Frankfurtská polievka patrí medzi stálice slovenskej kuchyne a už desaťročia je obľúbenou voľbou na rýchly, sýty a lahodný obed. Jej základom sú párky, zemiaky a jemne krémový základ, ktorý môžete obohatiť o zeleninu, fazuľu či ďalšie ingrediencie podľa chuti. Aj keď frankfurtská polievka u nás zdomácnela a často je považovaná za rýdzo slovenský pokrm, jej pôvod siaha k našim nemeckým susedom.
História Frankfurtskej polievky
Prvýkrát sa spomínala na preľome 19. a 20. storočia v jednej nemeckej kuchárskej publikácii. Po celom Nemecku sa táto polievka stala obľúbeným jedlom a postupne prenikla aj do iných krajín. Šéfkuchári v tomto regióne začali pripravovať polievku s využitím miestnych prísad, ktoré boli najdostupnejšie a ktoré sú v nej prítomné dodnes. V minulosti sa polievka často podávala ako lacné a výživné jedlo pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva.
Hlavnou ingredienciou boli totiž frankfurtské párky, ktoré sa od roku 1487 začali vo Frankfurte nad Mohanom predávať. Tajomstvo tkvie totiž v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábali. Mäsiari na ich výrobu totiž používali mäso z bokov, dokonca sám kráľ Maximilián II. si ich vychvaľoval a to priamo na svojej korunovácii. Neskôr sa párky začali šíriť do ostatných krajín. Najmä Rakúšanom sa tak páčili, že začali vyrábať svoje párky, viedenské. Tak, ako ich poznáme dnes.
Frankfurtskú polievku zmienila aj vo svojej kuchárke Magdalena Dobromila Rettigová. Recept sa však výrazne líšil od polievky, akú poznáme dnes. Vtedy na prípravu stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa na masti orestovalo, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola na svete. My sme však zvyknutí na modernejšiu verziu tohto pôvodného receptu.
Recept na Frankfurtskú polievku s fazuľou
Nikto už nevie, aká je originálna. Počas dlhých rokov prešiel tento recept rôznymi úpravami, ale dnes viem, že práve môžete ochutnať tú najklasickejšiu verziu.
Prečítajte si tiež: Obľúbená Frankfurtská polievka
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Párky (najlepšie frankfurtské)
- Fazuľa
- Múka
- Mletá paprika
- Vývar
- Ligurček
- Chilli paprička
- Majorán
- Mleté korenie
- Soľ
- Masť alebo olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na drobno. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a párky na 2-3 cm kúsky.
- Na masti orestujeme cibuľu do zlatista spolu s rascou, neskôr pridáme cesnak.
- Pridáme múku, opečieme, potom stiahneme z plameňa, pridáme mletú papriku a premiešame.
- Zalejeme vývarom a metličkou rozmiešame, aby neboli hrudky.
- Privedieme k varu a pridáme zemiaky, ligurček a chilli papričku.
- Za občasného premiešania varíme do zmäknutia zemiakov.
- Medzitým si na panvici s troškou oleja opečieme kúsky párkov.
- Párky pridáme do polievky spolu s fazuľou aj s nálevom, ochutíme mletým korením a soľou a prehrejeme.
- Nakoniec pridáme majorán.
- Podávame s pečivom.
Ako variovať frankfurtskú polievku
Frankfurtskú polievku je možné jednoducho upraviť podľa vašich chutí a preferencií doplnením rôznych druhov zeleniny alebo korenín. Nebojte sa experimentovať s ingredienciami a vytvorte si vlastnú obľúbenú verziu tejto polievky, ktorá zahreje a zasýti v každom ročnom období.
Príprava s mrveničkou:
- Očistite pripravenú cibuľu a nakrájajte ju na malé kocky. Na panvici ju orestujte do zlatista.
- Mrkvu umyte, nakrájajte na malé kúsky a pridajte ju do panvice k orestovanej cibuli.
- Pridajte Frankfurterské párky nakrájané na menšie kúsky a spoločne ich opekajte na panvici asi 5 minút, aby dostali lahodnú chuť a arómu.
- V kastrolu zohrejte vývar, pridajte k nemu Frankfurtery, mrkvu a cibuľu a varte približne 15 minút, kým sa všetko nezmäkne.
- Do polievky vložte halušky z kyslej smotany a varte ďalších 10-15 minút, kým halušky nebudú hotové.
- Dochutíte tak, aby vám to najviac vyhovovalo.
Frankfurtská polievka s mliekom:
- Zemiaky a mrkvu očistíme, nakrájame na kocky a povaríme vo osolenej vode do mäkka. Potom ich precedíme a necháme vychladnúť.
- Pridáme nasekanú cibuľu a orestujeme ju do zlatista. Následne prisypeme múku a naďalej miešame, kým cibuľa a múka nezhnednú.
- Mlieko postupne vmiešame do hrnca s cibuľou a múkou, pričom neustále premiešavame, aby sme predišli vzniku hrudiek.
- Pridáme uvarené zemiaky a mrkvu, potom necháme všetko variť približne 10-15 minút.
- Frankfurtské párky nakrájame na kocky a vložíme do polievky.
- Polievku necháme ešte variť 5-10 minút, aby sa párky ohreli a chute sa prepojili. Frankfurtská polievka s mliekom je pripravená. Podávame ju s chrumkavou bagetou alebo rožkom.
Frankfurtská polievka s klobásou:
- Najprv si pripravíme zeleninu. Ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Mrkvu umyjeme a nasekáme na drobné kúsky. Cibuľku s cesnakom očistíme a nasekáme nadrobno. Papriky narežeme na tenké prúžky.
- V hrnci roztopíme maslo a pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- V miske si rozmiešajte lyžicu múky s troškou vody a premiešajte, až kým nevznikne hladká zmes.
Ďalšie varianty a tipy
- Namiesto masti môžeme použiť olej.
- Pre pikantnejšiu chuť pridáme viac chilli papričky.
- Polievku môžeme zahustiť smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu. Ku koncu polievku zjemnite smotanou - odporúčame najskôr smotanu rozmiešať s malým množstvom polievky, až následne ju vliať do zvyšku, vyhnete sa tak hrudkám. Polievku si môžete však upraviť podľa seba, niekto sa totiž vyhýba smotane, preto ju z receptu môžete pokojne vynechať.
- Namiesto frankfurtských párkov môžeme použiť špekáčiky alebo klobásu. Najlepšie sú kvalitné frankfurtské párky s vyšším podielom mäsa, prípadne špekáčiky.
Ako servírovať Frankfurtskú polievku
Polievka sa zvyčajne servíruje teplá. Môže byť podávaná v miskách alebo hlbokých tanieroch. Mnohí kuchári ju na ozdobu posypávajú jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koprom.
Králičia frankfurtská polievka
Vo väčšom hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme nakrájanú zeleninu - petržlen a zeler na menšie kúsky, cesnak na plátky a cibuľu nahrubo. Zeleninu ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovým listom. Za občasného miešania restujeme na miernom ohni asi 5 minút. Potom pridáme scedenú bielu fazuľu a podlejeme približne 2 l vody. Umyte a osušené králičie diely rozdelíme na menšie kúsky a pridáme do polievky. Zelenú časť póru a stonky petržlenovej vňate zviažeme spolu pomocou kuchynského špagátu. Viazaničky pridáme do polievky a podľa potreby ju osolíme a okoreníme. Z uvarenej polievky vyberieme viazaničky póru, bobkové listy a kúsky masa. Rozmixujeme ju na hladký krém a vrátime späť na oheň. Medzitým nakrájame bagety na plátky. Do hlbokého taniera naservírujeme porciu králičej polievky. Na záver pokvapkáme olivovým olejom.
Prečítajte si tiež: Tradičná frankfurtská hovädzia pečeň
Prečítajte si tiež: Klasická Frankfurtská polievka