Polievka je základ, ako hovorili naše mamy. Pre ľudí s histamínovou intoleranciou (HIT) je výber správnych ingrediencií a spôsob prípravy polievky kľúčový. Histamínová intolerancia je stav, pri ktorom telo nie je schopné efektívne odbúravať histamín, čo vedie k rôznym nepríjemným symptómom, ako sú bolesti hlavy, kožné vyrážky, tráviace ťažkosti a únava. Cieľom diéty pri HIT je znížiť príjem histamínu a histamínových liberátorov, čím sa zníži záťaž na organizmus.
Všeobecné zásady prípravy polievok pri HIT
Pri príprave polievok pre histaminikov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Používajte čerstvé suroviny: Zeleninu, mäso a ryby kupujte čo najčerstvejšie a spotrebujte ich čo najskôr. Čím dlhšie sú potraviny skladované, tým viac histamínu obsahujú.
- Vyhýbajte sa konzervovaným a spracovaným potravinám: Používajte radšej čerstvé alebo mrazené potraviny.
- Varte doma: Tak máte kontrolu nad použitými ingredienciami a môžete sa vyhnúť nevhodným prísadám, aditívam a konzervantom.
- Používajte povolené koreniny a bylinky: Bazalka, mäta, tymián, rozmarín, kurkuma a zázvor sú zvyčajne dobre tolerované.
- Vyhýbajte sa dlhému vareniu a ohrievaniu: Histamín sa tvorí pri dlhom skladovaní a varení.
- Polievku konzumujte čerstvú: Neodkladajte ju na ďalší deň.
Recepty na polievky vhodné pre histaminikov
Nasledujúce recepty sú vhodné pre ľudí s histamínovou intoleranciou, avšak dôležité je sledovať individuálnu reakciu na jednotlivé potraviny a prispôsobiť si stravu podľa toho.
1. Mrkvová polievka s kokosovým mliekom
Táto polievka je jednoduchá, chutná a dobre tolerovaná. Mrkva je bohatá na vitamín A a kokosové mlieko dodáva polievke krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- 500 g mrkvy
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku (ak je tolerovaný)
- 400 ml kokosového mlieka
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
- Čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Cibuľu a cesnak (ak používate) nakrájajte nadrobno. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte mrkvu a krátko opečte.
- Zalejte zeleninovým vývarom a varte, kým mrkva nezmäkne (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Pridajte kokosové mlieko a krátko povarte.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte ozdobené čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
2. Tekvicová polievka s kurkumou
Tekvica je ľahko stráviteľná a bohatá na vitamíny a antioxidanty. Kurkuma má protizápalové účinky a dodáva polievke krásnu farbu a chuť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca histamínovou intoleranciou
Ingrediencie:
- 500 g tekvice (Hokkaido, maslová)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku (ak je tolerovaný)
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- 1 lyžička kurkumy
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
- Tekvicové semienka (na ozdobu)
Postup:
- Tekvicu ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky. Cibuľu a cesnak (ak používate) nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte tekvicu a krátko opečte.
- Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte kurkumu a varte, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte ozdobené tekvicovými semienkami.
3. Brokolicová polievka (s opatrnosťou)
Hoci brokolica môže byť pre niektorých ľudí s HIT problematická, v malých množstvách a čerstvá môže byť tolerovaná. Dôležité je sledovať individuálnu reakciu.
Ingrediencie:
- 400 g brokolice
- 1 malá cibuľa
- 1 zemiak
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
Postup:
- Brokolicu rozdeľte na ružičky. Cibuľu a zemiak ošúpte a nakrájajte na kocky.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte zemiak a krátko opečte.
- Pridajte brokolicu a zalejte zeleninovým vývarom.
- Varte, kým zelenina nezmäkne (cca 15 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte čerstvú.
4. Jablkovo-batatová polievka
Táto polievka kombinuje sladkastú chuť jabĺk a batatov. Je dôležité používať sladké jablká.
Ingrediencie:
- 120g masla (alebo menej, prípadne olivový olej)
- 1 hrnček žltej cibule, nakrájanej na kocky
- 1 hrnček sladkých jabĺk, ošúpaných, bez jadier, nakrájaných na kocky
- 1 hrnček sladkých zemiakov (batatov), ošúpaných, nakrájaných na kocky
- Zeleninový vývar (množstvo podľa požadovanej hustoty)
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo (alebo rozohrejeme olivový olej).
- Pridáme cibuľu a opekáme do sklovita.
- Pridáme jablká a bataty a krátko opekáme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom tak, aby zelenina bola ponorená.
- Varíme, kým bataty a jablká nezmäknú.
- Rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Dochutíme soľou a bielym korením.
- Podávame ihneď.
5. Kyslá šošovicová polievka (po eliminačnej diéte)
Na Slovensku je šošovicová polievka obľúbenou súčasťou štedrej večere. Pre histaminikov je dôležité ju správne pripraviť.
Ingrediencie:
- Zelená šošovica
- Voda
- Masť alebo olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Vínny ocot (na okyslenie)
Postup:
- Zelenú šošovicu prepláchneme a dáme variť do vody. Keď nám zovrie, vodu zlejeme. Ide o prípravu strukovín podľa správnosti z hľadiska histamínovej intolerancie.
- V druhom hrnci na masti alebo olivovom oleji opražíme cibuľu, cesnak a pridáme zelenú šošovicu a zemiaky nakrájané na malé kocky.
- Varíme do zmäknutia.
- Polievku okyslíme vínnym octom.
- Polievočku môžete rozmixovať úplne do krémova, alebo iba čiastočne a ponechať pár kúskov zemiakov a šošovice.
6. Jókaiho fazuľová polievka (úprava pre HIT)
Základom tejto polievky je fazuľa. Pri HIT je dôležité fazuľu správne pripraviť.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Paprika
- Koreniny (podľa tolerancie)
- Sun Soup (kvalitná koreniaca zmes bez glutamátu)
- Múka
- Soľ
- Vajíčko
- Masť alebo olivový olej
Postup:
- Fazuľu namočíme na celú noc (kľudne aj na 24 hodín).
- Vodu zlejeme, fazuľu niekoľkokrát prepláchneme a dáme variť samostatne do malého hrnca.
- Po zovretí vody ju zlejeme, precedíme, znovu prepláchneme a potom šla do veľkého hrnca ku koreňovej zelenine.
- Zalejeme vodou, pridáme papriku, koreniny, Sun Soup a varíme do zmäknutia fazule.
- Čipetku si pripravíme zmiešaním múky, soli a vajíčka.
- Polievku môžeme podávať napr. s plackami, opečeným lavašom ale aj iba tak.
Strukoviny a HIT
Téma strukoviny a HIT bude asi vždy aktuálna. Ak sú strukoviny pripravené správne, nemali by obsahovať histamín. Dôležité je ich namočiť na dlhú dobu, prepláchnuť a variť v čistej vode.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť tvarohový koláč, ak máte histamínovú intoleranciu?
Ďalšie tipy a odporúčania
- Individuálna tolerancia: Každý človek s HIT má inú toleranciu na rôzne potraviny. Je dôležité sledovať svoju individuálnu reakciu na jednotlivé potraviny a prispôsobiť si stravu podľa toho.
- Vedenie potravinového denníka: Zapisujte si, čo jete a ako sa cítite. To vám pomôže identifikovať potraviny, ktoré vám spôsobujú problémy.
- Konzultácia s odborníkom: Porozprávajte sa s lekárom alebo nutričným terapeutom, ktorý sa špecializuje na HIT. Môže vám pomôcť s diagnostikou, úpravou stravy a prípadnou suplementáciou.
- Suplementácia DAO: V niektorých prípadoch môže byť užitočné užívať doplnky s obsahom DAO enzýmu pred konzumáciou jedál, ktoré môžu obsahovať histamín.
- Stres a spánok: Stres a nedostatok spánku môžu zhoršiť symptómy HIT. Snažte sa zvládať stres a dodržiavať pravidelný spánkový režim.
Prečítajte si tiež: Ako zvládnuť intoleranciu s histamínovou diétou: Chlieb a pečivo