Syrové korbáčiky sú na Kysuciach dobre známe. Za ich výrobou stojí rodina Žiačkovcov, ktorá sa výrobe parených syrov venuje už tri desaťročia. História výroby syrových korbáčikov siaha do prelomu 19. a 20. storočia, pričom za centrum ich vzniku sa považuje rázovitá oravská obec Zázrivá. Parené syry sa tam vyrábajú takmer v každom dome.
Rodinná tradícia
Mamina pochádza zo Zázrivej. S ocinom sa zoznámila počas štúdia v Liptovskom Mikuláši. Otec bol vojak z povolania a mama pracovala v textile. Po svadbe v roku 1989 vypomáhali maminým rodičom pri výrobe korbáčikov. Všetko sa zmenilo po revolúcii a rozdelení republík, keď sa otvorila možnosť slobodného podnikania.
Začínali v malých priestoroch v rodičovskom dome v Zázrivej. V roku 2002 sa výroba presťahovala na Kysuce do väčších priestorov, keďže rodina od roku 1992 bývala v Čadci. Prevádzka sa nachádza v krásnom prostredí na konci obce Korňa, obklopená lesmi.
Práca so syrom je podľa mamy "ako alchýmia". Nikdy nie je isté, ako sa čerstvý syr pri parení zachová. Najzábavnejšie je experimentovať a skúšať nové možnosti, hoci sú pri tejto surovine obmedzené. Tradícia sa v maminej rodine prenáša už desaťročia - syry robila starká so starkým a predtým starkého rodičia. Oficiálne rodičia začali podnikať v roku 1993 na otcovu živnosť a v roku 1997, keď mamine skončila materská dovolenka, založili s.r.o.
Pri spracovaní syra sa dá veľa pokaziť. Každý syr sa parí inak. Syr rýchlo pracuje a parením sa spracovanie spomaľuje a mení sa jeho chuť. Už len pri naložení do soľného kúpeľa sa stáva, že výrobky sú málo alebo veľmi slané. Udržanie stabilnej kvality je veľmi citlivé.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Vstup do rodinného podniku a vznik syrových tort
Dcéra Henrieta nastúpila do firmy v roku 2013 po štúdiu grafického dizajnu. Už od detstva s bratom pomáhali pliesť korbáčiky a predávať na trhoch. Po podpísaní zmluvy začala ako predavačka v stánku v Kysuckom Novom Meste. Stretávala rôznych zákazníkov s rôznymi požiadavkami.
Začalo to obloženými misami, ktoré robila konkurencia. Kvôli náročnosti sa do toho nechceli púšťať. Tlak zákazníkov však narastal, a tak sa čoraz častejšie pýtali nielen na obložené taniere, ale aj na syrové torty, najmä pre mužov alebo ako zdravšiu alternatívu sladkých tort.
Mama začala premýšľať, ako by sa to dalo urobiť. Nepáčili sa im syrové torty z veľkého kusu syra. Chceli, aby bola torta zaujímavá, chutná a odlišovala sa od ostatných. Zároveň chceli využiť vlastné výrobky, hlavne syrové nite. Tak vznikol nápad, že nekonečná niť bude základom torty. Na jeseň 2014 bola torta hotová. Dodnes sa na ňu môžete pozrieť na obrázku v e-shope. Po prvých skúšobných tortách pre blízkych bolo jasné, kam bude smerovať ďalší rozvoj firmy.
Okrem tort vyrábajú aj iné syrové dobroty. Syrové nite sú stále na prvom mieste. Okrem nich ponúkajú rôzne variácie a tvary zo syra, ochutené uzlíky, špagetky, parenice a extra hrubé nite. Tieto torty sú iné v tom, že sa vôbec nekrájajú. Torta sa pomaly rozoberá, odmotáva sa syrová niť a vnútro je ako obložená syrová misa. Mnohí zákazníci sa fotia, ako jedia nekonečnú niť.Mama je kreatívna duša a zaučila už niekoľko žien, s ktorými je na jednej vlne. Každá nová šikovná žena prichádza s novými nápadmi a vylepšeniami. Preto je každá torta originál, nikdy nie je úplne rovnaká. Ďalšou inšpiráciou sú požiadavky zákazníkov. Vďaka nim dokážu vyrobiť klobúk, autobus alebo plachetnicu zo syra.
Kvôli doprave a skladovaniu pôsobia len na Slovensku a v Čechách. Z informácií a objednávok však vedia, že zákazníci si ich výrobky odniesli do celého sveta, do Európy, Ameriky aj Ázie. V Čechách sú ľudia gurmáni a vyhľadávajú rôzne dobroty. Syrové nite a korbáčiky sú pre nich vzácne, najmä ak sú priamo od výrobcu. Na český trh vyvážajú takmer polovicu produkcie. O syrových tortách ani nehovoriac.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Požiadavky zákazníkov sú rôzne, niekedy až zvláštne. Najčastejšie chcú syrovú futbalovú tortu, ale tento tvar momentálne nedokážu vytvoriť. Prvé torty fotila Henrieta na mobil a dávala na sociálne siete. Už prvý príspevok mal veľký ohlas, 1500 lajkov za hodinu. Všetci ich chceli, no boli ďaleko. E-shopy vtedy fungovali bežne, ale nie s potravinami, a najmä nie s mliečnymi výrobkami.
