Bratislavské rožky sú tradičné pečivo, ktoré má svoje špecifiká a bohatú históriu. Tento článok vám poskytne recept a zároveň vás oboznámi s dôležitými aspektmi, ktoré definujú pravé bratislavské rožky.
Ingrediencie a postup
Cesto
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Múka hladká (1 kg)
- Prášok do pečiva (1 balíček)
- Cukor kryštálový (4 PL)
- Olej (2 dcl)
- Kvasnice (1 kocka)
- Mlieko (6 dcl)
- Žĺtky (3 ks)
- Soľ (1 KL)
Postup:
- Zmiešajte všetky suché ingrediencie.
- Pridajte olej, žĺtky a vlažné mlieko s rozpustenými kvasnicami.
- Vypracujte hladké cesto a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne hodinu.
Maková plnka
- Mletý mak
- Cukor
- Voda
- Citrónová kôra
- Vanilkový cukor
- Strúhanka alebo postrúhaný perník (na zahustenie)
Postup:
- Cukor rozpustite vo vode a zohrievajte.
- Pridajte pomletý mak a za stáleho miešania zohrievajte, kým sa mak nezhustí.
- Do chladnúcej náplne pridajte nastrúhanú kôru z citróna a vanilkový cukor.
- Ak je zmes riedka, zahustite ju strúhankou alebo postrúhaným perníkom.
Orechová plnka
- Mlieko
- Cukor
- Zomleté orechy
- Rum (voliteľné)
Postup:
Prečítajte si tiež: Podpora a komunita v Centre Frézia
- Mlieko a cukor priveďte do varu.
- Pridajte zomleté orechy a za stáleho miešania varte ešte asi 2 minúty.
- Do vychladnutej plnky môžete pridať rum.
Tvarovanie a pečenie
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 20 rovnakých kúskov.
- Každý kúsok vyvaľkajte na ovál.
- Do stredu dajte guľku plnky a zvinieme.
- Bratislavské rožky plnené orechmi majú tvar písmena "C". Bratislavské rožky plnené makom majú tvar podkovy.
- Nechajte 10 minút kysnúť a potrite jedným vajcom a žĺtkom. Dajte do chladu vysušiť. Potom ich vyberieme a opäť potrieme, ale tentoraz len žĺtkom a necháme 30 minút ešte kysnúť.
- Pečte pri teplote 190°C asi 15 minút.
Špecifiká pravých bratislavských rožkov
Bratislavské rožky sú chránené ochrannou známkou a sú zaradené medzi tradičné špeciality regiónu. Originálne rožky musia spĺňať niekoľko kritérií:
- Ručná výroba: Všetky úkony musia byť vykonávané ručne.
- Bez chemických prísad: Nesmú obsahovať žiadne chemické prípravky.
- Náplň: Môžu byť len makové alebo orechové.
- Tvar: Makové rožky majú tvar podkovičky, orechové tvar písmena C.
- Pomer cesta a plnky: Rožok musí obsahovať minimálne 40% plnky z hmotnosti cesta.
- Obsah tuku v ceste: Cesto musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky.
Tipy a triky
- Plnka musí byť hustá, aby sa s ňou dobre pracovalo.
- Po potretí vajcom nechajte rožky v chlade, aby glazúra zaschla.
- Po upečení by mali mať mramorovanú štruktúru vrchnej kôrky.
- Uložené v chlade a v dobrej krabici vydržia aj 6 - 8 týždňov.
Prečítajte si tiež: Rezne v novom šate
Prečítajte si tiež: Netradičná fúzia chutí