Gastro varný hrniec je nepostrádateľný nástroj v každej kuchyni, od domácností až po profesionálne prevádzky. Umožňuje prípravu širokého spektra jedál - od polievok a omáčok až po mäso a cestoviny - s minimalizáciou rizika pripálenia. Vďaka moderným technológiám a inovatívnym funkciám sa stáva varenie jednoduchším, efektívnejším a zdravším.
Princíp varenia v gastro varnom hrnci
Základom je nepriame ohrievanie obsahu varnej nádoby parou. Táto para sa vytvára v duplikátore, čo zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a eliminuje lokálne prehrievanie, ktoré vedie k pripáleniu.
Výbava a vlastnosti moderných gastro varných hrncov
Moderné gastro varné hrnce sa vyznačujú radom inovatívnych funkcií a kvalitných materiálov, ktoré zaručujú spoľahlivosť, bezpečnosť a jednoduchú obsluhu. Medzi najdôležitejšie patria:
- Moderné intuitívne analógové ovládanie: Umožňuje jednoduché a presné nastavenie parametrov varenia.
- Kovové ovládače s bezpečnostnými prvkami a stupňom ochrany proti vode IP65: Zaručujú dlhú životnosť a odolnosť voči náročným podmienkam v kuchyni.
- Poklop sa otvára mimo horúcej zóny varenia - predĺžené madlá: Zvyšujú bezpečnosť a komfort pri manipulácii.
- Vonkajšia časť duplikátora z materiálu AISI 321 posilnený s titánom: Chemicky odolnejší materiál voči korózií. Zaručuje dlhú životnosť a odolnosť voči korózii.
- Výkonné plynové horáky: Zabezpečujú rýchly a efektívny ohrev.
- Sondy pre meranie hladiny vody v duplikátore s materiálom AISI 316: Pre spoľahlivejšie meranie a dlhšiu životnosť.
- Tepelná a ochranná izolácia duplikátora: S vysokou odolnosťou voči teplu, požiaru, zvuku, uhľovodíkom a liehu. Minimalizuje tepelné straty a znižuje spotrebu energie.
- Špeciálne spevnená samonosná konštrukcia: Zaručuje stabilitu a odolnosť hrnca.
- Rýchly ohrev, nízka spotreba, tichá a bezpečná prevádzka: Zvyšujú efektivitu a komfort používania.
Ďalšie parametre a funkcie
Okrem základnej výbavy môžu byť gastro varné hrnce vybavené aj ďalšími užitočnými funkciami a parametrami:
- Automatické dopúšťanie vody - do duplikátora: Uľahčuje údržbu a zabezpečuje optimálnu hladinu vody.
- Batéria na studenú vodu: Pre jednoduché napúšťanie a dopúšťanie vody.
- Poistná armatúra/ventil: Zvyšuje bezpečnosť prevádzky.
- Výtokový ventil 2“: Umožňuje jednoduché a rýchle vypúšťanie obsahu.
- Vývod k výtokovému ventilu 2″ pre vypustenie väčších kúskov jedál: Uľahčuje čistenie a údržbu.
- 3 (troj) trubicový horák: Zvyšuje efektivitu ohrevu.
- Dvojitá izolácia na kábloch a vodičoch (silikónová ochrana): Zvyšuje bezpečnosť prevádzky.
- Zaoblené hrany bez nebezpečných rohov a výčnelkov: Zvyšujú bezpečnosť a uľahčujú čistenie.
- Krytovanie zospodu varného kotla: Chráni pred poškodením a uľahčuje čistenie.
- Nastaviteľné nožičky: Umožňujú vyrovnanie hrnca na nerovnom povrchu.
- Jednoduchá obsluha: Zaručuje komfort a efektivitu práce.
Ovládanie
Ovládanie gastro varného hrnca je zvyčajne intuitívne a jednoduché. Medzi základné ovládacie prvky patria:
Prečítajte si tiež: Gastronomický Pôvod Smotanovej Omáčky
- Hlavný vypínač: Pre zapnutie a vypnutie zariadenia.
- Kontrolka napúšťania vody do duplikátora: Indikuje potrebu doplniť vodu.
- Kontrolka ohrevu: Indikuje, že prebieha ohrev.
- Hlavný ovládač pre nastavenie výkonu ohrevu: Umožňuje reguláciu teploty.
- 2 stupne výkonu ohrevu: Malý plameň = Polovičný výkon / veľký plameň = Plný výkon.
Štandardné príslušenstvo
V cene zariadenia býva zvyčajne zahrnuté aj štandardné príslušenstvo, ako napríklad:
- Sitko na zachytávanie jedál: Uľahčuje čistenie a údržbu.
Príslušenstvo za príplatok
Pre ešte väčší komfort a efektivitu je možné dokúpiť si rôzne príslušenstvo za príplatok:
- Automatický zdvíhací vozík: Uľahčuje manipuláciu s ťažkými nádobami.
- Varné koše: Umožňujú varenie rôznych druhov potravín súčasne.
- Haluškáre a paráky: Pre prípravu špecialít.
- Zmäkčovač vody: Predlžuje životnosť zariadenia.
- Potravinárska vazelína pre ošetrovanie výpustného ventilu: Zabezpečuje jeho správnu funkciu.
Použitie gastro varného hrnca v praxi
Gastro varné hrnce sú vhodné pre rôzne typy prevádzok a pre prípravu rôznych druhov jedál.
Náš TIP: 150 litrový okrúhly varný kotol = Stredne veľké prevádzky / 400-450 porcií polievok.
Alternatívy varenia v pare
Okrem gastro varných hrncov existujú aj ďalšie možnosti varenia v pare:
Prečítajte si tiež: Receptúry pre Každú Príležitosť
- Parné hrnce: Sú skvelým pomocníkom, pokiaľ chcete variť o niečo zdravšie. Jedlo vám pripravia pomocou horúcej pary, ktorá pomáha zachovávať potravinám viac živín, farbu aj chuť.
- Ryžovary: Sú špeciálne hrnce na varenie ryže, ktoré automaticky kontrolujú teplotu a dobu varenia. Fungujú na princípe pary, vďaka čomu sa ryža nedostane do kontaktu s vodou a dokáže si takto zachovať svoju chuť a tiež živiny.
- Multifunkčné hrnce: Majú prednastavené programy na prípravu rôznych druhov jedál - od polievok, mäsa, dezertov až po jogurt.
Titánový riad ako doplnok ku gastro varnému hrncu
Titánový riad je vynikajúci doplnok ku gastro varnému hrncu, pretože ponúka rad výhod:
- Je určený pre varné plochy plynové, elektrické a sklokeramické. Pre indukčné variče je určený indukčný titanový riad.
- Všetok riad AMT Gastroguss, vrátane sklenených pokrievok a úchytov, môžeme tiež dať do rúry na teplotu až 240 °C, čím dosiahneme univerzálneho využitia titánového riadu.
- V titánovom riade môžme dusiť mäso, zeleninu. Suroviny dusíme vo vlastnej šťave alebo pridaním malého množstva tekutiny tak, aby sa potraviny nevarili, ale dusili.
- V titánovom riade môžme zapekať mäso, zeleninu, prílohy. Zapekať môžme bez použitia masla, oleja či iného tuku.
- V titánovom riade môžme piecť mäso, múčniky. Suroviny sa môžu piecť bez tuku, avšak zostávajú šťavnaté a vláčne.
- V titánovom riade môžme pokrmy tiež grilovať v rúre. Suroviny nepodlievame vodou, ale len potierame pomocou stierky olejom, ktorý ochutíme grilovacím korením, cesnakom, mletou sladkou paprikou a pod.
- Smaženie v titánovom riade má oproti bežnému smaženiu obrovskú výhodu - nemusíme použiť toľko tuku ako pri smažení na bežnej panvici. Titánový riad stačí len potrieť olejom alebo tukom (asi 2 lyžice) alebo môžme pomocou stierky potrieť obalovaný rezeň. Usmažený rezeň bude krehký a mäso šťavnaté.
- Vďaka špeciálnym čepeliam môže fungovať ako mixér na emulgovanie tekutín alebo ako kuter na sekanie akejkoľvek pevnej prísady (HotMixPRO Gastro X).
- Spolu s týmito funkciami má k dispozícii systém ohrevu, ktorý umožňuje variť akýkoľvek produkt, miešať ho pri rôznych rýchlostiach, s teplotami medzi +24 °C a +190 °C (HotMixPRO Gastro X).
- Na rozdiel od podobných produktov, má HotMix výhodu možnosti nastavenia vysokých karamelizačných teplôt až do 190 °C (HotMixPRO Gastro X).
- Prichádza s niekoľkými revolučnými funkciami, ktoré skutočne zlepšia váš pracovný postup (HotMixPRO Gastro X).
- Vďaka programovateľnej pamäti a dokonalému riadeniu teploty môže HotmixPRO Gastro X zaručiť konštantné, štandardizované a optimálne výsledky.
Varenie v pare ako zdravá alternatíva
Varenie v pare je zdravá a jednoduchá metóda prípravy jedla bez možnosti jeho pripálenia. Existuje niekoľko spôsobov ako pripraviť jedlo v pare. Pri výbere vhodného spôsobu záleží najmä od účelu použitia - aké jedlá chceme v pare pripravovať, frekvencia použitia - ako často chceme jedla v pare pripravovať a finančných možnostiach.
- Dierovaný parák: Ide o spôsob, kedy pokrm pripravujete v paráku, ktorý je vložený v hrnci s vodou, ktorú uvediete do varu, pod pokrievkou. Dierovaný parák je vhodný na prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia.
- Sklenené naparovacie nadstavby: Ide o spôsob, kedy pokrm pripravujete v nástavcami, ktorý sa kladie na hrniec s vodou, ktorú uvediete do varu. Sklenené paráky sú vyrobené z vysoko lešteného skla, takže stále vidíte prípravu pokrmov. Ďalšou veľkou výhodou, na rozdiel od klasického paráku je, že môžete položiť aj viac nadstavieb nad seba, a tým tak pripraviť viac pokrmov naraz => docielite časovej a finančnej úspory. Vďaka oddeleným priestorom nedochádza k ovplyvneniu chute pokrmov pripravovaných na jednotlivých poschodiach. Sklenené naparovacie nadstavby sú vhodné na prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia. Ryžu a cestoviny odporúčame variť v hrnci pod naparovacou nadstavbou, pretože ich príprava v pare zaberie viac času ako príprava klasickým spôsobom.
- Naparovací hrniec: Skladá sa z hrnca, naparovacích nadstavieb a pokrievky. Ide o spôsob, kedy pokrmy pripravujete v nástavcoch, ktoré sa kladú nad seba na hrniec s vodou, ktorú uvediete do varu. Celé menu tak pripravíte v jednom hrnci a tým docielime časovej a finančnej úspory bez nutnosti špeciálnych parných hrncov. Existuje niekoľko typov naparovacích hrncov od rôznych výrobcov. Titánové parné hrnce alebo titánové parné hrnce na indukciu. Oba typy naparovacích hrncov sa skladajú z titánového hrnce, dvoch sklenených naparovacích nadstavieb a pokrievky. Veľkou výhodou pri klasickom varení v titánovom hrnci je, že vďaka jeho nepriľnavému povrchu môžete variť zdravo bez tuku (menšie množstvo tuku alebo oleja pridávate len v prípade vyprážania potravín, ktoré sú obalené v strúhanke, placiek alebo cibule -> riad stačí zľahka vymazať olejom alebo tukom). Titánový riad, vrátane pokrievok a úchytov, môžete použiť aj do rúry do 240 °C. Titánový naparovací hrniec je možné univerzálne použiť jednak na varenie v pare, tak i na klasické varenie na sporáku, ale aj na pečenie v rúre. Naparovací hrniec je vhodný pre prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia.
- Parný elektrický hrniec: Je určený pre zákazníkov, ktorý sa chystajú variť svoje jedlo v pare. Parné hrnce môžu mať aj časovač, ktorý zabezpečí, aby požadované ingrediencie a suroviny boli pripravené v rovnakom čase. V parných hrncoch je možné pripravovať všetky potraviny - zeleninu, mäso, ryby, knedle, ovocie, cestoviny, ryžu, obilniny, strukoviny, vajíčko (na mäkko i na tvrdo).
- Parná rúra: Posledným spôsobom prípravy jedál v pare je parná rúra.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o gramáži jedla