E-shop a doručovanie
Najprv odovzdali syrovú tortu do certifikovaného laboratória na testy. Tam potvrdili, že parený syr vydrží 48 hodín v izbovej teplote. Veterinárna správa na základe týchto vzoriek schválila e-shop s 24-hodinovou prepravou. Nasledovala tvorba e-shopu syrove-torty.eu. S funkčným a estetickým prvým, ale aj ostatnými internetovými obchodmi im pomohli manželia z firmy CB Media v Čadci. Majú zazmluvnené dopravné spoločnosti, ktoré doručia tortu hneď nasledujúci deň po prevzatí balíka. Niektorí kuriéri vozia torty výhradne v kabíne, aby sa jej po ceste nič nestalo.
Pred koronou mali s kolegyňami veľa nápadov a plánov, ktoré momentálne nie je možné realizovať. Jedným z nich bolo spojiť kysuckých farmárov a výrobcov a urobiť spoločný syrový víkendový festival, ako každoročnú tradičnú akciu so súťažami a prezentáciami šikovných Kysučanov.
Tipy na prípravu domácej syrovej torty
Ak si chcete pripraviť syrovú tortu doma, tu je niekoľko tipov:
- Ak chcete obložiť iba boky, prípadne vrch, natrite strany nátierkovým maslom a prikladajte syr. Hrany spojte kolieskami salámy alebo tenko nakrájanou salámou.
- Ak chcete potiahnuť celú tortu syrom, kúpte si aspoň 45% syr (napr. eidam v LIDLI).
- Syr vyberte z obalu a nahrejte ho na 30 sekúnd v mikrovlnke. Vyskúšajte konzistenciu a v prípade potreby ešte nahrejte.
- Po nahriatí vyberte syr, dajte na drevenú dosku a pomaly rozvaľkajte. Ak príliš zatlačíte, syr sa začne trhať.
- Rozvaľkaný plát syra opatrne preneste na tortu a prilepte.
Iné slané torty
Okrem syrových tort existujú aj iné varianty slaných tort, ktoré sú obľúbenou alternatívou klasických tort na slávnostné príležitosti. Ich príprava je jednoduchšia a potešia aj tých, ktorí nemajú radi sladké dezerty.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Základná okrúhla slaná torta
Na prípravu potrebujeme:
- 2-3 okrúhle bochníky chleba
- 600 g smotanového syra
- 400 g kyslej smotany
- 3-4 lyžice majonézy
- 4 vajcia uvarené natvrdo
- 250 g údeného lososa (alebo šunky)
- 1 zväzok zelenej cibuľky
- 1 zväzok kôpru
- Uhorky, salámu, šunku, krevety, kaviár, varené vajcia, kôpor a petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Z bochníkov odrežte vrchnú časť a nakrájajte ich na pláty hrubé 1-1,5 cm.
- Zmiešajte syr, smotanu a majonézu. Rozdeľte na dve polovice. Do jednej pridajte strúhané vajcia a cibuľku, do druhej lososa a kôpor.
- Pláty chleba potierajte striedavo vaječným a lososovým krémom.
- Boky torty natrite zvyšným krémom a dajte do chladničky na 30 minút.
- Ozdobte uhorkami, lososom, vajcami, krevetami, zeleninou a bylinkami.
Farebná torta z toastového chleba
Táto torta je hravá a živá. Starší toastový chlieb nevyhadzujte, ale ho použite do tejto torty.
- Chlebíky rozložte na tácku a natrite ich nátierkou.
- Poukladajte na kolieska nakrájané uvarené vajíčka a prikryte ďalšími toastovými chlebíkmi.
- Opäť natrite nátierkou a pridajte tvrdý syr alebo mozzarellu s olivami.
- Vrstvenie opakujte a celú tortu natrite nátierkou.
- Ozdobte šalátmi, cherry paradajkami, mini mozzarellkami, ružičkami zo syra a redkvičiek. Môžete použiť aj zelenú časť z jarnej cibuľky a mašľu z údených korbáčikov.
Slaná socca torta
Na prípravu placiek potrebujete cícerovú múku, olivový olej, vodu a soľ. Zmiešajte na hustejšie cesto a zhotovte šesť placiek.
Okrem jogurtovej nátierky a cviklového humusu si nakrájajte šampiňóny a osmažte ich. Kozí syr nakrájajte na kolieska, šalát umyte a môžete plniť tortu.
Slaná torta zo štyroch surovín
Na tento recept potrebujete iba štyri suroviny. Lístkové cesto nakrájajte na štvorce a vystelte nimi tortové formičky. Naplňte strúhaným tvrdým syrom, gorgonzolou a vlašskými orechmi.
Tipy na záver
- Využite sezónnu zeleninu (špargľa, hrášok, špenát, pór, artičoky).
- Použite čerstvé bylinky (bazalka, kôpor, pažítka, petržlenová vňať, mäta).
- Experimentujte s citrusovými príchuťami (citrónová alebo limetková kôra).
- Použite rôzne syry (feta, kozí syr, gruyere, parmezán).
- Pridajte koreniny (rasca, paprika, kurkuma, provensálske bylinky).
- Pridajte textúru (orechy, semienka, strúhanka).
- Dbajte na vyváženosť chutí (sladkosť, kyslosť, slanosť).
Syrová torta od NIKOS s.r.o.
Na Slovensku sa výrobou syrových tort špecializuje rodinná firma NIKOS s.r.o. Vyrábajú torty ručne z tradičných parených syrov. Korpus torty je upletený zo syrových nití a vyplnený uzlíkmi, špagetkami a parenicovými lupienkami. Torta je zdobená ručne modelovanými syrovými ružami, mašľami a olivami. Každá torta sa vyrába na zadaný termín, aby bola čerstvá, následne sa chladí a posiela kuriérom do 24 h. Torta sa nekrája, ale rozoberá.