červená kapusta je tradičná príloha k pečenému mäsu, ako je kačica, husacina alebo bravčové, a skvele sa hodí aj k lokšiam a fašírkam.
Fantastická dusená červená kapusta na karameli
Tento recept je obľúbený pre svoju sladko-slanú chuť, ktorú dosiahnete karamelizáciou cukru.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 3 PL kryštálového cukru
- 100 ml studenej vody
- Bravčová masť alebo olej
- Rasca, celé čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list
- Ocot
- Soľ
Postup:
- Kapustu očistite, zbavte vrchných listov a hlúbika. Nakrájajte ju na jemné prúžky.
- Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozpustite cukor na karamel. Dávajte pozor, aby sa nespálil.
- Pridajte masť alebo olej a orestujte cibuľu do sklovita.
- Pridajte nakrájanú kapustu, rascu, celé čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list a soľ.
- Podlejte studenou vodou a duste pod pokrievkou na strednom plameni asi 20 minút. Ak treba, prilejte vodu.
- Odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu.
- Dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.
Dusená červená kapusta s pomarančovou šťavou
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- Pomarančová šťava
- Olej
- Koreniny podľa chuti
- Soľ
Postup:
- Kapustu očistite a nakrájajte na pásiky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji.
- Pridajte kapustu a pomarančovú šťavu.
- Duste, kým kapusta nezmäkne.
- Dochuťte korením podľa chuti.
Dusená červená kapusta s brusnicami
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti a kombinuje sladkú chuť brusníc s kyslou chuťou kapusty.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zemiakovú babu s cesnakom
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- Brusnice (čerstvé alebo sušené)
- Olej
- Víno
- Koreniny podľa chuti
- Soľ
Postup:
- Kapustu očistite a nakrájajte na pásiky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji.
- Pridajte kapustu, brusnice a víno.
- Duste, kým kapusta nezmäkne.
- Dochuťte korením podľa chuti.
Tipy a triky pre prípravu dusenej červenej kapusty
- Používajte čerstvú kapustu. Sterilizovaná kapusta obsahuje zbytočné konzervanty.
- Kapustu osoľte a premasírujte. Čerstvú nakrájanú kapustu posypte soľou, premasírujte a nechajte chvíľku postáť.
- Kapustu sparte horúcou vodou. Sparte kapustu horúcou vodou, aby ste ju zbavili čpavých látok a urobili ju stráviteľnejšou.
- Podlievajte kapustu vývarom. Namiesto vody použite vývar, ktorý dodá kapuste lepšiu chuť.
- Zahustite kapustu škrobom alebo jablkami. Ak chcete zahustiť kapustu, použite škrob alebo nastrúhané jablká.
- Dochuťte kapustu podľa chuti. Dôležité je, aby mala kapusta jemne sladkavú a príjemne kyslastú chuť. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
- Nechajte kapustu odležať. Dusená červená kapusta chutí najlepšie, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Najlepšia je aj tak na druhý deň.
Recepty z kyslej červenej kapusty
Kyslá červená kapusta je ďalšou obľúbenou formou prípravy kapusty. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti. Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Kapustu s cibuľou premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme. Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané a jablko (bez šupky). Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne. Ak to bude potrebné a budeme mať viac šťavy, môžeme kapustu zahustiť (trochu škrobu rozpustíme vo vode, pridáme ku kapuste, varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť).
Dusená červená kapusta: Klasika s moderným twistom
Tento recept obohacuje klasickú prípravu o netradičnú ingredienciu - umeocot, ktorý dodáva kapuste slanú chuť a podporuje trávenie.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 šalotka
- Olej
- Cukor
- Voda
- Bobkový list
- Rímska rasca
- Umeocot
- Pomarančová šťava
Postup:
- Červenú kapustu očistíme a nakrájame na tenké pásiky.
- Šalotku nakrájame na polkolieska alebo malé kúsky.
- V panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu.
- Pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Pridáme kapustu, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme na miernom ohni, občas premiešame a prípadne podlejeme vodou. Dusíme do mäkka, môžeme ju nechať aj chrumkavejšiu.
- V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. Dusíme, kým sa voda nevypaří.
Tip: Namiesto umeoctu môžeme použiť citrónovú šťavu. Dôležitá je jemne sladkastá a kyslastá chuť.
Ďalšie recepty a variácie
Marinovaná červená kapusta
Postup marinovaním kapusty:
- Kapustu pokrájame na jemné pásiky.
- Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká,trochu pomarančovej kôry,šťavu z pomaranča,kryštálový cukor,brusnice,červený vinný ocot,olej a dobre premiešame.
- Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
Príprava sáčku s koreninami:
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny, alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku.
- Zviažeme motúzom.
Dusenie kapusty:
- Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista.
- Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu,ryžu (ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí),červené víno,soľ,korenie,sáčok s koreninami,prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
- Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja,posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Červená Kapusta s Jablkami a Orechmi
Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu. Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Šalát z červenej kapusty: Svieža a zdravá alternatíva
Červená kapusta sa dá použiť aj na prípravu chutných a zdravých šalátov.
Prečítajte si tiež: Tradičné a moderné recepty z kapusty
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Mrkva
- Tahini
- Med
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky, mrkvu nastrúhame.
- Zmiešame s tahini a medom.
Červená kapusta ako súčasť sviatočného stola
Červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou slovenského sviatočného stola, najmä v kombinácii s pečenou kačicou alebo husou a lokšami. Jej sladkokyslá chuť dokonale dopĺňa mastnejšie mäso. Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.
Recept na najlepšiu červenú kapustu ku kačke
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 jablká
- Voda
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu očistíme a nakrájame na štvrťky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky.
- Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme.
- Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Kapusta verzus súkvetie verzus hlávka: Vysvetlené rozdiely