Gaštanová torta je lahodný a pomerne jednoduchý dezert, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na slávnostnú vianočnú tortu alebo len chcete vyskúšať niečo nové a chutné, gaštanová torta je vynikajúcou voľbou. Tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy, ako pripraviť tú najlepšiu gaštanovú tortu.
Gaštanové pyré: Základ chuti
Gaštanové pyré je kľúčovou ingredienciou každej gaštanovej torty. Možno ste už v obchode pokukovali po gaštanovom pyré, ktoré sa zvyčajne nachádza v mraziacom boxe. Vyrába sa z jedlých gaštanov a pridáva sa doň cukor a aróma. V dnešnej dobe je bežné, že potraviny obsahujú rôzne prísady a výrobcovia niektoré zložky nahrádzajú. Preto nie je zriedkavosťou, že gaštanové pyré obsahuje aj podiel fazule. Ak máte možnosť, vyberte si kvalitné gaštanové pyré s vysokým podielom gaštanov.
Domáce Gaštanové pyré
Ak si chcete byť istí, čo vaše pyré obsahuje, môžete si ho vyrobiť aj doma. Tu sú dva spôsoby prípravy:
Recept 1 (podľa Aja1):
- Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom do kríža, na užšom mieste gaštana.
- Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
- Dobre rozmixujeme a domáce, suché, stopercentné gaštanové pyré je na svete.
Recept 2 (pečenie v rúre):
- Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža.
- Dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
- Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
- Dáme do hrnca, pridáme cukor, vanilkovú a rumovú esenciu, pridáme vodu a varíme, kým sú gaštany mäkké a z vody vznikne hustejší sirup.
Krémové plnky pre gaštanovú tortu
Plnka je to, čo robí tortu tortou. Tu sú niektoré recepty na lahodné gaštanové plnky:
Gaštanová plnka so želatínou
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Rum
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Šľahačka
- Želatína
- Mlieko
Postup:
- V studenom mlieku rozmiešame želatínu, necháme chvíľu postáť, potom ju zahrejeme na horúce, ale nevaríme!
- Gaštanové pyré dochutíme rumom a práškovým cukrom podľa chuti. Ak použijete maďarské pyré, ktoré je u nás dostať, tak to už je ochutené, stačí možno iba trošku dochutiť.
- Šľahačku vyšľaháme a 1-2 PL pridáme do ochuteného gaštanového pyré. Trochu tým pyré zriedime.
- Potom pridáme zvyšok šľahačky do gaštanového pyré.
- Opatrne odoberieme 2 PL tejto zmesi (gaštanové pyré a šľahačka) a primiešame do želatínového mlieka a rozmiešame.
- Túto želatínovú zmes za stáleho miešania postupne pridávame do gaštanového pyré, až kým nevznikne kompaktná zmes.
Gaštanová plnka s mascarpone
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
Postup:
- Rozmrazené gaštanové pyré premiešame so smotanou na šľahanie.
- Mascarpone trochu prešľaháme, pridáme gaštanovo-šľahačkovú zmes a spolu vyšľaháme na hustý krém.
Tip: Žiadny ďalší cukor nemusíte do plnky pridávať, ak vám sladkosť pyré a smotany postačuje.
Prečítajte si tiež: Gaštanová plnka s mascarpone: recept
Bezlepková gaštanová plnka s čokoládovým pudingom
Ingrediencie:
- Bezlepkový čokoládový puding
- Holandské kakao
- Rastlinné mlieko
- Kryštálový cukor
- Rastlinné maslo
Postup:
- Do bezlepkového čokoládového pudingu pridáme lyžicu dobrého holandského kakaa. Získame kvalitnejší čokoládový puding, ktorý je čokoládovejší aj tmavší.
- Čokoládový puding uvaríme v 0,5 l rastlinného mlieka s lyžicou kryštálového cukru.
- 200 gramov rastlinného masla vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý čokoládový puding.
Korpusy pre gaštanovú tortu
Korpus je základom každej torty. Pre gaštanovú tortu sa hodí piškótový korpus, kakaový korpus alebo orechový korpus.
Piškótový korpus
Ingrediencie:
- Bielka
- Kryštálový cukor
- Žĺtka
- Múka
Postup:
- Bielka šľaháme so štipkou soli, pridáme 1 PL kryštálového cukru. Vyšľaháme tuhú penu.
- Žĺtka našľaháme s 1 PL cukru.
- Našľahané žĺtka pridáme do bielkov a už len ručne zamiešame.
- Nakoniec pridáme preosiatu múku a zľahka zamiešame.
- Plat pečieme vo veľkosti 30x28 cm.
Kakaový korpus
Kakaový korpus si pripravíme podobným spôsobom, ako piškótový korpus, iba do múky zamiešame preosiate kakao.
Orechový korpus
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Horúca voda
- Múka
- Orechy (sekané)
- Strúhanka
- Prášok do pečiva
- Sneh z bielkov
Postup:
- Žĺtka vyšľaháme spolu s cukrom do peny (množstvo cukru môžete regulovať podľa chuti).
- Pridáme sekané orechy (nie mleté, tak lepšie vynikne chuť orechov), strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do tortovej formy (moja je priemerom 26 cm, spodok formy som vystlala papierom na pečenie, boky zľahka vymastila olejom a posypala hrubou múkou), vyrovnáme a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 35-40 min (vyskúšame špajdľou).
- Upečené necháme vychladnúť.
Bezlepkový korpus
Ingrediencie:
- Bielka
- Žĺtka
- Gaštanové pyré
Postup:
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli na pevný sneh.
- Samotné žĺtky trochu premiešame a pridáme gaštanové pyré. Šľaháme spolu 1 min.
- Do gaštanovej hmoty si zľahka primiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do korpusovej formy a pečieme približne 45 min.
Recepty na gaštanovú tortu
Teraz, keď máte všetky potrebné komponenty, poďme sa pozrieť na konkrétne recepty na gaštanovú tortu:
Gaštanová torta s roládkami
Ingrediencie:
- Kakaový korpus (upečený v tortovej forme)
- Svetlý plat na roládu
- Čokoládová plnka (rozpustená čokoláda a vyšľahané maslo)
- Gaštanová plnka so želatínou (viď recept vyššie)
Postup:
- Upečieme okrúhly kakaový korpus v tortovej forme.
- Upečieme svetlý plat na roládu.
- Upečieme opäť kakaový korpus v tortovej forme.
- Ešte teplé pláty stočíme po dĺžke do rolády a necháme vychladnúť. Stáčala som aj s papierom, po vychladnutí som roztočila, odstránila papier a natrela čokoládovou plnkou.
- Čokoládu rozpustíme nad parou. Maslo vyšľaháme a pridáme rozpustenú čokoládu, vymiešame. Čokoládovou masou natreté pláty zrolujeme opäť do rolády, odložíme bokom.
- Pripravíme gaštanovú plnku so želatínou (viď recept vyššie).
- Začneme skladať tortu. Na tanier dáme kakaový korpus, natrieme trochou gaštanovej plnky. Pripneme okraj tortovej formy.
- Vložíme roládky do vnútra asi 2 cm od okraja formy a spojíme ich, aby nám vznikol venček. Ja som odrezala asi 2 cm z každej rolády, aby mi pekne konce sadli k sebe.
- Zakryjeme zvyškom krému. Priložíme druhý kakaový korpus a odložíme do chladničky.
- Vyšľaháme šľahačkovú smotanu a potrieme tenkou vrstvou šľahačky celú tortu. Ľubovoľne ozdobíme.
Bezlepková gaštanová torta s čokoládovým krémom
Ingrediencie:
- Bezlepkový korpus (viď recept vyššie)
- Bezlepková čokoládová plnka (viď recept vyššie)
Postup:
- Upečieme bezlepkový korpus.
- Pripravíme bezlepkovú čokoládovú plnku.
- Vychladnutý korpus prerežeme v strede na dva korpusy.
- Natrieme plnkou.
- Prikryjeme druhým korpusom.
Gaštanová torta s orechovým korpusom a ríbezľovým džemom
Ingrediencie:
- Orechový korpus (viď recept vyššie)
- Kakaový korpus
- Gaštanová plnka s mascarpone (viď recept vyššie)
- Ríbezľový džem
- Čokoláda na varenie
- Cera
Postup:
- Upečieme orechový korpus a kakaový korpus.
- Pripravíme gaštanovú plnku s mascarpone.
- Orechový korpus rozrežeme na tri rovnaké diely, kakaový na dva.
- Plniť začneme orechovým korpusom, ktorý si natrieme ríbezľovým džemom, natrieme krém a položíme kakaový korpus, na ktorý sme opäť natreli ríbezľovým džem. Tento postup zopakujeme, pokiaľ neminieme všetky pláty.
- Zarovnáme boky a dáme poriadne vychladiť do chladničky.
- Netreba zabudnúť natrieť džemom aj vrch torty, teda miesto pod čokoládu.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme tortu tak, že necháme po okrajoch mierne stekať.
Gaštanová torta s čokoládovým obtierom a višňami
Ingrediencie:
- Múka
- Kakao
- Sóda
- Maslo
- Olej
- Cukor
- Vajcia
- Vanilková pasta
- Acidofilné mlieko
- Voda
- Rum
- Mascarpone
- Gaštanové pyré
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Višne
Postup:
- Rúru predhrejeme na 170 °C.
- Čokoládu na obtier rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme poriadne vychladnúť.
- Múku, kakao a sódu preosejeme do misky a dobre premiešame.
- V druhej nádobe zmäknuté maslo, olej a cukor zmiešame do svetlej hmoty, do ktorej po jednom zašľaháme vajcia a vanilkovú pastu.
- Nakoniec striedavo pridávame acidofilné mlieko a múkovú zmes.
- Cesto dobre premiešame a vylejeme do dvoch 20 cm okrúhlych foriem vystlaných papierom na pečenie.
- Pečieme ich naraz pri teplote 170 °C cca 40 - 50 minút.
- Vodu s cukrom rozvaríme. Varíme, kým nemá teplotu 118 °C.
- Smotanu vyšľaháme do tuha v jednej nádobe.
- V druhej zmiešame mascarpone, nastrúhané gaštanové pyré, práškový cukor a rum. Poriadne prešľaháme a nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú smotanu.
- Po upečení korpusy necháme vychladnúť a prerežeme ich na polovicu.
- Prvý korpus pokropíme riadne rumovým rozvarom, navrstvíme gaštanovú plnku, poukladáme rozmrazené višne. Bielky vymiešame so štipkou soli na sneh. Postupne primiešame cukor. Vznikne pevná a lesklá hmota, do ktorej postupne pri nižších otáčkach zašľaháme žĺtky. Za stáleho šľahania do zmesi postupne prilievame olej. Na záver ručne vmiešame preosiatu múku a kakao. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 15 - 20 minút pri 180 °C. Zmäknuté gaštanové pyré najskôr roztlačíme vidličkou. Vychladnuté cesto rozrolujeme a natrieme do 2/3 gaštanovou plnkou. do alobalu a dáme stuhnúť do chladničky na min. Čokoládu nasekáme na menšie kúsky a zalejeme smotanou. Stuhnutú roládu nakrájame na kolieska, ktoré polejeme čokoládovou polevou.
Tipy pre prípravu gaštanovej torty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné gaštanové pyré, čerstvé vajcia a kvalitnú čokoládu.
- Správna konzistencia plnky: Dbajte na správnu konzistenciu plnky, aby nebola príliš riedka ani príliš hustá.
- Trpezlivosť: Pri príprave gaštanovej torty buďte trpezliví a venujte pozornosť detailom.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami. Môžete pridať napríklad orechy, ovocie alebo alkohol.
Prečítajte si tiež: Kamila Magálová a jej torta
Prečítajte si tiež: Tajomstvo gaštanovej torty