Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu chutnej krkovičky z diviaka, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete niekoľko receptov, ktoré vás prevedú prípravou tohto lahodného jedla.
Všeobecné informácie o diviačom mäse
Diviačie mäso má tmavočervenú farbu a jemnú vláknitú štruktúru s charakteristickou arómou. Ak ho porovnáme s bravčovinou, je kvalitnejšie, chutnejšie a zdravšie. Prevyšuje ju vyšším podielom nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahu tuku. Medzi poľovníkmi je najobľúbenejší práve diviak. Mäso z diviaka je rôznorodo použiteľné v kuchyni a je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.
Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny.
Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni:
- Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
- Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
- Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
- Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.
Recepty na krkovičku z diviaka
Dusená krkovička z diviaka s kyslou kapustou a knedličkami
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku z diviaka s kyslou kapustou a domácimi knedličkami.
Ingrediencie:
- Krkovička z diviaka
- Cibuľa
- Cesnak
- Slanina
- Kyslá kapusta
- Tymián
- Vývar
- Zemiaky (na knedličky)
- Žĺtky (na knedličky)
- Múka (na knedličky)
- Kypriaci prášok (na knedličky)
- Soľ
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Osolíme, pridáme žĺtky, múku a kypriaci prášok. Vypracujeme cesto. Dlho nemiešame. S navlhčenými rukami tvarujeme knedličky.
- Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na štyri rovnaké kusy. Cibuľu, cesnak a slaninu nakrájame na drobné kocky. Kyslú kapustu nakrájame na menšie kúsky.
- V dostatočne veľkom kastróle osmažíme slaninu. V slanine opečieme z oboch strán mäso. Opečené mäso vyberieme von a v kastróle opražíme cibuľu a cesnak do zlatohneda.
- Pridáme tymian a kyslú kapustu. Podlejeme vriacim vývarom. Ku kapuste pridáme mäso a za občasného podlievania dusíme domäkka asi jeden a pol hodiny.
Pečený diviak
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Ingrediencie:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- Korenie bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- Olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Diviak na červenom víne
Ingrediencie:
- 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
- 100 g údenej slaniny
- Zelenina a nálev z marinády
- 1 cibuľa
- 1 dl červeného vína
- 2 lyžice šípkového lekváru
- Citrón
- Trochu cukru
- 1 lyžička tuku a múky na zápražku
- Soľ
Na marinádu:
- 1/4 l octu
- 1/4 l vody
- 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list
- 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
- 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku
Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.
Postup:
- Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.
- V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli.
- Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút.
- Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme.
- Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
Ingrediencie:
- 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
- Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
- 2 lyžice múky
- 100 g prerastenej slaniny
- 2 lyžice oleja
- 1 veľkú cibuľu
- 2,5 dl divinového vývaru
- 3 borievky
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky tymiánu
- 1 lyžičku celého čierneho korenia
- 1 lyžicu šípkového lekváru
- 1/2 l červeného vína
- 250 g gaštanov
- 250 g šalotky
- 2 lyžice masla
- 1 lyžicu cukru
Na kukuričný kruh:
- 1,5 l bujónu
- 300 g kukuričnej krupice
- 1 lyžicu oleja
- Vetvičku tymiánu
Postup:
- Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky.
- Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu.
- Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút.
- Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame.
- Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.
Kotlety z diviaka s cesnakom
Ingrediencie:
- 4 kotlety z diviaka
- Cesnak
- Soľ
- 50 g masti
- Rascu
Postup:
- Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety.
- Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou.
- Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť.
- Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka.
- Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Ingrediencie:
- 600 g diviačieho mäsa zo stehna
- Soľ, mleté čierne korenie
- 40 g masti
- 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
- 2 cibule
- Mäsový vývar
- 4 paradajky
Postup:
- Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme.
- Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
- Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre.
- Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov môžete experimentovať s rôznymi kombináciami a prísadami. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Diviačie rebrá: Deň vopred ich nasolíme a na druhý deň poriadne vyumývame.
- Guláš z diviny: Vhodné pre rodinnú návštevu.
- Divina na bielom víne: Pripravená z diviny z rodného kraja.
- Plnené diviačie srdce: Premiéra s plneným diviačim srdcom.
- Diviačia krkovička na rezne: Nakrájame na rezne a vyklepeme, osolíme a okoreníme. Vyklepané rezne zprudka opečieme na panvici. Opečené rezne potom uložíme na vymastený plech. Na druhej panvici si osmažíme nakrájaný pór, pridáme do toho šampiňóny, cesnak a kukuricu. Všetko spolu posmažíme v panvici približne 15-20 min. V panvici to dochutíme soľou, korením, mletou rascou a mletou paprikou, téj viac. Takto pripravenú zmes naložíme v kôpkach na poukladané opečené mäsko. V trúbe takto pečieme 45 min na 200 stupňov. Potom to všetko zalejeme smotanou a posypeme tvrdým nastrúhaným syrom. A pečieme ešte 10 min. Ako prílohu si pripravíme zemiakovú kašu.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi:
- Pečená krkovička s červenou kapustou a domácou knedľou:
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku