Zemiaková baba na plechu je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Toto jednoduché jedlo zvládne pripraviť naozaj každý. Stačí vám zopár surovín a trocha času. Pripravte si túto dobrotu podľa tradičného receptu a potešte celú rodinu. Chrumkavá zvonka a mäkká zvnútra, taká je pravá zemiaková baba na plechu. Vyskúšajte tento overený recept a upečte si doma tú najlepšiu zemiakovú babu.
História a regionálne variácie
Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky. Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro.
Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba. Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik.
K tomuto tradičnému jedlu sa zvykne podávať sladké alebo kyslé mlieko, kyslá kapusta alebo kyslá uhorka. V okolí Púchova, odkiaľ pochádza tento recept, sa do baby pridávalo mäso, ale aj ryža, alebo krúpy. Od jednej gazdinky som počula, že ryža a krúpy dodajú cestu určitú vlhkosť a tak baba chutí dobre aj po opätovnom zohriatí.
Recept na zemiakovú babu na plechu
Tento recept predstavuje tradičnú zemiakovú babu, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Ingrediencie:
- Zemiaky: 2 kg v surovom stave (po ošúpaní cca 1,8 kg)
- Cibuľa: 1-2 ks
- Sliezske párky (alebo iné údené klobásy): 2 ks
- Údená slanina: 250 g
- Cesnak: 3 strúčiky
- Vajcia: 2 ks
- Polohrubá múka: 4 lyžice
- Soľ, čierne korenie: podľa chuti
- Majoránka: podľa chuti (približne 1 lyžička alebo viac)
- 4 PL bravčovej masti
- rasca celá
Postup prípravy:
- Príprava údenín a cibuľky: Nakrájajte slaninu, klobásy a cibuľu na kocky. Na panvici opečte najskôr slaninu a klobásy do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne. Zmes odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno (ako na zemiakové placky). Strúhané zemiaky dajte do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vodu. Vodu zlejte, no škrob, ktorý sa usadil na dne pod sitkom, vráťte späť k zemiakom.
- Vmiešanie ingrediencií: K odkvapkaným zemiakom pridajte opečenú zmes (slaninu, klobásy, cibuľu). Rozdrvte alebo najemno nasekajte cesnak a pridajte ho do zmesi. Primiešajte 2 vajcia a 4 lyžice múky. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením, majoránkou a rascou. Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
- Pečenie: Formu (napr. dlhšiu tortovú formu 30 × 13 cm alebo menší pekáč) vyložte papierom na pečenie. Zmes rovnomerne utlačte do formy. Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte približne 1 hodinu, kým povrch nie je zlatistý a cesto pevné.
- Servírovanie: Po upečení nechajte krátko vychladnúť, potom krájajte na plátky. Podávajte s kyslou smotanou alebo obľúbeným dresingom.
Alternatívny postup prípravy:
- Surové zemiaky najemno nastrúhame, pridáme pretlačený cesnak, cibuľu vajcia a múku podľa potreby, aby vzniklo hustejšie cesto.
- Dochutíme soľou, korením, majoránom a rascou.
- Plech vymastíme bravčovou masťou.
- Nalejeme naň cesto a vo vyhriatej rúre pečieme pri 180 stupňoch asi 40 min.
- Potom babu nakrájame, jednotlivé časti otočíme, potrieme masťou a dopečieme do chrumkava ešte asi 15 min.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú babu
- Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bola baba vláčna.
- Pred pečením cesto dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Plech vysteľte papierom na pečenie, aby sa baba neprilepila.
- Počas pečenia babu občas skontrolujte a podľa potreby znížte teplotu.
- Hotovú babu nechajte chvíľu vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
- Pri príprave baby nemusíte šetriť cibuľou, cesnakom ani majoránom.
- Ak si chcete pripraviť dokonalú zemiakovú babu, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Vyhraďte si na prípravu baby dostatok času, pretože nie je hotová za 20 minút.
Variácie receptu
- Zemiaková baba so zvyškom kuracieho mäsa: Pridajte do zmesi cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru alebo pečeného kuracieho mäsa.
- Zemiaková baba s kyslou kapustou: Pridajte do zmesi kyslú kapustu, ktorá dodá babe chrumkavosť a výnimočnú chuť.
- Zemiaková baba s ryžou: Pridajte do zmesi uvarenú a mierne vychladnutú ryžu.
- Zemiaková baba so zeleninou: Pridajte k zemiakom iný druh zeleniny, napríklad karfiol alebo brokolicu.
Recept: Zemiaková Baba so Zvyškom Kuracieho Mäsa
Tento recept je určený pre 4 osoby a pripravuje sa na plechu s veľkosťou cca 33 x 23 cm. Čas prípravy je približne 30 minút a pečenie trvá 45 - 55 minút.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
- cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené kuracie mäso)
- 100 g oravskej slaninky
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku (ak ho máte radi, pokojne ho pridajte viac)
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice sušenej majoránky (ak ju máte radi, môžete pridať viac)
- 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 1-3 polievkové lyžice hladkej múky (používam pšeničnú alebo špaldovú, množstvo podľa potreby)
- štipka mletého korenia (čierneho alebo bieleho)
- soľ (začnite polovicou čajovej lyžičky, viac pridajte podľa potreby)
- trocha oleja alebo masti
Postup:
- PRIPRAVTE SI MÄSO A SLANINKU: Mäso oberte z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Slaninu pokrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Panvicu nechajte rozpáliť a nechajte na nej z prudka opiecť slaninku. Potom pridajte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkne. Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
- RÚRU PREDOHREJTE NA 180 STUPŇOV: Plech jemne vymažte olejom alebo masťou. Na uvedené množstvo surovín používam plech s rozmermi cca 23 x 33 cm. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto tú moju pečiem tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
- PRIPRAVTE ZEMIAKY: Zemiaky postrúhajte na jemno. Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby.
- ZMIEŠAJTE VŠETKY SUROVINY: K postrúhaným zemiakom pridajte vajce, zvyšné prelisované strúčiky cesnaku, majoránku, ryžu, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice mlieka a 1 - 3 polievkové lyžice múky. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky. Suroviny premiešajte, cesto vylejte do vymasteného pekáča a povrch uhlaďte stierkou.
- PEČTE pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu. Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom.
Zemiaková baba vs. Haruľa vs. Zemiakové placky
Zemiaková baba, haruľa a zemiakové placky sú tri rôzne jedlá, ktoré sa pripravujú zo zemiakov. Zemiaková baba je pochúťka starých mám, ktorú tradične pripravujeme so slaninou a bryndzou či kyslou kapustou. Zemiaková baba, známa aj ako haruľa, je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa v našich domácnostiach pripravuje už celé generácie.
Servírovanie
Zemiaková baba sa tradične podáva s kyslou smotanou, kyslým mliekom, kyslou kapustou alebo čerstvým šalátom. Skvelou prílohou je aj bryndza vyšľahaná s pažítkou a kyslou smotanou. Podávajte ju ideálne teplú.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Ďalšie recepty zo zemiakov
Okrem zemiakovej baby a placiek existuje mnoho ďalších tradičných jedál zo zemiakov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Gombovce (slivkové guľky zo zemiakového cesta)
- Vyprážané zemiakové pirohy
- Zemiaky na kyslo
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta
- Zemiakové lokše
- Drobance s mliekom
- Pečené zemiaky s bryndzovou nátierkou
- Úhrabky (zemiaky s kyslou kapustou)
- Krúpna baba
- Fučka
- Bryndzové halušky z celozrnnej múky
- Oravské pirohy
- Drapáky
- Výborné zemiakové pagáče
- Haruľa
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka