Frankfurtská polievka je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré si našlo miesto na stoloch mnohých domácností nielen na Slovensku, ale aj v ďalších krajinách strednej Európy. Jej pôvod môžeme hľadať v nemeckej kuchyni, no postupne si získala popularitu aj v našom regióne. Táto sýta a chutná polievka je ideálnou voľbou, ak hľadáte jednoduché jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Spojenie jemnej krémovej textúry, výraznej chuti frankfurtských párkov a voňavých korenín vytvára harmonickú kombináciu, ktorú si zamilujete.
Prečo je frankfurtská polievka taká obľúbená?
Frankfurtská polievka je obľúbená z mnohých dôvodov:
- Jednoduchosť: Polievka sa ľahko pripravuje a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti ani exotické ingrediencie. Väčšina surovín je bežne dostupná a lacná. Jej základom sú iba dve finančne nenáročné suroviny.
- Rýchlosť: Polievka sa dá uvariť rýchlo, do 30 minút, čo je ideálne pre zaneprázdnené rodiny.
- Chuť: Polievka má lahodnú a sýtu chuť, ktorá je obľúbená u detí aj dospelých. Kombinácia mäsa, zeleniny a koreninov je harmonická a príjemná. Keďže extrémne dobre vonia, bude vás lákať okamžite ju ochutnať.
- Výživová hodnota: Polievka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny, vďaka čomu je zdravým a výživným jedlom.
- Variabilita: Polievka sa dá ľahko upraviť podľa chuti. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo koreninov, aby ste ju prispôsobili svojim preferenciám. Polievku si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a pridať napríklad štipku chilli či majorán.
- Tradícia: Frankfurtská polievka je tradičným jedlom v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Pre mnohých ľudí je symbolom domova a pohodlia.
O tom, že frankfurtská polievka je grunt niet pochýb. Zvlášť v sychravých dňoch, kedy krásne zahreje žalúdok a zasýti.
História a pôvod
Aj keď frankfurtská polievka u nás zdomácnela a často je považovaná za rýdzo slovenský pokrm, jej pôvod siaha k našim nemeckým susedom. Jej názov je odvodený od párkov, ktoré sa už pred storočiami vyrábali v nemeckom Frankfurte. Hlavnou ingredienciou boli totiž frankfurtské párky, ktoré sa od roku 1487 začali vo Frankfurte nad Mohanom predávať. Tajomstvo tkvie totiž v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábali. Mäsiari na ich výrobu totiž používali mäso z bokov, dokonca sám kráľ Maximilián II. si ich vychvaľoval a to priamo na svojej korunovácii.
Neskôr sa párky začali šíriť do ostatných krajín. Najmä Rakúšanom sa tak páčili, že začali vyrábať svoje párky, viedenské. Tak, ako ich poznáme dnes.
Prečítajte si tiež: Obľúbená Frankfurtská polievka
Frankfurtskú polievku zmienila aj vo svojej kuchárke Magdalena Dobromila Rettigová. Recept sa však výrazne líšil od polievky, akú poznáme dnes. Vtedy na prípravu stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa na masti orestovalo, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola na svete. My sme však zvyknutí na modernejšiu verziu tohto pôvodného receptu.
Základné ingrediencie
Základom frankfurtskej polievky sú kvalitné suroviny, ktoré sa navzájom skvelo dopĺňajú. Na jej prípravu budete potrebovať:
- bravčové párky (frankfurtské alebo viedenské s min. obsahom mäsa)
- zemiaky
- cibuľu
- cesnak
- sladkú papriku
- múku
- smotanu na varenie (voliteľné)
- vývar (alebo vodu)
- základné koreniny (soľ, mleté čierne korenie, majoránka)
- masť alebo olej
Recept na tradičnú frankfurtskú polievku
Recepty na polievku sa časom i možnosťami gazdiniek menili a vylepšovali, aj preto vám dnes môžeme ponúknuť túto chutnú receptovú desiatku.
Potrebujeme:
- 3 cibule
- masť
- 6 párkov
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL sladkej papriky
- 1 l studenej vody (alebo vývaru)
- 4 veľké zemiaky
- 1 PL majoránky
- soľ
- mleté čierne korenie
- 100 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a na hrubo nakrájame.
- Do hrnca pridáme masť. Keď sa rozpustí, pridáme cibuľu.
- Cibuľu zľahka osmažíme.
- Pridáme na kolieska nakrájané párky a premiešame.
- Smažíme tri minúty a pridáme na plátky nakrájaný cesnak.
- Zamiešame a necháme smažiť 5 minút.
- Pridáme múku, zamiešame a smažíme dve minúty. Dbáme na to, aby sa múka nepripálila.
- Nasypeme sladkú papriku a miešame.
- Nalejeme studenú vodu alebo vývar. Dôkladne premiešame.
- Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Do polievky pridáme majoránku a zamiešame.
- Poriadne osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Zamiešame, prikryjeme a varíme cca 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké.
- Po uplynutí doby pridáme smotanu (voliteľné).
- Polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ako postupovať pri príprave frankfurtskej polievky
Príprava frankfurtskej polievky je rýchla a nenáročná.
- Začnite tým, že si ošúpete a nakrájate zemiaky na menšie kocky.
- Potom si nadrobno nakrájajte cibuľu a na tenké kolieska frankfurtské párky.
- Na oleji alebo masle osmažte cibuľu a pridajte trošku mletej sladkej papriky, aby základ získal peknú farbu. K orestovanej cibuli pridajte na kolieska nakrájané párky. Pridajte lyžicu sladkej mletej papriky. Ak chcete podávať hustejšiu polievku, pridajte v tomto kroku aj lyžicu hladkej múky.
- K cibuľovému základu pridajte nakrájané zemiaky a zalejte ich vývarom alebo vodou. Osoľte, okoreňte a pridajte strúčik cesnaku, ktorý polievke dodá svojskú arómu. Zemiaky pokrájajte na malé kocky a pridajte ich do hrnca aj so strúčikom cesnaku nakrájaným na drobné kúsky. Teraz zalejte zemiaky a párky vývarom.
- Zemiaky varte, kým nebudú mäkké.
- Medzitým si pripravte zátrepku z múky a smotany (voliteľné). Do menšej misky nalejte smotanu na varenie, pridajte lyžicu múky a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Keď sú zemiaky uvarené, vlejte zátrepku do polievky a nechajte ju ešte pár minút povariť, aby sa zahustila.
- Na záver pridajte nakrájané frankfurtské párky a nechajte ich v polievke chvíľu prevariť, aby nasiakli chuťou korenín a ostatných ingrediencií.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť údený vývar.
- Ak nemáte smotanu, môžete použiť mlieko alebo kyslú smotanu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte štipku chilli.
- Namiesto majoránky môžete použiť tymian alebo oregano.
- Ak chcete polievku zahustiť bez múky, môžete použiť rozmixované zemiaky.
Ako si upraviť recept podľa seba
Polievku si môžete upraviť podľa seba, niekto sa totiž vyhýba smotane, preto ju z receptu môžete pokojne vynechať. Recept si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a pridať napríklad štipku chilli či majorán.
Prečítajte si tiež: Tradičná frankfurtská hovädzia pečeň
Servírovanie frankfurtskej polievky
Frankfurtskú polievku môžete podávať okamžite, najlepšie s čerstvým chlebom alebo pečivom. Polievka je výborná aj na druhý deň, keď sú už chute prepojené a intenzívnejšie. Je vhodná ako sýty obed pre celú rodinu a vynikajúco zahreje počas zimných dní. Ak si chceš túto polievku vychutnať s čerstvým kváskovým chlebíkom, vyskúšaj k nej špaldovo ražný chlebík.
Frankfurtská polievka v rôznych variáciách
Recepty na polievku sa časom i možnosťami gazdiniek menili a vylepšovali, aj preto vám dnes môžeme ponúknuť túto chutnú receptovú desiatku. Žiadne párky nevyjdú nazmar. Ani tie od raňajok…
Frankfurtská polievka s údenou paprikou
Frankfurtská polievka s párkami a zemiakmi je jednoduchá, „hospodská“ klasika. Nepotrebujete k nej nič iné, len kúsok dobrého chleba. Do polievky sme pridali okrem klasickej mletej papriky aj údenú červenú papriku. Určite sa po nej poobzerajte, využijete ju nielen do polievky.
Postup:
- V hrnci rozpustíme 2 lyžice masti a opečieme na nej do sklovita cibule nakrájané nadrobno. Pridáme mletú rascu a opekáme ešte chvíľu.
- Prisypeme múku a miešame po dobu 1 minúty.
- Ďalej pridáme obe papriky, pár sekúnd miešame, aby sme ju nepripálili a všetko zalejeme vývarom.
- Metličkou prešľaháme, aby sme nemali v polievke žiadne hrudky a privedieme k varu. Ak sa nám zdá, že je polievka hustá, pridáme viac vývaru alebo vody.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a polievku osolíme (dáme 2 lyžičky soli, ak bol vývar nesolený, v opačnom prípade, ak sme mali slaný vývar alebo sme použili vývar z bujónu, solíme opatrne, radšej až na koniec).
- Ochutíme mletým čiernym korením, pretlačenými 2 strúčikmi cesnaku, a varíme na miernom plameni približne 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké.
- Medzitým si na panvici rozpálime zvyšnú masť a opečieme na nej do chrumkava nakrájané párky. Pridajte ich aj s výpekom do polievky a povarte ešte 3 minútky.
- Polievku podávame s dobrým čerstvým chlebom a posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip na domáci chlieb k polievke:
Ražný chlieb s cmarom a melasou: V miske zmiešame všetky suroviny (vďaka sušenému droždiu netreba pripraviť kvások) do hladkého, nelepivého cesta. Ak by bolo príliš riedke, prisypeme hladkú múku. Cesto preložíme do misky, zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobok, bude to trvať 1-2 hodiny. Potom cesto preklopíme na pracovnú dosku, prehnetieme a vytvarujeme bochník. Plech si vyložíme papierom na pečenie, poprášime múkou a bochník naň preložíme. Zakryjeme utierkou a necháme približne 1 hodinu podkysnúť. Rúru si zohrejeme na 190 °C. Chlieb žiletkou alebo veľmi ostrým nožom párkrát narežeme a hneď vložíme do horúcej rúry. Na dno rúry rýchlo strekneme rozprašovačom pár krát vodu (aby sa vytvorila para) a pečieme 30-35 minút. Upečený chlieb poznáme tak, že ak naň zospodu zaklopeme, vydáva dutý zvuk. Určite chlieb neprepichujte špajľou. Upečený chlieb preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Nikdy čerstvý chlieb nekrájajte kým je ešte teplý, spľasol by a na druhý deň by bol úplne tvrdý.
Prečítajte si tiež: Klasická Frankfurtská polievka