Jablkový koláč s pudingom je obľúbená kombinácia, ktorá spája krehkosť cesta, šťavnatosť jabĺk a krémovosť pudingu. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov na prípravu tohto chutného dezertu, ktorý si zamiluje celá rodina. Je ideálny na víkend, sviatočný stôl alebo rýchlu sladkú desiatu. Či už hľadáte recept na víkendové pečenie, sviatočný stôl alebo len rýchlu sladkú desiatu, jablkový koláč je vždy skvelou voľbou.
História a obľúbenosť jablkových koláčov
Jablkové koláče majú bohatú históriu a sú súčasťou mnohých kultúr po celom svete. Od klasického amerického „Apple Pie“ až po francúzske Tarte Tatin, každý región má svoju unikátnu receptúru tohto obľúbeného dezertu. Niet nad jednoduché koláče, ktoré vyčarujeme zo stálych zásob a nemusíme kvôli nim zháňať špeciálne ingrediencie. Asi nám dáte za pravdu, že múčnikov a koláčov nie je nikdy dosť, zvlášť, keď sme si my trochu starší tie bezlepkové predtým nemohli moc dopriať.
Kombinácia jabĺk a pudingu
Kombinácia jabĺk a vanilkového pudingu je skutočným gastronomickým objavom. Zatiaľ čo jablká dodávajú koláču sviežu chuť a šťavnatosť, vanilkový puding pridáva krémovú textúru a jemnú sladkosť. Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú dokonalý balans medzi čerstvými ovocnými chuťami a jemným, krémovým zážitkom. Pozrite si, ako chutne kombinovať šťavnaté jablká a jemný pudingový krém. Je obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorú si radi doprajeme v každom ročnom období. Pokiaľ ide o dezerty, tento koláč je pravým skvostom. Receptov na tento múčnik je veľa a mnohí majú svoj vlastný, rokmi odskúšaný a overený.
Recept na klasický jablkový koláč s pudingom
Tento recept je založený na tradičných princípoch a zaručuje krehký a šťavnatý koláč s bohatou jablkovou náplňou.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Prášok do pečiva
- 2 celé vajcia
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Mäkké maslo
- Plnka:
- 1,5 kg jabĺk (čistá váha)
- Vanilkový puding (prášok)
- Cukor (podľa chuti)
- Škorica (podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: V jednej miske zmiešame múku, cukor, soľ a prášok do pečiva. Pridáme vajcia, citrónovú kôru a mäkké maslo. Vypracujeme jemné, mastné, polomäkké cesto. Cesto necháme 20 minút postáť.
- Príprava plnky: Očistíme jablká. Polovicu nastrúhame nahrubo a druhú polovicu pokrájame na malé kocky/kúsky.
- Vrstvenie koláča: Cesto rozdelíme na dve časti, pričom jedna časť by mala byť o niečo väčšia. Väčšiu časť vyvaľkáme na pomúčenej doske na o trochu väčšiu veľkosť, než je plech (napr. 25 x 35 cm). Cesto prenesieme na plech a vytvoríme okraje nahor. Na cesto rovnomerne nanesieme jablkovú plnku a prikryjeme druhým cestom, ktoré sme si vyvaľkali na veľkosť plechu.
- Pečenie: Vrch koláča potrieme rozšľahaným vajcom a popicháme vidličkou. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na cca 35-40 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dôležité koláč sledovať.
- Servírovanie: Pité je krehučké a úžasne šťavnaté! Najlepšie chutí až o niekoľko hodín, alebo na druhý deň, keď už postálo.
Jablkový koláč s pudingom a dvomi plackami cesta
Tak tento koláčik sa u nás zjedol okamžite. Inšpiráciu na recept som mala už dávno, no až dnes sme ho vyskúšali. Je skutočné výborný, určite odporúčam.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Suché suroviny na cesto (vrátane vajíčka)
- Mlieko
- Jablká
- Cukor
- Pudingový prášok
Postup:
- Všetky suché suroviny na prípravu cesta vrátane vajíčka zmiešame v miske.
- Postupne prilievame mlieko a miešame dokým sa všetky suroviny nespoja.
- Takto pripravené cesto vložíme na pol hodiny do chladničky a medzitým si pripravíme náplň.
- K umytým, ošúpaným a nastrúhaným jablkám pridáme cukor.
- Jablká pustia trošku šťavy a následne k nim pridáme pudingový prášok, premiešame a dáme na pár minút do chladničky miesto cesta.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vyvaľkáme dve rovnaké placky.
- Jednu dáme do vymastenej a vysypanej formy alebo na plech.
- Poukladáme naň jablkovo-pudingovú náplň a priklopíme druhým dielom.
Jablkový koláč s pudingom z lístkového cesta
Rýchla a jednoduchá varianta pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu domáceho cesta. Vynikajúci koláč z lístkového cesta. Strúhané jablká a vanilkový puding, to je jednoducho neodolateľná kombinácia. Lístkové cesto som kúpila už vyvaľkané, takže s cestom nebola žiadna práca. Len som ho dala na plech s veľkosťou 38x25cm a pokračovala podľa receptu - piškóty, jablká, puding a navrch tiež 1 plát. Použila som teda 2 pláty už rozvaľkaného cesta. Musím povedať, že ak sa kúpi lístkové cesto už vyvaľkané, je to fakt rýchlovka a moooc dobrá !!!
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 5 jabĺk
- 100 g cukru
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 balíček zlatého klasu (alebo iného vanilkového pudingu)
- 0,5 l mlieka
- Čokoláda na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Predpečenie cesta: Lístkové cesto rozvinieme a vložíme do plechu vystlaného papierom na pečenie. Popicháme vidličkou a pečieme 20 minút pri teplote 200 °C.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. V hrnci zmiešame jablká s cukrom a škoricou a varíme 10-15 minút, kým jablká nezmäknú.
- Príprava pudingu: Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding podľa návodu na obale.
- Vrstvenie koláča: Na predpečené cesto rozotrieme jablkovú plnku a necháme vychladnúť.
- Pridanie pudingovej vrstvy: Na jablká vylejeme pripravený puding a rovnomerne ho rozotrieme.
- Zakrytie cestom a pečenie: Zakryjeme celé s druhým cestom, ktoré sme si tiež vyvaľkali. Natrieme vajcom vyšľahaným s mliekom, popicháme vrch zopár krát vidličkou a dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 45 minút.
- Necháme vychladnúť: Po upečení necháme koláč niekoľko hodín poriadne vychladnúť.
Jablkový koláč s pudingom a tvarohovou vrstvou
Ingrediencie:
- Ingrediencie na klasický pudingový koláč s jablkami (viď vyššie)
- 250 g tvarohu
- 1 vajce
- Cukor podľa chuti
- Citrónová kôra (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si klasický pudingový koláč s jablkami podľa vyššie uvedeného receptu až po bod 5 (vylejeme puding na jablká).
- Príprava tvarohovej vrstvy: V miske zmiešame tvaroh, vajce, cukor a citrónovú kôru (voliteľné).
- Nanesenie tvarohovej vrstvy: Tvarohovú vrstvu opatrne rozotrieme na pudingovú vrstvu.
- Zakrytie cestom a pečenie: Zakryjeme druhým vyvaľkaným plátom cesta, potrieme vajcom rozšľahaným s mliekom a popicháme vidličkou. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút, kým nie je koláč zlatistý.
- Necháme vychladnúť: Po upečení necháme koláč niekoľko hodín poriadne vychladnúť.
Juhoslovanský jablkový koláč s pudingom
Upečte si tento tradičný a nesmierne lahodný juhoslovanský koláč, ktorý je plný šťavnatých jabĺk, jemného vanilkového pudingového krému a na vrchu ho zdobí nadýchaná šľahačka. Mäkučký piškótový korpus, na ňom vrstva dusených jabĺk zahustená vanilkovým pudingom a všetko zavŕšené jemnou šľahačkou - to je kombinácia, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Je to osviežujúci a zároveň príjemne sýty dezert, ideálny na víkendové maškrtenie, rodinné oslavy alebo len tak ku káve.
Základné informácie:
- Čas prípravy (aktívna práca): cca 40-45 minút
- Čas pečenia korpusu: cca 20 minút
- Čas varenia jablkovej vrstvy: cca 25-30 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 4-6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet kusov: 1 plech (približne 15-20 rezov)
- Odporúčaná veľkosť plechu: cca 25×35 cm (alebo podobný hlbší plech)
- Náročnosť: Stredná
Ingrediencie:
- Na piškótový korpus:
- 4 celé vajcia (veľkosť M alebo L), bielky a žĺtky oddelené
- 200 g kryštálového cukru (do snehu)
- 130 ml slnečnicového oleja
- 1 ČL mletej vanilky (alebo vanilkového extraktu/pasty)
- 1 PL studenej vody
- 200 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 16 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 balíček plus trochu navyše)
- štipka soli (k bielkom)
- Jablkovo-pudingová vrstva:
- 1000 g jabĺk (očistených, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na malé kúsky, cca 4-5 väčších kusov)
- 900 ml vody (na varenie jabĺk)
- 200 g kryštálového cukru
- cca 44 g vanilkového pudingového prášku (1 väčší balíček alebo 1 a kúsok menšieho)
- 100 ml studenej vody (na rozmiešanie pudingového prášku)
- Na šľahačkovú vrstvu:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), dobre vychladenej (voliteľné)
- 1-2 PL práškového cukru (podľa chuti) (voliteľné)
- 1 balíček stužovača šľahačky
Postup:
- Príprava piškótového korpusu:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Plech (cca 25×35 cm) vymažte tukom a vysypte múkou, alebo ho vysteľte papierom na pečenie.
- Z vaječných bielkov (4 ks) a štipky soli začnite šľahať sneh.
- Keď začne peniť, postupne (na trikrát) pridávajte kryštálový cukor (200 g) a vyšľahajte do veľmi tuhého a lesklého snehu. Odložte bokom.
- V inej mise vyšľahajte vaječné žĺtky (4 ks) s 1 PL studenej vody do peny.
- Postupne zašľahávajte slnečnicový olej (130 ml) a mletú vanilku (1 ČL).
- V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (200 g) s kypriacim práškom do pečiva (16 g).
- K vyšľahaným žĺtkom postupne, na nízkych otáčkach šľahača alebo stierkou, striedavo vmiešavajte sypkú múčnu zmes a pripravený tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite múčnou zmesou (napr. tretina múky, polovica snehu, tretina múky, polovica snehu, zvyšok múky).
- Miešajte len zľahka a krátko, kým sa ingrediencie nespoja, aby cesto zostalo nadýchané.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 minút, alebo kým korpus nie je na povrchu zlatistý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Upečený korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Príprava jablkovo-pudingovej vrstvy:
- Kým sa korpus pečie alebo chladne, pripravte si jablkovú vrstvu.
- Jablká (1000 g) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky alebo plátky.
- Do väčšieho hrnca nalejte 900 ml vody, pridajte kryštálový cukor (200 g) a priveďte do varu. Nechajte cukor úplne rozpustiť.
- Do vriacej cukrovej vody pridajte nakrájané jablká a na miernom plameni ich varte približne 15-20 minút, alebo kým nezmäknú (ale nemali by sa úplne rozvariť na kašu, pokiaľ nepreferujete hladšiu konzistenciu).
- Medzitým si v miske dôkladne rozmiešajte vanilkový pudingový prášok (cca 44 g) so 100 ml studenej vody dohladka, aby neostali žiadne hrudky.
- Keď sú jablká mäkké, za stáleho miešania k nim pomaly prilejte pripravenú pudingovú zmes.
- Za neustáleho miešania varte na miernom plameni ďalšie 2-3 minúty, kým zmes nezhustne do konzistencie hustého pudingu.
- Kompletizácia koláča (jablková vrstva):
- Ešte horúcu (alebo mierne prechladnutú) jablkovo-pudingovú zmes rovnomerne nalejte a rozotrite na úplne vychladnutý piškótový korpus na plechu.
- Plech s koláčom nechajte najprv vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložte do chladničky a nechajte jablkovo-pudingovú vrstvu dôkladne stuhnúť (minimálne 2-3 hodiny, ideálne dlhšie).
- Príprava šľahačkovej vrstvy a dokončenie:
- Keď je jablkovo-pudingová vrstva úplne vychladnutá a stuhnutá, pripravte si šľahačku.
- Dobre vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) vyšľahajte elektrickým šľahačom do tuha.
- Ak chcete sladšiu šľahačku, počas šľahania môžete pridať 1-2 PL práškového cukru a pre lepšiu stabilitu aj 1 balíček stužovača šľahačky (postupujte podľa návodu na obale stužovača).
- Pripravenú šľahačku rovnomerne natrite na stuhnutú jablkovo-pudingovú vrstvu.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč s pudingom
- Výber jabĺk: Používajte jablká, ktoré sú pevné a majú kyselkavú chuť (napr. Jonatánky, Granny Smith). Pre najlepšiu chuť a textúru koláča sa odporúča použiť kombináciu sladkých a kyslých jabĺk. Vhodné odrody sú napríklad Jonatán, Idared alebo Boskoop. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka z babkinej záhrady.
- Strúhanka: Strúhanka pod jablkami a na jablkách pomáha absorbovať prebytočnú šťavu a zabráni premáčaniu cesta.
- Puding: Na prípravu pudingu môžete použiť nielen zlatý klas, ale aj iné vanilkové pudingy, prípadne aj karamelový alebo čokoládový puding pre zaujímavú chuť. Použite kvalitný pudingový prášok a dbajte na správny pomer mlieka a prášku, aby puding nebol príliš riedky ani príliš hustý. Experimentujte s rôznymi príchuťami pudingu, ako je vanilka, čokoláda, karamel alebo ovocné príchute.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Do jablkového koláča môžete pridať rôzne korenia ako muškátový oriešok či kardamón pre zaujímavý chuťový zážitok. Okrem škorice môžete do jablkovej plnky pridať aj iné korenie, ako napríklad vanilku, citrónovú alebo pomarančovú kôru, klinčeky alebo štipku muškátového orieška.
- Cesto: Pre jednoduchšie koláče môžete použiť kupované lístkové alebo piškótové cesto. Ak si chcete pripraviť vlastné cesto, uistite sa, že je dobre premiešané a správnej konzistencie. Pre krehkejšie cesto je dôležité pracovať s chladnými surovinami a cesto príliš neprepracovať.
- Ovocie: Pridajte do koláča čerstvé alebo kompótované ovocie podľa chuti a sezóny. Jablká, broskyne, slivky, čučoriedky, maliny - možnosti sú nekonečné.
- Poleva: Na vrch koláča môžete použiť čokoládovú polevu, šľahačku, posýpku alebo len poprášiť práškovým cukrom.
- Dierky v koláči: Ak chcete, aby sa puding dobre vsiakol do cesta, urobte do horúceho koláča opakom varechy pravidelné dierky.
- Príchuť: Do pudingu pred koncom varenia môžete pridať príchuť, arómu, akú máte práve otvorenú.
- Príprava jabĺk: Aby sa predišlo prílišnej vlhkosti v koláči, je dobré nastrúhané jablká vyžmýkať od prebytočnej šťavy.
- Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Počas pečenia koláč sledujeme a v prípade potreby ho prikryjeme alobalom, aby sa vrch príliš neprepiekol.
- Pre ešte nadýchanejší piškótový korpus je dôležité sneh z bielkov neprešľahať a vmiešavať ho do cesta naozaj opatrne, len zľahka prekladaním stierkou. Taktiež múku vmiešavajte len krátko, aby sa cesto nestalo tuhým.
- Chuť jablkovej vrstvy môžete obohatiť pridaním štipky mletej škorice alebo pár kvapiek citrónovej šťavy počas varenia jabĺk. Ak máte radi, môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov jabĺk.
- Aby sa šľahačka dobre vyšľahala a bola pekne tuhá, je dôležité, aby bola smotana naozaj dobre vychladená. Aj miska a metličky šľahača by mali byť ideálne studené.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Existuje mnoho variácií na jablkový koláč s pudingom.
- Strúhaný jablkový koláč: Vláčny, šťavnatý a plný vône škorice. Korpus pripravíme z bielkov, cukru, žĺtkov, múky, kakaa a prášku do pečiva. Jablká nastrúhame nahrubo a krátko podusíme. Pudingovo-tvarohovú náplň pripravíme z mlieka, zlatého klasu, múky a cukru. Na vrch dáme čokoládovú polevu (ganache).
- Jablkové rezy s pudingom: V týchto rezoch sa spája sladkokyslá chuť jabĺk s jemným vanilkovým pudingom a vláčnym cestom.
- Jablkový koláč z lístkového cesta: Ak použijete už vyvaľkané lístkové cesto, príprava tohto koláča je skutočne rýchla a jednoduchá.
- Obrátený jablkový koláč: Strúhané jablká rozložíme na spodok plechu a striedavo ich zalejeme kakaovým a vanilkovým cestom a takto upečieme. Vyklopíme, potrieme tvarohovým krémom a ukončíme čokoládovou polevou.
- Jablkový koláč s banánom a pudingom: Vymiešame cukor a celé vajcia, pridáme ostatné suroviny a upečieme.
- Pridajte orechy: Vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
- Použite rôzne druhy jabĺk: Kombinácia sladkých a kyslých jabĺk vytvorí zaujímavú chuťovú harmóniu.
- Ochucujte puding: Do pudingu môžete pridať škoricu, vanilku, citrónovú kôru alebo rumovú arómu.
- Experimentujte s polevou: Namiesto čokoládovej polevy môžete použiť karamelovú polevu, citrónovú polevu alebo len poprášiť koláč práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš