Pekinská kapusta (Brassica pekinensis) je výživná zelenina, ktorá pochádza z východnej Ázie a v našich končinách sa udomácnila v 18. storočí. V Ázii, zvlášť v Číne, Japonsku a Kórei, je veľmi obľúbená a má tam podobné zastúpenie vo výžive ako u nás kapusta. Často sa zamieňa s čínskou kapustou, no na rozdiel od nej sa pekinská kapusta viac podobá hlávkovému šalátu. Získala si obľubu pre svoju jemnú chuť. Pestovanie pekinskej kapusty nie je náročné a predstavuje skvelý spôsob, ako si dopriať čerstvú zeleninu zo záhrady.
Charakteristika pekinskej kapusty
Pekinská kapusta má široké rebrovité listy s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou. Listy vyrastajú z vnútorného srdiečka a kapusta nemá takmer žiadny hlúbik, vďaka čomu je takmer celá jedlá. Tvorí valcovitú hlávku dorastajúcu do výšky 400 až 500 mm.
Kedy sadiť pekinskú kapustu
Ideálny čas na výsev kapusty pekinskej je júl a začiatok augusta. Ak by sa zasadila skôr, začne vybiehať do kvetu. Preto je vynikajúcou zeleninou na druhú výsadbu. Odroda kapusty Hilton je neskorá odroda pekinskej kapusty, vhodná pre jesenný zber. Semená môžete vysievať do záhona od júla do augusta a úrodu zbierať od septembra do novembra.
Ako sadiť pekinskú kapustu
Čínska kapusta sa v našich končinách viac kupuje ako pestuje, čo je však veľká škoda, pretože nepatrí medzi náročné plodiny. Semená čínskej kapusty môžete sadiť priamo na záhon v júli. Jarná výsadba nie je veľmi vhodná, nakoľko je pri rýchlom oteplení náchylná na vybiehanie do kvetu.
Príprava pôdy
Pekinská kapusta vyžaduje podobné podmienky ako domáce druhy. Vyhovuje jej teplejšie, pred vetrom chránené miesto. Najviac sa jej bude dariť v hriadkach vyhnojených maštaľným hnojom, keďže je náročná na množstvo živín a dusíka v pôde. Pôda by mala byť hlinitá, humózne pôdy s dobrou vodnou kapacitou a pH 6 - 6,5. Nie sú vhodné kyslé pôdy. Zemina by mala byť priepustná s pH okolo 6,5 až 7. Dôležité je, aby bola dobre pohnojená. Na predplodinu nie je náročná. Po zbere prvej úrody a približne 14 dní pred plánovaným výsevom pôdu výdatne pohnojte. Ďalšie hnojenie neskôr opakujte najmä v období rastu hlávok, kedy má rastlina najvyššie nároky na živiny. Po zbere predplodiny asi 14 dní pred sejbou pozemok zrýľujeme a zapracujeme do pôdy priemyselné hnojivá v dávke asi 17 g N, 2 g P2O5 a 15 g K2O.
Prečítajte si tiež: Návod na presádzanie granátového jablka: Kompletný sprievodca
Výsev semien
Semená kapusty vysievajte priamo do pripraveného záhona, do hĺbky 1 až 2 centimetre. Saďte po viacerých kusoch do hniezd, ktoré usporiadate do riadkov. Jednotlivé riadky by mali byť široké aspoň 40 cm. Medzi hniezdami nechajte priestor asi 30 cm. Na jeden meter štvorcový pôdy budete potrebovať zhruba 2 g semena. Keď semienka vzídu a mladé rastlinky trochu podrastú, je potrebné porast vyjednotiť. Nechajte vždy len jednu, najsilnejšiu, rastlinu zo skupiny. Sejeme do riadkov širokých 0,40 mm a hĺbky 10-20 mm. Na 1m2 potrebujeme 1,5 až 2 g semena. O 3 až 4 týždne po sejbe rastliny jednotíme na vzdialenosť 300-350 mm v riadku.
Starostlivosť o rastliny
Kapusta nie je v porovnaní s ostatnými druhmi zeleniny výrazne náročná na vodu. Stačí, ak jej zabezpečíte primeranú závlahu, tak ako aj domácim druhom. Dostatok vlahy je dôležitý, aby mali listy dobrú štruktúru a nezískali horkú chuť. V čase, keď sa objavia prvé pravé listy, porast okopávame a zalievame, aby sme dosiahli jemné, krehké listy. V tomto období je veľmi dôležité chrániť rastliny proti skočkám, ktoré sú spolu s kvetovkou najrozšírenejšími škodcami pekinskej kapusty. Slabé, odumierajúce rastliny môžu byť príznakom muchy kvetárky kapustovej, ktorá kladie vajíčka okolo koreňov rastliny.
Zber a uskladnenie
Hlávky kapusty pekinskej by mali byť plne vyrastené a pripravené na zber v októbri až novembri, v závislosti od dátumu výsadby. Vytvorené pevné hlávky postačí odrezať. Vhodné miesto na rez je tesne pod listami vyrastajúcimi z koreňa. Akonáhle sú lístky kapusty dostatočne veľké na jedenie, môžete ich odrezávať niekoľko centimetrov nad zemou (aspoň 2,5 cm). Vhodné je však počkať kým podrastú a vytvoria hlávky, ktoré potom nad povrchom odrežete. Takto môžete kapustu zbierať niekoľkokrát. Zberať začíname v októbri alebo v novembri v čase, keď sú už vytvorené pevné hlávky. Odrezávame ich tesne pod nasadenými stopkami listov na koreni.
Zozbieranú úrodu v čerstvom stave skladujte na tmavom a chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke. Ideálne podmienky sú teplota medzi 0 - 2 °C a vlhkosť okolo 95 %. V pivnici by sa zároveň nemali nachádzať jablká a mala by byť uzavretá pred slnečným žiarením. Pri dodržaní vhodných podmienok vydrží pekinská kapusta v pivnici čerstvá až tri mesiace. V chladničke ju skladujte zabalenú v celofáne alebo igelite, uloženú v priehradke na zeleninu. Hlávky pekinskej kapusty môžeme cez zimné obdobie uchovávať v čerstvom stave uskladnením v pareniskách, pivniciach alebo v chladiarňach 1 až 3 mesiace.
Choroby a škodcovia
Pri pestovaní kapusty pekinskej sa u nás často stretávame s neúspechmi. Hlavnou príčinou je veľmi skorá sejba, pri ktorej vybieha do kvetu. Medzi najčastejšie ochorenia patrí čierna hniloba, považovaná za najvýznamnejšiu a najničivejšiu chorobu, ktorá infikuje všetky pestované odrody rodu Brassica. Nádorovitosť hlúbovín spôsobuje huba, známa aj ako nádorovka kapustová. Tá spôsobuje masívny opuch, deformáciu a vážne spomalenie rastu.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka s mletým mäsom
Využitie v kuchyni
Pekinská kapusta je vhodná na prípravu najrôznejších pokrmov, z ktorých väčšina má pôvod v Ázii. Podávať sa môže čerstvá alebo tepelne upravená. V čerstvom stave je vynikajúcim doplnením akéhokoľvek šalátu, výborne chutí tiež ako samostatná ako príloha k jedlu.
Odrody pekinskej kapusty
V predajniach semien ponúkajú okrem iných dva kultivary: ,Nozaki' s podlhovastou hlávkou na priereze žltou, je veľmi jemná. PARKIN F1 (kód 4405) - poloneskorý výnosný hybrid na rýchlenie a poľné pestovanie s využitím pre priamy trh. Osvedčená odroda pre dlhodobé skladovanie. Rastlina dosahuje strednú veľkosť, vonkajšie listy vzpriamené až polovzpriamené, tmavo zelené, stredne bublinaté. Pevná, krátka, súdkovitá hlávka je polouzavretá až uzavretá, so stredne dlhým vnútorným hlúbom a veľmi dobrou vnútornou štruktúrou. Srdiečko je pevné, pomerne husté, stredne žltej farby. Hmotnosť hlávok je cca 1,5 - 2,5 kg. Veľmi vysoká tolerancia voči listovým chorobám vrátane alternatívnej škvrnitosti listov, z porovnateľných odrôd najmenej citlivá k hlienke kelovej (nádorovitosť hlúbovín). Možno žať už za 60 dní po výseve. Odroda kapusty Hilton je neskorá odroda pekinskej kapusty, vhodná pre jesenný zber.
Pestovanie na semeno
Semeno môžeme získať v prvom roku. Na semeno sejeme kapustu pekinskú koncom apríla do pareniska alebo debničiek, prípadne po 20. máji môžeme siať aj na výsevný záhon. Dobré vyvinuté, zdravé predpestované sadence vysádzame do voľnej pôdy koncom júna, do sponu 0,50x0,50 m. Pri pestovaní na semeno treba dodržiavať predpísanú izolačnú vzdialenosť a v okolí 500 až 1000 m nepestovať kapustovitú zeleninu. Rastliny kvitnú v júli. Zberať začíname v čase, keď semená v šešuli hnednú. Býva to v septembri. Zberáme tak, že celé rastliny zrezávame a dosušujeme v kôlňach, alebo pod strechou. Po dosušení semená čistíme. Vyčistené a suché semená uskladňujeme na vzdušných, vetrateľných miestach. Z 1 m2 získame 60-80 g semena.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty