Losos sa právom radí medzi najobľúbenejšie ryby na svete a na Slovensku patrí medzi najčastejšie konzumované. Mäso z lososa je nielen lahodné, ale aj výživovo veľmi hodnotné. Vďaka jeho delikátnemu ružovkastému mäsu sa vždy môžete tešiť na lahodný výsledok. Či už ho preferujete surového, údeného alebo pečeného, losos vždy poteší vaše chuťové poháriky.
Prečo zaradiť lososa do svojho jedálnička?
Okrem vynikajúcej chuti je losos aj bohatým zdrojom živín, ktoré sú prospešné pre vaše zdravie. Losos sa vyznačuje vyššou tučnosťou mäsa. Jedná sa však o tuk veľmi zdravý, pretože obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Losos je bohatý na kvalitné bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Prospieva srdcu, cievam, očiam, kostiam, kĺbom a správnej činnosti mozgu. Podporuje zdravú a peknú pokožku. Obsahuje vitamíny A, D a takmer všetky vitamíny skupiny B. Z minerálov je to vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík a selén. Losos je taktiež známy pre svoje antioxidačné účinky, je veľkou pomocou pri chudnutí a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Výrazne podporuje zdravé srdce, mozog a aj oči. Navyše má jemnú chuť a šťavnatú textúru, a preto si na ňom môžete pochutnávať v rôznych jedlách.
Je dôležité si však uvedomiť, že konzumácia mäsa z lososa by mala byť súčasťou celkovej zdravej stravy a mala by byť mierna.
Príprava lososa: Variácie a možnosti
Príprava lososa je veľmi jednoduchá a hodí sa k nemu takmer každá ingrediencia. Vďaka tomu sa ponúka veľa kombinácií možných úprav. Ak váhate, s čím lososa pripraviť, stávkou na istotu je vždy citrón a čerstvé bylinky. Lososa je možné variť, smažiť, grilovať, ale tiež podávať surového v podobe skvelého tataráku. Vyskúšajte zdravý recept na vynikajúceho lososa s cícerovo-paradajkovou omáčkou alebo skvelý recept na lasagne s lososom a špenátom.
Gravlax: Škandinávska delikatesa
V posledných rokoch zažíva škandinávska kuchyňa celosvetovú renesanciu a s ňou prichádzajú do povedomia aj menej známe jedlá, ktoré prekvapujú jednoduchosťou, chuťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Jedným z takých je aj gravlax - marinovaný losos, ktorého tradícia siaha až do stredovekého Nórska a Švédska. Hoci na prvý pohľad môže pôsobiť ako exotická delikatesa, jeho príprava je v skutočnosti jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Slovo "gravlax" pochádza zo spojenia nórskych a švédskych slov "grav" (hrob alebo vykopať) a "lax" (losos). Pôvodne totiž rybári v severných krajinách ukladali čerstvo nasoleného lososa do jám v zemi, kde ho nechávali mierne fermentovať. Výsledkom bol jemne naložený losos s výraznou chuťou, ktorý vydržal dlhšie čerstvý.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte karfiolové placky
Ingrediencie na gravlax
Typická zmes na marinovanie lososa na gravlax obsahuje hrubú morskú soľ, cukor a čerstvý kôpor. Tieto tri ingrediencie tvoria základ, ale existujú aj rôzne moderné variácie, ktoré pridávajú napríklad červenú repu, citrusovú kôru, borievku, alebo vodku či gin.
Príprava gravlaxu
Prekvapivo jednoducho. Kľúčová je kvalita ryby - ideálny je čerstvý filet z lososa s kožou, najlepšie v bio kvalite alebo z udržateľných chovov. Ak nemáte prístup k naozaj čerstvej rybe, odporúča sa najprv filet krátko zmraziť (aspoň 24 hodín pri -20 °C), aby sa predošlo prípadným parazitom. Filet lososa očistíte, osušíte a položíte kožou nadol na potravinársku fóliu. Zmiešate soľ, cukor a nasekaný kôpor, prípadne pridáte alkohol a citrusovú kôru. Túto zmes rovnomerne rozotrite po celom mäse. Ak máte dva rovnako veľké filety, môžete ich naložiť „mäsom k sebe", inak stačí jeden a zmesou ho kompletne obaliť. Zabaľte pevne do fólie, dajte do nádoby a zaťažte - napríklad menšou miskou alebo krabičkou s vodou. Lososa uložte do chladničky na 36 až 48 hodín. Hotový gravlax opláchnite od marinády, osušte a ostrým nožom krájajte na tenké priesvitné plátky.
Prečo jesť gravlax?
Gravlax nie je len lahôdkou pre gurmánov - ide tiež o zdravú formu konzumácie rýb, najmä ak sa pripraví doma bez konzervantov. Losos je prirodzeným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na srdce, mozgovú činnosť i imunitu. Na rozdiel od údeného lososa, ktorý sa často predáva balený a s pridanými látkami, je gravlax čerstvejší a jeho chuť je jemnejšia a menej slaná. Vzhľadom na to, že pri príprave gravlaxu nevznikajú žiadne emisie z varenia, pečenia alebo smaženia, ide navyše o šetrnú formu spracovania potravín aj z ekologického hľadiska.
Gravlax v slovenskej kuchyni?
Možno sa zdá, že gravlax je záležitosťou severných krajín, ale jeho univerzálnosť ho činí ideálnym aj pre slovenskú kuchyňu. Skvele sa hodí ako predjedlo na slávnostný stôl, na chlebíčky, do sendviča, ale aj ako súčasť ľahkej večere alebo brunchu. Gravlax je úžasne variabilný a dá sa prispôsobiť podľa chutí. Niektorí ľudia pridávajú do marinády červenú repu, ktorá mäsu dodá krásnu farbu a ľahko zemité tóny. Iní experimentujú s citrusmi, medom, borievkou alebo zázvorom. Pri servírovaní môžete kombinovať s domácou majonézou, vajcom natvrdo, avokádom alebo nakladanou zeleninou. Gravlax možno tiež použiť ako súčasť sushi, do cestovín, alebo na pizzu ako netradičnú náhradu za údeného lososa.
Udržateľnosť a pôvod lososa
S rastúcou obľubou morských rýb rastie aj tlak na ich populáciu. Preto je pri výbere lososa dôležité zamerať sa na pôvod a spôsob chovu. Ideálnou voľbou je divoký losos z Aljašky alebo certifikovaný chov s označením ASC (Aquaculture Stewardship Council). Na slovenskom trhu je stále jednoduchšie nájsť lososa z odpovedných zdrojov - či už v biopotravinách, špecializovaných obchodoch alebo niektorých supermarketoch.
Prečítajte si tiež: Je jedenie surového mäsa bezpečné?
Recept na Gravlax - Marinovaný losos
Blíži sa Silvester a oslavy konca roka, nechaj sa inšpirovať týmto pohostením. ;-)
Doba prípravy: 20 minút + 4 dni odležania
Čo budeme potrebovať na 10 porcií?
- filet kvalitného lososa (cca 300 g)
- 3 lyžice morskej/himalájskej soli
- 2 lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice brandy
- 1 lyžicu olivového oleja
- šťavu z 1/2 citróna
- čerstvý alebo sušený kôpor
- 1 bagetu
- mleté čierne korenie
- ľadový šalát na ozdobu
Ako budeme postupovať?
- Lososa vložíme do misky tak, že koža je naspodku.
- Posypeme soľou, cukrom a polejeme brandy a olivovým olejom.
- Pokvapkáme citrónom a posypeme kôprom.
- Všetky suroviny sa snažíme vmasírovať do lososa.
- Robíme to dovtedy, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Potom lososa otočíme hore kožou tak, aby mäsová časť bola ponorená v marináde.
- Misku zakryjeme a vložíme na cca 4 dni do chladničky odležať.
- Keď je losos odležaný, krájame ho natenko a môžeme podávať s opečenou bagetkou a s trochou medovej horčice.
- Nakoniec ešte okoreníme čerstvým čiernym korením.
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 35 g bez bagety):
- Kalorická hodnota: 370 kJ
- Tuky: 5 g
- Sacharidy: 2 g
- Bielkoviny: 8 g
- Vláknina: 0
Ako podávať lososa?
Už ste mali možnosť ochutnať extra chutnú kombináciu lososa a kôpru? Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom. Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom. Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou. Losos je výborný aj v sendvičoch.
Prečítajte si tiež: Analýza cien mlieka 2004-2009