Špaldová múka si v poslednom období získava čoraz väčšiu popularitu, a to z dobrého dôvodu. Je nielen chutná, ale aj výživná, vďaka čomu sa stáva skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je hladká špaldová múka, aké sú jej výhody a ako ju môžete využiť pri varení a pečení.
Čo je špalda?
Špalda (Triticum spelta) je druh obilniny, ktorá je príbuzná pšenici, jačmeňu a raži. V skutočnosti sa špalda považuje za druh pšenice, pretože sú to blízki príbuzní. Špalda a pšenica majú podobné výživové profily a obe obsahujú lepok, takže nie sú bezlepkové. Špalda je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy. Na Slovensko sa opäť dostala z Rakúska a Nemecka začiatkom 90. rokov minulého storočia.
Špalda sa na rozdiel od pšenice pestuje v súlade so zásadami ekologického hospodárstva.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky. Špaldová múka má niekoľko výhod, ktoré ju robia atraktívnou voľbou pre zdravšie stravovanie:
- Bohatý obsah živín: Oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3).
- Jednoduchšia stráviteľnosť: Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná.
- Nižší obsah lepku: Hoci obsahuje lepok, rovnako ako bežná múka, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve.
- Špecifická chuť: Špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku.
Druhy špaldovej múky
Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába. Najčastejšie môžeme kúpiť špaldovú múku celozrnnú, hladkú, ale na trhu nájdete tiež múku polohrubú a hrubú.
Prečítajte si tiež: Recept na špaldové parené buchty
- Špaldová múka celozrnná: Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade. Mletá špaldová múka je typická svojou ľahkou stráviteľnosťou a navyše obsahuje veľa vlákniny.
- Špaldová múka hladká: Zrno je pomleté jemne. Často sa používa v cukrárenskom priemysle. Tvorí hlavnú zložku nadýchaných bublanín, štrúdlí, pečiva. Rovnako z nej pripravíte lahodné palacinky a bábovky.
- Špaldová múka polohrubá: Má o niečo hrubšiu štruktúru ako hladká múka. V porovnaní s hladkou múkou obsahuje vyšší podiel lepku. Vykúzliť sa z nej dajú múčniky aj chutné koláče z piškótového cesta.
- Špaldová múka hrubá: Hoci sa múka najhrubšej konzistencie v kuchyni nepoužíva často, šikovné ruky z nej dokážu vytvoriť ako slané pokrmy, tak aj kysnutý koláč. Predsa len je však vhodná skôr na prípravu knedlí alebo cestovín, než na svieže zákusky.
Použitie hladkej špaldovej múky v kuchyni
Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku. Pšeničnú múku môžete prakticky vo všetkom nahradiť špaldovou, ak chcete zvýšiť výživovú hodnotu upečených produktov. Okrem toho sa veľmi dobre využíva pri pečení palaciniek, šišiek, pirohov, prípadne na cestoviny a halušky.
Z hladkej aj celozrnnej špaldy môžete piecť množstvo zdravých koláčov, či už jemné pečivo, alebo bežné sladké pečivo, ako sú vianočky, briošky, sladké sendviče, buchty, záviny, pleteničky, makovky. Jemné pečivo môže byť s pridaním rôzneho ovocia alebo dokonca aj zeleniny. Dajú sa z nej upiecť aj veľmi chutné slané tyčinky obalené v zrniečkach ako zdravá alternatíva večerného snacku pri pozeraní televízie.
Tipy na pečenie so špaldovou múkou
- Ak pečiete kysnuté alebo kváskové koláče, špalda je veľmi vhodnou alternatívou pšeničnej múky.
- Na zvýšenie výživových vlastností špaldy môžete zmiešať hladkú špaldu s celozrnnou.
- Treba pamätať na to, že ak pečiete napríklad chlieb, čím viac celozrnnej múky pridáte, tým viac bude chlieb výživný, ale o to menej nadýchaný a hutný.
- Pri pečení pečiva, na aké sme zvyknutí, je vhodné používať špaldu hladkú s veľmi malým podielom celozrnnej múky. Celozrnná múka by nemala presiahnuť 10 % z množstva hladkej špaldovej múky, ak chceme získať nadýchané bežné biele pečivo, ktoré bude, samozrejme, výživnejšie ako pečivo zo pšeničnej múky.
- Pri pečení môžete špaldovú múku použiť v rovnakom pomere ako klasickú pšeničnú múku.
Recept: Celozrnný chlieb zo špaldovej múky
Celozrnný chlieb zo špaldovej múky je chutnejší ako pšeničný.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej múky hladkej
- 250 g špaldovej múky celozrnnej
- 1 čajová lyžička jemnej soli
- 250 ml teplej vody
- Droždie
- Cukor
- Semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové)
- Žĺtok na potretie
Postup:
- Obe múky zmiešame vo veľkej mise s droždím a 1 čajovou lyžičkou jemnej soli.
- Cukor vymiešame v 250 ml teplej vody, kým sa úplne nerozpustí.
- Vylejeme do múky a vypracujeme mierne lepivé cesto.
- Cesto hnetieme na mierne pomúčenej ploche 10 minút.
- Hotové cesto vložte do misy a prikryte potravinovou fóliou.
- Necháme na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem - potrvá to približne 1 hodinu.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, opäť ho 3 - 5 minút hnetieme, aby sme z neho vypustili vzduchové bubliny.
- Počas hnetenia pridáme väčšinu semien a zapracujeme ich do cesta.
- Cesto vytvarujeme do oválneho tvaru, ktorý je približne rovnaký ako dĺžka formy.
- Vložíme ho do formy a necháme ho prikryté potravinárskou fóliou kysnúť 30 - 45 minút, kým opäť takmer nezdvojnásobí svoj objem.
- Vrch bochníka potrieme žĺtkom a posypeme zvyšnými semienkami.
- Pečieme v rúre 40 - 45 minút dozlatista. Ak bochník vyklopíme z formy a poklepeme na dno, mal by byť dutý.
Recept: Lievance zo špaldovej múky
Skúste si zo špaldovej múky pripraviť lievance. Sú chuťovo neodolateľné. V miske rozšľaháme vajcia a mandľové mlieko. Rozohrejeme nepriľnavú panvicu na stredne nízkej teplote.
Špaldová múka a zdravie
Špaldová múka je vhodná aj pre diabetikov. Oproti klasickej bielej pšeničnej múke je špalda lepšie vstrebateľná, a preto je vhodná aj pre diabetikov. Používanie špaldovej múky sa odporúča ľuďom, ktorých trápi vysoký cholesterol či cukrovka.
Prečítajte si tiež: Zdravšie koláče: Recepty zo špaldovej múky
Napriek tomu, že má špaldová múka priaznivé účinky na zdravie, nie je vhodná pre celiatikov. Špalda má vzhľadom na vysoký obsah lepku (35 - 50 %) veľmi dobré pekárenské vlastnosti.
Ako skladovať špaldovú múku?
Ak zomeliete trochu viac múky, uložte ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Taštičky s lekvárom zo špaldy