Zapekané bravčové mäso so zemiakmi je obľúbené jedlo, ktoré spája jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou a sýtosťou. Tento pokrm je ideálny pre rodinný obed alebo večeru a jeho príprava nezaberie veľa času. Rúra sa postará o väčšinu práce, zatiaľ čo vy sa môžete venovať iným aktivitám. Existuje množstvo variácií tohto receptu, od tradičných postupov až po modernejšie úpravy. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko spôsobov, ako pripraviť francúzske zemiaky s bravčovým plecom, a ponúkneme vám inšpiráciu pre vaše vlastné kulinárske experimenty.
Výber mäsa a jeho príprava
Základom každého dobrého jedla je kvalitná surovina. Pri výbere bravčového mäsa máte viacero možností. Pre francúzske zemiaky sa najviac hodí bravčové pliecko, pretože si aj po upečení zachováva šťavnatosť. Karé a stehno môžu byť o niečo suchšie, ale ak ich správne pripravíte, výsledok bude tiež chutný. Alternatívou je aj bravčová krkovička, ktorú stačí nakrájať na tenké plátky. Ak nepreferujete bravčové mäso, môžete ho nahradiť kuracím alebo morčacím.
Bravčové mäso umyte a nakrájajte na menšie kúsky. V miske ho dôkladne osoľte a okoreňte čiernym korením, korením na gril a mletou rascou. Pridajte rastlinný olej a dôkladne premiešajte, aby sa kúsky mäsa obalili z každej strany. Takto pripravené mäso nechajte chvíľu marinovať, aby sa chute prepojili.
Príprava zemiakov a cibule
Zemiaky sú ďalšou kľúčovou ingredienciou. Očistite ich a nakrájajte na kúsky, plátky alebo mesiačiky - záleží na vašich preferenciách. Dobre ich umyte a vložte do misky alebo priamo na hlbší plech. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky a dochuťte soľou a korením (napríklad vegetou). Všetko dobre premiešajte.
Vrstvenie a pečenie
K zemiakom pridajte pripravené a okorenené mäso a zľahka premiešajte, aby sa chute prepojili. Podlejte trochou vody a vrch posypte sušeným medvedím cesnakom, ktorý jedlu dodá výnimočnú arómu. Na záver nakrájajte slaninku na drobné kúsky a poukladajte ju po vrchu. Plech prikryte alobalom a utesnite po bokoch. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a nechajte takto utesnené piecť približne hodinu.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Servírovanie
Po upečení podávajte s čerstvou zeleninou alebo kyslými uhorkami. Obed môžete posypať aj čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo pažítka. Nadrobno nasekaný medvedí cesnak je ideálny počas jeho sezóny.
Recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách
Ak túžite po ešte intenzívnejšej chuti, vyskúšajte recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Táto kombinácia chutí vás zaručene dostane!
Ingrediencie:
Marináda:
- 3 čajové lyžičky sladkej papriky
- 3 čajové lyžičky údenej papriky
- 1 čajová lyžička mletej rasce
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky horčice
- 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
Na pečenie:
- Asi 2 kg bravčovej krkovičky
- Soľ (na dochutenie mäsa)
- 350 g cibule
- Olivový olej (na pečenie)
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
- Zemiaky (množstvo podľa potreby)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml horúcej vody
- 1 kurací bujón
- Papier na pečenie
- Alobal
Postup prípravy:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
- Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osoľte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
- Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
- Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu.
- Pečenie: Na cibuľu položte mäso a zemiaky. Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
- Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie. Dopečte do zlatista.
Ďalšie variácie receptov
Pečené bravčové mäso so zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte aj iné variácie, môžete vyskúšať recept na pečené kuracie stehná so zemiakmi a zeleninou, ktorý je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru.
