Zemiaky sú univerzálnou a obľúbenou surovinou, ktorá ponúka nespočetné možnosti prípravy. V kombinácii s lahodnou smotanou sa menia na krémovú pochúťku, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Či už hľadáte dokonalú prílohu k mäsu, vegetariánsky obed alebo jednoduchú večeru, gratinované zemiaky so smotanou sú vždy skvelou voľbou. Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známe, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický.
Gratinované zemiaky môžete podávať ako prílohu, ale aj ako samostatné jedlo, napríklad so šalátom. Sú totiž dostatočne sýte. Dajú sa aj predpiecť, odložiť do chladničky a dopiecť vtedy, keď vám to vyhovuje.
Základný Recept na Gratinované Zemiaky so Smotanou
Tento recept je základom, ktorý si môžete obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tajomstvo dokonale pripravených gratinovaných zemiakov spočíva nielen vo výbere kvalitných zemiakov, ale aj v použití muškátového orieška.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najvhodnejšie sú zemiaky typu B alebo C, ktoré sa nerozvárajú)
- 200 ml smotany na varenie (30-33% tuku)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok (mletý)
- Maslo na vymastenie pekáča
- Voliteľné: strúhaný syr (parmezán, eidam, mozzarella, cheddar)
- Voliteľné: cesnak, šalotka, rozmarín, iné bylinky
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Na to najlepšie poslúži mandolína, zemiaky však môžete nakrájať aj ostrým nožom. Zemiaky by nemali byť v príliš vysokej vrstve. Môžete ich tiež predvariť: nelúpané zemiaky dajte do misy, zalejte vlažnou vodou a trikrát dôkladne premyte, hubkou očistite. Celé zemiaky v šupke uvaríme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Potom ich nakrájajte na tenké kolieska.
- Príprava smotanovej zmesi: V hrnci zmiešajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Ak chcete, môžete pridať prelisovaný cesnak alebo nadrobno nakrájanú šalotku. Mlieko zmiešame so smotanou, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Do hrnca nalejeme smotanu, mlieko, soľ, korenie, trený cesnak, muškátový oriešok a za občasného miešania privedieme k varu. Pridáme nakrájané zemiaky, zavaríme a päť minút opatrne premiešavame.
- Vrstvenie a pečenie: Zapekaciu misu vymastite maslom. Do pekáča naukladajte zemiaky vo vrstvách tak, aby sa čiastočne prekrývali. Každú vrstvu osoľte, okoreňte a zalejte časťou smotanovej zmesi. Ak používate syr, posypte ním každú vrstvu zemiakov. Použite dostatočne veľkú zapekaciu misu a nechajte aspoň 2 cm vysoký voľný okraj. Zmesou zalejeme zemiaky v zapekacej mise. Zapekaciu misu zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút. Potom alobal odstránime, teplotu zvýšime na 220 °C a ešte 5 minút dopečieme. V polovici pečenia môžeme posypať najemno nastrúhaným parmezánom.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-45 minút, alebo kým zemiaky nebudú mäkké a povrch zlatistý. Ak by sa povrch príliš pripekal, zakryte ho alobalom. Ak však nemáte rúru so špeciálnou funkciou Assist, pečte gratinované zemiaky na cca 180 stupňoch cca 35 - 45 minút. Ak by sa povrch posypaný syrom príliš pripekal a zemiaky by ešte neboli upečené, zakryte ich alobalom.
Variácie a Inšpirácie pre Gratinované Zemiaky
Gratinované zemiaky so smotanou sú skvelým základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:
- S cesnakom a bylinkami: Do smotanovej zmesi pridajte prelisovaný cesnak a nadrobno nasekané bylinky, ako rozmarín, tymián alebo petržlenovú vňať. Šalotku, cesnak a rozmarín nakrájajte na drobno. V panvici rozohrejte olej, priadajte maslo a nechajte ho roztopiť. Potom pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom a rozmarínom a chvíľu restujte, kým cibuľa nezosklovatie. Cesnak a šalotka dodá smotanovej omáčke príjemnú chuť a keď ju rozlejete po zemiakoch postupne, dostane sa všade. Rozmarín sa mi k zemiakom hodí ale nepoužívam ho až tak často. Príde mi, že je dosť tvrdý a v jedle mi bude vadiť. Tu som ho ale zbavila všetkých tuhých stoniek a nakrájala naozaj na drobno. To, že čerstvé bylinku sú viac aromatické a chutia lepšie vám asi nemusím písať. Ale ak nemáte čerstvé, použite aj tie sušené.
- So syrom: Okrem parmezánu môžete použiť aj iné druhy syra, ako eidam, mozzarella, cheddar alebo niva. Každú vrstvu zemiakov navyše posypte aj trochou parmezánu a tak je cítiť v každej vrstve. Aj tu platí, že môžete použiť aj iný syr, mozzarellu či cheddar, presne tak ako vám to najviac chutí.
- So šunkou alebo slaninou: Medzi vrstvy zemiakov pridajte na kocky nakrájanú šunku alebo opečenú slaninu. Pokiaľ pre vás varené jedlo bez kúska mäsa nie je kompletné, môžete na zemiaky pred natretím zmesi z cottage cheesu poukladať 50-100 gramov opečenej pancetty, slaniny, choriza, salámy alebo šunky, čím uspokojíte chuťové poháriky všetkých mäsožravcov.
- So zeleninou: K zemiakom môžete pridať aj inú zeleninu, ako pór, cuketu alebo brokolicu. Dobrých granitov nikdy nie je dosť. Tieto krémové zemiaky s cuketou môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu… Švajčiarske pórové zemiaky: Do maslom vymasteného pekáča vrstvíme surové zemiaky nakrájané na tenké plátky a nakrájaný pór. Jednotlivé vrstvy posolíme a okoreníme. Nakoniec zalejeme smotanou. Dáme do predhriatej rúry a zapečieme.
- Pečené Zemiaky so Syrom Cottage Cheese: Zemiaky a cibuľu vložíme do zapekacej misy potretej olejom a vystlatej papierom na pečenie. Pečieme v rúre 25 minút. Vyberieme zemiaky z rúry a lyžicou na ne natrieme zmes z cottage cheesu a smotany. Dopečieme v rúre, kým nie sú zemiaky mäkké a syr mierne zapečený. Rada: Zemiaky zapečené so syrom cottage cheese chutia oveľa lepšie, keď ich podávame 10 minút po dopečení, aby mali všetky chute čas sa premiešať.
- Zapekané zemiaky so šunkou a smotanou: Zemiaky umyjeme a dáme variť v šupke do osolenej vody. Medzitým si nakrájame šunku na kocky a jemne ju osmahneme na panvici. Zapekaciu misu alebo pekáč vymažeme maslom a na dno dáme nakrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Uvarené a ošúpané zemiaky nakrájame na plátky a polovicu z nich poukladáme do pekáča na cibuľu. Navrstvíme šunku a posypeme polovicou nastrúhaného syra. Poukladáme druhú vrstvu zemiakov a posypeme zvyšným syrom. Zalejeme premiešanými smotanami so štipkou muškátového oriešku. Pečieme zakryté na 200°C asi 20 minút, potom odokryjeme a na 10 minút necháme zapiecť zvrchu.
- Francúzske zemiaky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame ich na kolieska. Plech si vymastíme maslom a naň poukladáme prvú vrstvu zemiakov. Na ne poukladáme nakrájanú klobásu, a potom zemiaky. Vajcia uvaríme natvrdo a po vychladnutí ich nakrájame na kolieska a pridáme do zemiakov. Zalejeme smotanou a zapečieme.
- Zemiaky pečené v šupke s nivou: Zemiaky uvarte v šupke, alebo upečte v rúre. Syr roztlačte vidličkou, zmiešajte so smotanou a pokrájanou pažítkou. Pred podávaním prelejte teplé zemiaky.
- Zemiaky so Smotanou, Horčicou a Kôprom: Zemiaky umyjeme a nakrájame na kúsky. Pripravíme si alobal a zabalíme ich do neho. Smotanu, horčicu, kôpor zmiešame.
Tipy a Triky pre Dokonalé Gratinované Zemiaky
- Výber zemiakov: Na gratinovanie sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C, ktoré sa nerozvárajú.
- Kvalitná smotana: Použite kvalitnú smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku, ktorá zabezpečí krémovú konzistenciu.
- Rovnomerné plátky: Zemiaky nakrájajte na rovnako hrubé plátky, aby sa rovnomerne upiekli. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé plátky.
- Predvarenie zemiakov: Ak máte málo času, môžete zemiaky predvariť vo vriacej vode približne 5 minút.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
- Servírovanie: Gratinované zemiaky sa skvelo hodia k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo aj k filetu z lososa. Podávame ako prílohu k mäsu či rybe.
Gratinované Zemiaky a Moderná Technológia
Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
Niektoré rúry, ako napríklad moja Boška (typ HNG6764S6), majú špeciálnu funkciu Assist, ktorá v podstate napečie za vás. Jednoducho, keď neviete, na akú teplotu či aký program použiť, nájdete si v databáze príslušné jedlo, zvolíte jeho hmotnosť a o ostatné sa postará rúra. Rúra si sama zvolí optimálny režim ohrevu, teplotu a čas prípravy. Nájdete tam mnoho jedál ako koláče, pizzu, lasagne, rôznu hydinu či ryby, ale aj zeleninu a samozrejme mäso. Keď si nájdete jedlo, ktoré chcete variť, rúra vám odporučí vhodnú úroveň zasunutia, aký riad by ste mali použiť, ale aj čas, kedy treba jedlo obrátiť či zamiešať. Pri niektorých jedlách je vhodné pre ešte lepší výsledok použiť aj vstavanú teplotnú sondu. Ja som teda jedlo pripravila, dala do rúry, v assist funkcii som si našla gratinované zemiaky, nastavila celkovú hmotnosť (len som cca spočítala všetky suroviny) a stačila som štart.
Nutričné Hodnoty (na porciu)
- Kalórie: cca 350 kcal
- Bielkoviny: 15 g
- Sacharidy: 35 g
- Tuky: 18 g
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Gratinované zemiaky so zeleninou
Prečítajte si tiež: Koľko stoja gratinované zemiaky?