Ak hľadáte chutný, rýchly a zdravý recept, grilovaný pstruh so zeleninou je skvelá voľba. Tento pokrm je plný bielkovín a vitamínov a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Navyše, variabilita zeleniny umožňuje prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti a sezónnosti. Hoci autorka článku ryby nemá rada, jej manžel rybár áno, a preto sa s nami podelila o tento recept, ktorý sa dá pripraviť na grile, ale aj doma v rúre.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu grilovaného pstruha so zeleninou budete potrebovať:
- Vypitvaného a očisteného pstruha
- Rôznu zeleninu podľa chuti (paprika, paradajka, cuketa, fenikel, šalotka, cesnak, baklažán)
- Olivový olej
- Citrónovú šťavu
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Čerstvé bylinky (bazalka, tymián, kôpor, petržlenová vňať, mrkvová vňať)
- Suché biele víno (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava zeleniny: Papriky rozrežte, zbavte ich žíl a semienok a nakrájajte na kocky. Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kusy. Cuketu umyte, odrežte konce a nakrájajte na kocky. Ak používate fenikel, šalotku a cesnak, nakrájajte ich na tenké plátky. Baklažán nakrájajte na kocky.
- Grilovanie zeleniny: Všetku nakrájanú zeleninu poukladajte na grilovaciu tácku, osoľte, okoreňte a ochuťte bazalkou, tymiánom alebo inými obľúbenými bylinkami. Premiešajte a pečte na grile alebo v rúre.
- Príprava pstruha: Vypitvaného a očisteného pstruha poriadne umyte a osoľte z oboch strán aj zvnútra. Do brucha ryby dajte kolieska cesnaku.
- Grilovanie pstruha: Keď sa zelenina pečie už 10 minút, položte na ňu pstruha a pokvapkajte ho citrónovou šťavou. Na rybu aj zeleninu dajte kúsky masla.
- Pečenie v rúre (alternatíva): Ak nemáte gril, môžete pstruha so zeleninou upiecť v rúre. Na väčší kus papiera na pečenie naložte zeleninu, na ňu položte pstruha, ktorého ochuťte soľou a korením. Papier preložte na polovicu a dôkladne uzatvorte, aby vznikol balíček. Na jednom konci ho nechajte otvorený, aby ste do balíčka mohli priliať trochu suchého bieleho vína (do každého balíčka asi 50 ml). Nakoniec pevne uzatvorte. Balíček položte na tanier a v strede ho rozstrihnite. Pečte v predhriatej rúre, kým nie je ryba hotová.
- Servírovanie: Ak je ryba skôr hotová ako zelenina, opatrne ju vyberte a zeleninu dopečte. Podávajte len takto samostatne alebo s opekanými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalý grilovaný pstruh
- Neodstraňujte kožu: Nepohŕdajte šupinami, pri grilovaní vám ušetria množstvo práce, pretože udržia krehké mäso pokope. Pokiaľ kožu nechcete zjesť, dá sa jednoducho dať dole na konci grilovania. Opečená koža pstruha je sama osebe delikátna a chrumkavá.
- Správna otočka: Filety otáčajte maximálne raz, inak sa budú zbytočne vysušovať, a navyše riskujete, že ich zbytočne potrháte.
- Marináda: Pstruhy môžete pred grilovaním marinovať v olivovom oleji, cesnaku, soli a korení. Nechajte ich marinovať niekoľko hodín, pokojne aj cez noc, v chladničke. Pred grilovaním ich očistite od prebytočného cesnaku.
- Zeleninové variácie: Pripravte si zeleninu na viac spôsobov. Môžete ju nakrájať na kocky (brunoise) a orestovať na masle s tymiánom alebo ju upiecť v rúre s olivovým olejom a soľou.
- Bylinkový olej: Zmiešajte olivový olej s kôprom a strúčikom cesnaku. Nechajte ho chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili. Týmto olejom môžete pokvapkať rybu a zeleninu počas grilovania.
- Limetková omáčka: Vymiešajte maslo s limetkovou šťavou za studena v hrnčeku. Po vymiešaní dajte hrnček na mierny plameň a prevarte. Touto omáčkou môžete poliať hotového pstruha so zeleninou.
- Sezónnosť: Využívajte sezónnu zeleninu, ktorá je najčerstvejšia a má najlepšiu chuť.
Nutričné hodnoty
Celková energetická hodnota pokrmu na 1 porciu:
- 1 540 kJ/368 kcal
- Bielkoviny: 22,7 g
- Sacharidy: 13 g
- Tuky: 24 g
- Vláknina: 4,8 g
Pstruh a zdravie
Pstruh patrí medzi najjemnejšie a najzdravšie druhy rýb. Jeho mäso je šťavnaté a bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a mozgu. Pstruh je tiež dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.
Recept od šéfkuchára Martina Kolníka
Martin Kolník, mladý a šikovný profíkuchár, ktorý pôsobí v Bratislave, odporúča grilovať filet zo pstruha, ktorého je aktuálne ľahké zohnať. S pridaním ľahko dostupnej koreňovej zeleniny vytvoríme sladkastú chuť, ktorú zjemníme sviežou limetkovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?