V horúcich letných mesiacoch, kedy nám jedlo nechutí tak ako zvyčajne a potraviny sa rýchlejšie kazia, je správne skladovanie a úprava jedla kľúčová pre prevenciu rôznych nákaz, hnačiek a nevoľností. Úrad verejného zdravotníctva prináša niekoľko užitočných tipov, ako na to.
Skladovanie: Chlad je tvoj priateľ
Aj keď sa môže zdať, že uvarené jedlo vydrží dlhšie, nie je to vždy pravda. "Uvarené jedlá nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny," upozorňujú hygienici. Potom ich treba bezodkladne vložiť do chladničky. Ešte lepšie je jedlo rýchlo schladiť a uložiť do chladničky hneď.
Dôležité je aj správne nastavenie teploty v chladničke, ktorá by mala byť nižšia ako päť stupňov Celzia. Ak plánujete jedlo skladovať dlhšie, zvážte jeho zamrazenie, avšak rátajte s tým, že stratí časť svojej chuti a kvality. Aj pri rozmrazovaní je potrebné myslieť na mikrobiologické procesy.
Udržujte v chladničke poriadok a zabezpečte, aby malo všetko svoje miesto a obal. "Zabráňte kontaktu medzi hotovým jedlom a surovinami. Surové mäso, hydinu a morské živočíchy oddeľujte od ostatných potravín, aby ste zabránili prenosu prípadných choroboplodných mikroorganizmov na ostatné potraviny," radí Úrad verejného zdravotníctva.
Varenie: Nebojte sa vysokých teplôt
Pri varení je nevyhnutné dbať na dôkladnú tepelnú úpravu jedla, najmä mäsa. Aj polievky by mali prejsť varom. "Priveďte ich do varu, skontrolujte, či dosiahli teplotu aspoň 70 stupňov Celzia," znie odporúčanie. Rovnakú teplotu by malo jedlo dosiahnuť aj pri prihrievaní a podávať by sa nemalo chladnejšie ako 60 stupňov Celzia.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Všeobecné zásady: Čistota je základ
Pred manipuláciou s jedlom si vždy dôkladne umyte ruky. Čistá by mala byť aj kuchyňa - riad a pracovná doska. Dbajte na používanie čistej vody pri varení.
Časté chyby pri skladovaní jedla
Často robíme chybu, že teplé jedlo, ktoré sme práve uvarili, dáme rovno do chladničky, aby sa nepokazilo. Je dôležité nechať jedlo poriadne vychladnúť a až potom ho uskladniť v chladničke. Teplé jedlo v chladničke zvyšuje jej spotrebu a môže znehodnotiť ostatné potraviny.
Blížiace sa leto môže predĺžiť čas chladenia jedla na kuchynskej linke. Ak máte špajzu alebo pivnicu, využite ich na chladenie teplého jedla. V opačnom prípade sa vyhnite vkladaniu teplého hrnca do chladničky.
Potraviny, ktoré nepatria do chladničky
Často dávame do chladničky potraviny, ktoré tam nepatria, napríklad paradajky, papriku, uhorky a exotické ovocie. Tieto potraviny je lepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste, ale nie nevyhnutne v chladničke. Na slnku môžu niektoré druhy zeleniny a ovocia ešte dozrieť.
Ak už potrebujete zeleninu uskladniť v chladničke, použite na to zásuvkové boxy.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Postupnosť potravín v chladničke
V každej chladničke je dôležité vedieť, kam uskladniť jednotlivé druhy potravín. Na vajíčka je určená priehradka, ale ak sa vám tam nezmestia, môžete ich nechať v miske. Mäso by nemalo byť v blízkosti mliečnych výrobkov.
Pleseň a aróma v chladničke
Ak objavíte pleseň na syre, džeme alebo iných potravinách, radšej ich vyhoďte. Aróma v chladničke môže ovplyvniť chuť ostatných potravín. Aromatické potraviny, ako napríklad syr alebo nakrájanú cibuľu, skladujte v sáčkoch, z ktorých vytlačíte vzduch.
Kontrola trvanlivosti a čistenie chladničky
Nezabúdajte pravidelne kontrolovať dobu trvanlivosti potravín v chladničke a aspoň raz, dvakrát mesačne ju umyte vlažnou vodou s octom.
Veľkosť nádoby a teplota v chladničke
Používajte primerane veľké nádoby na uskladnenie jedla, aby ste zbytočne neplytvali miestom v chladničke. Ak je teplota v chladničke príliš nízka, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť alebo plesnivieť. Ak je teplota príliš vysoká, plytváte energiou. Vyhnite sa častému otváraniu dverí chladničky, pretože tým sa zvyšuje jej teplota.
Plánovanie a nakupovanie
Podľa webu zachranjidlo.cz tvoria potraviny až tretinu celkového odpadu našich domácností. Mnohí z nás sa v akcii nepozrú na dátum spotreby. Prvým krokom, ako zamedziť nákupu budúcich odpadkov, je plánovanie. Šikovné je "nakupovať v špajzi" a spísať si nákupný zoznam.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak
Tipy na uskladnenie potravín
- Hore je najväčšie teplo a sucho.
- Prvá polička nad boxmi je ideálne miesto pre mäso a ryby.
- Mäso a mliečne výrobky držte ďalej od seba kvôli možnej kontaminácii.
- Mäso nikdy neukladajte do spodných boxov na zeleninu - je v nich veľmi vlhko.
- My doma mäso po nákupe nabalíčkujeme do porcií, ktoré zjeme na jeden obed/večeru a takto ho zamrazíme.
- Vajíčka sa ukladajú špičkou dole kvôli ochrane pred prasknutím.
- V kartóne je väčšia pravdepodobnosť množenia baktérií, tak ich vždy vyberieme do plastových držiakov.
- Jedlo z plechoviek, napríklad načatého tuniaka, je lepšie preložiť napríklad do uzatvárateľného pohára - kov oxiduje a jedlo by mohlo “chytiť” kovovú chuť.
- Vopred pripravenú, nakrájanú zeleninu prikryte vlhkou handričkou, aby neoschla.
- Namiesto krabičiek alebo pohárov môžete používať sáčky na zips.
- Mať prehľad je v otázke uskladňovania potravín to najdôležitejšie.
- Systém “nové dozadu, staršie dopredu” - rovnako ako v obchode ukladáme nové potraviny dozadu.
Dátum spotreby a minimálna trvanlivosť
Dátum spotreby ("spotrebujte do") označuje dátum, po ktorom by sme potravinu už konzumovať nemali. Dátum minimálnej trvanlivosti je na rozdiel od spotreby iba obdobím, po ktorom už výrobca nezaručuje chuťové a výživové kvality výrobku.
Ako rýchlo schladiť polievku?
Ak navaríte veľký hrniec polievky, ktorú hneď nezjete, je dôležité ju čo najrýchlejšie schladiť, aby sa zabránilo kysnutiu. Najjednoduchšie je polievku rozdeliť do niekoľkých menších, najlepšie plytkých nádob. Vďaka menšiemu objemu sa jedlo ochladí rýchlejšie. Ideálne je, ak nádoby umiestnime na chladný balkón alebo terasu, čo však nepripadá do úvahy, keď je vonku teplo.
V prípade, že varíme vývar z mäsa a zeleniny, ten je potrebné rozdeliť na čistý vývar, uvarenú zeleninu a uvarené mäso a každé odložiť do chladničky v uzatvorenej nádobe zvlášť.
Inou alternatívou, ak napríklad nemáme vhodný menší riad a vonku na balkóne nie je dostatočne chladno, je ochladiť polievku tak, že do drezu napustíme studenú vodu a do nej vložíme hrniec s jedlom. Vodu podľa potreby vymieňame, aby bola stále studená.
10 tipov na správne skladovanie potravín v chladničke
- Vlhkosť: V spodných zásuvkách a poličkách skladujte suroviny, ktoré vyžadujú vyššiu vlhkosť - ako napríklad ovocie a zelenina.
- Teplota: Chladnička by mala byť nastavená na teplotu 2 až 5 °C.
- Oddelenie potravín: Potraviny by sa nemali vzájomne dotýkať, aby sa zabránilo prenosu pachov a baktérií.
- Správne uskladnenie: Používajte uzatvárateľné dózy na potraviny.
- Časté zmeny teplôt: Chladničku otvárajte čo najmenej a na čo najkratší možný čas.
- Čas skladovania: Strážte dátum spotreby alebo minimálnej trvanlivosti potravín.
- Len potraviny, ktoré do chladničky patria: Do chladničky rozhodne patrí mäso, mliečne výrobky a niektoré druhy zeleniny a ovocia.
- Čistota: Chladničku pravidelne čistite, a to najlepšie octovou vodou.
- Usporiadanie: Usporiadajte potraviny tak, aby ste mali prehľad o ich trvanlivosti.
Ako dlho vydrží hotové jedlo v chladničke?
Za predpokladu, že necháte uvarený pokrm rýchlo schladiť na izbovú teplotu, vám vydrží v chladničke o niečo dlhšie. Jedlo neuchovávajte v nádobách, v ktorých ste ho varili. Vždy ho preneste alebo prelejte do čistých uzatvárateľných dóz na potraviny. Odporúčané skladovanie uvareného pokrmu sú 2 až 3 dni, a to pri teplote 4 °C. Po tomto čase sa zvyšuje riziko otravy jedlom.
- Ryby, mleté mäso a hydina: 1 až 2 dni
- Rizoto, cestoviny, steaky, filety, kotlety a pečienka: 3 až 4 dni
- Varené zemiaky a ostatná zelenina: 3 až 4 dni
- Uvarené, dusené alebo upečené mäso nakrájané na plátky: 3 až 5 dní
- Fašírky a kuracie nugety: 3 až 4 dni
- Mäkkýše a morské plody: 1 až 2 dni
- Samostatne varená ryža: 3 až 5 dní
- Varené konzervované strukoviny: 7 až 10 dní
- Údené ryby: 14 dní
- Dezerty, zákusky a pečené koláče obsahujúce vajcia: 3 až 5 dní
- Donáškové jedlo alebo zvyšky z reštaurácie: skonzumujte do 24 hodín od ich uvarenia
Polievka a vývar
Trvanlivosť polievok sa môže mierne líšiť v závislosti od použitých ingrediencií, spôsobu uskladnenia a teploty vo vnútri chladničky. Pri ich spotrebe sa síce môžete orientovať podľa veku uvareného pokrmu, najistejšou variantou je však polievku prezrieť a ovoňať. Len tak zistíte, či je skutočne bezpečná.
Kulajda: až 3 dniZeleninová polievka: až 3 dniŠošovicová polievka: 4 až 5 dní
Ak má vývar na sebe prirodzenú tukovú vrstvu, mal by vydržať v chladničke aj niekoľko týždňov. Samozrejme je reč o čistom vývare z mäsa, ktorý sa varil bez zeleniny a cestovín, a ktorý by mal byť uzavretý v čistom zaváracom pohári. Ak vývar obsahuje cestoviny alebo kúsky mäsa či zeleniny, mal by v chladničke vydržať približne 3 dni.
Vajcia
- Celé vajcia: 3-4 týždne
- Surové žĺtky: 2-3 dni
- Surové bielky: až 20 dní
- Vajcia uvarené natvrdo: 1 týždeň
- Domáci vaječný likér: 4 dni
Guláš
Guláš chutí najlepšie po odležaní. Po dovarení ho rýchlo schlaďte. Po vychladení ho skladujte vždy v chladničke, pretože vonku by sa na jeho povrchu množili baktérie, ktoré by zapríčinili jeho skysnutie. Guláš môžete v chladničke uchovávať maximálne 5 dní pri teplote 4 °C.
Sushi
Ak obsahuje surovú rybu, mali by ste ho nekompromisne zjesť do 24 hodín a do chladničky ho uložte v uzatvárateľnej dóze na potraviny. Vegetariánsku verziu je možné uchovať v chlade o niečo dlhšie - mala by tu vydržať až dva dni.
Materské mlieko
Správne odsaté mlieko môžete bezpečne skladovať v chladničke pri teplote 4 °C a menej, a to maximálne 3 dni.