Hovädzí steak s grilovanou zeleninou je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si radi doprajú výdatné jedlo plné výrazných chutí. Pripravte si chutný obed, ktorý poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Či už preferujete rare, medium rare alebo well-done, tento recept vám poskytne návod, ako si pripraviť dokonale šťavnatý steak doplnený o lahodnú grilovanú zeleninu. V tomto článku sa však zameriame na prípravu grilovaného kuracieho steaku s grilovanou zeleninou, ktorý je rovnako chutný, ale o niečo ľahší a rýchlejší na prípravu.
Výber a príprava mäsa
Kľúčom k výnimočnému steaku je výber správneho kusu mäsa. Kuracie mäso je tiež populárna voľba pre prípravu steaku, najmä prsia bez kostí a kože. Aj keď kuracie mäso nemá taký vysoký obsah tuku ako hovädzie alebo bravčové mäso, pri správnej príprave môže byť veľmi šťavnaté a chutné.
Vyzreté mäso (4 - 8 týždňov staré) neumývame, len ho osušíme do sucha. Kto nemá rád mastné, môže najmastnejšie časti odrezať. Tuk je však nositeľom chuti, preto sa neodporúča odstrániť úplne. Pred pečením je dôležité, aby mäso dosiahlo izbovú teplotu, preto ho vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred. Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie. Pred umiestnením na panvicu alebo gril mäso dôkladne osušte papierovými utierkami. Toto odstráni prebytočnú vlhkosť na povrchu, čím zaručí lepšiu karamelizáciu. Potom steak jemne potrite olejom, aby sa zabránilo prichyteniu alebo pripáleniu na panvici a osoľte ho až tesne pred varením.
Ingrediencie na grilovaný kurací steak
- Kuracie prsia (bez kostí a kože) - počet podľa počtu osôb, ideálne 300g
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymianu (voliteľné)
- Provensálske bylinky (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup prípravy kuracieho steaku
- Pred samotnou prípravou nechajte steaky odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- Osoľte a okoreňte obe strany steakov podľa chuti. Môžete pridať aj provensálske bylinky pre extra chuť.
- Na panvici alebo grile rozohrejte olivový olej na vysokom ohni.
- Pridajte roztlačený cesnak a vetvičku rozmarínu alebo tymianu, aby sa uvoľnila ich aróma (voliteľné).
- Steaky opečte 5-7 minút z každej strany alebo kým nedosiahnu vnútornú teplotu 75°C. Čas opekania prispôsobte hrúbke steaku.
- Po opečení nechajte steaky odpočívať na tanieri prikryté alobalom 5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Príprava grilovanej zeleniny
Pre dokonalý doplnok ku kuraciemu steaku vyberte zeleninu, ktorá sa dobre hodí na grilovanie.
Ingrediencie na grilovanú zeleninu
- 1 baklažán
- 1 cuketa
- 2 farebné papriky (červená, žltá)
- 2-4 zemiaky (voliteľné)
- Olivový olej Extra panenský
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Provensálske bylinky
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Voliteľné: paradajky, šampiňóny, brokolica, mrkva alebo cibuľa
Postup prípravy grilovanej zeleniny
- Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubšie kúsky. Uvaríme v hrnci a po uvarení necháme bokom (ak používame).
- Baklažán, cuketu zemiaky, a papriku umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky.
- Všetku nakrájanú zeleninu osolíme, okoreníme, posypeme provensálskymi bylinkami a polejeme olivovým olejom. Dobre premiešajte.
- Rozohrejte gril. (Ak nemáte gril, môžete použiť grilovaciu panvicu)
- Položte zeleninu na grilovací rošt. Opekáme z oboch strán do zlatista, kým zelenina nezmäkne.
- Počas grilovania zeleninu občas potrieme citrónovou šťavou (voliteľné).
Príprava karamelizovanej cibuľky (voliteľné)
Karamelizovaná cibuľka dodá steaku a zelenine sladkastú a bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Ingrediencie na karamelizovanú cibuľku
- 2 veľké cibule (nakrájané na tenké plátky)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžica balzamikového octu
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy karamelizovanej cibuľky
- Na panvici rozpustite maslo na miernom ohni.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly restujte približne 10-15 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezačne karamelizovať.
- Pridajte hnedý cukor a balzamikový ocot.
- Dobre premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút restovať, až kým cibuľa nezíska bohatú zlatistú farbu.
- Dochutíme soľou podľa potreby.
Metódy prípravy steaku
Pri príprave steaku existuje celá škála metód, ktoré môžu zvýrazniť jeho chuť a textúru. Hoci sa tu zameriavame na grilovanie, spomenieme aj ďalšie možnosti:
- Sous vide: Steak varený vo vákuové zapečatenom vrecúšku pri nízkej a konštantnej teplote vo vodnom kúpeli zaručuje dokonalú a rovnomernú pripravenosť. Po sous vide varení je steak krátko opečený na panvici pre karamelizovanú kôrku.
- Pečenie v rúre: Steak sa najprv krátko opečte na panvici na vysokom ohni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Potom sa prenesie do rúry, kde sa dokončí pečenie pri nižšej teplote. Tento postup zabezpečuje, že steak bude rovnomerne prepečený a stále šťavnatý.
- Pomalé varenie: Pomalé varenie je vynikajúci spôsob, ako zmeniť menej kvalitné kusy mäsa na šťavnaté a mäkké delikatesy. Po krátkom opečení na panvici sa steak varí pomaly v šťave alebo v marináde, čo mu umožňuje absorbovať bohaté chute a stať sa nesmierne lahodným a mäkkým.
- Reverse sear: Reverse sear je technika, ktorá sa začína pomalým pečením steaku v rúre pri nízkej teplote, čím sa dosiahne presný stupeň varenia. Potom sa steak krátko opečie na panvici pre vytvorenie kôrky.
- Grilovanie na drevenom uhlí: Grilovanie na drevenom uhlí pridáva k steaku jedinečnú dymovú chuť, ktorá je obzvlášť vynikajúca pri vonkajšom letnom grilovaní na záhrade.
- Panvové pečenie: Panvové pečenie steaku je rýchla a jednoduchá metóda, ktorá je ideálna pre tenšie kusy mäsa. Vysoká teplota panvice zabezpečí rýchlu karamelizáciu a vytvorenie chutnej kôrky.
Tipy a triky pre dokonalý kurací steak
- Dôležité je nechať steak odpočívať po pečení. Tento krok umožňuje šťavám prenikať po celom steaku, čím zabezpečuje, že každý kúsok bude šťavnatý a plný chuti. Odpočinok by mal trvať približne toľko času, koľko sa steak piekol.
- Ak používate marinádu, nechajte kuracie prsia marinovať aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín v chladničke.
- Dbajte na správnu teplotu grilu alebo panvice. Príliš nízka teplota spôsobí, že steak bude suchý, príliš vysoká teplota ho spáli.
- Používajte kvalitný olivový olej a čerstvé bylinky pre lepšiu chuť.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme grilovanú zeleninu a vedľa grilovaný kurací steak. Steak môžete pred podávaním posypať štipkou hrubej soli alebo čerstvo mletým čiernym korením pre extra chuť. Ako príloha sa skvele hodí ryža, kuskus alebo šalát.
Možnosti príloh:
- Zemiaková placka, ktorá je pripravená zo strúhaných alebo drvených zemiakov, opečených do zlatohneda.
- Zemiakové medailóniky, ktoré sú narezané na tenké kolieska a opečené na tej istej panvici po steaku.
- Chladený zemiakový šalát.
Bylinkové maslo pre extra chuť:
120 g zmäknutého masla dôkladne vymiešame s najemno nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou, 2 strúčikmi cesnaku, pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a korením. Takto pripravené maslo môžeme používať ihneď alebo ho zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z neho valec a necháme stuhnúť v chladničke.
Beurre Blanc omáčka:
V kastróliku si z bieleho vína, guľôčok celého čierneho korenia, bobkových listov, nadrobno nasekanej cibule a bazalky (lístkov aj stoniek) pripravíme redukciu (mala by sa zredukovať na 1/3 pôvodného množstva). V miske vyšľaháme žĺtky s vychladnutou redukciou. Misku preložíme nad paru a žĺtky vyšľaháme do hustej peny. Stiahneme z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievame prepustené maslo.
Grilované kuracie prsia s grilovanou zeleninou: Jednoduchý a zdravý recept
Pripravte sa na lahodný a výživná grilovačka s naším receptom na grilované kuracie prsia s grilovanou zeleninou. Tento jednoduchý recept je ideálny na letné večery alebo kedykoľvek, keď chcete zdravé a chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Začnite s kuracími prsiami. Vyberte si prsia bez kože a kostí a dôkladne ich osušte papierovými utierkami. Potom ich dochuťte soľou, korením a inými obľúbenými bylinkami alebo korením.
Ďalej sa zamerajte na zeleninu. Vyberte si rôzne druhy zeleniny, ako je paprika, cibuľa, cuketa a baklažán. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky, aby sa uvarili rovnomerne.
Teraz je čas grilovať. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Kuracie prsia grilujeme 8-10 minút z každej strany alebo kým nedosiahnu vnútornú teplotu 75 °C. Zeleninu grilujte 5-7 minút alebo kým nezmäkne a nezačne hnednúť.
Keď je kura a zelenina hotové, vyberte ich z grilu a nechajte pár minút odpočívať. To umožní rovnomerné rozloženie šťavy.
Teraz je čas podávať. Kuracie prsia nakrájame na plátky a podávame s grilovanou zeleninou. Môžete pridať aj iné prílohy ako ryžu, zemiakovú kašu alebo šalát.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?
Tento recept na grilované kuracie prsia s grilovanou zeleninou je nielen chutný, ale aj neskutočne zdravý. Kuracie prsia sú výborným zdrojom bielkovín, zelenina zase dostatok vitamínov, minerálov a vlákniny. Takže nabudúce, keď budete hľadať ľahké a zdravé jedlo, vyskúšajte tento recept. Vaše chuťové poháriky a telo sa vám poďakujú!