Grilovaná bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie jedlá grilovacej sezóny. Avšak, dosiahnuť šťavnaté a jemné mäso nie je vždy jednoduché. Tento článok vám poskytne podrobné informácie a recepty, ako pripraviť dokonalú grilovanú krkovičku, ktorá sa vám bude rozplývať na jazyku.
Prečo je grilovaná krkovička tak obľúbená?
Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju výraznú chuť a šťavnatosť, ktorú zabezpečuje obsah tuku. Navyše, jej cena je priaznivá, čo ju robí dostupnou pre každého. Grilovanie krkovičky je pomerne jednoduché a ponúka množstvo možností, ako ju ochutiť a pripraviť.
Ako vybrať kvalitnú krkovičku?
Kvalita mäsa je základom úspechu. Čerstvá krkovička by mala mať svetloružovú až ružovú farbu a nemala by mať výraznú arómu. Najlepšie je vybrať mäso od spoľahlivého zdroja. Na grilovanie sa odporúča bravčové mäso z plemena Duroc. Predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Je to mäso s obsahom tuku 10 až 14 %, ktoré je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté.
Marináda: Kľúč k šťavnatej krkovičke
Marináda je základom pre dosiahnutie jemnej a šťavnatej krkovičky. Marinovaním sa uvoľňuje štruktúra mäsa a zvýrazňuje sa jeho chuť. Dĺžka marinovania je kľúčová - ideálne je nechať krkovičku v marináde cez noc alebo aj dlhšie.
Základné ingrediencie na marinádu:
- Olivový olej
- Soľ
- Bylinky (bazalka, tymián, majoránka, petržlenová vňať)
- Kyselina (balzamikový ocot, citrónová šťava)
- Cesnak
- Horčica (dijonská, francúzska)
- Med alebo cukor
- Kečup
- Worchestrová omáčka
- Pivo
- Sójová omáčka
- Korenie (čierne korenie, chilli korenie, korenie Grains of Taste)
- Zázvor
- Ananás
Recepty na marinády:
1. Jednoduchá marináda:
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice balzamikového octu
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice
- 1 polievková lyžica medu
- Pretlčený cesnak
- Soľ a korenie podľa chuti
2. Sladko-pikantná marináda:
- Maggi
- Barbecue omáčka
- Med
- Hnedá horčica
- Francúzska horčica
- Korenie Grains of Taste
3. Citrusovo-ananásová marináda:
- Med
- Zázvor
- Ananás
4. Marináda s červeným vínom:
- Červené víno
- Brandy
- Čerstvý tymián
- Pretlčený cesnak
- Olej
- Citrónová šťava
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava marinády:
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a dôkladne premiešajte. Mäso nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky a vložte do marinády. Uistite sa, že je mäso úplne pokryté marinádou. Plátky môžete z času na čas otočiť, aby sa rovnomerne obalili korením. Marinujte v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Prečítajte si tiež: Zdravá večera: Grilovaná zelenina a kuracie mäso z rúry
Soľný kúpeľ: Tajný trik pre extra šťavnatosť
Pred marinovaním sa odporúča bravčovú krkovičku namočiť do soľného nálevu. Tento krok pomáha udržať mäso šťavnaté počas grilovania.
Príprava soľného nálevu:
Na každý liter vody použite 20 g soli. Vodu so soľou zvarte a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Nechajte nálev vychladnúť na izbovú teplotu. Nakrájanú krkovičku vložte do nálevu tak, aby bola úplne ponorená.
Grilovanie: Ako na to?
Pred grilovaním vyberte mäso z chladničky a nechajte ho aklimatizovať na izbovú teplotu. Príliš studené mäso sa na grile rýchlo scvrkne a stratí šťavnatosť.
Postup grilovania:
- Gril rozohrejte na strednú teplotu (200-250 °C).
- Rošt grilu očistite kefou a potrite slaninou.
- Plátky krkovičky osušte papierovou utierkou.
- Mäso grilujte z každej strany 5-12 minút, v závislosti od hrúbky plátkov.
- Počas grilovania môžete mäso potierať zvyšnou marinádou.
- Po ugrilovaní nechajte mäso odpočinúť na teplom tanieri 2-3 minúty, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Časté chyby pri grilovaní krkovičky:
- Príliš krátky čas marinovania: Mäso potrebuje dlhší kontakt s marinádou, aby zmäklo a rozvinulo chuť.
- Grilovanie studenej krkovičky: Mäso, ktoré nemalo čas dosiahnuť izbovú teplotu, sa pod vplyvom tepla rýchlo scvrkne a stratí šťavnatosť.
- Grilovanie pri príliš vysokej teplote: Silný oheň spôsobí, že sa mäso zvonka rýchlo zataví a zvnútra zostane surové.
- Príliš tenké alebo hrubé plátky: Príliš tenké plátky sa rýchlo vysušia, zatiaľ čo príliš hrubé plátky môžu zostať v strede surové.
- Skoré solenie: Príliš skoré solenie spôsobuje, že mäso stráca vodu a je suché.
Servírovanie: S čím podávať grilovanú krkovičku?
Grilovaná krkovička sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Chlieb
- Opekané zemiaky
- Grilovaná zelenina (paprika, cibuľa, cuketa, paradajky)
- Zeleninové šaláty
- Ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom
- Omáčky a dipy (barbecue omáčka, kečup, horčica, domáce omáčky)
- Pivo
Recept na grilovanú krkovičku s paradajkovou omáčkou a šalátom:
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Korenie
- Paradajkový pretlak
- Kryštálový cukor
- Cesnak
- Čerstvá bazalka
- Sušené oregano
- Čierne olivy
- Zelené šalátové listy
- Uhorka
- Mrkva
- Vajíčka
- Cherry paradajky
- Cibuľa
- Syr Feta
- Toastový chlieb
Postup:
- Krkovičku nakrájajte na tenké plátky a grilujte z každej strany 5-6 minút.
- Paradajkový pretlak zahrejte na miernom ohni, pridajte cukor, soľ, prelisovaný cesnak, nasekanú bazalku, oregano a nakrájané olivy.
- Zelené šalátové listy umyte a nechajte odkvapkať. Pridajte nakrájanú uhorku, mrkvu, vajíčka, cherry paradajky a cibuľu.
- Na šalát rozdrobte syr Feta a posypte opečenými krutónmi.
- Ugrilovanú krkovičku podávajte s paradajkovou omáčkou a šalátom.
Prečítajte si tiež: Grilovaná zelenina s pečenými zemiakmi
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovania so zeleninou