Recept na pečené kuracie stehná so zemiakmi z jedného plechu:
Ingrediencie:
- 6 kusov kuracích stehien
- 1 polievková lyžica rozmarínu
- 1 lyžička korenia na kurča
- 2 lyžičky sladkej papriky
- 4 lyžice olivového oleja
- 1-2 kocky bujónu (alebo iné korenie podľa chuti)
- 1 kg zemiakov
- 2 kusy farebnej papriky
- 1 väčšia fialová cibuľa
Postup prípravy:
- Umyte a osušte kuracie stehná, potom narežte kožu.
- V miske zmiešajte všetky koreniny a pridajte k kuracím stehnám, vrátane rozdrobeného bujónu.
- Očistite a nakrájajte zemiaky, cibuľu a papriku.
- Ochutíte zeleninu soľou, paprikou a korením, pridajte 2 lyžice oleja a dobre premiešajte.
- Pridajte olej k mäsu a zelenine, premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ale ideálne aj celú noc.
- Vložte zemiaky a zeleninu do zapekacej misy, na vrch položte kuracie stehná.
- Pečte v predhriatej rúre na 190 stupňov asi 50 minút.
Francúzske zemiaky trochu inak
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený.
Ingrediencie:
- Zemiaky (v šupke)
- Tradičné špekáčky a klobáska
- Šalotka
- Olej
Zálievka:
- 1 surové vajíčko
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Horčica
- Kyslá smotana
- Strúhaný syr
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
- Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Rýchla variácia zo zapekacej misy
Vyskúšajte tento recept z youtube, ktorý je takmer bez práce a pripravíte ho v jednej zapekacej mise!
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Potrebujeme:
- 500 g bravčového karé
- 2 - 3 veľké zemiaky
- 1 cibuľu
- Cesnak podľa chuti
- 1 mrkvu
- 200 ml smotany na varenie
- 100 g tvrdého syra
- 3 PL majonézy
Postup:
- Mäso si nakrájame na tenké plátky, cibuľu na krúžky, mrkvu si očistíme a nakrájame na kolieska.
- Očistíme si cesnak a nakrájame ho na polovice.
- Ošúpeme si zemiaky a nakrájame na stredne hrubé plátky.
- Do jenskej misy si dáme trochu oleja a začneme ukladať. Ako prvé dáme na spodok krúžky cibule, polovice cesnaku a kolieska mrkvy.
- Potom ukladáme rad zemiakov a hneď vedľa rad mäsa. Osolíme, okoreníme.
- Prikryjeme sklom alebo alobalom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
- Potom vyberieme a odokryjeme. Do samostatnej misky si nastrúhame tvrdý syr, pridáme majonézu a premiešame.
- Túto zmes nanesieme rovnomerne navrch a vložíme naspäť do rúry, kým nebude všetko pekne zapečené.
Ďalšia variácia receptu
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Vajíčka
- Bravčové mäso (napríklad pliecko)
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na 3 milimetre hrubé látky.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na veľmi tenké polovičné kolieska.
- Medzitým uvaríme vajíčka natvrdo. Vajíčka vychladíme, olúpeme a nakrájame na 3 milimetrové plátky.
- Zapekaciu misku vymastíme panenským olivovým olejom, dáme vrstvu surových nakrájaných zemiakov, ktoré osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky položíme vrstvu pripraveného mäsa, na mäso nakrájanú cibuľu a len teraz vrstvu vajíčok.
- Tento postup zopakujeme ešte raz. Skončíme vrstvou zemiakov.
- Zalejeme smotanou na varenie alebo mliekom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov, kým zemiaky nezmäknú a povrch nezozlatne.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Ak chcete, aby boli zemiaky chrumkavé, pred pečením ich krátko povarte vo vriacej vode.
- Namiesto slaniny môžete použiť údenú klobásu alebo šunku.
- Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť hubami alebo tofu.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, ako je paprika, mrkva alebo cuketa.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do zmesi chilli papričku alebo kajenské korenie.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do zmesi pridať smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
- Pred podávaním nechajte jedlo chvíľu postáť, aby sa chute prepojili.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky