Gratinované zemiaky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí ako príloha k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Existuje mnoho receptov, ako si ich pripraviť, a v tomto článku vám predstavíme tie najzaujímavejšie, vrátane varianty s camembertom.
Zemiaky Boulangère: údajne najlepšie zemiaky na svete
Francúzi vedia, ako premeniť obyčajné suroviny na delikatesu. Zemiaky Boulangère sú toho dôkazom. Na rozdiel od klasických gratinovaných zemiakov, pri ich príprave sa vyhýbame cesnaku, smotane, vajciam či syru.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 0,5 kg cibule
- Olej na karamelizovanie
- 150 g prepusteného masla
- 1 liter hovädzieho vývaru (bujón)
- 2 vetvičky tymianu (nemusia byť)
- Soľ podľa chuti
Postup:
Cibuľu očistíme, rozpolíme a nakrájame na tenké rezance. Na panvici rozohrejeme 3-4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, osolíme a za občasného miešania restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká (cca 35-45 minút).
Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na plátky hrubé 2-3 mm. Pripravíme si prepustené maslo a vývar. Prepustené maslo získame roztopením obyčajného masla v mikrovlnke. Mliečne zložky sa usadia na dne a hore ostane čistý tuk.
Vrstvenie: Cibuľu dochutíme soľou, pridáme tymian, rozprestrieme na dno panvice alebo zapekacej misy a polejeme trochou vývaru a masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky čiastočne prekrývame), osolíme, podlejeme vývarom (tesne pod vrstvu zemiakov) a pokvapkáme maslom. Opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a vývar (nemusíme použiť celý liter).
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
Pečenie: Rúru predhrejeme na 120°C. Na vrch zemiakov položíme kruh z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zaťažíme tanierom alebo táckou. Pečieme hodinu, potom odstránime tanier, zvýšime teplotu na 130°C a pečieme ďalších 30 minút. Následne opatrne odstránime papier a pečieme ešte hodinu.
Tartiflette: Zemiakový gratin so smotanou, slaninou a syrom
Tartiflette pochádza zo Savojska a je príbuzný "našim" francúzskym zemiakom. Hlavnou ingredienciou je syr Reblochon, ktorý môžeme nahradiť camembertom.
Ingrediencie:
- 700 g menších zemiakov
- 2 stredne veľké cibule
- 4 lyžice masla
- 3 strúčiky cesnaku
- 150 g údeného boku alebo slaniny
- 150 ml bieleho vína
- 200 ml smotany na šľahanie
- 200 g syra reblochon alebo camembert
- 4 vetvičky tymianu (nemusia byť)
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
Zemiaky v šupke uvaríme do mäkka v osolenej vode. Scedíme. Cibuľu nasekáme na plátky, cesnak prelisujeme a údený bok pokrájame na kocky.
V panvici rozohrejeme 3 lyžice masla, pridáme cibuľu, osolíme a restujeme do sklovita. Pridáme cesnak, kocky bôčiku a krátko orestujeme. Podlejeme vínom a varíme 5 minút (víno sa odparí). Prilejeme polovicu smotany (100 ml), privedieme k varu a varíme na miernom ohni do zhustnutia.
Zapekaciu misku vymastíme zvyšnou lyžicou masla, rúru rozohrejeme na 200°C. Vychladnuté zemiaky očistíme a pokrájame na kocky alebo kolieska. Polovicu zemiakov dáme na dno misky, osolíme a okoreníme. Navrstvíme polovicu cibuľovej zmesi, zakryjeme zvyšnými zemiakmi, osolíme, okoreníme a potrieme zvyšnou cibuľovou zmesou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Gratinované zemiaky so zeleninou
Zemiaky zalejeme zvyšnou smotanou (100 ml) a vodou (100 ml). Na vrch poukladáme kúsky syra (plesňou nahor), rozrezaného na dva kruhy a potom na štvrtiny. Pečieme 15 minút, kým sa syr úplne nerozpustí.
Hermelínové zapekané zemiaky so slaninou
Táto variácia na francúzske zemiaky s hermelínom a slaninou je u nás veľmi obľúbená.
Ingrediencie:
- 5-6 väčších zemiakov
- 1 ks hermelín
- 100 g plátkovej slaniny
- Grilovacie korenie
- Soľ podľa potreby
- Maslo na vymastenie
Zálievka:
- 1 kelímok smotany na varenie
- 1/2 lyžičky kari korenia
- 2 štipky soli
- 1/2 lyžičky mletej štipľavej papriky
- Štipka drveného čili
Postup:
Zemiaky očistíme a uvaríme takmer domäkka v osolenej vode. Scedíme a necháme vychladnúť. Nakrájame na hrubšie plátky. Počas varenia zemiakov nakrájame hermelín na tenké plátky.
Zálievka: Smotanu na varenie zmiešame so soľou, štipľavou paprikou, čili a kari korením.
Zapekaciu misku vymažeme maslom. Vyložíme polovicou zemiakov, posypeme grilovacím korením a pokryjeme polovicou slaniny. Pokračujeme hermelínom. Dáme ďalšiu vrstvu zemiakov, grilovacie korenie, hermelín a pokryjeme zvyškom slaniny. Na vrch dáme silnejšie plátky slaniny.
Prečítajte si tiež: Koľko stoja gratinované zemiaky?
Všetko prelejeme smotanovou zálievkou. Zemiaky so slaninou dáme do vyhriatej rúry na 180°C. Prikryté alobalom zapekáme asi 30 minút, potom zložíme a zapečieme do chrumkava na funkcii gril (cca 10 minút).
Podávame ako teplý hlavný chod s čerstvou zeleninou.
Ďalšie variácie na gratinované zemiaky
Gratinované zemiaky so smotanou a cesnakom: Plátky zemiakov dáme do pekáča. Na oleji orestujeme šalotku s cesnakom, zalejeme smotanou a necháme redukovať. Pridáme muškátový orech, zamiešame a utlačíme. Pečieme prikryté alobalom pri 170°C asi 45 minút, potom odokryjeme a pečieme ďalších 10 minút.
Gratinované zemiaky s parmezánom: Zemiaky nastrúhame na kolieska, osolíme a okoreníme. Pridáme cibuľu (na kolieska) a bobkový list, pokvapkáme olejom a premiešame. Vsypeme do vymasteného pekáčika, zalejeme smotanou, dochutíme muškátovým orechom a soľou. Posypeme parmezánom. Pečieme prikryté alobalom pri 180-200°C asi 25-30 minút. Ozdobíme rozmarínom.
Gratinované zemiaky so šampiňónmi a kuracím mäsom: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kuracie mäso a smažíme do hotova. Na tej istej panvici orestujeme šampiňóny, pridáme prelisovaný cesnak. V hrnci zmiešame smotanu s mliekom, pridáme plátky zemiakov a osolíme. Varíme prikryté asi 15 minút. Pridáme zmes cibule, kuracieho mäsa a húb. Na spodok formy dáme plátky cukety a vrstvíme zemiaky, cibuľu, huby a kuracie mäso.
Gratinované zemiaky so špenátom: Na vymastený plech poukladáme špenát, kolieska zemiakov a pomarančovú kôru. Znova navrstvíme špenát, zemiaky, špenát a zemiaky. Zalejeme smotanou, dochutíme soľou a korením. Pečieme pri 180°C asi 40 minút. Posypeme parmezánom a zapečieme.
Gratinované zemiaky ako príloha k mäsu
Gratinované zemiaky sa hodia k rôznym druhom mäsa:
- Hovädzia sviečkovica: Steaky opečieme na oleji s rozmarínom (5-6 minút z každej strany).
- Kuracie prsia: Obalíme v slanine a opečieme na panvici.
- Kačacie prsia: Pečieme v rúre pri 180°C asi 12 minút, necháme odpočinúť a osmažíme kožou dole do chrumkava. Podávame s omáčkou a gratinovanými zemiakmi so špenátom.
- Morčacie prsia: Potrieme zmesou (maslo, olej, biele víno, cesnak, bylinky), pečieme pri 190°C 15-20 minút.
- Panenka: Nakrájame na plátky, pokvapkáme olejom a posypeme korením. Obalíme v slanine a opečieme z každej strany 2 minúty.
Pečené zemiaky s camembertom a medovo-cesnakovou marinádou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Camembert
- Olej
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- Pretlačený cesnak
- Rasca
- Petržlenová vňať
- Med
- Čierne korenie (hrubo zomleté)
- Červená paprika (mletá)
- Tymian
Postup:
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a uložíme do misy. Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak, rascu, petržlenovú vňať a med. Premiešame a necháme odstáť.
Zemiaky rozložíme na plech a pečieme pri 180-200°C asi 45-50 minút, občas premiešame.
Pripravíme marinádu na camembert: Zmiešame olej, čierne korenie, červenú papriku, soľ a tymian. Syr natrieme marinádou z obidvoch strán.
Asi 15 minút pred dopečením zemiakov urobíme na plechu miesto na syry a krátko ich opečieme. Keď camembert zväčší objem, vyberieme z rúry. Prípadne ho môžeme zabaliť do alobalu.