Tvarohové rožky sú obľúbeným pečivom, ktoré si mnohí pamätajú z kuchyne svojich starých mám. Tento recept na tvarohové rožteky z tvarohového cesta je jednoduchý na prípravu, rýchly a výsledkom je krehké, jemné a chutné pečivo, ktoré sa dá plniť rôznymi plnkami. Navyše, žiadne kysnutie, len všetko zmiešať dohromady. Hoci sú tvarohové rožky najčastejšie spájané so sladkou plnkou, existujú aj varianty s orechmi, makom alebo lekvárom.
Prečo práve tvarohové rožteky?
Tieto rýchle tvarohové rožteky si musíte upiecť! Nie sú plnené tvarohom, ale z tvarohového cesta, preto sú mäkkučké a ešte sú aj rýchle. Odporúčame ich aj pre deti, množstvo cukru v nich si viete upraviť. Sú vynikajúce a z vláčneho cesta chuťovo pripomínajú moravské koláče.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom úspechu tvarohových rožkov je kvalitné cesto. Na prípravu cesta potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky
- 800 g polohrubej múky
- 125 g tvarohu (ak je hrudkovitý, rozmixujeme ho ponorným mixérom do hladka)
- 250 g jemného tvarohu
- 100 g masla (al. maslo (zmäknuté maslo)
- 7 lyžíc masla
- 100 g cukru
- 80 g kryštálový cukor
- 75 cukru
- 50 ml vlažného mlieka
- 1 vajce + 1 žĺtok
- 2 vajcia
- 2 vajcia
- 1 balíček vanilkového cukru
- 40 g čerstvé droždie
- 1 prášok do pečiva
- 1⁄2 čajová lyžička soľ
- štipka soli
- štipku soli
- štipku soli
Postup:
- V miske roztlačíme tvaroh vidličkou spolu so zmäknutým maslom.
- Múku zmiešame s kypriacim práškom a štipkou soli.
- Pridáme zmäknuté maslo a tvaroh.
- Zmäknuté maslo šľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom približne 3-4 minúty.
- Pridáme tvaroh, soľ a na nízkych otáčkach premiešame mixérom.
- Následne pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, premiešame varechou a rukou vypracujeme mäkké, nelepivé cesto. Ak je tvaroh príliš vlhký, môžeme pridať ešte trochu múky.
- Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočinúť v chladničke aspoň 1 - 1,5 hodiny. Odpočinuté cesto sa s ním ľahšie pracuje a rožky budú krehkejšie.
- Cesto dôkladne premiešajte a prepracujte. Následne nechajte cesto kysnúť v zakrytej mise, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie rožkov
- slivkový lekvár
- vlašské orechy
- mak
- jablká
- orechy
- tvaroh
- džem
- Nutella
Postup:
- Vychladené cesto rozdelíme na dve polovice. Každú polovicu rozdelíme ešte na tri časti, čiže nám vyjde 6 dielov.
- Cesto rozvaľkáme na tenko na dobre pomúčenej doske do kruhu s priemerom asi 0,5 cm a priemerom asi 26-28 cm.
- Pocukríme (kryštálovým alebo vanilkovým cukrom) a valčekom zatlačíme cukor do cesta.
- Kruh nakrájame ako pizzu na 8 častí alebo na 12 rovnakých trojuholníkov. Ak veľké, rozrežte kruh na 8 rovnakých dielov, ak malé tak na 16 rovnakých dielov.
- Na širšiu časť každého dielu poukladáme plnku. Tradične sa používa slivkový lekvár, ale môžeme použiť aj inú plnku podľa vlastnej chuti, napríklad makovú, orechovú, tvarohovú alebo lekvár s inou príchuťou.
- Rohy prehneme do stredu, aby lekvár pri pečení nevytiekol a stočíme do rožtekov.
- Na širší okraj každého trojuholníka dáme trochu lekváru, posypeme ho opraženými orechmi a zrolujeme do rožteka.
Pečenie a finálna úprava
- Rožteky poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 180 st.C asi 25 min. dozlata alebo pri 190 °C 15-20 minút.
- Upečené rožteky necháme vychladnúť a posypeme alebo obalíme v práškovom cukre.
- Ešte teplé potrite maslom a posypte práškovým cukrom.
