Pečenie domáceho kváskového chleba sa stáva čoraz populárnejším, a to aj pre rodiny s deťmi. Domáci chlieb je chutnejší, zdravší a vieme, čo obsahuje. Navyše, pečenie môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu. Tento článok vám poskytne recept na jednoduchý kváskový chlieb vhodný pre deti a množstvo tipov a trikov, ako sa vyhnúť bežným chybám.
Prečo kváskový chlieb pre deti?
Mnoho mamičiek začína kváskovať, keď sa im narodia detičky a nechcú im dávať „cmúľať“ klasický chlieb z obchodu. Kváskový chlieb má oproti tomu z droždia niekoľko výhod:
- Lepšia stráviteľnosť: Kvások rozkladá zložitejšie suroviny v ceste na jednoduchšie, ktoré sú pre detský organizmus ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce.
- Bez aditív: Domáci kváskový chlieb neobsahuje žiadne pekárenské zlepšujúce prípravky a aditíva, ktoré sa často používajú v priemyselne vyrábanom chlebe.
- Prírodné suroviny: Na kváskový chlieb potrebujete len múku, vodu, soľ a kvások.
- Podpora imunity: Kváskový chlieb priaznivo vplýva na črevnú mikroflóru a tým podporuje imunitu.
Už sme však nejaký týždeň doma. Do obchodov sa snažíme chodiť čo najmenej. Kto to ešte nevyužil, založte si svoj kvások. Teraz máme viac času. Odkedy sme doma, veľa vecí sa zmenilo. Učím deti doma, varíme si viac vecí zo zásob, robíme veci spoločne. Ale má to aj druhú stránku mince. Ja potrebujem veľa ticha. V rúšku som začala chodiť do lesa. Vybehnem strmý kopec a sadnem si na ten istý spadnutý strom. Len pozorujem. Keď som tam bola po prvý raz, všetko ešte spalo. Teraz je tam toľko zelene…je nádherné pozorovať, ako sa príroda zobúdza. Pri jednom takomto sedení na spadnutom strome som premýšľala, ako ľuďom ukázať, že netreba nič špeciálne na to, aby sme si dopriali dokonalú chuť doma upečeného chleba.
Kedy začať podávať kváskový chlieb deťom?
Kváskový chlieb môžu deti jesť od prvého povoleného styku s chlebom. Dôležité je upraviť množstvo soli v recepte.
Ako založiť kvások?
Téma kváskovania je, priznávam, zo začiatku veľmi náročná a mätúca. Človek nevie, kde skôr pozrieť, čo naštudovať, ako to celé urobiť. Nenechajte sa odradiť tým, že pestovanie dlho trvá.
Prečítajte si tiež: Učte deti o prírode prostredníctvom kníh o rybách
Recept na jednoduchý špaldový kváskový chlieb pre deti
Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov. Používa špaldovú múku, ktorá je ľahšie stráviteľná ako pšeničná.
Veľkosť ošatky: 750 g
Predpokladaná doba prípravy štartéra: 9 - 12 hodín
Ostatná predpokladaná doba prípravy: 3,5 - 6 hodín
Odporúčaný čas pečenia: 30 minút
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie detí: Zelená fazuľka
Na štartér potrebujeme:
- 120 g špaldovej chlebovej múky
- 120 g vody
- 1 lyžicu materského kvásku
Ďalej do cesta potrebujeme:
- 380 g špaldovej chlebovej múky
- 180 g vody
- 2 lyžičky soli
Postup:
- Štartér: Suroviny spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Pri izbovej teplote 22°C ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
- Príprava cesta: Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí.
- Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame.
- Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
- Kysnutie cesta: Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
- Tvarovanie bochníka: Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská.
- Druhé kysnutie: Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Pečenie: Rúru rozohrejeme na 250°C s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody.
- Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250°C pečieme 10 minút.
- Dopekanie: Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200°C. Dopekáme cca 20 minút.
- Kontrola upečenia: Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie.
- Chladnutie: Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku. Krájame, až keď je dokonale vychladnutý, nakoľko ako pri každom kváskovom chlebíku, aj počas chladnutia cesto ešte pracuje.
Tipy a triky pre začiatočníkov
- Nebojte sa experimentovať: Keď sa vám recept osvedčí, môžete do cesta pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad opečenú cibuľku, parmezán, oškvarky alebo semienka.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a voda sú základom dobrého kváskového chleba.
- Dodržujte technologický postup: Dôležité je dodržiavať postupy a časy kysnutia, aby bol chlieb správne nakysnutý a mal dobrú štruktúru.
- Sledujte kvások: Kvások je živý organizmus a potrebuje správnu starostlivosť. Pravidelne ho dokrmujte a sledujte jeho aktivitu.
- Teplota: Teplota v byte ovplyvňuje kvások, preto si prispôsobte časy kysnutia podľa teploty.
- Vlhkosť: Udržujte cesto vlhké, aby neobschlo.
- Ošatka: Používajte ošatku na kysnutie chleba, aby si udržal tvar. Ak nemáte ošatku, použite sitko alebo misku vystlanú bavlnenou utierkou a vysypanú múkou.
- Škrob: Používajte zemiakový alebo kukuričný škrob na vysypanie ošatky, aby sa cesto nelepilo.
- Pečenie: Nahrejte plech v rúre, aby sa chlieb neprilepil.
- Voda: Vlejte vodu do spodného plechu v rúre, aby sa vytvorila para a chlieb mal chrumkavú kôrku.
- Skúšajte: Nebojte sa skúšať a učiť sa. Každý chlieb je originál a prax robí majstra.
Čo robiť, keď sa chlieb nevydarí?
Ženy, ktoré ešte kváskovaniu neprepadli majú často obavy. Že sa im chlebík nevydarí. Že im to zaberie veľa času a námahy, ktorá bude zbytočná. Že chlebík bude kyslý a nebude členom rodiny chutiť. Treba to skúsiť a nebáť sa chýb ;-). Kváskovanie je na náš čas tak málo zaťažujúca činnosť, že aj vešanie bielizne niekedy trvá dlhšie. Všetku prácu odvádza kvások. Nestojíme celú dobu pri mise. Aj keď sa to nepodarí, nevadí, zje sa, chuť tam ostáva. Ten pocit, že som upiekla zdraviu prospešný a chutný chlieb je niečo nenahraditeľné, čo sa v tejto dobe jednoznačne oplatí. Práca s cestom je úžasný relax. Upokojuje, navodzuje dobrý pocit a náladu. A ešte tým aj nasýtime rodinu. No nie je to super?
Ak sa vám chlieb nevydarí, nezúfajte. Aj nepodarený chlieb sa dá zjesť. Môžete ho použiť na krutóny, hrianky alebo žemľovku. Dôležité je nevzdávať sa a skúšať ďalej.
Kváskový chlieb bez lepku
Maminky sa nás na Instagrame pýtali na bezlepkové kváskovanie. Je náročnejšie starať sa o bezlepkový kvások a upiecť bezlepkové pečivo? Na čo si treba dať pozor?Bezlepkové kváskovanie je veľmi fajn. Síce je náročnejšie na udržanie kvality materského kvásku, no príprava bezlepkového kváskového cesta je jednoduchšia a rýchlejšia. Navyše, chuť môže byť báječná. Použime prirodzene bezlepkové múky, urobme si svoj mix múk a doprajme si podľa seba chuť a väčšie portfólio vitamínov a minerálov.Treba dbať na kvások, o ktorý sa treba starať každé 3 - 4 dni, pri receptúrach zohľadňovať špecifickú chuť prirodzene bezlepkových múk (napr. pohánka má výraznejšiu vôňu, amarant je horký a pod.). Cesto sa inak správa, keďže tam absentuje lepok. Je lepivé a chýba mu elasticita. S trochou tréningu to hravo zvládne každý. Aj keď to nebude chlieb krásavec, bude náš a bude plný lásky. Ten chutí vždy :-).
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti