Hľadáte recept na rýchlu, výdatnú a chutnú večeru, alebo perfektnú prílohu k mäsu, zelenine či rybe? Potom ste ho práve našli! Gratinované zemiaky sú lahodným jedlom, ktoré kombinuje jemnosť smotany s chrumkavou zlatistou kôrkou na povrchu. Táto delikátna pochúťka so zlatistou kôrkou a krémovým vnútrom, môže byť tým správnym doplnkom k vašim obľúbeným jedlám. Sú krémové, bohato dochutené a majú chrumkavú kôrku na povrchu. Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známe, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický. Menej často sa na našich stoloch objavujú takzvané gratinované zemiaky. Je škoda, že táto luxusná a delikátna príloha sa u nás objavuje zriedkavo, pretože dokáže povýšiť jednoduché jedlo na výnimočný zážitok. Gratinované zemiaky môžete podávať ako prílohu ale aj ako samostatné jedlo, len tak so šalátom. Sú totiž dostatočne sýte. Milované francúzske zemiaky na stovky spôsobov sú vždy zárukou spokojného a sýteho slovenského stravníka.
Prečo si zamilujete gratinované zemiaky?
Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne, či už ako hlavné jedlo, súčasť rôznych receptov alebo ako perfektná a jednoduchá príloha. Ich variabilita a univerzálnosť zabezpečujú, že si ich každý pripraví podľa svojej chuti. Medzi najčastejšie spôsoby prípravy zemiakov patrí klasické varenie, ktoré je najrýchlejšou a najjednoduchšou metódou. Pučené zemiaky so slaninou a mladou cibuľkou prinášajú do kuchyne príjemné vône a zaistia sýte jedlo. Zemiaková kaša je tradičným spoločníkom mäsa na nedeľné stoly.Tajomstvo dokonale pripravených gratinovaných zemiakov spočíva nielen vo výbere kvalitných zemiakov, ale aj v použití muškátového orieška.
Základný recept na gratinované zemiaky
Tieto jednoduché smotanové zemiaky sa výborne hodia k mäsu, sú šťavnaté a upečené v jednom pekáči. Smotana, zemiaky a syr vytvoria lahodnú kombináciu chutí. Je to perfektná príloha, ktorá sa hodí na špeciálnu príležitosť. Recept nie je nijak zložitý, ani neobsahuje tonu surovín.
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany na varenie, alebo 1 šľahačka a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový oriešok
- Voliteľné: strúčik cesnaku, maslo, syr (Eidam, parmezán, mozzarella, cheddar), bylinky (rozmarín, tymian, petržlenová vňať), šalotka
Postup:
- Najprv vyhrejte rúru na 180 - 190 °C.
- Nachystáme si dostatočne veľký, hlbší plech, pekáč, zapekaciu misu alebo aj viac menších misiek. Okrúhlu zapekaciu nádobu (⌀ 25 cm) vytrite olivovým olejom. Dno zvoleného riadu potrieme strúčikom cesnaku podobne, ako keď rozotierame cesnak na hrianku. Potom na dno i boky rozotrieme poctivú vrstvu masla. Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na rovnako hrubé plátky. Zemiaky očistíme, dobre poumývame a pokrájame na plátky zhruba 4 mm hrubé. Môžeme tak urobiť nožom, na strúhadle alebo v kuchynskom robote. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé plátky. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky - na to najlepšie poslúži mandolína, zemiaky však môžete nakrájať aj ostrým nožom.
- Na dno pekáča nalejeme menšiu žufanku smotany a mlieka a na ňu pokladáme prvú vrstvu zemiakových plátkov, ktorej povrch osolíme, okoreníme a pridáme aj štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme. Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky. Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom. Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme. Takto pokračujte, kým nespracujete všetky zemiaky.
- Zmiešame so soľou, korením a muškátovým orieškom. Každú vrstvu posypeme nastrúhaným syrom a zalejeme trochou osolenej smotany. Takto pokračujeme až kým sa nám neminú všetky zemiaky.
- Eidam nakrájajte najemno, parmezán nastrúhajte najemno a v menšej miske zmiešajte so smotanovým syrom, smotanou na varenie, mletým muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením. Do zapekacej nádoby urobte vždy jednu vrstvu zemiakov a tú zľahka zalejte pripravenou smotanovou zmesou.
- Zemiaky pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu. Zemiaky pečieme pri 180 ℃ asi 50 minút. Ak však takúto funkciu na svojej rúre nemáte, pečte gratinované zemiaky na cca 180 stupňoch cca 35 - 45 minút. Ak by sa povrch posypaný syrom príliš pripekal a zemiaky by ešte neboli upečené, zakryte ich alobalom.
- Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
Tipy a triky pre dokonalé gratinované zemiaky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú múčne zemiaky, ktoré obsahujú viac škrobu a zabezpečia krémovú konzistenciu.
- Hrúbka plátkov: Dôležité je, aby boli plátky zemiakov rovnako hrubé, aby sa rovnomerne uvarili. Ideálna hrúbka je okolo 4 mm.