Variácie a alternatívy
Recept na tvarohové rožky ponúka široké možnosti pre variácie a alternatívy. Okrem rôznych plniek môžeme experimentovať aj s cestom. Namiesto klasického tvarohového cesta môžeme použiť cesto kysnuté, šľahačkové alebo cesto s pridaním kyslej smotany.
Kysnuté cesto
Pre prípravu kysnutých rožkov si klasickým spôsobom pripravíme kysnuté cesto. Dobre vymiesené cesto necháme na teplom mieste vykysnúť (cca hodinu). Po vykysnutí cesto vyložíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 24 častí. Každú časť rozvaľkáme na ovál, na hornú časť dáme plnku (lyžicu tvarohu aj lyžicu lekváru), preložíme do polovice, vidličkou utlačíme, spodnú časť prekrojíme pozdĺžne na 5-6 pásikov a zrolujeme. Hotové rohlíky uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme podkysnúť. Pečieme pri teplote 180°C 25-30 minút. Teplota a čas sú iba orientačné. Každý sa musí riadiť svojou rúrou. Z tohto množstva sú 2 plechy. Po upečení potrieme rozpusteným maslom. Po vychladnutí posypeme práškovým a vanilkovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Tvarohové palacinky z Viedne
Šľahačkové cesto
Ďalšou možnosťou je príprava šľahačkového cesta. Rožky prekrojíme na polovice a nožom vyrežeme vnútrajšok rožkov. Vnútro rožkov nevyhadzujeme, budeme ho ešte potrebovať. Do misky si dáme tvaroh, 1 vajíčko, 2 - 3 lyžicu cukru, sáčik škoricového cukru a všetko to dobre premiešame. Touto zmesou naplníme vydlabané rožky. Otvor upcháme vyrezanou časťou. Rozšlaháme si 2 vajíčka so štipku soli a v tom si rožky namočíme. Obalíme v strúhanke. Z obidvoch strán osmažíme na rozpálenom oleji. Hotové poukladáme na tanierik a môžeme ešte posypať škoricovým cukrom.
Maková plnka
- Uvarte makovú náplň: mlieko zohrejte, prisypte mak, oslaďte, pridajte nalámanú čokoládu a škoricu.
- Po zhustnutí nechajte vychladnúť.
Tipy a triky
- Pre dosiahnutie ešte krehkejšieho cesta môžeme do cesta pridať trochu kyslej smotany.
- Ak chceme, aby boli rožky lesklé, potrieme ich pred pečením rozšľahaným vajíčkom.
- Po upečení môžeme rožky obaliť v zmesi vanilkového a škoricového cukru pre intenzívnejšiu chuť.
- Tvarohové rožky sú najlepšie čerstvé, ale môžeme ich skladovať v uzavretej nádobe niekoľko dní.
Tvarohové rožky ako súčasť slovenskej kuchyne
Tvarohové rožky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a tradícií. Sú obľúbené nielen ako sladké pečivo, ale aj ako súčasť rôznych osláv a sviatkov. Ich príprava je jednoduchá a ponúka priestor pre kreativitu a experimentovanie s rôznymi plnkami a cestami.
Svätomartinské rožky
A čo potom, keď sa blíži sviatok svätého Martina a vy by ste radi pripravili tradičné dobroty, no nechce sa vám stráviť v kuchyni pol dňa? Tvarohové rožky sú výborná skratka. Žiadne kysnutie, žiadne zdržovanie a výsledok vás prekvapí takou lahodnosťou, že sa po nich len zapráši. Môžu byť s makom, lekvárom alebo hocičím, čo máte radi.
Prečo práve rožky v tvare podkovy?
Svätomartinské pečivo malo vždy svoj zvláštny význam. V starých časoch sa verilo, že tvar podkovy prináša šťastie a zaisťuje koňom pevnú nohu. Legenda dokonca tvrdí, že Martin z Tours, známy svojou dobrosrdečnosťou, menil podkovy svojho bieleho koňa na pečivo, aby nakŕmil tých, čo nemali čo jesť. Možno je v tom len kus romantiky, no zvyk sa udržal dodnes. Na 11. november jednoducho rožky patria. Podávali sa po dobrom obede, zapíjali vínom a zvykli sa plniť najmä makom. Ale poznali aj orechové, tvarohové či ovocné náplne. A nijakou výnimkou dnes nie je ani čokoláda.
Prečítajte si tiež: Tvarohové halušky pre 10 osôb
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept