Grilovaný hermelín je vynikajúcou alternatívou k mäsu, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Jeho neodolateľná chuť osloví aj tých, ktorí syrom doteraz odolávali. Tento článok vám ponúkne nielen chutné recepty, ale aj praktické rady, aby bol váš grilovaný hermelín nielen lahodný, ale aj vizuálne atraktívny.
Výber Hermelínu: Základ Úspechu
Kvalita syra je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Lacné syry môžu ušetriť pár centov, ale často na úkor chuti. Pri nekvalitných hermelínoch, camembertoch a iných syroch s bielou plesňou hrozí, že sa pri grilovaní roztečú alebo sa ich vnútro premení na nepožívateľnú zmes olejových a pevných častí. Netreba sa však obávať menej známych alebo lokálnych značiek. Dôležité je vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby je blízko. Ich aróma môže byť príliš silná a vnútro tekuté. Existujú aj špeciálne balenia hermelínu určené na grilovanie, ktoré uľahčujú prípravu. Hermelín v týchto baleniach je už okorenený a jeho povrch je odolný voči vysokým teplotám, takže sa nemusíte obávať, že vytečie.
9 Tipy pre Dokonalý Grilovaný Hermelín
- Hermelín určený na grilovanie je istota: V obale je všetko pripravené, stačí postupovať podľa návodu na krabičke.
- Syr nikdy neprepichujte: Zvýšili by ste riziko, že vám vytečie.
- Bez alobalu ani ránu: Ak syr obalíte do alobalu, zabránite jeho vytečeniu.
- Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale: Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera, ktorá nie je určená na grilovanie. Pôvodný obal môžete použiť iba vtedy, ak je to na ňom priamo uvedené.
- Grilujte syr na strednej teplote: Kôrka nebude spálená a vnútrajšok tvrdý.
- Ak potriete syr olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Použiť môžete napríklad zmes oleja s bylinkami alebo cesnakom. Marinádou potrite hermelíny z oboch strán. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený.
- Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou: Ak ju nemáte, otočte syr po 5 -10 minútach a grilujte ho aj z druhej strany. Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom) z každej strany 5 minút. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený.
- Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku: Výborná je napríklad brusnicová, slivková alebo mexická. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
- Pred tým, ako hermelín položíte na gril, uistite sa, že je jeho mriežka poriadne rozžeravená.
Grilovaný hermelín je skvelou voľbou, ak nemáte veľa času na prípravu. Na rozdiel od mäsa sa syr nemusí vopred nakladať. Stačí ho jednoducho hodiť na gril.
Recepty na Grilovaný Hermelín
1. Klasický Grilovaný Hermelín s Brusnicami a Rukolou
V jednoduchosti je krása.
Ingrediencie:
- Hermelín
- Olivový olej
- Cesnak
- Brusnicová omáčka
- Rukola
Postup:
- Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom.
- Zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale.
- Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
2. Hermelín v Slaninovom Kabáte
Ak si neviete predstaviť grilovačku bez mäsa, tento recept je pre vás.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Ingrediencie:
- Hermelín
- Slanina (plátky)
- Sušené slivky
- Olivový olej
- Grilovacie korenie
Postup:
- Hermelín potrite olivovým olejom a posypte korením podľa chuti.
- Položte naň sušené slivky.
- Zabaľte do plátkov slaniny.
- Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril.
- Podávajte so slivkovou omáčkou.
3. Exotická Pochúťka s Medom a Figami
Prekvapte svojich hostí niečím nezvyčajným.
Ingrediencie:
- Hermelín
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica medu
- Čerstvá figa
- Hrsť vlašských orechov alebo pistácií
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín.
- Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky.
- Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu.
- Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
4. Hermelín s Karamelizovanými Orechmi a Brusnicovým Kompótom
Ingrediencie:
- Hermelín
- Vlašské orechy
- Brusnicový kompót
- Tymián
Postup:
- Na grilovacej panvici alebo na grile opečte hermelín na strednom ohni z oboch strán, kým nebude zlatistý a mäkký (asi 3‑4 minúty z každej strany).
- Na tanier položte ugrilovaný hermelín, pridajte orechovú zmes a lyžicu brusnicového kompótu navrch.
- Odporúčame prihodiť aj vetvičku tymianu.
5. Grilovaný Hermelín s Perníkom a Slivkovou Omáčkou
Ingrediencie:
- 1 Sedlčanský Hermelín na gril s pikantnou slivkovou omáčkou (4 ks syra + balíček slivkovej omáčky)
- 50 g strúhaného perníku
- 100 g sušených sliviek
- 30 g rozpusteného masla
- 3 šalotky
- 2 lyžice oleja
- 40 ml brandy
- 200 ml červeného vína
- 1 ks škorice
- ½ lyžičky citrónovej kôry
- lyžice hnedého cukru
Postup:
- Šalotky olúpeme, nakrájame najemno a v oleji krátko osmažíme.
