Úvod
Celozrnné americké lievance z kvásku predstavujú chutnú a zdravú alternatívu k tradičným lievancom. Vďaka použitiu celozrnnej múky a kvásku sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú výživné raňajky alebo chutný dezert.
Prečo si vybrať celozrnné lievance z kvásku?
Celozrnné lievance z kvásku majú oproti bežným lievancom niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny ako biela múka, čo pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje zdravé trávenie.
- Viac živín: Celozrnné múky sú bohatšie na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Lepšia chuť: Kvások dodáva lievancom jemne kyselkavú chuť, ktorá ich robí zaujímavejšími a chutnejšími.
- Podpora trávenia: Kvások obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a zlepšujú trávenie.
Výber správnej múky
Pri príprave celozrnných lievancov je dôležité vybrať správny typ múky. Na trhu je k dispozícii množstvo druhov celozrnných múk, ktoré sa líšia svojou chuťou, textúrou a nutričnými hodnotami.
Celozrnná Pšeničná Múka
Patrí medzi bežné a ľahko dostupné celozrnné múky. Stretnete sa s ňou v zdravých výživách a supermarketoch. Použijete ju všade tam, kde by ste siahli po bielej pšeničnej múke: pri príprave pečiva, báboviek, koláčov alebo palaciniek. Má ale vyšší obsah živín. Aj celozrnnú pšeničnú múku kúpite v hladkom alebo hrubom variante. V receptoch ju môžete vymeniť za špaldovú múku.
Jačmenná Múka
Vyrába sa zo zrna jačmeňa. Práve táto múka je tajným tipom, hoci príliš známa nie je. Nutrične je zaujímavá vysokým obsahom vitamínov skupiny B. Jačmenná múka zvyšuje vláčnosť a cesto nadľahčuje. Preto s jej pomocou vykúzlite tie najnadýchanejšie lievance. Jačmennou múkou nahraďte ¼ pôvodného množstva múky a úspech je zaručený. Naopak sa nehodí na pečenie chleba, obsahuje totiž málo lepku.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ražná Múka
Vyrába sa zo zŕn raže. Bežne ju kúpite v zdravých výživách, na eshopoch, ale aj v supermarkete. Obsahuje malé množstvo lepku, takže rovnako ako jačmenná múka zle kysne. Preto sa najviac hodí na pečenie chleba vo forme. Do iných ciest (napr. na perníky) sa hodí skôr v kombinácii s inou múkou (napr. špaldovou). Ražnú múku využijete aj na založenie vlastného kvásku.
Ovsená Múka
Ďalším druhom celozrnnej múky je múka ovsená. Doma ju ľahko vyrobíte rozmixovaním ovsených vločiek. Ovsená múka robí cesto krehké a pomalé. Využijete ju pri sladkých receptoch (sušienky, korpusy), ale i slaných: schováte ju napríklad do placiek alebo fašírok. Ovos je zdraviu prospešná obilnina: obsahuje viac bielkovín a vlákniny, ktorá napomôže správnej funkcii zažívania.
Špaldová Múka
Špaldou rozumieme pôvodné nešľachtený druh pšenice. Nutrične je hodnotnejšia, obsahuje viac bielkovín a minerálnych látok. Špaldovú múku použijete do koláčov ako náhradu bielej múky. Bez obáv môžete kompletne nahradiť bielu múku špaldovou, pri pečení sa správa rovnako. Rovnako tak môžete nahradiť celozrnnú pšeničnú múku celozrnnou špaldovou.
Bezlepkové obilné múky
Tie sa vyrábajú pomletím bezlepkových obilnín, ako je kukurica, cirok, ryža, pohánka alebo pšeno. Keďže neobsahujú lepok, horšie sa s nimi pracuje a cesto nedrží pohromade. Preto odporúčame ich medzi sebou kombinovať a ak nepatríte medzi „bezlepkárov“, tak kombinovať aj s múkou, ktoré lepok obsahujú. Chutia ale zaujímavo a obsahujú cenné živiny, tak prečo si nimi jedálniček nespestriť? Medzi často používané bezlepkové múky patrí: Pohánková múka, Pšenová múka, Ryžová múka. Ďalej sa stretnete s múkou kukuričnou, tapiokovou alebo cirokovou.
Múky z orechov
Najčastejšie sa stretnete s múkou kokosovou a mandľovou. Ide v podstate o pomleté orechy. Tieto múky sajú veľa tekutiny a zle držia pohromade. Preto je ideálne kombinovať ich s inými múkami. Cesto je vďaka nim sladkasté.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky
Múky zo strukovín
Stretnete sa s múkou cícerovou, ale aj hrachovou, šošovicovou alebo sójovou. Na rozdiel od múky z orechov dobre drží. Použiť sa dajú v sladkej i slanej kuchyni. Vykúzlite s nimi placky alebo lievance, slané i sladké pečivo alebo cestoviny.
Recept na celozrnné americké lievance z kvásku
Ingrediencie:
- 1 šálka celozrnnej múky (môžete použiť pšeničnú, špaldovú alebo ich kombináciu)
- 1 šálka kvásku (ideálne ražného alebo pšeničného)
- 1/2 šálky mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 1 vajce
- 2 lyžice rozpusteného masla alebo oleja
- 1 lyžica medu alebo javorového sirupu
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 lyžičky soli
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte celozrnnú múku, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte kvások, mlieko, vajce, rozpustené maslo a med.
- Tekuté ingrediencie pridajte k suchým a dobre premiešajte, aby sa všetky zložky spojili. Cesto by malo byť husté, ale stále tekuté.
- Cesto nechajte odpočívať na teplom mieste aspoň 30 minút, aby kvások mohol pracovať a lievance boli nadýchané.
- Pečenie lievancov: Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou masla alebo oleja.
- Na panvicu nalejte naberačkou cesto a tvarujte lievance s priemerom cca 10 cm.
- Pečte lievance z každej strany 2-3 minúty, kým nebudú zlatohnedé a prepečené.
- Servírovanie: Hotové lievance podávajte teplé s obľúbenými prísadami, ako sú čerstvé ovocie, jogurt, med, javorový sirup, orechy alebo šľahačka.
Tipy a triky
- Pre bezlepkovú verziu: Nahraďte celozrnnú múku bezlepkovou zmesou múk.
- Pre vegánsku verziu: Nahraďte vajce rastlinnou náhradou vajec a použite rastlinné mlieko.
- Pre extra chuť: Do cesta môžete pridať škoricu, vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo kúsky čokolády.
- Ak je cesto príliš husté: Pridajte trochu mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Ak je cesto príliš riedke: Pridajte trochu múky, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Pre nadýchané lievance: Nechajte cesto odpočívať dlhšie, ideálne aj cez noc v chladničke.
Ďalšie recepty z kvásku
Okrem celozrnných amerických lievancov z kvásku existuje množstvo ďalších receptov, ktoré využívajú kvások ako základnú ingredienciu. Medzi obľúbené patria:
- Chlieb z kvásku: Chlieb z kvásku je známy svojou charakteristickou kyselkavou chuťou a dlhou trvanlivosťou.
- Pečivo z kvásku: Z kvásku sa dajú pripraviť rôzne druhy pečiva, ako sú rožky, žemle alebo bagety.
- Pizza z kvásku: Pizza z kvásku má chrumkavé cesto a výraznú chuť.
- Koláče z kvásku: Kvások sa dá použiť aj pri príprave koláčov, ako sú bábovky, záviny alebo buchty.
Inšpirácie pre recepty
- Bezlepkové čučoriedkové koláčiky s gaštanovo-pšenovou pochúťkou
- Bezlepkový chia chlieb s pufovanou quinoou
- Bezlepkový slivkovo-nutelový závin
- Bezlepková bezmúčna torta
- Celozrnné hrnčekové rožky
- Makový závin s čerešňami a orechový závin s figami
- Bezlepkové marhuľové buchty na pare
- Pšenično-ražný nemiesený chlieb
- Palacinky pre mlsné pusinky
- Placky plnené cviklovou nátierkou a zeleninou
- Bezlepkové pohánkovo-pšenové žemle s tekvicou
- Bezlepkový pohánkový chlieb
- Ražno-pohánkový chlieb so semienkami
- Bezlepkový ryžovo-pohánkový chlieb
- Sladký chlebík z jednozrnky
- Sladký chlieb Štvorlístok
- Srdiečkový chlieb Exclusive
Alternatívne recepty: Cícerové lievance s kváskom
1) Cícerové placky s vylepšeným kváskom
Ingrediencie:
- 1 šálka múky z cíceru
- 1/2 šálky vody
- 1/4 šálky kvásku
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky prášku na pečenie
- Olej na opraženie
Postup prípravy:
- Vo veľkej miske skombinujte múku z cíceru, cukor, soľ a prášok na pečenie.
- Pridajte vodu a kvások, potom všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali hladké a husté cesto.
- Nechajte cesto odpočívať na teplom mieste asi hodinu, kým nezdvihne.
- Rozohrejte panvicu a pridajte pár kvapiek oleja.
- S pomocou lyžice tvarujte z cesta placky a opatrne ich osmažte z oboch strán do zlatista, kým sa neprepečú aj vo vnútri.
- Opakujte postup s ostatným cestom.
- Servírujte cícerové placky teplé s obľúbenou omáčkou, alebo ich ponúknite ako chutnú prílohu k rôznorodému zeleninovému šalátu.
2) Cícerové lievance vylepšené kváskom
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s cestovinami
- 1 šálka múky z cíceru
- 1/2 šálky kvásku (ideálne ražného alebo pšeničného)
- 1/2 šálky vody (alebo rastlinného mlieka)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- 1 čajová lyžička olivového oleja (plus extra na opraženie)
- 1 čajová lyžička sušeného oregána (alebo iných prospešných byliniek)
- Čerstvo mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku z cíceru, kvások a vodu (alebo rastlinné mlieko). Dôkladne premiešajte, aby sa múka úplne spojila a vznikla hladká hmota.
- Pridajte soľ, prášok na pečenie, olivový olej a sušené oregáno. Dobre zamiešajte, aby sa všetky zložky skombinovali. Ak je cesto priveľmi husté, prilejte trochu vody.
- Nechajte odpočívať: Misku s cestom zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste minimálne 30 minút. Tento krok prispeje k zlepšeniu štruktúry plackov a zvýši ich nadýchanosť.
- Opraženie plackov: Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja na strednom ohni. Ak je olej horúci, naberte porciu cesta (približne 1/4 šálky) a vylejte ju na panvicu.
- Smažte placky asi 3-4 minúty, kým sa na povrchu nevytvoria bublinky a okraje nezačnú zlatohnednúť. Potom ich opatrne otočte a smažte ďalších 2-3 minúty, kým nie sú aj z druhej strany zlatohnedé.
- Podávanie: Placky môžete podávať teplé so svojou obľúbenou omáčkou, ako je avokádový dip, hummus alebo jogurtový dip. Skvele sa hodia aj s čerstvou zeleninou alebo ako príloha k hlavnému jedlu.