Tento článok sa zameriava na porovnanie dvoch ikonických produktov, ktoré sú hlboko zakorenené v slovenskej kuchyni: Zlatý klas a puding. Preskúmame ich zloženie, históriu, využitie v receptoch a súčasnú situáciu na trhu, najmä v kontexte nedávnych zmien v spoločnosti Dr. Oetker na Slovensku.
Úvod do sveta sladkých pomocníkov
Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné dezerty a sladké jedlá, pri ktorých príprave sa často využívajú rôzne škroby a prášky na zahusťovanie a dochucovanie. Medzi najznámejšie patria Zlatý klas a puding, ktoré sa stali neodmysliteľnou súčasťou receptov na torty, zákusky, krémy a iné sladké pochúťky.
Zlatý klas: Všestranný pomocník pri pečení
Zlatý klas je krémový prášok určený na prípravu vanilkových krémov a plniek. Ide o produkt od spoločnosti Dr. Oetker, ktorý sa na trhu objavil v 60. rokoch. Zloženie Zlatého klasu je pomerne jednoduché: obsahuje kukuričný škrob, vanilkovú arómu a farbivá E 104 a E 110. Používa sa ako základ pre rôzne krémy a náplne, a to nielen do sladkých jedál.
Využitie Zlatého klasu:
- Krémy do tort a zákuskov: Zlatý klas sa používa na prípravu klasických vanilkových krémov, ktoré sa používajú ako náplň do tort, rezov, veterníkov a iných zákuskov.
- Plnky do koláčov: Môže sa použiť aj ako súčasť plniek do koláčov, napríklad do jablkových koláčov alebo tvarohových koláčov.
- Zahusťovanie omáčok a polievok: Hoci je primárne určený na sladké jedlá, v prípade potreby sa dá použiť aj na zahusťovanie omáčok a polievok.
Puding: Od lekárne po regály supermarketov
Puding je ďalší obľúbený produkt, ktorý sa na Slovensku teší veľkej popularite. Najznámejší je BB puding od značky Dr. Oetker, ktorý sa predáva v žlto-červenom balení s usmiatym chlapcom. História BB pudingu siaha do obdobia po druhej svetovej vojne, kedy Ľudovít Winter, ktorý prežil koncentračný tábor, si uvedomil nedostatok výživy pre deti a dojčatá na slovenskom trhu.
Zloženie a vývoj BB pudingu:
- Pôvodne bol BB puding dostupný len v lekárňach kvôli svojmu unikátnemu zloženiu.
- Obsahuje keksovú múčku, kvalitný kakaový prášok a jemné koreniny. Keksová múčka dodáva BB pudingu jeho charakteristickú lahodnú chuť a konzistenciu.
- Neskôr sa BB puding dostal aj do regálov v potravinách a stal sa obľúbenou pochúťkou pre deti aj dospelých.
- Ľudovít Winter založil po vojne podnik „PANVITA, výroba dietetických a výživných potravných článkov“, kde sa vyrábal BB puding, Dado, Silopan a Cerasil.
Využitie pudingu:
- Samostatná pochúťka: Puding sa najčastejšie konzumuje ako samostatný dezert, pripravený z prášku a mlieka.
- Náplň do zákuskov: Puding sa môže použiť aj ako náplň do zákuskov, napríklad do pudingových rezov alebo do tort.
- Základ pre krémy: Puding môže slúžiť ako základ pre rôzne krémy, ktoré sa používajú na zdobenie tort a zákuskov.
Crema Diplomatica: Spojenie pudingu a šľahačky
Crema Diplomatica je taliansky krém, ktorý spája bohatý žĺtkový krém (puding) s ľahučkou šľahačkou. Výsledok je jemný krém, ktorý sa rozplýva na jazyku, no zároveň je dostatočne pevný na zdobenie. Na prípravu Crema Diplomatica potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 ks vanilkový lusk (alebo kvalitná pasta)
- (Voliteľné: Kôra z 1 bio citróna)
- 4 žĺtky
- 120 g cukru
- 25 g múky
- 25 g škrobu (Zlatý klas)
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, vychladená)
Postup prípravy Crema Diplomatica:
- V miske metličkou dôkladne vymiešajte žĺtky a cukor, kým zmes nie je svetlejšia.
- Pridajte múku a škrob. Prilejte malé množstvo mlieka (cca 50 ml) a rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Zvyšné mlieko nalejte do hrnca. Pridajte vydlabané semienka aj lusk z vanilky (alebo citrónovú kôru) a priveďte tesne pod bod varu.
- Horúce mlieko (bez lusku/kôry) pomaly prilievajte do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania (aby sa vajíčka nezrazili).
- Celú zmes vráťte do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni. Keď krém začne bublať (vrieť), varte ho ešte presne 2 minúty.
- Hustý krém prelejte do misky a ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému (zabránite vzniku kože). Nechajte úplne vychladnúť (najprv na linke, potom v chladničke).
- Vyšľahajte smotanu do polotuha.
- Vychladený žĺtkový krém krátko prešľahajte mixérom, aby bol hladký.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do vychladnutého žĺtkového krému.
Tipy na prípravu a použitie Crema Diplomatica:
- Nikdy nevmiešavajte šľahačku do teplého pudingu.
- Ak sa vám v pudingu urobili hrudky, ešte horúci ho prepasírujte cez jemné sitko.
- Crema Diplomatica je ideálna ako náplň do tort Millefeuille, plnené šišky alebo ako luxusná vrstva na ovocné piškóty.
Zlatý klas bez varenia: Novinka na trhu
Spoločnosť Dr. Oetker uviedla na trh novinku - Zlatý klas bez varenia. Ide o krémový prášok s vanilkovou arómou, ktorý nevyžaduje varenie ani chladenie a je pripravený na okamžité použitie. Stačí ho zmiešať s cukrom a zašľahať do mlieka izbovej teploty.
Výhody Zlatého klasu bez varenia:
- Rýchla a jednoduchá príprava
- Ideálny na prípravu náplní a krémov do tort či zákuskov
- Možnosť kombinovať s maslom, tvarohom, mascarpone, šľahačkou alebo jogurtom
Vplyv zmien v Dr. Oetker na slovenskom trhu
V polovici roka 2025 spoločnosť Dr. Oetker plánuje zatvoriť svoj závod v Boleráze pri Trnave. Dôvodom je, že objekt už neposkytuje ďalšie možnosti na rozšírenie kapacity a zvýšenie produktivity. Výroba sortimentu, ktorý sa produkoval v Boleráze, sa bude presunutá do iných závodov spoločnosti. Toto rozhodnutie ovplyvní 75 zamestnancov, ktorí prídu o prácu. Spoločnosť im poskytne osobitný balík odstupného a odborné pracovné poradenstvo.
Narodeninové torty so Zlatým klasom a pudingom
Zlatý klas a puding sú obľúbené ingrediencie pri príprave narodeninových tôrt. Môžu sa použiť na prípravu krémov, plniek a zdobenia. Inšpirácie na narodeninové torty:
- Torta s Crema Diplomatica: Použite Crema Diplomatica ako náplň do torty a ozdobte ju ovocím alebo čokoládou.
- Pudingová torta: Upečte piškótový korpus a naplňte ho pudingovým krémom. Ozdobte tortu šľahačkou a ovocím.
- Futbalová torta: Pre futbalového fanúšika môžete upiecť tortu v tvare futbalového ihriska alebo futbalového dresu. Použite zelenú piškótu na vytvorenie trávnika a pudingový krém na vytvorenie detailov.
Recept na karamelový krém so Zlatým klasom:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Maslo alebo Hera
- Karamelový puding
V polke mlieka rozmiešame zlatý klas. Keď už mlieko skoro vrie, vylejeme zmes so zlatým klasom a chvíľku povaríme. Necháme vychladnúť. Vymiešame si maslo alebo heru a postupne zapracujeme karamelový puding.
Recept na tvarohový krém s kiwi želatínou a Zlatým klasom:
- Tvaroh
- Cukor
- Želatína
- Kiwi šumienka
- Zlatý klas
- Vanilkový cukor
V miske si vymiešame tvaroh s cukrom. Do 100 ml vody dáme želatínu a necháme napučať, po 10 minútach ju jemne zohrejeme a vmiešame do tvarohu. Do 500 ml vody dáme kiwi šumienku a poriadne rozmiešame. Polovicu dáme do hrnca a privedieme skoro k varu. Potom vmiešame zlatý klas rozhabarkovaný vo zvyšku kiwi tekutiny a povaríme. Na záver pridáme 1 vanilkový cukor.
Prečítajte si tiež: Jozef Gregor Tajovský: Horký chlieb
Minul sa vám škrob? Alternatívne náhrady
Ak vám pri pečení dôjde škrob (Zlatý klas), môžete použiť nasledujúce náhrady:
- Hladká múka: V prípade potreby môžete škrob nahradiť hladkou múkou v dvojnásobnom množstve.
- Ryžová múka alebo zemiakový škrob: Tieto múky sú vhodné na zahusťovanie omáčok a polievok.
Prečítajte si tiež: Tradičný jablkový koláč