Úvod
Ghí maslo, známe aj ako prepustené maslo, je v poslednej dobe čoraz populárnejšie. Ide o tradičný produkt, ktorý sa po stáročia používa v indickej a pakistanskej kuchyni. Vyrába sa z masla, z ktorého sa odstránia mliečne bielkoviny a cukry, čím vznikne čistý mliečny tuk. Vďaka tomuto procesu má ghí maslo jedinečné vlastnosti, ktoré ho odlišujú od bežného masla a iných tukov. V tomto článku sa pozrieme na jeho bezlaktózové vlastnosti, výhody a využitie v kuchyni.
Čo je ghí maslo?
Ghí (slovenský prepis medzinárodného slova "ghee") je sanskrtský výraz pre prepustené maslo. Je to druh vyčisteného masla, kde sa z masla odstránia tekuté a mliečne tuhé časti od tuku. Týmto procesom sa odstráni laktóza a mliečna bielkovina, čím sa stáva ghí maslo vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu.
Bezlaktózové vlastnosti ghí masla
Jednou z najvýznamnejších vlastností ghí masla je, že je bezlaktózové. Laktóza je mliečny cukor, ktorý môže spôsobovať tráviace problémy ľuďom s intoleranciou laktózy. Keďže sa pri výrobe ghí masla laktóza odstraňuje, môžu ho konzumovať aj ľudia, ktorí majú problémy s trávením bežného masla.
Výroba ghí masla
Ghí maslo si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Tu je postup:
- Maslo vložte do hrnca a začnite ohrievať na miernom plameni.
- Keď sa maslo roztopí, zmiernime plameň na minimum a občas premiešame.
- Pokračujte v miešaní. Tento proces trvá približne 30-40 minút, ale závisí od množstva masla.
- V tejto fáze znížte intenzitu plameňa a miešajte len občas, aby sa zvyšok bielkovín mohol oddeliť.
- Vypnite plameň a ešte roztopený olej prelejte cez sitko do sklenených nádob. Niekedy je potrebné ghí precediť dvakrát, aby sa odstránili všetky zvyšky bielkovín.
- Hotové ghí maslo nechajte stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Výhody ghí masla
Okrem toho, že je ghí maslo bezlaktózové, má aj ďalšie výhody:
Prečítajte si tiež: Diéta pri laktózovej intolerancii
- Vysoký bod dymu: Ghí má vyšší bod dymu ako bežné maslo, čo znamená, že sa pri vysokých teplotách tak rýchlo nespáli. Preto je ideálne na restovanie, vyprážanie a pečenie.
- Menej akrylamidu: Pri zohrievaní produkuje ghí menej toxínu akrylamidu v porovnaní s inými olejmi. Akrylamid je chemická zlúčenina, ktorá sa vytvára pri príprave škrobových potravín pri vysokých teplotách.
- Prírodný produkt: Ghí neobsahuje žiadne konzervanty a je prírodné.
- Dlhá trvanlivosť: Vzhľadom na to, že neobsahuje mliečnu sušinu, nemusí sa ghí skladovať v chladničke a môže sa uchovávať pri izbovej teplote niekoľko týždňov.
- Zdravšia alternatíva: Ghí neobsahuje trans-tuky, čo sú hydrogenované oleje, ktoré sa nachádzajú v rôznych druhoch potravín.
Využitie ghí masla v kuchyni
Ghí maslo je všestranný produkt, ktorý sa dá použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko spôsobov, ako ho môžete použiť:
- Pečenie: Ghí maslo môžete použiť ako náhradu za maslo alebo margarín pri pečení múčnikov.
- Varenie: Používajte ho na varenie a dusenie zeleniny, mäsa a iných jedál.
- Vyprážanie: Vďaka vysokému bodu dymu je ghí ideálne na vyprážanie.
- Natieranie: Natrite si ghí na chlieb alebo pečivo namiesto bežného masla.
- Do kávy: Pridajte si lyžičku ghí do kávy pre extra energiu a chuť. Maroš Molnár, kondičný tréner, si ho pridáva ráno do kávy.
Ghí v ajurvéde
V ajurvéde sa ghí považuje za elixír života. Verí sa, že podporuje trávenie, pomáha vyvažovať nadbytok žalúdočných kyselín, upravuje vnútorné prostredie žalúdka, podporuje činnosť pečene a posilňuje obličky. Taktiež sa verí, že posilňuje mozog a nervovú sústavu, zlepšuje pamäť a podporuje plodnosť. Používa sa aj na liečbu kožných ochorení, popálenín a opuchov.
Skladovanie ghí masla
Ghí maslo je možné skladovať pri izbovej teplote, ideálne v špajzi, mimo priameho slnka. Je dôležité ho chrániť pred vonkajšími nečistotami a pri naberaní používať vždy čistú lyžicu. V chladničke ho skladujte počas teplejších mesiacov.
Nutričné hodnoty ghí masla
Ghí má o niečo vyššiu koncentráciu tuku ako maslo a tým pádom viac kalórií. 100g bežného masla má 717 Kcal, zatiaľ čo maslo ghí má 876 Kcal. Obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom (Omega-3 a Omega-9), vitamíny A, D, E a K.
Ghí maslo vs. bežné maslo
Hoci sa ghí vyrába z masla, má celkom iné vlastnosti. Ghí neobsahuje laktózu ani kazeín, má vyšší bod dymu a dlhšiu trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok