Rozmýšľate, čo jednoduché a chutné pripraviť na obed, ideálne jedlo z jedného hrnca? Alebo hostíte záhradnú párty a hľadáte recept, ktorý poteší všetkých, vrátane tých, ktorí nemôžu lepok? Bravčový guláš so zemiakmi je ideálnou voľbou. Guláš, pokrm s nespočetným množstvom variácií, si obľúbili Slováci, Češi i Maďari. Tento článok vám prináša osvedčený recept na bravčový guláš so zemiakmi, ktorý si určite zamilujete.
Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín. Kľúčovou ingredienciou je cibuľa, mletá červená paprika a majorán. Hoci si toto pastierske jedlo prisvojuje najmä maďarská kuchyňa, je populárne v celom stredoeurópskom regióne.
Pravý maďarský guláš (gulyas) je pikantná pochúťka, obľúbená v rôznych kútoch sveta. Nikdy sa nezahusťuje múkou a nemá príliš veľa šťavy. Základom guláša je dostatok cibule. Do guláša má ísť mäso, ktoré obsahuje tuk.
Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. A my vám ponúkame jeden osvedčený recept na guláš so zemiakmi, ktorý si určite obľúbite.
Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie. Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa receptu vášho obľúbeného portálu Ženy v meste si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve. Potrebujete iba jeden hrniec alebo kotlík.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Ingrediencie na Bravčový Guláš so Zemiakmi
Na prípravu chutného bravčového guláša so zemiakmi budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa (pliecko, karé, krkovička) nakrájaného na kocky
- 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
- 1 paprika nakrájaná na kocky alebo rezance (farebná paprika dodá gulášu pekný vzhľad)
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené alebo nakrájané nadrobno
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky mletej štipľavej papriky (podľa chuti)
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 liter bravčového vývaru alebo vody
- 250 g zemiakov nakrájaných na kocky
- 100 g mrkvy nakrájanej na kocky (voliteľné)
- 100 g zelených fazuliek (voliteľné)
- Majoránka (sušená alebo čerstvá)
- Olej alebo masť na opekanie
- Voliteľné prísady: rajčinový pretlak, lečo, chilli korenie, feferónka, pivo, víno
Okrem toho do kotla putovalo 120 kilogramov mäsa, desať kg masti, tri kilá soli, dve kilá mletej papriky, kilo rasce a pol kila korenia.
Postup Prípravy
- Príprava mäsa a zeleniny: Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Papriku umyte, zbavte semien a nakrájajte na kocky alebo rezance. Cesnak ošúpte a pretlačte alebo nakrájajte nadrobno. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kocky. Ak používate mrkvu a zelené fazuľky, umyte ich a nakrájajte na menšie kúsky. Ak používate paradajky, narežte ich do kríža, krátko povarte vo vriacej vode, ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Opekanie cibule a mäsa: V hrnci s hrubším dnom rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju do sklovita. Pridajte bravčové mäso a opečte ho zo všetkých strán do zlatohneda.
- Dochutenie a dusenie: K opečenému mäsu pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku, rascu, soľ, čierne korenie a bobkové listy. Dobre premiešajte a krátko opečte, aby sa korenie rozvoňalo. Podlejte bravčovým vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Priveďte do varu, znížte plameň, prikryte a duste, kým mäso nie je takmer mäkké (približne 1 hodinu).
- Pridanie zemiakov a zeleniny: Keď je mäso polomäkké, pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu (ak používate) a zelené fazuľky (ak používate). Dolejte ďalší vývar alebo vodu, ak je to potrebné, aby boli zemiaky a zelenina ponorené. Prikryte a varte, kým zemiaky nie sú mäkké (približne 15-20 minút).
- Zahustenie guláša (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť niekoľko metód. Jednou z možností je nastrúhať 1-2 zemiaky najemno a pridať ich do guláša počas varenia. Ďalšou možnosťou je rozmiešať lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a pridať do guláša. Guláš povarte, kým nezhustne. Niektorí na zahustenie používajú roztlačené uvarené zemiaky. Tradičný guláš by sa nemal zahusťovať múkou.
- Dochutenie a dokončenie: Pred koncom varenia pridajte pretlačený cesnak a majoránku. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa potreby. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať chilli korenie alebo feferónku.
- Podávanie: Bravčový guláš so zemiakmi podávajte horúci s čerstvým chlebom alebo pečivom. Guláš je najlepší, keď sa nechá odležať do druhého dňa, aby sa chute prepojili.
Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš
- Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšie použiť bravčové mäso s vyšším obsahom tuku, ako napríklad pliecko alebo krkovičku. Mäso nakrájajte na rovnomerné kocky, aby sa varilo rovnomerne.
- Cibuľa: Základom dobrého guláša je dostatok cibule. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju do sklovita, aby sa rozvinula jej chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej papriky, rasce, soli a korenia môžete pridať aj majoránku, bobkový list, nové korenie, chilli korenie alebo feferónku.
- Tekutina: Na podlievanie guláša použite kvalitný bravčový vývar alebo vodu. Ak chcete guláš obohatiť o chuť, môžete pridať aj pivo alebo červené víno.
- Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, použite nastrúhané zemiaky alebo roztlačené uvarené zemiaky. Vyhnite sa zahusťovaniu múkou, ktorá môže zmeniť chuť guláša.
- Odležanie: Guláš je najlepší, keď sa nechá odležať do druhého dňa. Počas odležania sa chute prepoja a guláš získa bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
- Variácie: Recept na bravčový guláš so zemiakmi si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, huby alebo fazuľu.
Guláš v Kotlíku
K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách, ktoré pripravujeme najmä počas letných grilovačiek, rodinných osláv či stretnutí s priateľmi. Toto ikonické a výdatné jedlo klasifikované ako hustá polievka je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, každý ho môže pripravovať inak a predsa sa výsledok rovná úžasnému hlavnému jedlu, ktoré zvyčajne podávame s čerstvým chlebom. Najčastejšie ho pripravujeme počas leta a jesene, kedy je možné ho pripraviť priamo vonku v kotlíku nad ohňom, skvelo sa však hodí aj na zahriatie počas chladnejších dní.
Postup prípravy kotlíkového guláša:
- Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti.
- Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami.
- Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou.
- Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne.
- Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou.
- Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky.
Guláš a Zdravie
Hoci je guláš sýte a chutné jedlo, treba ho konzumovať s mierou. Obsahuje väčšie množstvo tuku a kalórií, preto nie je vhodný pre ľudí s nadváhou alebo s problémami s trávením. Ak chcete guláš odľahčiť, môžete použiť menej tučné mäso, znížiť množstvo tuku pri varení a pridať viac zeleniny.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Guláš v Kultúre
Guláš má v stredoeurópskej kuchyni významné postavenie. Je to tradičné jedlo, ktoré sa podáva pri rôznych príležitostiach, ako sú oslavy, festivaly alebo rodinné stretnutia.
Zaujímavosti o Guláši
O zápis do Guinessovej knihy rekordov sa pokúsil Bratislavčan Richard Hajdin, ktorý v roku 2004 zorganizoval „guláš párty“ pod názvom Guláš Cup 2004. Išlo o varenie gulášu v kotle, z ktorého sa mohlo zasýtiť až tisíc hladných krkov. Na príprave sa podieľalo desať ľudí, ktorí museli očistiť 50 kg zemiakov, rovnaké množstvo cibule a štyri kilá cesnaku. Okrem toho do kotla putovalo 120 kilogramov mäsa, desať kg masti, tri kilá soli, dve kilá mletej papriky, kilo rasce a pol kila korenia.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš