Gazdovské zemiaky predstavujú tradičné a sýte jedlo, ktorého príprava je nenáročná a nevyžaduje zložité ingrediencie. Vďaka kombinácii zapečených zemiakov s bryndzou a jogurtom alebo kyslou smotanou, si gazdovské zemiaky získali obľubu pre svoju výdatnosť a sýtosť, čo ich robí ideálnou voľbou pre teplý obed alebo večeru.
História Zapekaných Zemiakov
Zapekanie zemiakov má dlhú a pestrú históriu, ktorá je neoddeliteľne spojená s históriou samotných zemiakov. Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a severozápadnej časti Bolívie. Do Európy ich priniesli španielski dobyvatelia v 16. storočí. Spočiatku boli zemiaky v Európe považované za kuriozitu a mnohí ich považovali za nejedlé alebo dokonca jedovaté.
Zapekanie bolo jednou z prvých metód prípravy zemiakov. Umožňovalo vytvoriť mäkkú, vláčnu vnútornú časť a chrumkavú kôrku. S rastúcou popularitou zemiakov začali ľudia pridávať rôzne prísady, ako sú syry, slanina, bylinky a iné, čo viedlo k bohatším a komplexnejším variantom zapekaných zemiakov.
Recept na Gazdovské Zemiaky s Bryndzou
Tu je recept na fantastické zapekané zemiaky s bryndzou:
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A)
- Bryndza (ideálne ovčia od súkromníka)
- Biely jogurt alebo kyslá smotana
- Soľ
- Voliteľné: slanina, údené mäso, cibuľa, petržlenová vňať
Postup:
- Príprava zemiakov: Na úvod si uvaríme zemiaky v šupke, potom ich necháme vychladnúť. Gazdovské zemiaky sa dajú pripraviť aj zo surových zemiakov, zapekanie však bude trvať výrazne dlhšie. Ak by ste sa rozhodli pre surové zemiaky, bude ich treba predpiecť aspoň 40 minút. Až potom treba pridať zálievku a zemiaky ešte dopiecť. Zemiaky môžeme aj dobre umyť (nešúpať) a uložiť na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie. Alebo zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu. Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu. Upečené zemiaky opatrne rozbalíme a prekrojíme po dĺžke. Stred lyžicou vydlabeme. Vnútro lyžičkou vydlabeme a dáme do misky. Vydlabané zemiaky dáme naspäť do rúry zapiecť.
- Príprava zálievky: Do bieleho jogurtu rozdrobte bryndzu, dobre premiešajte a jemne osoľte. Množstvo ingrediencií závisí od vašej chuti.
- Voliteľné prísady: Ak chcete do gazdovských zemiakov pridať aj slaninu alebo údené mäso, slaninu nakrájajte a orestujte, pridajte cibuľu a aj ju orestujete do sklovita. Zemiaky s mäsom získajú na chuti. So soľou však potom opatrne, údené už je slané. Slaninku nakrájame na menšie kúsky, opečieme na suchej panvici do chrumkava a dáme odkvapkať na kuchynskú utierku. Cibuľku nakrájame nadrobno alebo na polkolieska a osmažíme na masti, ktorú nám vytopila slaninka, dchutíme trochou trstinového cukru, soli a sójovou omáčkou.
- Zapekanie: Uvarené alebo predpečené zemiaky prekrojíme pozdĺžne a naplníme zálievkou z jogurtu a bryndze. Pridáme orestovanú slaninu s cibuľou (ak používame).
- Pečenie: Zemiaky dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia na približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky prepečené a zálievka mierne zhnednutá. Zemiaky zapekáme v rúre vyhriatej na 200 ˚C približne 45 minút, alebo kým nie sú zemiaky zlatisté a plnka prepečená.
- Servírovanie: Hotové zemiačky posypeme skaramelizovanou cibuľkou, chrumkavou slaninkou a posekanou petržlenovou vňaťkou. Podávame teplé. Zemiaky podávajte so zeleninovým šalátom alebo s kyslou smotanou ochutenou cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.
Ďalšie varianty gazdovských zemiakov
Existuje mnoho variant gazdovských zemiakov. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
Prečítajte si tiež: Recept: Gazdovské zemiaky
Gazdovské zemiaky s mrkvou
Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska, polejeme olivovým olejom, osolíme, pridáme rascu a premiešame. Plech vymažeme maslom, rozložíme zemiaky, mrkvu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi na 40 minút. Upečené chrumkavé zemiaky s mrkvou vyberieme, na vrch rozmrvíme bryndzu a dáme piecť ešte na 5 minút.
Gazdovské zemiaky so smotanou, vajcami a údenou krkovičkou
Ingrediencie:
- 1,2 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 400 g údenej krkovičky
- 100 g eidamu 30%
- 500 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g bravčovej masti
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Tatárska omáčka
- Pažítku (petržlenovú vňať)
Postup:
- Do hrnca na sporáku nalejeme vodu. Vložíme zemiaky a dve vajcia. Prikryjeme pokrievkou a varíme (vajcia 10 minút a zemiaky cca 20 minút).
- Uvarené zemiaky a vajíčka ošúpeme.
- Údenú krkovičku nakrájame na cca 1 cm veľké kocky.
- Na panvici rozpustíme masť. Pridáme mäso a zľahka osmažíme.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak nakrájame na plátky.
- Cibuľu pridáme do panvice ku krkovičke, zamiešame a zľahka osmažíme. Potom pridáme nakrájaný cesnak a premiešame.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom.
Zapekané Gazdovské Zemiaky s Bryndzou a Klobásou
Zemiaky si uvaríme v šupke, pretlačíme cez mriežku. Klobásku nakrájame na kolieska a trošku popražíme na štipke oleja. Slaninku a cibuľu nakrájame na kocky. Bryndzu, kyslú smotanu, vajce a mlieko (mlieko pridávame podľa potreby) vymiešame na redšiu konzistenciu. Ochutíme mčk, soľou, rascou a sušeným cesnakom. Do zapekacej misy si ako prvú vrstvu dáme polovicu zemiakov na to dáme všetku klobásu aj s výpekom, slaninku a cibuľu a zalejeme polovicou bryndze so smotanou. A znova a teda posledná vrstva druhá polovica zemiakov a zalejeme druhou polovicou bryndze so smotanou. Pečieme pri teplote 200°C cca 35 minút. K tomu kyslá uhorka, čalamáda, kto čo má rád.
Gazdovské zemiaky s alobalom
Zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu. Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu. Upečené zemiaky opatrne rozbalíme a prekrojíme po dĺžke. Stred lyžicou vydlabeme. Plnka - na kocky nakrájanú prerastenú slaninu opražíme, keď pustí masť pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita. Zmes necháme vychladnúť a pridáme bryndzu, vydlabané stredy zo zemiakov, pretlačený cesnak, drvenú rascu, nasekanú petrželku a zamiešame.
Tipy a triky
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete do zálievky pridať trochu chilli alebo kajenského korenia.
- Pre bohatšiu chuť môžete do zálievky pridať aj trochu strúhaného syra.
- Namiesto bieleho jogurtu môžete použiť kyslú smotanu alebo smotanu na varenie.
- Pri pečení zemiakov v alobale sa uistite, že sú dobre zabalené, aby sa z nich nevyparovala vlhkosť.
Zapekané zemiaky - inšpirácie a obmeny
Zapekané zemiaky sú jedlom, ktoré nikdy nesklame - zasýtia, chutia skvelo a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už s vajíčkami, smotanou, syrom alebo zeleninou, vždy potešia celú rodinu. Obľúbenou alternatívou sú aj pečené zemiaky, ktoré si každý pripravuje po svojom - chrumkavé, jednoduché aj s vôňou byliniek.
Keď k zemiakom pridáte ďalšie chutné ingrediencie, bez problémov obstoja ako hlavné jedlo. Zapekané zemiaky majú navyše tú výhodu, že do nich môžete dať to, čo zrovna v chladničke máte alebo čo potrebujete minúť.
Prečítajte si tiež: Plnené Zemiaky na Sýty Obed
Recepty na zapekané zemiaky
- Francúzske zemiaky: Absolútna klasika, ktorú snáď netreba podrobnejšie predstavovať. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Francúzske zemiaky nemajú s Francúzskom nič spoločné, ale nám to nevadí, milujeme ich.
- Gratinované zemiaky: Jednoduchý hlavný chod alebo luxusná príloha k akémukoľvek mäsu. Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov. V miske zmiešame mlieko, smotanu, vajíčko a muškátový oriešok.
- Kráľovské zemiaky: Zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom sú skutočne výnimočné. Budú sa vám rozplývať priamo na jazyku. Aj keď sú mienené ako príloha k mäsku - u nás sa konzumujú ako samostatný chod.
- Zemiaky so slaninkou a hubami: Celé zemiačiky zapečené v smotanovo - hubovej omáčke, zasypané kopcom syra sú skrátka absolútnou nevyhnutnosťou pre studené jesenné večery. A vďaka rozmarínu prevoňajú celú kuchyňu.
- Kuracinka na víne, zapečená so zemiakmi, pórom a čedarom: S jemnou arómou majoránu a vína vás skrátka opantajú a nepustia, kým nebude zapekacia miska prázdna.
- Bryndzové zemiaky prekladané slaninou: Chrumkavé a zároveň pekne šťavnaté zemiaky poprekladané slaninou a zjemnené bryndzou. Toto je láska na prvé zahryznutie. Na panvicu speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu.
- Zapekané zemiaky s hubami: Lacné a rýchle jedlo, ktoré prevonia celý dom. V sezóne húb u nás nesmie chýbať.
- Prekladané syrové zemiaky so slaninou: Zapekaciu misu potrieme cesnakom. Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou.
