Laktózová intolerancia je čoraz rozšírenejší problém, ktorý postihuje značnú časť populácie. Tento článok sa zameriava na vysvetlenie, čo to laktózová intolerancia znamená, ako sa prejavuje, ako ju diagnostikovať a ako sa stravovať pri bezlaktózovej diéte. Okrem toho sa budeme venovať aj bezlaktózovému maslu a jeho výhodám.
Obsah
- Čo je laktózová intolerancia?
- Príznaky laktózovej intolerancie
- Ako zistiť, či mám intoleranciu na laktózu?
- Bezlaktózová diéta: Ako na ňu?
- Bezlaktózové maslo: Čo to je a pre koho je určené?
- Alternatívy mliečnych výrobkov
- Dôležitosť vápnika pri bezlaktózovej diéte
- Záver
Čo je laktózová intolerancia?
Laktózová intolerancia predstavuje reakciu na mliečny cukor, laktózu, a môže sa objaviť kedykoľvek počas života. Môže ísť o samostatný zdravotný problém, ale taktiež môže byť laktózová intolerancia aj sprievodným javom iných ochorení. Intolerancia laktózy je čiastočná alebo úplná neschopnosť tráviaceho systému spracovávať mliečny cukor laktózu. Hlavným dôvodom je nedostatok enzýmu laktázy, ktorý štiepi mliečny cukor. Nestrávený mliečny cukor v črevách spôsobuje nadmernú produkciu plynov, bolesti brucha a hnačky. Dlhodobo neliečená laktózová intolerancia môže vyústiť do poruchy vstrebávania dôležitých živín.
Je dôležité si nepliesť intoleranciu laktózy a alergiu na mlieko, pretože sú to úplne iné termíny. Intolerancia sa neprejavuje žiadnymi kožnými ani respiračnými ochoreniami. Výlučne zasahuje tráviaci systém. Pri alergii na kravské mlieko sa ťažkosti prejavujú len pri konzumácii kravského mlieka, pretože pacient má alergiu na bielkoviny v kravskom mlieku. Pri intolerancii laktózy sa príznaky objavujú pri konzumácii akéhokoľvek mlieka.
Príznaky laktózovej intolerancie
Neznášanlivosť laktózy sa prejavuje množstvom tráviacich problémov. Príznaky môžu byť rôzne a dokonca môžu mať aj rôznu intenzitu. U bežného človeka sa väčšinou laktózová intolerancia prejavuje bolesťami brucha a problémami s trávením. Je to spôsobené najmä tým, že naše trávenie si nevie poradiť s určitou zložkou (laktóza), ktorú naša strava obsahuje. Medzi najčastejšie príznaky patria:
- Bolesť brucha
- Nafukovanie
- Hnačka
- Plynatosť
- Kŕče
Zaujímavosťou je, že sa u niektorých pacientov môže objaviť aj takzvaná prechodná intolerancia. Táto forma laktózovej intolerancie je spôsobená narušením črevnej mikroflóry. Často sa tak stane po prekonaní infekčného ochorenia a zvyčajne tento stav do 1-3 týždňov zmizne.
Prečítajte si tiež: Možnosti liečby pri vyhadzovaní jedla
Tráviace problémy sú výsledkom nedostatočného množstva enzýmu - laktázy v našom tráviacom trakte. Laktáza je enzým, ktorý štiepi mliečny cukor na jednoduchý cukor, ktorý telo ľahko strávi. Ľudia, ktorí majú nedostatok tohto enzýmu majú problém s trávením laktózy a tá im spôsobuje zdravotné ťažkosti.
Ako zistiť, či mám intoleranciu na laktózu?
Intolerancia laktózy sa dá zistiť niekoľkými spôsobmi. Váš lekár Vám ju vie zistiť z krvi, alebo pomocou analýzy dychu (SIBO test) po požití laktózy. Existuje však aj jednoduchý a dostatočne spoľahlivý test, ktorý si môžete urobiť doma sami. Po niekoľkých dňoch kedy vylúčite zo stravy mlieko a mliečne jedlá, urobte si test najlepšie cez voľný deň. Na lačno vypite 3-4 dcl mlieka a sledujte, či sa prejavia vyššie uvedené príznaky.
Bezlaktózová diéta: Ako na ňu?
Bezlaktózová diéta je typ stravovania pre ľudí s laktózovou intoleranciou. Cieľom diéty pri laktózovej intolerancii nie je vyradiť všetky mliečne výrobky, ale nájsť si vlastnú prahovú hodnotu príjmu laktózy. Úplné vyradenie mliečnych výrobkov znamená aj ochudobnenie sa o základný zdroj vápnika, čo môže viesť k bolestiam svalov a kostí, nervovým poruchám, kazivosti zubov či osteoporóze.
Pri bezlaktózovej diéte nie je nutné vyraďovať všetky mliečne výrobky z jedálnička, pretože veľa ľudí netrpí úplnou intoleranciou laktózy a dokáže spracovať malé množstvo laktózy. Iba v ojedinelých prípadoch ide o absolútnu neznášanlivosť, pri ktorej je nutné laktózu vyradiť zo stravy úplne.
Tolerované množstvo laktózy je individuálne a väčšina ľudí s intoleranciou laktózy dobre znáša množstvo 6 až 12 g laktózy za deň (to zodpovedá približne 125 až 250 ml mlieka). Niekomu robí problém iba mlieko a iné mliečne výrobky znáša dobre, preto je potrebné k jedálničku pristupovať individuálne.
Prečítajte si tiež: Objednajte si okuliare online
Všeobecne sa odporúča obmedziť príjem mlieka a mliečnych výrobkov podľa vlastnej tolerancie, ale nevynechávať mliečne výrobky úplne. So vstrebávaním laktózy môže pomôcť aj užívanie enzýmu laktáza v tabletovej forme, ktorý je voľne dostupný v lekárňach.
Z hľadiska obsahu laktózy nezáleží na tom, či sú mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka alebo z mlieka iných zvierat. Laktóza je prirodzenou súčasťou všetkých druhov mliek vrátane ľudského materského mlieka.
Veľa mliečnych výrobkov má prirodzene nízky obsah laktózy v dôsledku mliečneho kvasenia, pri ktorom sa laktóza rozkladá na jednoduchšie cukry. Pri laktózovej intolerancii možno často bez problémov konzumovať kyslomliečne výrobky a tvrdé alebo zrejúce syry. Niektorým ľuďom nevadí ani maslo, ktoré obsahuje iba malé množstvo laktózy.
Mliečne výrobky je lepšie nekonzumovať nalačno a odporúča sa kombinovať ich s inými potravinami. Do jedálnička môžete zaradiť aj špeciálne výrobky s označením „bez laktózy“ alebo „s nízkym obsahom laktózy“, ale nie je to nutnosť. Pre najmenšie deti sú k dispozícii špeciálne dojčenské mlieka bez laktózy.
Povolené potraviny pri bezlaktózovej diéte
Povolených potravín je naozaj veľa. Nie je sa preto nutné obávať, že by ste pri tejto diéte boli hladní alebo nejako trpeli. Medzi povolené potraviny patria:
Prečítajte si tiež: História a význam sushi
- Ovocie a zelenina
- Mäso a ryby
- Vajcia
- Obilniny (ryža, ovos, quinoa)
- Strukoviny
- Orechy a semená
- Rastlinné mlieka (mandľové, sójové, kokosové, ovsené)
- Bezlaktózové mliečne výrobky
- Kyslomliečne výrobky (kefír, jogurt) v malom množstve (pre niektorých ľudí)
- Tvrdé a zrejúce syry v malom množstve (pre niektorých ľudí)
Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať
- Mlieko (kravské, kozie, ovčie)
- Smotana
- Jogurty (okrem bezlaktózových)
- Syry (mäkké a tavené)
- Zmrzlina
- Čokoláda (mliečna a biela)
- Pečivo a sladkosti, ktoré obsahujú mlieko
- Spracované potraviny, ktoré obsahujú laktózu (čítajte etikety)
Bezlaktózové maslo: Čo to je a pre koho je určené?
