Biela čokoláda, smotanovo biela sestra tmavej a mliečnej čokolády, dokonale splýva v dezertoch, ktoré môžu byť rýchle, ale aj náročnejšie na prípravu. Vždy však budú hriešne dobré. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a jednoduché recepty, ako si pripraviť lahodné dezerty z bielej čokolády, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a ohúria vašich blízkych.
Čo ste možno o bielej čokoláde nevedeli
Biela čokoláda sa rovnako, ako jej známejšie - tmavé odrody, pripravuje z kakaového masla. Takže nenechajte sa mýliť jej farbou a zlými jazykmi. Biela čokoláda naozaj je čokoláda. Biela čokoláda však neobsahuje kakaový prášok, preto nemá pozitívne účinky na naše zdravie ako tmavá čokoláda. Najmasovejší výrobcovia bielej čokolády sú Veľká Británia a naši severní susedia - Poľsko. Vďaka svojej konzistencii (tuky a cukor) je biela čokoláda, ako stvorená na polevy a krémy do dezertov.
Sladké a krémové pokušenia a práve ten posledný dôvod nás cukrárov akosi inštinktívne vedie k jej použitiu v sladkých pokušeniach.
Biela čokoláda v cukrárstve
Biela čokoláda je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých cukrárskych výrobkoch. Okrem koláčov sa používa aj na prípravu krémov, náplní, poleiev, pralín, zmrzliny a iných dezertov. Dôležité je mať na pamäti, že biela čokoláda je sladšia ako tmavá alebo mliečna čokoláda, preto je potrebné upraviť množstvo cukru v recepte, aby dezert nebol príliš sladký.
Recept na jednoduchý koláč z bielej čokolády
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert. Zameriava sa na dosiahnutie vyváženej chuti a príjemnej textúry s minimálnym úsilím.
Prečítajte si tiež: Benefity vegetariánskych obedov
Ingrediencie:
- 200g kvalitnej bielej čokolády
- 150g masla
- 3 vajcia
- 100g cukru
- 100g hladkej múky
- 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Štipka soli
Postup:
- Príprava čokolády a masla: Bielu čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na nízkom výkone. Dávame pozor, aby sa čokoláda neprehriala a nespálila. Po rozpustení necháme mierne vychladnúť.
- Príprava cesta: V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme vanilkový extrakt (ak používame).
- Spojenie mokrých a suchých ingrediencií: Do vaječnej zmesi pomaly vmiešame rozpustenú čokoládu s maslom. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Potom pridáme preosiatu múku so štipkou soli a jemne premiešame, kým nevznikne hladké cesto.
- Pečenie: Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (ideálna je forma s priemerom 20-22 cm). Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 25-30 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
- Chladenie a servírovanie: Koláč necháme vychladnúť vo forme, potom ho vyklopíme a môžeme posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.
Vylepšenia a variácie
Základný recept na koláč z bielej čokolády sa dá rôzne obmieňať a vylepšovať. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia len od vašej fantázie a preferencií.
Pridanie ovocia
- Čerstvé bobuľové ovocie: Maliny, jahody, čučoriedky alebo černice sa skvele hodia k sladkej chuti bielej čokolády. Môžete ich pridať priamo do cesta pred pečením, alebo nimi ozdobiť už upečený koláč.
- Sušené ovocie: Brusnice, hrozienka alebo marhule dodajú koláču zaujímavú textúru a chuť. Pred pridaním do cesta ich môžete namočiť do rumu alebo pomarančovej šťavy.
- Citrusová kôra: Jemne nastrúhaná kôra z citróna alebo pomaranča dodá koláču sviežu a citrusovú arómu.
Pridanie orechov
- Mandle: Plátky mandlí alebo mleté mandle sa skvele hodia do cesta alebo na posypanie koláča.
- Vlašské orechy: Nasekané vlašské orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a bohatú chuť.
- Pistácie: Nasekane pistácie dodajú koláču zaujímavú farbu a exotickú chuť.
Pridanie korenia
- Škorica: Štipka škorice dodá koláču hrejivú a aromatickú chuť.
- Muškátový oriešok: Jemne nastrúhaný muškátový oriešok dodá koláču jemnú a korenistú arómu.
- Kardamóm: Mletý kardamóm dodá koláču exotickú a korenistú chuť.
Polevy a krémy
Koláč z bielej čokolády môžeme ozdobiť rôznymi polevami a krémami, ktoré zvýraznia jeho chuť a vzhľad.
Ganache z bielej čokolády
Ganache je jednoduchá poleva z bielej čokolády a smotany na šľahanie. Pomer čokolády a smotany závisí od požadovanej konzistencie - pre hustejšiu ganache použijeme viac čokolády, pre redšiu viac smotany. Pri príprave ganache z bielej čokolády sa odporúča pomer 3:1 (300 g čokolády na 100 g smotany), aby poleva správne stuhla.
Postup:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Krém z mascarpone a bielej čokolády
Tento krém je ľahký, krémový a má jemnú chuť. Pripravíme ho vyšľahaním mascarpone s rozpustenou bielou čokoládou a trochou práškového cukru.
Šľahačka
Jednoduchá šľahačka je klasická a vždy spoľahlivá voľba. Môžeme ju ozdobiť čerstvým ovocím alebo hoblinkami bielej čokolády.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý gyros recept
Tipy a triky pre dokonalý koláč z bielej čokolády
Pri pečení koláča z bielej čokolády je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
- Používajte kvalitnú bielu čokoládu: Kvalita čokolády má zásadný vplyv na chuť a textúru koláča. Vyberajte si čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
- Neprehrievajte čokoládu: Biela čokoláda sa ľahko prehrieva a môže sa spáliť. Rozpúšťajte ju pomaly vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na nízkom výkone.
- Dodržiavajte správny pomer ingrediencií: Pri príprave ganache alebo krémov je dôležité dodržiavať správny pomer čokolády a smotany, aby poleva alebo krém správne stuhli.
- Neprepečte koláč: Koláč z bielej čokolády má tendenciu byť suchý, ak sa prepečie. Pečte ho len do tej miery, kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť: Pred vyklopením z formy nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa nerozpadol.
Biela poleva na tortu: Konzistencia a tuhnutie
Častou otázkou je, či biela poleva z bielej čokolády má rovnakú konzistenciu a tuhne rovnako dobre ako tmavá čokoláda. Odpoveď je, že áno, ale je potrebné dodržiavať určité zásady. Ako už bolo spomenuté, pri príprave ganache z bielej čokolády je dôležité použiť správny pomer čokolády a smotany (3:1), aby poleva správne stuhla. Okrem toho je dôležité neprehriať čokoládu a nechať polevu pred použitím vychladnúť v chladničke. Ak poleva stále nie je dostatočne tuhá, môžete pridať trochu viac rozpustenej bielej čokolády.
Kreatívne využitie bielej čokolády v dezertoch
Okrem klasických receptov sa biela čokoláda dá využiť aj v kreatívnych a neobvyklých kombináciách. Napríklad, môžete ju skombinovať s pikantnými prísadami, ako je chilli, zázvor alebo ružové korenie. Tieto kombinácie dodajú dezertu prekvapivú a zaujímavú chuť. Ďalšou možnosťou je použiť bielu čokoládu na prípravu slaných karamelov alebo omáčok k mäsu. Biela čokoláda sa tiež skvele hodí k exotickému ovociu, ako je mango, passion fruit alebo kokos.
Alternatívy a náhrady
Ak nemáte k dispozícii bielu čokoládu, môžete ju nahradiť inými ingredienciami, ale je dôležité si uvedomiť, že výsledná chuť a textúra koláča sa môžu líšiť.
- Biela čokoládová poleva: Ak nemáte bielu čokoládu, môžete si pripraviť bielu čokoládovú polevu z práškového cukru, mlieka a masla. Táto poleva nebude mať rovnakú chuť ako biela čokoláda, ale poslúži ako náhrada.
- Krém z bielej čokolády: Ak nemáte bielu čokoládu, môžete si pripraviť krém z mascarpone, smotany na šľahanie a práškového cukru. Tento krém bude mať jemnú chuť a krémovú textúru.
Ďalšie recepty s bielou čokoládou
- Orechové rezy s bielou čokoládou: Zákusok vhodný na každú príležitosť. Vyníma sa na ňom poleva z bielej čokolády a smotany na šľahanie, ktorú môžete ozdobiť aj tmavou čokoládou.
- Blondies - koláč s bielou čokoládou a malinami: Jeho alternatívou sú práve blondies, v ktorých dominuje tá biela. Vyskúšajte toto "blonďavé" pokušenie s malinami.
- Tartaletky s bielou čokoládou: Drobné pečivo vyniká sladkosťou, ktorá je tak akurát. Na dokonalé a jemné ozdobenie môžete použiť orechy, nasekané mandle či karamel.
- Koláč z bielej čokolády zdobený jablkovými ružičkami: Efektný zákusok, ktorým ohúrite každú návštevu. Cesto je podobné lineckému, no hlavnou devízou tohto koláča je práve bohatá vrstva bielej čokolády ozdobená jablkom.
- Cake pops - koláče na paličke: Ide o hutné piškótové lízanky na paličke, ktoré môžete obliať tmavou, ale aj bielou čokoládou.
- Venčeky Paris - Brest: V ich vnútri sa nachádza lahodný krém z bielej čokolády.
- Čertovské rezy: Dokonalý krémovo-šľahačkový zákusok, v ktorom aj napriek názvu nájdete práve bielu čokoládu.
- Orechová torta: Recept s fotopostupom na intenzívne orechovú tortičku bez múky s krémom z mascarpone a bielej čokolády.
- Karamelové rezy s mascarpone: V týchto krémových rezoch nájdete dve chutné plnky, jednu karamelovú a druhú s bielou čokoládou a s mascarpone.
- Zákusok s bielou čokoládou: Neviete si vybrať, či v zákusku použiť bielu alebo tmavú čokoládu? V tomto prípade si vyberať nemusíte.
- Jahodová torta s krémom s bielou čokoládou: Recept s fotopostupom na výbornú jahodovú tortu s kokosovým korpusom a krémom s bielou čokoládou.
Nepečená torta s bielou čokoládou
Dokonalý recept na najlepšiu tortu, akú ste kedy jedli - nepečená torta s bielou čokoládou. Táto torta vám doslova omámi zmysly svojou dokonalou chuťou. Je svieža, chutná, a to hlavné, je sladká. Pripravte ju pre všetky mlsné jazýčky v rodine. Nechce sa vám piecť, ale máte chuť na niečo sladké? Potom ste tu správne. Nepečená torta s bielou čokoládou a mascarpone je niečo pre vás. Stačiť vám bude iba zopár ingrediencií a tortu máte raz-dva hotovú. Navyše, v recepte sme nepoužili žiaden cukor, pretože biela čokoláda ho obsahuje až až, takže bude úplne stačiť iba čokoláda. Aj z mála surovín sa dá vykúzliť dokonalý zákusok. Nepečená torta s bielou čokoládou je skvelou možnosťou na prejav kreativity vo vašej kuchyni. Môžete použiť rôzne druhy plniek a prísad, aby ste dosiahli rôzne chute a textúry vo vašej torte. Jednou z výhod nepečenej torty s bielou čokoládou je jej jednoduchá príprava. Väčšina receptov sa zameriava na miešanie a vrstvenie ingrediencií, namiesto komplikovaných pekárenských postupov. Nepečená torta s bielou čokoládou je ideálnou voľbou počas horúcich letných dní. Nemusíte zapínať rúru a zahrievať kuchyňu. Táto lahodná dezertná voľba sa chladí v chladničke, čo z nej robí osviežujúci zážitok. Okrem iného, vzhľad torty môže byť skutočne pôsobivý. Môžete sa hrať s farebnými kombináciami, vrstvami a dekoráciami, aby ste vytvorili jedinečný dizajn. Biela čokoláda dodáva nepečenej torte jemnú sladkú chuť s nádychom krémovosti. Je to skvelý spôsob, ako spojiť krémovosť a sladkosť do jedného dezertu, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaneprázdnených rodičov: obed pre ročné dieťa
K nepečenej torte s bielou čokoládou môžete pridať rôzne ingrediencie. Okrem tejto nepečenej torty máme pre vás recept aj na nepečený Kinder cheesecake, rýchly oreo cheesecake alebo nepečenú tortu s jahodami.
Biela čokoláda sa skladá z kakaového masla, cukru a mliečnych látok. Na rozdiel od tmavej čokolády neobsahuje kakao, čo znamená, že v nej chýba horká chuť, ktorú mnohí spájajú s čokoládou. Má sladkú, krémovú a mliečnu chuť. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí preferujú menej horkú chuť čokolády. Je vynikajúca na rôzne formy varenia a pečenia. Môžete ju použiť na prípravu krémov, glazúr, zákuskov, sušienok a dokonca aj nápojov. Je skvelou surovinou pre rôzne dezerty a dobroty. Biela čokoláda je obzvlášť obľúbená pre jej schopnosť tvoriť krásne a komplexné zdobenia na dezertoch.
Príprava nepečenej torty s bielou čokoládou:
- Ukladanie: Začíname ukladaním piškót na dno tortovej formy. Či už sa rozhodneme pre piškóty namáčané v káve alebo bez namočenia, je to na vás.
- Pridanie čokolády: Keď máme čokoládu dostatočne roztopenú, necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu (je to veľmi dôležité, aby nebola horúca). Potom ju postupne pridávame a zašľahávame do krému.
- Vrstvenie: Keď máme krém hotový, už to ide veľmi jednoducho.
- Tuhnutie: Tortu teraz necháme stuhnúť v chladničke na minimálne 3 hodiny, ideálne však na celú noc. Ak ste piškóty máčali v káve, podložte pod formu nejaký tanier, pretože vám môže vytiecť prebytočná tekutina.
Rýchly koláč s bielou čokoládou
Tento koláčik si vás získa nielen svojou jemnou konzistenciou, ale aj skvelou chuťou bielej čokolády, ktorá mu dodáva lahodnú sladkosť.
Postup:
- Prilejte slnečnicový olej a mlieko, premiešajte.
- Postupne prisypte preosiatu múku s kypriacim práškom do pečiva.
- Formu s priemerom 18 cm vymastite maslom a vysypte múkou.
- Na povrch koláča pridajte nasekanú bielu čokoládu alebo čokoládové lupienky.
Rýchly koláč s bielou čokoládou je perfektnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, ale nechcete tráviť hodiny v kuchyni.
Pena s bielou čokoládou a mangovou polevou
Pena s bielou čokoládou a mangovou polevou je dezert, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje, je ľahký a vzdušný, rozplýva sa v ústach, má lahodnú ovocnú chuť a na jeho prípravu stačí len päť ingrediencií. Ideálna pochúťka pre všetkých milovníkov manga a čokolády.
Čo je to vlastne mousse? Pena je jemný dezert, niekedy s ľahkou a vzdušnou štruktúrou, inokedy s krémovou a hustou štruktúrou, v závislosti od spôsobu prípravy. Pena sa pripravuje z vyšľahaných bielkov alebo šľahačky, prípadne z kombinácie oboch. Pena sa zvyčajne chladí najmenej 3 až 4 hodiny, najlepšie cez noc.
Tentoraz spojíme sladkú chuť bielej čokolády a osviežujúcu ovocnú chuť mangovej polevy.
Postup:
- Bielu čokoládu rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli do hladka.
- Zvyšnú sladkú smotanu, vanilkovú pastu BAM a 2 lyžice cukru pridajte do misy a šľahajte metličkou alebo tyčovým mixérom, kým sa nevytvoria jemné vrcholy.
- Do šľahačky postupne pridávajte bielu čokoládu a miešajte, kým nie je hladká.
- Premiestnite penu do dezertných pohárov a pridajte mangovú polevu BAM.
Ganache z bielej čokolády - detailný postup
Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany.
Postup:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Pomery:
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.
Truffles z bielej ganache
Zo stuhnutej ganache odoberieme kúsok a sformujeme z neho guličku. Pomôcť si môžete malou naberačkou na zmrzlinu - truffles takto budú mať rovnakú veľkosť. Guličku obalíme napr. v kakau, kokose alebo nasekaných orechoch.