- Pridáme slivky nakrájané na kocky, zalejeme vínom, pridáme cukor, škoricu, citrónovú kôru, prikryjeme a zvoľna dusíme do zmäknutia.
- Potom primiešame slivkovú omáčku, brandy a miešame ďalej kým hmota nezhustne.
- Syry rozbalíme, potrieme maslom a posypeme perníkom.
Ďalšie Tipy a Triky
- Príprava alobalu: Ak chcete pripraviť viac hermelínov naraz, natrhajte si alebo nastrihajte alobal na štvorce podľa počtu hermelínov.
- Ochutenie: Pripravte si zmes oleja a korenia podľa vlastnej chuti. Natrite ňou alobal a hermelín pred zabalením.
- Ako zistiť, či je hermelín hotový: Hermelín je hotový, keď sa alobal nafúkne do guľata a syr je mäkký.
- Zelenina: Pridajte grilovanú zeleninu k hermelínu pre komplexnejšiu chuť.
- Alternatíva syra: Ak chcete ešte plnšiu chuť, použite namiesto hermelínu camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu maslovú chuť a po grilovaní sa krásne rozteká.
- Ako jesť hermelín, aby netiekol po tanieri: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti.
Recept od Tinky Karmažín: Grilovaný Hermelín so Slivkovou Omáčkou a Orechovou Krustou
Recept od známej blogerky Tinky Karmažín, ktorá sa zameriava na zdravý životný štýl a chutné recepty. Tento recept kombinuje sladké a slané chute, čo je skvelá kombinácia pre grilovaný hermelín.
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 balenie Sedlčanský Hermelín na grile s pikantnou slivkovou omáčkou (4x100g)
- 200 g sušené višne
- 100 g vlašské orechy
- 200 ml červené víno
- 1 lyžica hnedý cukor
- 4 vetvičky čerstvej bazalky
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 štipka soli
Postup:
- Višne vsypte do hrnca, zasypte cukrom, zalejte vínom a zvoľna duste asi 20 minút. Pridajte slivkovú omáčku a duste ďalej do zhustnutia.
- V strojčeku na sekanie rozsekajte najemno väčšinu orechov s bazalkou a olivovým olejom na pastu, ktorou potrite Hermelíny.
- Zabaľte ich do alobalu a grilujte z každej strany asi 5 minút.
- Pred podávaním zľahka opražte zvyšné orechy na panvici.
Vlastná Variácia: Grilovaný Hermelín s Ovocnou Omáčkou a Čili
Inšpirácia od Tinky Karmažín, ktorá použila jahody a černice s čili. Túto omáčku si môžete pripraviť aj z iného drobného ovocia.
Ingrediencie:
- 2 hermelíny
- Ovocie (jahody, černice, ríbezle)
- Voda
- Cukor
- Čili paprička
- Bazalka alebo rozmarín
- Vlašské orechy
- Olivový olej
- Koreniny a bylinky podľa chuti
- Soľ
Postup:
- Pripravíme si omáčku na hermelín - ovocie umyjeme, očistíme a nakrájame na drobné kúsky. Dáme do malého hrnca spolu s vodou a cukrom. Necháme prevrieť a pridáme najemno nasekanú čili papričku a ešte chvíľku povaríme na malom plameni. Môžeme pridať aj najemno nasekanú bazalku alebo rozmarín. Zmes odstavíme a pridáme vlašské orechy.
- Pripravíme si koreniacu zmes. Do misky nalejeme olivový olej, pridáme koreniny a bylinky, podľa chuti osolíme a premiešame, aby sme dostali hustejšiu zmes na natieranie syra.
- Hermelíny natrieme koreniacou zmesou, dáme na gril alebo panvicu a grilujeme z oboch strán cca 1-2 minúty, kým sa na syre nevytvorí chrumkavá zlatistá kôrka. Sledujeme, aby syr nepraskol a nedošlo k vytečeniu krémového obsahu.
- Na tanier naservírujme hermelín, všetko prelejeme ovocnou omáčkou, posypeme opraženými orechmi a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Domáca Slivková Omáčka
Ak nemáte hotovú slivkovú omáčku, môžete si ju jednoducho pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Slivkový lekvár
- Voda
- Citrónová šťava
- Mletá škorica
- Korenie
Postup:
- Vložíme slivkový lekvár na dno menšieho kastrólika, zalejeme vodou a za stáleho miešania 2-3 minúty povaríme, aby sme dosiahli redšiu konzistenciu.
- Pridáme citrónovú šťavu, mletú škoricu, korenie, necháme prejsť varom a odstavíme zo zdroja tepla.
Príloha k Grilovanému Hermelínu
Grilovaný hermelín sa skvele hodí so zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Zemiaky nakrájame na mesiačiky, osušíme, osolíme, potrieme olejom a posypeme rascou.
- Dáme na gril alebo opečieme na panvici (ak opekáme na panvici, môžeme predvariť v osolenej vode).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?