Gazdovské zemiaky sú tradičné a výživné jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých vďaka svojej bohatej a lahodnej chuti. Ich príprava netrvá dlho a nepotrebujete nijako komplikované ingrediencie. Táto kombinácia zapečených zemiakov s bryndzou a jogurtom či kyslou smotanou je jednoducho neodolateľná. Vďaka nášmu receptu ich pripravíte ešte chutnejšie.
História zapekaných zemiakov
Zapekanie zemiakov má dlhú a rozmanitú históriu, ktorá je úzko spätá s históriou zemiakov samotných. Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a severozápadnej časti Bolívie. Do Európy ich priniesli španielski dobyvatelia v 16. storočí. Spočiatku boli považované za zaujímavosť a mnoho ľudí ich považovalo za nejedlé alebo dokonca jedovaté. Zapekanie bolo jednou z prvých metód prípravy zemiakov, ktorá umožňovala vytvoriť mäkkú, vláčnu vnútornú časť a chrumkavú kôrku. Ako zemiaky získavali na obľube, ľudia začali pridávať rôzne prísady, ako sú syry, slanina, bylinky a iné, čím vytvorili bohatšie a komplexnejšie varianty zapekaných zemiakov.
Recept na gazdovské zemiaky so smotanou a údenou krkovičkou
Tento recept je inšpirovaný jedinečným receptom na neodolateľné zapekané zemiaky s mäsom z youtube kanála Vaříme s Kubíčkem.
Ingrediencie:
- 1,2 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 400 g údenej krkovičky
- 100 g eidamu 30%
- 500 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g bravčovej masti
- maslo
- soľ
- mleté čierne korenie
- muškátový oriešok
- tatárska omáčka
- pažítka (alebo petržlenová vňať)
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu. Vložíme zemiaky a dve vajcia. Prikryjeme pokrievkou a varíme (vajcia 10 minút a zemiaky cca 20 minút).
- Údenú krkovičku nakrájame na cca 1 cm veľké kocky.
- Na panvici rozpustíme masť. Pridáme mäso a zľahka osmažíme.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak nakrájame na plátky.
- Cibuľu pridáme do panvice ku krkovičke, zamiešame a zľahka osmažíme. Potom pridáme nakrájaný cesnak a premiešame.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom.
- Uvarené zemiaky a vajíčka ošúpeme.
- Zemiaky nakrájame na tenké kolieska.
- Do zapekacej formy vrstvíme zemiaky, krkovičku s cibuľou a cesnakom. Každú vrstvu osolíme, okoreníme a posypeme muškátovým orieškom.
- Zalejeme smotanou a vývarom.
- Posypeme strúhaným eidamom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na cca 30-40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a syr zlatistý.
- Podávame s tatárskou omáčkou a posypané nasekanou pažítkou (alebo petržlenovou vňaťou).
Ďalšie varianty a tipy na gazdovské zemiaky
Gazdovské zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi prísadami a obmenami. Tu je niekoľko tipov a inšpirácií:
- Gazdovské zemiaky s bryndzou a jogurtom/kyslou smotanou: Toto je klasická kombinácia, ktorá zaručuje výbornú chuť. Do bieleho jogurtu rozdrobte bryndzu, dobre premiešajte a jemne osoľte. Touto zálievkou prelejte uvarené alebo predpečené zemiaky a zapečte.
- Gazdovské zemiaky so slaninou a cibuľou: Slaninu nakrájajte a orestujte, pridajte cibuľu a aj ju orestujte do sklovita. Zemiaky s mäsom získajú na chuti. So soľou však potom opatrne, údené už je slané.
- Plnené gazdovské zemiaky: Zemiaky uvarte v šupke, prekrojte ich, vydlabte stred a naplňte zmesou bryndze, slaniny, cibule a syra. Zapečte v rúre.
- Gazdovské zemiaky so zeleninou: Pridajte do zemiakov rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, papriku, cuketu alebo šampiňóny. Získate tak zdravšie a pestrejšie jedlo.
- Vegetariánska verzia: Vyskúšajte vegetariánske pečené zemiaky s bryndzou. Schovať do nich môžete aj šampiňóny.
Recept na plnené gazdovské zemiaky so slaninou, bryndzou a syrom
Plnené gazdovské zemiaky so slaninou, bryndzou a syrom sú skvelou voľbou pre sýty a chutný obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Recept: Gazdovské zemiaky
Suroviny:
- 6 stredných zemiakov v šupke
- Bryndza
- Karička (alebo iný tavený syr)
- Slanina
- Jarná cibuľka
- Strúhaný syr (eidam, čedar a pod.)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Vňaťka na ozdobenie
Postup:
- V osolenej vode si uvaríme zemiaky v šupke.
- Vychladnuté zemiaky prekrojíme, vydlabeme stred a odložíme do misky.
- Na panvičke si opečieme na drobno pokrájanú slaninu s jarnou cibulkou.
- Vydlabané stredy zemiakov zmiešame s bryndzou, karičkou, pridáme slaninku, čierne mleté korenie a štipku soli.
- Zemiaky naplníme zmesou, dáme na vrch strúhaný syr a pečieme cca 15 minút pri 180 stupňoch.
- Ozdobíme vňaťkou.
Výborne sa k nim hodí kyslá smotana ochutená cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.
Tipy pre dokonalé gazdovské zemiaky
- Výber zemiakov: Na gazdovské zemiaky sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C, ktoré sa nerozvárajú.
- Predvarenie zemiakov: Ak sa rozhodnete pre surové zemiaky, bude ich treba predpiecť aspoň 40 minút. Až potom treba pridať zálievku a zemiaky ešte dopiecť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj rascu, majoránku, sušený cesnak alebo chilli.
- Syr: Použite syr, ktorý sa dobre topí a má výraznú chuť. Okrem eidamu môžete použiť aj čedar, goudu alebo oštiepok.
- Servírovanie: Gazdovské zemiaky podávajte teplé, posypané čerstvými bylinkami a s kyslou smotanou alebo tatárskou omáčkou.
Gazdovské zemiaky s mrkvou a bryndzou
Ďalšou chutnou variáciou sú gazdovské zemiaky s mrkvou a bryndzou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrkva
- Bryndza
- Slanina
- Cibuľka
- Masť (alebo olej)
- Soľ
- Rasca
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska, polejeme olivovým olejom, osolíme, pridáme rascu a premiešame.
- Plech vymažeme maslom, rozložíme zemiaky, mrkvu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi na 40 minút.
- Upečené chrumkavé zemiaky s mrkvou vyberieme, na vrch rozmrvíme bryndzu a dáme piecť ešte na 5 minút.
- Slaninku nakrájame na menšie kúsky, opečieme na suchej panvici do chrumkava a dáme odkvapkať na kuchynskú utierku.
- Cibuľku nakrájame nadrobno alebo na polkolieska a osmažíme na masti, ktorú nám vytopila slaninka, dochutíme trochou trstinového cukru, soli a sójovou omáčkou.
- Hotové zemiačky posypeme skaramelizovanou cibuľkou, chrumkavou slaninkou a posekanou petržlenovou vňaťkou.
Gazdovské zemiaky s klobásou a bryndzovou omáčkou
Táto verzia gazdovských zemiakov je sýta a plná chutí.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása
- Slanina
- Cibuľa
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Vajce
- Mlieko (podľa potreby)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Rasca
- Sušený cesnak
Postup:
- Zemiaky si uvaríme v šupke.
- Klobásku nakrájame na kolieska a trošku popražíme na štipke oleja.
- Slaninku a cibuľu nakrájame na kocky.
- Bryndzu, kyslú smotanu, vajce a mlieko (mlieko pridávame podľa potreby) vymiešame na redšiu konzistenciu. Ochutíme mčk, soľou, rascou a sušeným cesnakom.
- Do zapekacej misy si ako prvú vrstvu dáme polovicu zemiakov na to dáme všetku klobásu aj s výpekom, slaninku a cibuľu a zalejeme polovicou bryndze so smotanou. A znova a teda posledná vrstva druhá polovica zemiakov a zalejeme druhou polovicou bryndze so smotanou.
- Pečieme pri teplote 200°C cca 35 minút.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo čalamádou.
Zemiaky pečené v alobale
Ďalšou možnosťou prípravy zemiakov sú zemiaky pečené v alobale.
Postup:
- Zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu.
- Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu.
A keď ich dáte upiecť v celku hneď, ako sa vrátite z práce, potom už stačí len ich naplniť a krátko zapiecť. Celé zemiaky v šupke poprepichujeme vidličkou zo všetkých strán, uložíme ich na plech a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190°C na zhruba 45 minút až hodinu v závislosti od veľkosti zemiakov. Na panvicu dáme restovať na malé kocky pokrájanú slaninu a neskôr pridáme aj nadrobno nasekanú cibuľu. Kúsky zemiakov v miske premiešame s opečenou slaninou, cibuľou, strúhaným syrom a asi dvoma lyžicami kyslej smotany. Zemiakovou zmesou naplníme šupky, poukladáme ich na plech a na každú dáme kúsok masla. Vydlabané zemiaky dáme naspäť do rúry zapiecť.
Prečítajte si tiež: Plnené Zemiaky na Sýty Obed
Prečítajte si tiež: Recept na gazdovské zemiaky