- Smotana: Použitie smotany na varenie zabezpečí bohatú a krémovú chuť. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete použiť smotanu na šľahanie zmiešanú s mliekom. Smetanu si predom v hrnci zredukujeme zhruba na polovicu, pridáme do nej soľ, korenie, majoránku a nastrúhaný muškátový orech.
- Dochucovanie: Okrem soli, korenia a muškátového orieška môžete pridať aj prelisovaný cesnak, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú zemiakom krásnu vôňu, chuť i farbu. Tak, čo poviete? Rozmarín sa mi k zemiakom hodí ale nepoužívam ho až tak často. Príde mi, že je dosť tvrdý a v jedle mi bude vadiť. Tu som ho ale zbavila všetkých tuhých stoniek a nakrájala naozaj na drobno. To, že čerstvé bylinku sú viac aromatické a chutia lepšie vám asi nemusím písať. Ale ak nemáte čerstvé, použite aj tie sušené.
- Syr: Pre extra chuť môžete medzi vrstvy zemiakov pridať strúhaný syr, napríklad Eidam, parmezán, mozzarellu alebo cheddar. Syr: nesmieme vynechať syr, ktorý v pôvodnom recepte nemá čo robiť. Ja som každú vrstvu zemiakov navyše posypala aj trochou parmezánu a tak je cítiť v každej vrstve. Aj tu platí, že môžete použiť aj iný syr, mozzarellu či cheddar, presne tak ako vám to najviac chutí.
- Skrátenie času pečenia: i keď v bešamelovej variácii sme čas pečenia už podstatne skrátili, dá sa to ešte rýchlejšie.
- Bešamel: z masla, pretlačeného cesnaku, múky a mlieka pripravíme vo väčšom hrnci bešamel, v ktorom premiešame plátky zemiakov, a potom ich už len jednoducho zarovnáme do pekáča.
- Servírovanie: gratinované zemiaky necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote, až potom ich krájame a servírujeme.
Variácie na gratinované zemiaky
- Gratinované zemiaky s cibuľou a cesnakom: Pridajte do smotanovej zmesi orestovanú cibuľu a prelisovaný cesnak pre intenzívnejšiu chuť. Cesnak a šalotka dodá smotanovej omáčke príjemnú chuť a keď ju rozlejete po zemiakoch postupne, dostane sa všade.
- Gratinované zemiaky so šunkou alebo slaninou: Medzi vrstvy zemiakov pridajte na kocky nakrájanú šunku alebo orestovanú slaninu. Vyikajúce jednoduché jedlo zo zemiakov, ktoré môžete podávať ako prílohu alebo hlavné jedlo so slaninou, či klobásou.
- Gratinované zemiaky so zeleninou: Skúste pridať plátky cukety, brokolice alebo karfiolu. V panvici s rozohriatym olejom restujeme cuketu nakrájanú na väčšie kúsy a červenú cibuľu na rezance. Osolíme a okoreníme. Dobrých granitov nikdy nie je dosť. Tieto krémové zemiaky s cuketou môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu…
- Gratinované zemiaky s mäsom: Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme, zviažeme špagátom a posypeme dvoma lyžicami nasekaného tymianu a dvoma lyžicami rozmarínu. V panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán sprudka opečieme.
Gratinované zemiaky v Remoske® Prima
Do misy Remoska® Prima vložíme na dno pečiaci papier, naň položíme vrstvu nakrájaných plátok zemiakov a vrstvu smotany. Takto vrstvíme a ako poslednú vrstvu položíme opäť plátky zemiakov.
Gratinované zemiaky s funkciou Assist
Mám totiž v mojej Boške (mám presne typ HNG6764S6) špeciálnu funkciu Assist, ktorá v podstate napečie za vás. Fakt. Jednoducho keď neviete, na akú teplotu či aký program použiť, nájdete si databáze príslušné jedlo, zvolíte jeho hmotnosť a o ostatné sa postará rúra. Rúra si sama zvolí optimálny režim ohrevu, teplotu a čas prípravy. Nájdete tam mnoho jedál ako koláče, pizzu, lasagne rôznu hydinu či ryby. Ale aj zeleninu, a samozrejme mäso. Keď si nájdete jedlo, ktoré chcete variť, rúra vám odporučí vhodnú úroveň zasunutia, aký riad by ste mali použiť, ale aj čas, kedy treba jedlo obrátiť či zamiešať. Pri niektorých jedlách je vhodné pre ešte lepší výsledok použiť aj vstavanú teplotnú sondu. Ja som teda jedlo pripravila, dala do rúry, v assist funkcii som si našla gratinované zemiaky, nastavila celkovú hmotnosť (len som cca spočítala všetky suroviny) a stačila som štart. Išla som na prechádzku s Romi a Vlnkou a keď som sa vrátila, čakal nás už upečený obed.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
Ako podávať gratinované zemiaky
Gratinované zemiaky sa skvelo hodia k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo aj k filetu z lososa.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Gratinované zemiaky so zeleninou
Prečítajte si tiež: Koľko stoja gratinované zemiaky?