- Cisárske zapekané zemiaky: Hľadáte recept na chutné a jednoduché jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte cisárske zapekané zemiaky! Toto jedlo je plné chuti a vďaka zemiakom aj poriadne sýte. Cisárske zapekané zemiaky sú ideálne na obed, večeru alebo aj ako hlavné jedlo na oslavu. Sú skvelou voľbou pre milovníkov zemiakov, syra a slaninky. Sú chutné, sýte a jednoduché na prípravu. Veľmi jednoduchý a rýchly recept - keď máte málo času na varenie. Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým. Tieto zemiačiky sú jedna báseň. Chutné bezmäsité jedlo, ktoré môžete servírovať. Každý máme ten svoj spôsob na prekladané zemiaky. Toto je ten môj, bez predvarenia.
- Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!
Ďalšie inšpirácie na plnky
Okrem bryndze môžete použiť aj iné plnky, napríklad:
- Slanina a jarná cibuľka: Trochu strúhaného syra, slaniny a svieža jarná cibuľka sa dokonale hodia na naplnenie pečených zemiakov.
- Syrové pečené zemiaky: Pre milovníkov syra tu máme dvojitú dávku syra.
- Tuniak a syr: Zo špajzy vytiahnite konzervu tuniaka, pridajte syr, horčicu, striedky zo zemiakov a dokonalá plnka je na svete.
Zemiaky ako súčasť regionálnej kuchyne
Slovenská kuchyňa je ovplyvnená poľskou, maďarskou aj rusínskou kuchyňou. Každý kraj má svoje špecifiká, tradície a jedlá, ktoré sú preň typické. Napríklad na Orave je kulinárskym pokladom domáca údenina - oravská slanina a klobása. Vyskúšajte si s týmto overeným receptom pripraviť gazdovské zemiakové placky. Nebudete k nemu potrebovať ani gram múky.
Do cesta na zemiakové placky sa prídávajú oškvarky. Ak by ste mali chuť zistiť, ktorý gazda tieto zemiakové placky vymyslel, asi by to nebolo úplne jednoduché. A asi by to ani nebolo na Slovensku, či Uhorsku. Špecificky gazdovské zemiakové placky sú totiž dlhoročnou súčasťou slovenskej kuchyne, a pravdepodobne recept ako ich pripraviť vznikol v oblastiach, kde boli zemiaky hlavnou potravinou. Takže niekde pod horami severného Slovenska.
Zemiaky boli pôvodne domestikované v Južnej Amerike a po ich privezení do Európy v 16. storočí, sa postupne stali základom stravy aj v našich končinách.
Recept na gazdovské zemiakové placky
Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na malé rezančeky. Očistíme si aj cibuľu a cesnak. V závislosti od druhu oškvarkov ich môžeme rovnako pokrájať na menšie kúsky. Oškvarky na cibuľke mierne opražíme. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s korením. Pridáme postupne majorán, soľ, čierne korenie a drvenú rascu. Na panvici rozpálte olej (viac oleja zaručí chrumkavosť) a pridajte plnú lyžicu pripravenej zemiakovej zmesi. Lyžicou urobíme na panvicu kôpku, ktorú rozotrieme do placky.
Prečítajte si tiež: Gazdovské zemiaky: Jednoduchý recept
Ak sa vám nepozdávajú oškvarky, do cesta na gazdovské zemiakové placky môžete pridať aj nakrájanú šunku alebo párky.
Gazdovské zemiakové placky nakrájajte a podávajte horúce. Chutia skvele aj s kyslou smotanou alebo jogurtom. Alebo ako pravý gazda ich vyskúšajte s kyslou kapustou.
Gazdovské zapekané zemiaky s klobásou a bryndzou
Zemiaky uvaríme v šupke. Klobásu pokrájame na kolieska a troška ju popražíme na panvici s pridaním oleja. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pokrájame na kolieska. Na dno vymasteného pekáča dáme vrstvu zemiakov, na ne opraženú klobásu, rozmrvenú bryndzu, nadrobno posekanú cibuľu a cesnak, všetko pokvapkáme výpekom, osolíme a okoreníme. Postup opakujeme tak, aby vrchnú vrstvu tvorili zemiaky. Polejeme ich zvyšným výpekom a dáme do vyhriatej rúry piecť. Pred dokončením pečenia zemiaky zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajíčka a trocha soli a pečieme do chrumkava.
Vegetariánska alternatíva: Zapekané zemiaky s tofu a cviklou
Pre vegetariánov existuje mnoho alternatívnych receptov na zapekané zemiaky. Jednou z nich je kombinácia s tofu a cviklou.
Postup:
Zemiaky v šupke uvaríme do mäkka v osolenej vode. Pridáme na drobné kocky nakrájané tofu a všetko spolu restujeme ďalších 5 minút. Pekáč potrieme olejom. Tretinu zemiakov navrstvíme po celej ploche pekáča a jemne osolíme. Na zemiaky pridáme polovicu kapusty a na ňu polovicu tofu zmesi s cibuľou. Všetko spolu formujeme do roviny a pokračujeme posolenými zemiakmi, kapustou a tofu.