Gulášová polievka je obľúbené a sýte jedlo, ktoré zahreje najmä počas chladnejších dní. Tento klasický recept na poctivú gulášovú polievku poteší každého, kto hľadá chutný a výdatný obed alebo večeru.
Ingrediencie
- 600 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky (alternatívne bravčové pliecko)
- 2 cibule
- 1 veľká lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 lyžica mletej červenej papriky (sladkej a štipľavej)
- 1 malá konzerva paradajkového pretlaku (alebo 1 veľká paradajka)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 červená a 1 zelená paprika
- 1 mrkva
- 2-3 zemiaky
- Soľ, korenie, majoránka, rasca, bobkové listy
- 1,5 litra horúceho vývaru (hovädzieho alebo voda)
- Voliteľné: 2 lyžice múky na zahustenie, 1 feferónka
Postup
- Príprava cibule a mäsa: Cibuľu nakrájame nadrobno. Na masti (alebo oleji) ju opražíme do sklovita. Čím menšie kúsky cibule, tým lepšie, pretože je to základ chute gulášu. Správne pomaly podusená cibuľka guláš dobre ochutí a zahustí. Pridáme mäso, ktoré necháme zatiahnuť na silnom plameni. Opekáme ho, kým nezbledne.
- Pridanie korenia a zeleniny: Opečené mäso poprášime mletou červenou paprikou (sladkou a štipľavou), pridáme rascu, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešame. Pridáme paradajkový pretlak (alebo na malé kúsky nakrájanú paradajku), na kocky nakrájanú papriku a na kolieska nakrájanú mrkvu. Môžeme pridať aj celé nové korenie.
- Varenie mäsa: Podlejeme horúcim vývarom alebo vodou (asi 250 ml, prípadne viac, aby bolo mäso ponorené). Pridáme bobkové listy a pretlačený alebo nakrájaný cesnak (polovicu dávky, zvyšok pridáme neskôr). Dusíme v tlakovom hrnci 20 minút, alebo v bežnom hrnci, kým mäso nie je takmer mäkké.
- Pridanie zemiakov: Medzitým si očistíme zemiaky. Jeden zemiak nastrúhame najemno na zahustenie polievky, zvyšné zemiaky nakrájame na kocky. Po 20 minútach pridáme do polievky nastrúhaný zemiak a zemiaky nakrájané na kocky.
- Dokončenie polievky: Pridáme zvyšok cesnaku, podlejeme horúcou vodou podľa potreby (ak je polievka príliš hustá). Varíme, kým zemiaky nezmäknú, asi 10 minút. Nakoniec dochutíme majoránkou, mletým korením a soľou podľa potreby. Ak chceme polievku ešte hustejšiu, môžeme pridať 2 lyžice múky rozmiešané v troche vody.
- Paradajky: Paradajky narežeme do kríža asi do jednej tretiny. V inom menšom hrnci si zohrejeme vodu a keď začne vrieť, vložíme paradajky a odstavíme. Po 5 minútach paradajky vyberieme a ľahko z nich stiahneme šupku. Do gulášovej polievky postupne pridáme všetku zeleninu a varíme ešte aspoň 30 minút, alebo do úplného zmäknutia všetkých ingrediencií. Čas varenia záleží aj od veľkosti nakrájaného mäsa.
- Servírovanie: Gulášovú polievku podávame horúcu s čerstvým chlebom.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na gulášovú polievku je najvhodnejšie hovädzie mäso, napríklad hovädzie pliecko. Môžeme použiť aj bravčové pliecko alebo kombináciu hovädzieho a bravčového mäsa. Hotová zmes mäsa na guláš má výhodu, pretože mäso je už nakrájané a často aj zbavené šliach.
- Zahustenie: Polievku môžeme zahustiť nastrúhaným zemiakom, múkou alebo paradajkovým pretlakom. Strúhaný zemiak polievku zahustí prirodzene.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky feferónku alebo viac štipľavej papriky.
- Zelenina: Okrem uvedených druhov zeleniny môžeme do polievky pridať aj inú zeleninu podľa chuti, napríklad petržlen, zeler alebo paštrnák.
- Vývar: Ak nemáme k dispozícii hovädzí vývar, môžeme použiť zeleninový vývar alebo vodu.
- Čas varenia: Dĺžka varenia závisí od druhu mäsa a veľkosti kúskov. Mäso by malo byť mäkké a zemiaky uvarené.
- Podávanie: Gulášová polievka je najlepšia s čerstvým chlebom. Môžeme ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou.
- Cibuľa: Cibuľu nakrájame naozaj na drobno. Čím menšie kúsky, tým lepšie, pretože je to základ chute gulášu, či gulášovej polievky.
- Cesnak: Pretlačený, alebo nakrájaný cesnak pridávajte do polievky až na záver.
Variácie
- Sýta gulášová polievka s haluškami: Do hotovej polievky pridáme halušky uvarené zvlášť.
- Gulášová polievka z kotlíka: Polievku pripravíme v kotlíku nad ohňom, čo jej dodá jedinečnú chuť.
- Buřtguláš: Rýchla alternatíva gulášovej polievky pripravená zo špekáčikov.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chutnú gulášovú polievku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hlivovú Gulášovú Polievku?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hríbovú Gulášovú Polievku