Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.
Pôvod a história francúzskych zemiakov
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov.
Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Základné ingrediencie a príprava
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Klobása alebo špekáčiky
- Slanina (voliteľné)
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak (voliteľné)
- Syr (tvrdý syr, camembert, hermelín)
- Smotana (sladká alebo kyslá)
- Mlieko
- Horčica (voliteľné)
- Soľ, korenie, mletá rasca
- Pažítka (na posypanie)
- Maslo (na vymastenie pekáča)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Príprava vajec: Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kolieska.
- Príprava mäsovej zložky: Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky alebo kolieska. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany. Alebo: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala.
- Vrstvenie: Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Potom začneme vrstviť:
- Polovica zemiakov: Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom.
- Mäsová zložka a vajcia: Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na to navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Zvyšné zemiaky: Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme. Potom som dala zvyšné zemiaky.
- Zálievka: Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Polovicou som poliala zemiaky. Zaliala som zbytkom smotany. Rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Pečenie: Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky. Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
- Zapekanie so syrom: Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Na vrch som nastrúhala ešte syr. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
- Kontrola upečenia: Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Servírovanie: Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou.
Rýchla verzia francúzskych zemiakov
- Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.
- Zemiaky a vajíčka pretlačíme: Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
- Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
- Spojenie ingrediencií: Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou. Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.
Variácie a tipy
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
- Namiesto klobásy a špekáčikov môžete použiť údené mäso, šunku alebo len zeleninu pre vegetariánsku verziu.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra - okrem tvrdého syra vyskúšajte aj camembert, nivu alebo eidam.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do zálievky trochu horčice alebo mletého čili.
- Pred pečením môžete zemiaky posypať strúhankou, aby boli po upečení chrumkavejšie.
- Ak máte radi cesnak, pridajte ho do zálievky alebo ho opečte s cibuľou.
- Namiesto smotany môžete použiť aj kyslú smotanu alebo jogurt.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky