Gulášová polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej i stredoeurópskej kuchyne. Je sýta, voňavá a výborne zasýti, ideálna ako hlavný chod na obed či večeru. Jej čaro spočíva v tom, že ju možno pripraviť na mnoho spôsobov - s hovädzím mäsom, bravčovým, kuracím, ale aj úplne bez mäsa, so zeleninou či pikantne ladenú.
Pôvod a história gulášovej polievky
Tradičný guláš má svoj pôvod v Maďarsku, kde sa pôvodne varil ako jednoduché jedlo pastierov priamo v prírode. Postupne sa recept rozšíril do celej strednej Európy a udomácnil sa aj na Slovensku, kde si našiel množstvo variácií - od klasickej zemiakovej až po husté mäsitejšie verzie. Dnes je gulášová polievka neodmysliteľnou súčasťou domácej kuchyne. Varí sa ako rýchla večera počas týždňa, ale aj ako slávnostnejšie jedlo pri rodinných stretnutiach. Jej výhodou je všestrannosť - každý si ju môže prispôsobiť podľa chuti, či už s mäsom, zeleninou, alebo v pikantnej podobe.
Gulášová polievka z kuracieho mäsa: Zdravá a chutná alternatíva
Guláš z kuracieho mäsa je zdravou a chutnou alternatívou tradičného guláša. Pre tých, ktorí z rôznych dôvodov nemajú radi alebo nemôžu bravčové, hovädzie či jahňacie mäso, je dusené kuracie mäso skvelou voľbou. Kuracie mäso je ľahšie a rýchlejšie sa uvarí než hovädzie či bravčové, preto je táto verzia gulášovej polievky ideálna na rýchly obed alebo večeru. Chuť zostáva výrazná a plná, no polievka je ľahšie stráviteľná.
Recept na gulášovú polievku z kuracieho mäsa
Ingrediencie:
- 500 g kuracích stehien alebo pŕs
- 400 g zemiakov
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 2 PL oleja alebo masti
- 2 PL mletej sladkej papriky
- 1 strúčik cesnaku
- 1,5 l kuracieho vývaru alebo vody
- 1 ČL rasce
- soľ, čierne korenie
- majorán podľa chuti
Postup:
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a rýchlo premiešame.
- Vložíme na kúsky nakrájané kuracie mäso a krátko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Zalejeme vývarom, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a papriky.
- Osolíme, okoreníme a pridáme rascu.
- Varíme asi 25 - 30 minút, kým mäso a zemiaky nezmäknú.
- Na záver pridáme pretlačený cesnak a majorán.
Ďalší variant receptu s kuracím mäsom
- Kuracie stehná zľahka osolíme, okoreníme a sprudka ich opečieme na panvici na troche rozpáleného oleja z oboch strán.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme asi 2-3 minúty. Pridáme olúpané paradajky. Ochutíme soľou, korením, paprikou a bobkovým listom.
- Kuracie mäso vložíme do plechu, zalejeme omáčkou, prilejeme zhruba dva deci vody a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na približne na 30 minút zakryté. Neskôr plech odokryjeme a pečieme ďalších 15 minút.
Alebo:
- Kuracie stehná osolíme, okoreníme a opečieme na troche oleja v hrnci vhodnom do rúry.
- Vo výpeku orestujeme na drobno nasekanú cibuľu, cesnak zhruba 3 minúty, poprášime paprikou a takmer okamžite pridáme paradajky, trochu vody (2 deci), soľ a mleté čierne korenie.
Tipy a triky pre dokonalú gulášovú polievku
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé mäso, zelenina a kvalitné koreniny sú základom chutnej gulášovej polievky.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do polievky svoju obľúbenú zeleninu, ako napríklad mrkvu, cuketu alebo šampiňóny.
- Používajte kvalitnú mletú papriku: Mletá paprika je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva polievke typickú chuť a farbu. Vyberte si kvalitnú papriku, ideálne z overeného zdroja.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od typu mäsa a zeleniny. Hovädzie mäso potrebuje dlhší čas na varenie ako bravčové alebo kuracie. Zemiaky a zelenina by mali byť mäkké, ale nie rozvarené.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky čili papričku alebo pálivú papriku.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a oleja alebo nastrúhaný zemiak.
- Dochutenie: Na dochutenie môžete použiť majorán, rascu, bobkový list, petržlenovú vňať alebo iné bylinky podľa vlastnej chuti.
Ako podávať gulášovú polievku
Gulášová polievka si najlepšie rozumie s čerstvým chlebom, rožkami alebo s kúskami chrumkavej bagety. Pečivo pomáha nasiaknuť hustejšiu šťavu a vytvára ideálnu kombináciu, ktorá zasýti, ale stále ostáva ľahšia než klasický guláš. V mnohých rodinách je práve kúsok chleba k tejto polievke neodmysliteľnou klasikou. Skvelým doplnkom sú aj kyslé prílohy - napríklad nakladané uhorky, kyslé feferóny či baranie rohy. Dodajú sviežosť a miernu kyslastú chuť, ktorá pekne vyváži korenistosť a hutnosť polievky.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chutnú gulášovú polievku
Ďalšie variácie gulášovej polievky
- Klasická zemiaková gulášová polievka: Táto verzia gulášovej polievky je poctivá, hustá a plná chutí - základ tvoria zemiaky, bravčové mäso a kúsky sladkej papriky, ktoré jej dodajú typickú vôňu aj farbu.
- Gulášová polievka z hovädzieho mäsa: Hovädzia verzia gulášovej polievky je ešte výraznejšia a sýtejšia. Mäso dodáva polievke hutnú chuť a krásne sa spája s paprikou aj zemiakmi.
- Falošná gulášová polievka s párkom: Táto verzia gulášovej polievky je rýchla, no vďaka zápražke s mletou paprikou má bohatú chuť a krásnu oranžovú farbu. Ideálna, keď chcete niečo sýte, ale nemáte čas na dlhé varenie.
- Gulášová polievka bez mäsa: Aj bez mäsa môže byť gulášová polievka sýta a chuťovo výrazná. Tajomstvom je dostatok cibule, paprika a správne ochutenie, ktoré dodá polievke tradičný gulášový charakter.
- Gulášová polievka so zeleninou: Táto verzia je farebná a plná vitamínov - vhodná aj pre vegetariánov, ale rovnako zasýti aj poriadneho jedáka. Vyniká bohatou chuťou čerstvej zeleniny.
- Pikantná gulášová polievka s paprikou: Ak máte radi výraznejšie chute, táto pikantná verzia vás zahreje aj v chladnom počasí. Okrem sladkej papriky obsahuje aj štipľavú.
Mäsové polievky ako súčasť slovenskej kuchyne
Počas zimy a chladných dní máme častejšie chuť na sýte horúce jedlá, vďaka ktorým sa zohrejeme a dlhší čas nebudeme pociťovať hlad. Veľmi obľúbené sú najmä mäsové polievky, ktoré môžeme pokojne nazývať eintopfy. Ľahko nimi nahradíte aj hlavné jedlo alebo z nich urobíte vynikajúcu večeru. V našich končinách sú najpopulárnejšie sýte strukovinové polievky. Fazuľovú, hrachovú, krúpovú, hŕstkovú alebo šošovicovú vylepší aspoň malý kúsok údeného mäsa. Výborná je tiež fazuľová polievka, do ktorej opečiete slaninu, prisypete k nej cibuľu a mrkvu, ktoré vložíte do hrnca. Neskôr ešte primiešajte pór pokrájaný na tenké plátky, klobásu a zemiaky. Jedným z typických prípadov na mäsové polievky je aj boršč. Ukrajinská národná polievka, ktorá sa varí v mnohých obmenách, s mäsom aj bez. Základom je vždy čerstvá kapusta, koreňová zelenina, cvikla a zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Akúkoľvek polievku vylepšíte aj guľkami z mletého mäsa.
Naša gastronómia je plná zaujímavých polievok, v ktorých nechýba mäso. Ďalšou z nich je gulášová. Robí sa v podstate rovnako ako guláš, lenže teraz do nej pridáte viac vody, aby nebola až natoľko hustá. Bravčovinu môžete pokrájať na drobné kúsky, aby lepšie zapadla do polievky. Môžete ju urobiť aj v iných zaujímavých podobách, ako napríklad s morčacím stehnom alebo s kuracinou, aby chutila inak. Niekym milované a inými zatracované držky sú hviezdami ďalšej polievky. Aktuálne veľkým hitom je ramen, ktorý pochádza z Japonska. Tradične sa robí z bravčového mäsa, ale momentálne sú v obľube aj iné zdravšie verzie, napríklad z hovädziny alebo z kuraciny. Medzi slovenskými receptami nájdete veľa polievok s klobásou. Tá taktiež dokázala rýchlo zasýtiť a dodala nám energiu aj do chladných dní. Veľa inšpirácií na mäsové polievky nájdete aj v zahraničí. Jedným zo skvelých typov je grécka kreatsoupa.
Gulášová polievka na diétny spôsob
Na diétnejší spôsob (šetriaca diéta) si túto polievku robím bez cibule a cesnaku tak, že mäsko vložím do hrnca, posypem ho paprikou, rascou, zalejem vodou, osolím a ďalej pokračujem tak ako v tomto recepte. Diétnu polievku ochucujem už len majoránkou a keď treba ešte troškou soli.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hlivovú Gulášovú Polievku?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hríbovú Gulášovú Polievku