Bezlaktózové maslo je alternatíva klasického masla, ktoré je upravené tak, aby obsahovalo minimálne množstvo laktózy, zvyčajne menej ako 0,01 %. Vyrába sa z klasického masla, z ktorého sa laktóza odstráni špeciálnym procesom.
Bezlaktózové maslo SABI je v samotnej podstate emulzia mliečneho tuku a vody, v ktorej sú rozpustené všetky prirodzené súčasti mlieka ako mliečne bielkoviny či minerálne látky, avšak bez laktózy.
Kto by mal konzumovať bezlaktózové maslo?
- Ľudia s laktózovou intoleranciou: Je ideálne pre tých, ktorí majú problémy s trávením laktózy a chcú si vychutnať chuť masla bez nepríjemných tráviacich ťažkostí.
- Ľudia, ktorí sa vyhýbajú laktóze: Tí, ktorí sa rozhodli obmedziť alebo vylúčiť laktózu zo svojej stravy z akéhokoľvek dôvodu.
Ghí - prepustené maslo
Reč je o prepustenom masle - tzv. Ghí. Klasické maslo obsahuje predovšetkým mliečny tuk, ale aj mliečne proteíny a vodu. Takže laktóza v masle je prítomná. Síce v malom množstve ale predsa tam je. Ghí je stabilný tuk na varenie - nasýtený tuk, ktorý hravo odoláva vysokým teplotám pri pečení alebo varení. Môže sa zahriať až na 240°C a nepripáli sa! Obsahuje biologicky dostupný vitamín A - mliečne výrobky z prežúvavcov (kravy, ovce, kozy) pasúcich sa na tráve poskytujú vynikajúci zdroj vitamínov rozpustných v tukoch, vrátane vitamínu A. Tieto vitamíny sa v prvom rade ukladajú do tuku, takže koncentrácia vitamínov v Ghí je oveľa vyššia ako v mlieku. Vitamín A zohráva dôležitú úlohu čo sa týka hormonálnej rovnováhy, zdravia pečene, plodnosti a vytrvalosti. Je to zdroj vitamínu K2, ktorý pomáha dopraviť vápnik do kostí. Môžete jesť toľko vápnika, koľko len chcete. No pokiaľ nie je sprevádzaný vitamínom K2, telo si ho uloží na miesta, kde spôsobuje zdravotné problémy. Ghí je klenotom, ktorý spája ajurvédsku medicínu a indickú kuchyňu. Konzumácia Ghí nepoteší len naše chuťové poháriky ale aj prospešné baktérie v črevách. Podľa Ajurvédy je dobré trávenie základom všetkého. Ghí môžete používať ako primárny tuk vo vašej kuchyni. Vymeňte ho za obyčajné maslo a potrite si ním čerstvé pečivo. Jednoducho ho pridajte všade tam, kde si recept vyžaduje akýkoľvek olej (kokosový, palmový, olivový,…) a využívajte všetky jeho zdraviu prospešné účinky.
Alternatívy mliečnych výrobkov
Nakoľko je dnes ponuka bezlaktózových výrobkov veľmi široká, nahradiť sa dá naozaj takmer čokoľvek, na čo ste boli zvyknutý. Vegánske/bezlaktózové šľahačky a smotany máme v ponuke aj u nás. Kravské mlieko je možné nahradiť rastlinným mliekom, ako sú mandľové, sójové, pohánkové, kokosové, ovsené, lieskovo-orieškové a iné. V ponuke sú dnes aj rastlinné alternatívy smotany, rôzne jogurty, pudingy a syry, ako sú sójový alebo kokosový jogurt a sójový syr - tofu.
Dôležitosť vápnika pri bezlaktózovej diéte
Nezabúdajte na dostatočnú konzumáciu vápnika. Medzi potraviny s jeho zvýšeným obsahom patria napríklad: pohánka, hrášok, brokolica, špenát, tekvica, kapusta, marhule, hrušky, hrozno a množstvo ďalších.