Ak si strážite líniu, hľadáte zdravšie maškrtenie, alebo sa chcete len vyhnúť múke, koláče a zákusky pečené bez múky sú skvelou voľbou. V týchto receptoch sa múka nahrádza orechmi, mandľami, makom alebo kakaom. Okrem toho existujú aj tradičné recepty na koláče, ktoré sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.
Koláče bez múky: Zdravšia alternatíva
Koláče bez múky sú čoraz populárnejšie, a to nielen pre celiatikov alebo ľudí s intoleranciou na lepok. Sú ľahšie, často menej kalorické a plné zdravých tukov a bielkovín z orechov a semien.
Kakaové Tiramisu bez múky
Tento recept je veľmi obľúbený a aj napriek tomu, že je bez múky, je veľmi chutný.
Roláda exotic
Exotická kombinácia chutí v roláde, ktorá neobsahuje múku.
Štedrá bábovka bez múky
Táto bábovka je štedrá, pretože obsahuje samé dobré ingrediencie ako mak, orechy a hrozienka.
Prečítajte si tiež: Predvianočná nočná mora: Inšpirácie
Tvarohová nočná tortička bez múky
Variácia tvarohovej torty pre tých, ktorí sú obmedzení v surovinách, ktoré môžu konzumovať.
Tradičné koláče: Overené recepty
Okrem moderných receptov bez múky sú tu aj tradičné koláče, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Sú jednoduché, chutné a pripomínajú nám detstvo.
Nealkoholické punčové rezy
Tieto rezy si môžete upiecť aj doma.
- Vajíčka rozbijeme a vyšľaháme spolu s cukrom, kým nenadobudnú peknú žltú farbu. Následne si preosejeme múku cez sitko, vsypeme do nej kypriaci prášok a dôkladne premiešame. Do pol litrového pohára nalejeme olej a mlieko. Keď sa nám vajíčka dostatočne vyšľahajú s cukrom, pomaly začneme pridávať do cesta mlieko s olejom. Chvíľku hmotu necháme v mixéri, aby sa premiešala a následne do nej dáme štipku soli, prisypeme múku a jemne premiešame metličkou.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na približne 30 minúť do vyhriatej rúry na 180 stupňov.
- Kým sa nám pečú korpusy, pripravíme si punčový vývar. Do hrnca nalejeme liter vody a necháme ho zovrieť. Pridáme čierny čaj, punčové korenie a tekutinu necháme odstáť.
- Vychladené korpusy prekrojíme na dve časti. Prvý plát potrieme džemom, ktorý najskôr prepasírujeme cez sitko, aby sme z neho odstránili zrniečka. Následne na neho položíme ďalší plát korpusu. Ešte pred tým, než ho polejeme punčovým vývarom, uzavrieme ho do formy. Trochu vývaru si odložíme, budeme ho potrebovať na polevu. Korpus potrieme džemom a preložíme tretím plátom. Rovnako postupujeme aj pri štvrtom pláte korpusu.
- Koláč zakryjeme papierom na pečenie a zaťažíme napríklad knihou. Potom ho necháme stuhnúť v chladničke niekoľko hodín.
- Ideme na polevu. Do misky nalejeme časť punčového vývaru, prisypeme preosiaty práškový cukor a pridáme citrónovú šťavu. Všetko to vyšľaháme metličkou do hustej konzistencie.
Vegánske žĺtkové rezy
Recept na vegan žĺtkové rezy, ktoré si môžete upiecť k Veľkej noci.
Ingrediencie a tipy:
- Aquafaba: Nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka.
- Xantanová a guarová guma: Prírodné gumy, ktoré stužujú aquafabu.
- Žltá gélová farba: Na dofarbenie žĺtkového krému. Dá sa použiť aj štipka kurkumy, ale potravinárska farba je lepšia.
- Čierna soľ Kala namak: Má silne sírovú vôňu, ktorú my z Piešťan poznáme z termálnych prameňov.
- Rastlinné mlieko vlejte do misky a pridajte ocot. Mlieko odložte bokom. Vo väčšej miske zmiešajte múku, kukuričný škrob, cukor, kypriaci prášok, jedlú sódu, vanilku, citrónovú kôru, soľ a mleté orechy. Menší plech (rozmer 27 x 37 cm) jemne potrite olejom a vysteľte papierom na pečenie. Papier na pečenie sa vám nebude posúvať, keď plech vytriete olejom, takže silne odporúčam pre lepšie rozotieranie. Cesto rozotrite rovnomerne po celom povrchu plechu a pečte v rúre vyhriathej na 180 stupňov asi 10 - 11 minút bez zapnutého ventilátora. Kým sa pečie cesto, vyšľahajte aquafabu. Teraz nepotrebujeme penu našľahať ako na snehové pusinky, takže to zvládnete aj ručne. Šľahajte metličkou, kým nevznikne hustá biela pena - ale ešte nie nadýchaná, len jemná biela bez objemu. Skontrolujte, či sa všetka aquafaba zmenila na penu, a nemáte na dne tekutinu. Teraz k aquafabe pridajte vanilku, cukor, žlté farbivo (farbivo môžete vynechať, ak vám nevadí, že krém bude biely, nepoužívajte kurkumu na zafarbenie, lebo má v poleve výraznú chuť, ktorá skazí dojem), rum a štipku čiernej soli. Keď bude korpus upečený, vyberte ho, nechajte jemne vychladnúť a žĺtkový krém vylejte na vrch. Cukrárskou stierkou alebo špachtľou krém rovnomerne rozotrite po povrchu orechového cesta na hrúbku 2-3 mm. Takto nechajte polevu stuhnúť - čím dlhšie je na vzduchu, tým bude krém pevnejší - suchší. Potom môžete roztopiť trochu horkej čokolády a koláč ozdobiť striekancami čokolády. Koláč krájajte na rezy pomocou ostrého noža.
Šťavnaté kakaové rezy
Ak je pre vás suchá kakaová piškóta nočná mora, tieto kakaové rezy sú vďaka špeciálnej dvojitej poleve neuveriteľne vlhké a vláčne.
Prečítajte si tiež: Príprava na nočnú zmenu
Základné informácie:
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 30 min
- Čas chladenia: 2 hodiny
- Počet porcií: 20 rezov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 165 kcal/rez
Ingrediencie:
- Nadýchané cesto:
- 3 ks vajec
- 1 štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 120 g kryštálového cukru
- 90 ml slnečnicového oleja
- 130 ml mlieka
- 1 PL instantnej kávy
- 2 PL kakaa
- 170 g polohrubej múky
- 15 g kypriaceho prášku do pečiva
- Dvojitá čokoládová poleva:
- 40 g kryštálového cukru
- 1 PL kakaa
- 200 ml mlieka (na riedku polevu)
- 100 g horkej čokolády
- 30 g masla
- 30 ml mlieka + 1 ČL kukuričného škrobu (na zahustenie)
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 175 °C. Menší plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo ho vymastite maslom a vysypte múkou.
- Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia so štipkou soli a oboma druhmi cukru do svetlej, nadýchanej peny.
- Za stáleho šľahania pomaly prilievajte olej a mlieko.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, kypriaci prášok, kakao a instantnú kávu. Preosejte ich do tekutej zmesi.
- Všetko už len zľahka stierkou premiešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto vylejte na pripravený plech, uhlaďte a pečte 25-30 minút. Upečenosť skontrolujte špajdľou.
- Kým sa korpus pečie, pripravte si polevu. Do hrnca dajte cukor, kakao a 200 ml mlieka. Za stáleho miešania priveďte do varu.
- Odstavte z ohňa, nalámte do zmesi čokoládu a pridajte maslo. Miešajte, kým sa všetko úplne nerozpustí.
- Horúci, čerstvo upečený korpus husto popichajte špajdľou po celej ploche.
- Polovicou horúcej, riedkej polevy rovnomerne polejte korpus. Vpije sa do dierok a urobí ho dokonale šťavnatým.
- V malom pohári rozmiešajte 30 ml mlieka s lyžičkou škrobu. Túto zmes vlejte do druhej polovice polevy v hrnci.
- Vráťte hrniec na oheň a za stáleho miešania varte 2-3 minúty, kým poleva nezhustne do konzistencie pudingu.
- Hustú polevu natrite na povrch koláča ako krém.
2 praktické tipy na záver:
- Káva je tajomstvo chuti: Nevynechávajte instantnú kávu v ceste, aj keď nemáte radi jej chuť. V malom množstve ju necítiť, ale neuveriteľne zvýrazní a prehĺbi čokoládovú arómu kakaa. Je to starý cukrársky trik.
- Správne načasovanie poliev: Prvú, redšiu časť polevy nalievajte na korpus, kým je ešte naozaj horúci. Vďaka tomu sa krásne vpije dovnútra. Druhú, hustejšiu časť, naopak, nechajte pred natieraním mierne vychladnúť, aby sa lepšie rozotierala.
Jednoduché variácie:
- Ovocný nádych: Do prvej, redšej časti polevy (pred varením) pridajte 2-3 lyžice kyslého ríbezľového alebo malinového džemu. Koláč získa osviežujúcu chuť.
- Chrumkavý vrch: Namiesto čokoládového zdobenia posypte hotový koláč nahrubo nasekanými a na suchej panvici opraženými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Orechové rezy na oblátke
Ak hľadáte spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť vianočný dezert, ktorý bude zároveň plný tradičných chutí, orechové rezy na oblátke sú ideálnou voľbou.
Postup:
- Bielka so soľou a s cukrom vyšľahajte na pevný sneh.
- Plech s rozmermi 22 x 33 cm vyložte papierom na pečenie a na dno uložte tortové oblátky tak, aby bolo celé dno pokryté.
- Na oblátky rovnomerne rozotrite orechovú hmotu a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C približne 15 až 20 minút tak, aby bol povrch pekne zlatý. Urobte test špajľou.
- Na krém dajte do hrnca dve tretiny mlieka, pridajte cukor a priveďte pod bod varu. Odstavte, vmiešajte 50 g masla a preložte do misky.
- Zvyšné maslo vyšľahajte na svetlú penu. Po lyžiciach k maslu pridávajte vychladnutý puding a vždy dobre zašľahajte.
- Krém rovnomerne rozotrite na korpus a posypte nasekanými vlašskými orechmi.
- Vložte na noc do chladničky.
Tvarohové koláče
Lahodné, krémové a jednoducho neodolateľné - tvarohové koláče sú dokonalým spestrením víkendového pečenia. Či už ich pripravíte s orechmi, ovocím alebo čokoládou, každý si nájde svojho favorita. Tvaroh je univerzálnou surovinou, ktorú môžete využiť nielen pri pečení sladkostí, ale aj v rôznych kulinárskych receptoch. Tvaroh poskytuje jedinečnú konzistenciu a chuť, ktorú neponúka žiadna iná surovina. Ďalšou veľkou výhodou tvarohu je jeho vysoká nutričná hodnota. Tvaroh obsahuje množstvo bielkovín, vápnika a vitamínov, čo prispieva k správnemu fungovaniu svalov a kostí.
Inšpiratívne Recepty na Tvarohové Koláče:
- Tvarohový koláč, ktorý tak trochu pripomína mrežovník. No chuťovo je oveľa jemnejší. Strúhaný koláč je klasika, ale túto verziu so sladkým tvarohom a jablkami musíte vyskúšať.
- Veľmi chutný tvarohový koláč s orechami a ríbezľovým džemom, ktorý ho osvieži. Vynikajúci zákusok pre celú rodinu. Ako odmerka vám poslúži obyčajný hrnček. Tento bleskový koláčik sa výborne hodí na raňajky alebo ako ľahká pochúťka.
- Výborný a veľmi jednoduchý koláčik, ktorého príprava vám zaberie len pár minút. Super vláčny tvarohový koláč doplnený o škoricové jabĺčka.
- Super jednoduchý a rýchly koláčik, ktorý si zamilujete. Kombinácia tvaroh, lekvár…
- Pôvodne sa tento koláč pripravuje z krehkého cesta, ale my sme si to dnes trochu uľahčili a použili lístkové cesto. Rokmi overený recept, ktorý vždy poteší celú rodinku.
- Strúhaný tvarohový koláč. Šťavnatý tvarohový koláč. Krájala som ho tak, aby jednotlivé kúsky pripomínali malé obláčiky. Chutné tvarohové rezy bez pridania múky. Tento recept určite dobre poznáte a robila som ho nedávno. Je tak fantastický, že ho robievam pravidelne. Z tvarohu si môžete pripraviť aj fantastické buchty.
Cisársky koláč
Máte chuť na niečo sladké a zároveň osviežujúce? Vyskúšajte náš recept na Cisársky koláč, ktorý si získal srdcia ľudí po celom svete. Tento jednoduchý a lahodný tvarohový koláč zvládne pripraviť aj úplný začiatočník! Cisársky koláč je dokonalou kombináciou jemného cesta a lahodnej tvarohovej náplne. Vďaka nášmu podrobnému receptu a užitočným tipom si tento dezert zamilujete aj vy. Upečte si ho na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo len tak pre radosť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 3 vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 100 ml oleja
- 70 ml mlieka
- 200 g hladkej múky
- 8 g kypriaceho prášku
- 8 g vanilkového cukru
- Štipka soli
- Náplň:
- 250 g tvarohu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 vajce
- 5 g vanilkového cukru
Postup prípravy:
- Vajcia s cukrom a soľou vyšľahajte v miske do peny.
- Pridajte rastlinný olej a mlieko, a dobre premiešajte.
- Pridajte múku, kypriaci prášok, vanilkový cukor a soľ.
Strúhaný tvarohový koláč
Existujú koláče, ktoré chutia dobre, a potom sú tu tie, ktoré chutia ako spomienka na detstvo. Strúhaný tvarohový koláč patrí presne medzi ne. Vonia po kakau, vanilke a teple domova. Je jednoduchý, skromný a napriek tomu (alebo práve preto) úplne neodolateľný. Je to ideálny koláč na víkend, keď máte chuť potešiť rodinu niečím sladkým, ale nechcete stáť pol dňa v kuchyni. Dá sa pripraviť vopred, výborne sa krája a vydrží mäkký aj niekoľko dní.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 400 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 4 PL kakaa
- 250 g masla
- 1 ks žĺtka
- Plnka:
- 750 g jemného tvarohu
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- citrónová kôra (voliteľne)
- 3 ks žĺtka
- 4 ks vaječných bielkov
Postup:
- Cesto: V mise zmiešame múku, prášok do pečiva, kakao a cukor. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a rukami alebo robotom vypracujeme sypkú zmes. Pridáme žĺtok a rýchlo vypracujeme nelepivé cesto. Rozdelíme ho na dve časti - jednu väčšiu (cca 2/3), druhú menšiu (1/3). Obe časti zabalíme do fólie a dáme do mrazničky aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu).
- Tvarohová plnka: V mise zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, vajcia a podľa chuti citrónovú kôru. Ak máte radi hrozienka, pridajte aj tie.
- Dokončenie: Väčšiu časť cesta nastrúhame nahrubo na spodok vymastenej alebo papierom vystlanej formy (cca 30 × 20 cm). Jemne utlačíme lyžicou alebo rukou. Nanesieme tvarohovú plnku a rovnomerne rozotrieme. Navrch nastrúhame zvyšné cesto. V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme asi 35 - 40 minút, kým vrch jemne nezhnedne.
Tipy na servírovanie strúhaného tvarohového koláča:
Skvele chutí s čerstvým ovocím, ako sú jahody či maliny, prípadne s ovocným kompótom. Ak si ho podáte teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny, vytvoríte dokonalú kombináciu horúceho a studeného. Milovníci čokolády ho môžu preliať jemnou vrstvou čokoládovej ganache, no vynikne aj len jemne poprášený práškovým cukrom - bude vyzerať ako z cukrárne. A čo k tomu? Šálka silnej kávy, čierneho čaju alebo voňavého škoricového chai bude ideálnym doplnkom ku každému kúsku.
Prečítajte si tiež: Coldrex Nočná Liečba Sirup: Účinky a Použitie
Varianty Strúhaného Tvarohového Koláča:
- Bezlepková verzia: Nahraďte múku bezlepkovou zmesou - koláč je vďaka tvarohu šťavnatý, takže si to ani nevšimnete.
- Obmena plnky: Do tvarohovej plnky môžete pridať aj čerstvé alebo kompótové ovocie - napr. čerešne, marhule, alebo čučoriedky.
- Dá sa zamraziť: Ak vám náhodou ostane, pokojne ho zamrazte. Po rozmrazení je stále vláčny.
- Pridajte do cesta štipku škorice: Nebojte sa experimentov, škorica si s kakaom rozumie. Pridajte štipku škorice do cesta a uvidíte, ako bude koláčik nádherne rozvoniavať.
- Použite kokos: Kokos sa použije v koláči ako náhrada múky. Pomáha telu rýchlejšie spaľovať tuky a zároveň obsahuje veľmi málo kalórií. Je dobrou prevenciou pri ochoreniach srdca. Pomáha pri tráviacich a žalúdočných problémoch.
- Pridajte vysokopercentnú čokoládu: Pridá tvarohovému koláču ešte lepšiu chuť. Čokoláda s veľkým obsahom kakaa má v sebe široké spektrum antioxidantov. Znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Bioaktívne látky obsiahnuté v takejto čokoláde chránia kožu pred Slnkom.
Časté chyby pri príprave strúhaného tvarohového koláča:
- Cesto sa ťažko strúha? Nedostatočne vychladené cesto. Dajte ho do mrazničky aspoň na 45 minút.
- Koláč je suchý? Možno ste ho piekli príliš dlho alebo bol tvaroh príliš suchý.
Vianočný Makovo-Tvarohový Koláč s Čokoládovou Polevou
Vianočný makovo-tvarohový koláč s čokoládovou polevou je skutočným sviatočným pokladom. Spojenie lahodného maku, jemného tvarohu a bohato čokoládovej polevy z neho robí dezert, ktorému nikto neodolá. Recept je síce trochu zdĺhavejší, ale výsledok stojí za to. Pripravte si tento koláč a urobte radosť svojim blízkym.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 2 šálky polohrubej múky (300 g)
- 200 g studeného masla
- 3/4 šálky cukru (150-180 g)
- 2 vajcia
- 3 polievkové lyžice kakaa (30-40 g)
- 2 ploché čajové lyžičky prášku do pečiva (10 g)
- Štipka soli
- Maková vrstva:
- 225 g mletého maku
- 300 g horúceho mlieka alebo vody
- 1/3 pripravenej tvarohovej hmoty
- 2 polievkové lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice krupice (30 g)
- Syrová vrstva:
- 1,5 kg tučného tvarohu (najlepšie z bloku alebo vedra)
- 6 vajec (zvlášť žĺtky a bielka)
- 1 šálka cukru (200-220 g, podľa chuti)
- 200 g mäkkého masla
- 1 vanilkový/vanilínový cukor alebo vanilkový extrakt
- 2 vanilkové pudingy (2 × 40 g)
- 2 polievkové lyžice krupice (30 g)
- Poleva na tortu:
- 100 g masla
- 1/2 šálky práškového cukru (60 g)
- 2 plné polievkové lyžice kakaa (30 g)
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 1 plochá polievková lyžica zemiakového škrobu
Postup prípravy:
- Preosejte múku, kakao a prášok do pečiva do misky. Pridajte cukor, soľ a studené maslo nakrájané na kúsky. Miešajte mixérom na nízkych otáčkach, až kým maslo nebude takmer neviditeľné. Pridajte vajcia a spracujte, až kým nevznikne jednotné cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte vychladiť.
- Mak zalejte horúcim mliekom alebo vodou, premiešajte a nechajte vychladnúť. Pridajte práškový cukor a krupicu, dobre premiešajte.
- V miske zmiešajte tvaroh, cukor, žĺtky, pudingy, krupicu, mäkké maslo a vanilkový cukor. Mixujte do hladka. Bielky vyšľahajte na jemnú penu a opatrne vmiešajte do tvarohovej zmesi.
- Predhrejte rúru na 180 °C (horný-spodný ohrev) alebo 165 °C (s ventilátorom). Plech vystlite papierom na pečenie.
- Vychladené cesto nastrúhajte na hrubých otvoroch strúhadla na dno plechu. Uhlaďte a jemne zatlačte. Na cesto nalejte 2/3 tvarohovej hmoty. Zvyšnú hmotu zmiešajte s makom a nalejte na tvarohovú vrstvu.
- Pečte 30 minút pri 180 °C, potom znížte teplotu na 170 °C a pečte ďalších 30 minút. Ak koláč začne hnednúť, prikryte ho papierom na pečenie.
- Všetky suroviny na polevu zohrievajte na miernom ohni, kým nevznikne jednotná poleva.