Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, že by ste mohli zmraziť palacinkové cesto, a nie už hotové palacinky? Bežne si síce kúpime väčšie množstvo mäsa, naporcujeme ho a zamrazíme na neskôr, no s cestom na palacinky to tak často nerobíme. A pritom je to skvelý spôsob, ako si uľahčiť prácu v kuchyni. Príprava palacinkového cesta síce nie je časovo ani technicky príliš náročná, no niekedy jednoducho nemáme náladu postávať pri linke a miešať cesto od základov. Presne tu prichádza do úvahy nápad pripraviť väčšie množstvo palacinkového cesta, rozdeliť ho a zmraziť na obdobie, keď ho budeme chcieť okamžite použiť. Toto riešenie môže byť zaujímavé pre každého, kto si rád zjednoduší domácu prípravu jedál a vyučený čas radšej investuje do príjemnejších aktivít, než je každodenné varenie.
Prečo zmrazovať cesto namiesto hotových palaciniek?
Samozrejme, môžete zamraziť už hotové palacinky, ktoré potom stačí len ohriať. Mnohí z nás to tak robia. Ale ruku na srdce - čerstvo upečená palacinka je o poznanie chutnejšia a voňavejšia než tá zohrievaná. Navyše, ak niekto preferuje obmieňanie receptu alebo plniek, z čerstvého cesta môžete v daný deň vyrobiť napríklad slanú verziu so zeleninou a syrom, zatiaľ čo nabudúce dáte prednosť sladkej verzii s ovocím či džemom. Niektoré reštaurácie (často tie menej kvalitné) podávajú dopredu narobené a opakovane zohrievané palacinky, no výsledná chuť nebýva práve dokonalá. Mrazenie samotného cesta sa tak stáva veľkým plusom nielen pre domáce pohodlie, ale aj pre zachovanie čerstvosti a vláčnej konzistencie palaciniek.
Ako zmraziť palacinkové cesto?
Pripravte si dvojnásobné množstvo cesta
Pri bežnej príprave jednoducho znásobte všetky ingrediencie, aby ste mali dostatočnú zásobu nielen na okamžitú spotrebu, ale aj na zmrazenie. Na bežné palacinkové cesto potrebujete vajcia, mlieko, hladkú múku, štipku soli či cukru a trochu oleja (alebo masla). Množstvá si upravte podľa toho, koľko cesta chcete uskladniť.
Zvoľte vhodné balenie
Vezmite si plastový sáčok na zips a nejakú uzatvárateľnú plastovú nádobu. Cesto nalejte do vrecka tak, aby ste mohli vytlačiť prebytočný vzduch. Najjednoduchšie je zrolovať sáčok do kužeľového tvaru a vzduch vytlačiť ešte pred samotným uzavretím zipsu. Následne sáčok vložte do plastovej krabičky, definitívne ho uzavrite a nádobku rýchlo vložte do mrazničky. Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať.
Maximálna doba skladovania
Takto zamrazené palacinkové cesto vydrží pokojne aj mesiac. Samozrejme, ak ho budete uchovávať dlhšie, môže sa mierne zmeniť jeho konzistencia, no spravidla sa to v rozumnom časovom rozmedzí nestáva výrazným problémom.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
Rozmrazovanie a následná príprava
Ak ste vo väčšom zhone, vložte sáčok s cestom do teplej (nie však vriacej) vody a za pár minút máte cesto pripravené na použitie. Ak sa neponáhľate, nechajte ho cez noc pomaly rozmrazovať v chladničke. Na druhý deň ho môžete rovno vyliať na rozpálenú panvicu, pričom vám odpadá nutnosť špiniť ďalšiu nádobu.
Ako cesto ľahko dávkovať?
Keď je cesto úplne rozmrazené, môžete na sáčku odstrihnúť roh a vlievať cesto priamo na panvicu tak, ako keby ste používali cukrárske vrecko. To je skvelý trik, vďaka ktorému ušetríte ešte viac času a minimalizujete neporiadok v kuchyni. Netreba hľadať naberačku či iné pomôcky - jednoducho lisujete cesto zo sáčku do požadovaného tvaru.
Tipy na servírovanie čerstvo opečených palaciniek
- Tradičná sladká klasika: Natrite ich obľúbeným džemom alebo čokoládovým krémom. Môžete pridať šľahačku alebo nakrájané čerstvé ovocie (jahody, banány, čučoriedky).
- S maslom a škoricou: Jednoduchá kombinácia masla a cukru so škoricou je úžasne voňavá a pripomenie atmosféru detstva.
- Slaná verzia: Palacinky môžete naplniť syrom, šunkou, zeleninou či hubami. Ak pridáte bylinky a trošku strúhaného syra navrch, vykúzlite výdatné jedlo vhodné aj na obed či večeru.
- Ovocné kombinácie: Okrem klasických džemov môžete vyskúšať aj trochu experimentovať s javorovým sirupom, medom alebo nejakou ovocnou omáčkou. Čerstvé bobule či prevarená jablková zmes so škoricou vedia jedlo povýšiť na úroveň menšieho dezertu.
Prečo sa oplatí zmrazovanie vyskúšať?
Vďaka tejto metóde si môžete kedykoľvek rýchlo dopriať čerstvé palacinky bez nutnosti umývať veľa riadu či míňať čas prípravou cesta. Navyše, ak uvaríte vo väčšom, prakticky sa nemusíte celý mesiac zaoberať tým, či máte všetky suroviny po ruke. Zmrazené palacinkové cesto je výborná voľba pre každého, kto ocení rýchlu prípravu jedla. Ak ste pracovne zaneprázdnení, ak máte doma deti, ktoré neustále pýtajú niečo dobré pod zub, alebo jednoducho chcete skúsiť niečo nové, neváhajte a vyskúšajte tento trik. Akonáhle ho raz zaradíte medzi svoje bežné kuchynské praktiky, zistíte, že príprava palaciniek sa dá urobiť doslova za pár minút, a to aj vtedy, keď sa ponáhľate. Už žiadne dodatočné špinenie misiek, naberačiek a zbytočných pomôcok. Stačí vám rozpálená panvica, rozmrazený sáčok a chuť na dobré jedlo.
Mrazenie potravín: Rozšírené tipy a triky
V rámci šetrenia a obmedzenia plytvania potravín je mrazenie skvelý spôsob, ako uchovať rôzne druhy jedál a surovín na neskoršiu spotrebu. Okrem palacinkového cesta, existuje množstvo ďalších potravín, ktoré môžete úspešne zmraziť.
Mrazenie varených jedál
Mnoho ľudí sa pýta, ktoré varené jedlá je možné zmraziť. V podstate, takmer všetko okrem zemiakov. Varené jedlá nenechávajte v mrazničke dlhšie ako tri mesiace. Medzi najčastejšie mrazené varené jedlá patria:
Prečítajte si tiež: Dostupnosť Rivotrilu
- Omáčky (napr. bolonská omáčka, chilli con carne, rôzne druhy curry)
- Polievky (vývar, husté zeleninové a strukovinové polievky, krémové polievky bez smotany)
- Dusené mäsá (guláš, plnená paprika, kura na paprike)
- Mleté mäso (sekaná, karbonátky, mäsové guľôčky)
- Strukoviny (varená fazuľa, hrstková zmes do polievky)
- Knedle, halušky, pirohy (surové aj varené)
Varené jedlá nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Nádoby s tekutými potravinami neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem.
Mrazenie ovocia a zeleniny
Mrazenie je výborný spôsob, ako uchovať sezónne ovocie a zeleninu.
Ovocie:
- Drobné ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle, černice, brusnice): Mrazte ich rozložené na tácke, a keď zmrznú, zosypte do sáčkov alebo dóz, aby sa nezlepili.
- Slivky a marhule: Pred uložením do mrazničky ich radšej odkôstkujte.
- Banány: Ak vám zostanú banány, môžete ich zamraziť na smoothie.
- Jablká a hrušky: Mrazte ich blanšírované, predvarené alebo ako pyré.
- Ovocné šťavy: Rozmixujte ovocie na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Potom stačí kocku takejto šťavy vhodiť do pohára s vodou a máte osviežujúcu ochutenú vodu.
Zelenina:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler): Môžete ju blanšírovať, nakrájať na kocky a zamraziť.
- Fazuľka: Predvarte ju.
- Kukurica: Mrazte celé klasy.
- Tekvica a hokaido: Najprv ich upečte v rúre, po rozmrazení nebudú také vodnaté.
- Cuketa: Môžete ju nastrúhať a zamraziť.
- Bylinky (petržlenová a zelerová vňať, pažítka, kôpor, mäta, ligurček): Umyte ich, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Môžete ich zaliať olivovým olejom.
Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok.
Mrazenie pečiva
Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
Mrazenie mliečnych výrobkov
Niektoré mliečne výrobky sa dajú úspešne zmraziť:
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky
- Maslo: Môžete ho zamraziť v pôvodnom obale alebo v menších porciách.
- Syr (tvrdý syr, bryndza, korbáčiky): Tvrdý syr môžete nastrúhať a zamraziť na použitie do pizze alebo zapekaných jedál.
- Tvaroh: Môžete ho zamraziť v pôvodnom obale alebo v menších porciách.
Iné potraviny vhodné na mrazenie
- Mäso (surové aj mleté): Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.
- Údeniny (klobásy, šunka, saláma): Môžete ich zamraziť, ale počítajte s možnou zmenou textúry.
- Orechy (vlašské orechy): Mrazte ich v uzatvárateľných sáčkoch.
- Hotové jedlá (koláče, buchty, záviny, knedličky): Môžete ich zamraziť upečené alebo predpripravené neupečené.
- Vajcia (žĺtky, bielky, rozšľahané vajcia): Celé vajce sa neodporúča mraziť, pretože by mohlo prasknúť.
Ako správne skladovať a rozmrazovať potraviny
- Označovanie: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
- Staršie majú prednosť: Pri rozmrazovaní sa držte pravidla: Staršie majú prednosť.
- Rozmrazovanie: Potraviny rozmrazujte v chladničke alebo v studenej vode. Ak ste vo väčšom zhone, môžete použiť mikrovlnnú rúru.
- Spotreba: Rozmrazené potraviny spotrebujte čo najskôr a nikdy ich opakovane nezmrazujte.
Čomu sa vyhnúť pri mrazení
- Surové zemiaky: Zo zamrazených varených zemiakov bude blato.
- Celé vajcia: Mohli by prasknúť.
- Potraviny s vysokým obsahom vody (pomaranče, citróny): Mrazte ich buď blanšírované, predvarené alebo ako pyré.
- Opakované zmrazovanie: Opakovane zmrazovať sa neodporúča.
- Huby: Buďte opatrní, lebo obsahujú mykotoxíny, ktoré sa môžu počas mrazenia hromadiť. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu.
Alternatívne spôsoby spracovania potravín
Ak sa vám nechce mraziť varené jedlo, môžete použiť metódu zavárania. Horúce varené jedlo nalejte do zaváraninových pohárov, rýchlo uzavrite a nechajte vychladnúť. Takto pripravené jedlo môžete skladovať v chladničke približne týždeň.