Guláš, tradičná a obľúbená špecialita, existuje v nespočetných variáciách po celom svete. Ak hľadáte recept na guláš z diviny, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty, tipy a triky, ako pripraviť ten najlepší guláš z diviny, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Možno sa vám zdá, že guláš nie je ideálnou voľbou pri chudnutí, no ak použijete kvalitné mäso a suroviny a venujete mu dostatok času, môže byť prínosom pre váš jedálniček. Verte, že si na ňom pochutí celá rodina.
Aké mäso je najlepšie na guláš?
Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť gulášu. Na guláš z diviny sa najčastejšie používa srnčie, jelenie alebo mäso z diviaka. Dôležité je vybrať kvalitné, dobre odležané mäso. Na guláš sa najviac hodí hovädzie predné, plece, krk alebo glejovka, pretože tieto časti obsahujú viac tuku a ich štruktúra zabraňuje rozpadávaniu sa mäsa počas varenia. Skúsený gulášmajster odporúča bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom.
Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Divina, ako srny, jelene a diviaky, má počas celého života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad u kuracieho alebo bravčového mäsa, ktoré sú často kŕmené obilninami s postrekmi a môžu byť aj geneticky modifikované. Komerčné plodiny sú pestované na vyčerpaných pôdach s nižším obsahom živín, čo ovplyvňuje zloženie mäsa a nutričnú hodnotu (minerály, vitamíny).
Čím podliať guláš?
Guláš sa nezaobíde bez tekutiny. Na podlievanie môžete použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar, tmavé pivo alebo suché červené víno. Tmavé pivo dodá gulášu horkastú a sladkastú chuť, zatiaľ čo červené víno rozvinie výraznú mäsovú chuť, najmä pri hovädzom a divinovom guláši. Alibernet je tiež dobrou voľbou.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Zeleninu dať do kotlíka najskôr alebo mäso?
Väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. Tento postup má svoje opodstatnenie.
Recept na guláš z diviny
Suroviny:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, jelenie, z diviaka)
- 300 g cibule
- 2 PL oleja na marinádu
- 3 PL bravčovej masti alebo oleja na restovanie cibule
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- cca 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- Korenie na marinádu: mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, korenie na guláš alebo divinu
- Na dochutenie: mletá červená paprika (sladká a pálivá), soľ, 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, sušené borievky, feferónka, petržlenová vňať
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme 2 PL oleja a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti (oleji) orestujeme cibuľu do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou (2 PL), premiešame a pridáme mäso.
- Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu. Dusíme približne 15 minút.
- Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Dusíme, kým nebude mäso polomäkké.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a varíme, kým nebudú zemiaky a mäso mäkké.
- Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
- Pridáme soľ a dochutíme.
- Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku.
- Podávame horúce v miskách, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý guláš z diviny
- Príprava mäsa: Mäso je najdôležitejšou surovinou v guláši. Pred dusením ho vykostíme a nakrájame na kocky. Ak kombinujeme viac druhov mäsa, hovädzie mäso pridáme do hrnca ako prvé a bravčové až po 45 minútach dusenia.
- Cibuľa: Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo). Cibuľa má guláš zahustiť, ale príliš veľa cibule môže spôsobiť sladkú chuť.
- Opekanie cibule: Správne opraženie cibule je kľúčové pre chuť gulášu. Cibuľu opekáme na masti, kým nezačne hnednúť. Potom prilejeme trochu vody, aby sa nepripálila. Tento postup opakujeme, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
- Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani ničím iným. Hustotu gulášovej šťavy dáva práve cibuľa. Na zahustenie môžeme použiť aj rozotreté zemiaky.
- Korenie: Okrem tradičnej červenej papriky (sladkej a pálivej) môžeme použiť aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, sušené borievky a feferónku.
- Odležanie: Ak máme dostatok času, necháme guláš aspoň jeden deň odstáť. Vtedy sa chute správne prepoja a guláš bude najlepší.
- Kotlík: Ak máme možnosť, varíme guláš v kotlíku na ohni. Dodá mu to jedinečnú chuť.
Guláš z diviny v kotlíku
Varenie gulášu v kotlíku má svoje čaro. Dym a vôňa dreva dodajú gulášu nezameniteľnú arómu.
Potrebujeme:
- 1 kg diviny (jeleň, srnčia alebo diviak)
- 3 cibule (nadrobno nakrájané)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek nového korenia
- 5 guličiek čierneho korenia
- 2 dcl červeného vína
- 500 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
- 3 stredne veľké zemiaky (na zahustenie)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá majoránka na dochutenie
Postup:
- Divinu dôkladne očistíme od blán a nakrájame na kocky. Mäso môžeme deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby získalo výraznejšiu chuť.
- V hrnci rozpustíme bravčovú masť a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme do zlatista, aby guláš získal bohatú chuť.
- Do opečenej cibule pridáme kúsky mäsa a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Prisypeme mletú papriku, rascu, pretlačený cesnak, bobkový list a celé korenie.
- Pridáme červené víno a necháme ho chvíľu odpariť, aby sa vytratila ostrosť alkoholu a zostala len lahodná chuť.
- Potom zalejeme vývarom a prikryté dusíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Približne 30 minút pred koncom pridáme nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia. Ak potrebujeme výraznejšiu konzistenciu, môžeme pridať aj lyžicu hladkej múky rozmiešanú vo vode.
- Na záver guláš osolíme, okoreníme a pridáme čerstvú majoránku.
Poľovnícky guláš z diviny s haluškami
Divinový guláš s haluškami patrí k najtypickejším a najvyhľadávanejším jedlám slovenskej gastronómie. Na prípravu divinového guľáša je nevyhnutné mať kvalitné divinové mäso, ako je srnčia alebo diviak, ktoré dodá pokrmu hlboký a intenzívny chuťový zážitok.
Ingrediencie na poľovnícky guláš z diviny:
- Vývar:
- 200 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g koreňa zeleru
- 100 ml vínneho octu
- 100 ml červeného vína
- 2 litre vody
- 4 bobkové listy
- 20 guličiek čierneho korenia
- Jalovec (podľa chuti)
- Guláš:
- 2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
- 600 g cibule
- 250 g mrkvy
- 100 g koreňa petržlenu
- 60 g koreňa zeleru
- 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
- 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
- 15 sušených sliviek
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
- 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
- 300 g paradajkového pretlaku
- 300 ml červeného vína
- 2 polievkové lyžice medu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 ml vývaru (na doplnenie)
Postup prípravy poľovníckeho guláša:
- Príprava marinády: Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno. Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec. Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť.
- Mäso očistite a nakrájajte. Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.
- Príprava zeleniny: Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky. Rozmixujte zeleninu v mixéri. Nakrájajte slaninu na malé kúsky.
- Príprava mäsa: Vyberte mäso z marinády a osušte ho. Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť. Mäso vyberte a odložte.
- Príprava guláša: Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút. Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte.
- Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru. Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.
- Dokončenie: Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky. Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.
K divinovému guľášu neoddeliteľne patrí halušky, ktoré sa pripravujú z múky, vody a vajíčka. Halušky varte v osolenej vriacej vode, kým nevyniknú na povrch.
Divinový guľáš s haluškami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Guláš ako súčasť zdravého životného štýlu
Pri príprave gulášu je dôležité dbať na kvalitu surovín. Ak sa snažíte schudnúť, uprednostnite chudé mäso a obmedzte množstvo tuku. Guláš môžete obohatiť o zeleninu, ako je paprika, paradajky alebo mrkva, čím zvýšite jeho nutričnú hodnotu.
Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu gulášu, môžete použiť menej múky na zahustenie alebo ju nahradiť rozmixovanou zeleninou. Dôležité je tiež kontrolovať množstvo soli a namiesto nej radšej použiť bylinky a korenie.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš