Lahodné recepty na zemiakovú kašu: Klasika aj s netradičným nádychom

sabor peruano
Rate this post

Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú si mnohí radi doprajú. Jej príprava je pomerne jednoduchá a rýchla, no niekedy sa stane, že nám ostane z predošlého obeda. Čo s ňou? Namiesto toho, aby ste ju vyhodili, vyskúšajte niektorý z našich receptov a premeňte ju na chutné a originálne jedlo.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pyré

Zemiaková kaša, alebo zemiakové pyré, je jedlo s jednoduchou prípravou a pár ingredienciami, no aj tak sa nám ju občas podarí pokaziť. Ako to, že ju naše mamy pripravia vždy najlepšie? Stáva sa vám, že vaša kaša je lepkavá, alebo nie je dostatočne krémová a nadýchaná? S našimi radami sa aj vy stanete majstrom v príprave tejto obľúbenej prílohy. Existuje totiž niekoľko chýb, ktorým sa treba pri varení vyhnúť, aby ste dosiahli skvelý výsledok.

Výber správnych zemiakov

Základom úspechu je jednoznačne výber zemiakov. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Voľba správnej odrody je kľúčová pre prípravu zemiakového pyré alebo zemiakovej kaše. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, ako sú červené zemiaky, a tým, ktoré majú klíčky. Niektoré zemiaky majú nízky obsah škrobu, čo vedie k lepivej alebo gumovitej štruktúre kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie.

Rovnako ako cestoviny, aj zemiaky absorbujú vodu, v ktorej sa varia. Pridajte do hrnca so zemiakmi štipku soli už na začiatku varenia.

Typy zemiakov

Poznáme rôzne varné typy zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami:

Prečítajte si tiež: Recepty s novými zemiakmi

  • Varný typ A: Ideálny na prípravu príloh alebo šalátov. Sú pevné, nerozvárajú sa a majú nízky obsah múky.
  • Varný typ B: Vhodný na prípravu príloh. Sú polomúčnaté a polopevné.
  • Varný typ C: Zemiaky ideálne na prípravu zemiakovej kaše. Sú stredne "rozváravé" a múčnaté.
  • Varný typ D: Vhodné na prípravu zemiakového cesta, pretože obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú.

Na prípravu zemiakovej kaše sú najlepšie varné zemiaky typu C. Kašu nerobte z nových zemiakov, tie sú ideálne na pečenie v rúre a iné pokrmy.

Do studenej alebo vriacej vody?

Častá otázka je, či zemiaky pridávať do hrnca pred alebo po zovretí vody. Odborníci odporúčajú pridávať zemiaky až do vriacej vody. Zemiaky tak zostanú zvnútra pekné a nebudú sa rozsypávať.

Čo pridať do kaše?

Niektorí pridávajú maslo, iní mlieko. Pre dokonalú zemiakovú kašu je najlepšie pridať maslo a smotanu na varenie. Nepridávajte ich priamo z chladničky, ale ich najskôr ohrejte na izbovú teplotu. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.

Dajte si záležať na výbere masla. Nepoužívajte lacné maslo s nízkym obsahom tuku. Ideálna voľba je poctivé maslo s aspoň 82 % tuku. Dôležitý je aj pomer masla a zemiakov. Odporúča sa použiť 80 g masla na 1 kg zemiakov.

Recept na nadýchanú krémovú zemiakovú kašu

Potrebujeme:

  • 1 kg zemiakov
  • 80 g masla (izbová teplota)
  • 3 dl plnotučného mlieka (izbová teplota)
  • Soľ podľa potreby

Postup:

  1. Ošúpte zemiaky, nakrájajte na približne rovnako veľké kocky a dajte variť do horúcej vody.
  2. Pridajte soľ, prikryte hrniec a varte zemiaky 15 až 20 minút, alebo kým nezmäknú.
  3. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo, mlieko a prikryte, aby sa maslo roztopilo.
  4. Následne odkryte a rozmixujte mixérom s metličkami, alebo použite pučidlo na zemiaky.
  5. Podľa potreby a konzistencie pridajte viac mlieka. A najlepšia zemiaková kaša je hotová!

Ako netradične dochutiť zemiakovú kašu?

Klasická zemiaková kaša je skvelá, ale čo tak vyskúšať niečo nové? Môžete ju dochutiť rôznymi spôsobmi a dodať jej tak zaujímavý rozmer.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na zemiaky

  • Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom: Pridajte pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pečený cesnak dodá jemnú sladkosť a parmezán bohatú chuť.
  • Bylinková zemiaková kaša: Zamiešajte nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú sviežosť a aromatickú chuť.
  • Horčicová zemiaková kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice. Horčica dodá pikantnosť a jemne kyslú chuť.
  • Syrová zemiaková kaša: Zamiešajte rôzne druhy syra, napríklad čedar, gouda alebo gorgonzola. Syry dodajú bohatú a krémovú chuť.
  • Korenistá zemiaková kaša: Pridajte trochu mletého muškátového orieška, štipku mletého klinčeka alebo štipku šafranu. Tieto koreniny dodajú exotickú a hrejivú chuť.
  • Zemiaková kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo. Avokádo dodá krémovú textúru a jemnú chuť. Obohatíte tak pokrm o zdravé tuky a vitamíny.
  • Kari zemiaková kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.

Recepty zo zvyšnej zemiakovej kaše

Čo robiť, ak vám zostala zemiaková kaša z obeda? Tu je niekoľko nápadov, ako ju chutne využiť:

1. Špenátové košíky

Potrebujeme:

  • 3 šálky zemiakovej kaše
  • 2 vajcia
  • 1 balenie mrazeného špenátu
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička cesnakového prášku
  • 3/4 šálky strúhaného syra
  • ¼ šálky strúhaného syra na posypanie

Postup:

  1. Rúru nastavíme na 190 stupňov Celzia.
  2. V miske zmiešame všetky prísady, okrem syra na posypanie.
  3. Pripravíme si formu na muffiny, ktorú vymastíme trochou oleja.
  4. Do jednotlivých otvorov dávkujeme zemiakovo-špenátovú zmes a nakoniec posypeme zvyšným syrom.
  5. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30-35 minút, kým povrch košíčkov nie je zlato-hnedý.
  6. Necháme 10-15 minút vychladnúť a môžeme podávať.

2. Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše

Potrebujeme:

  • 2 lyžice masla
  • ½ šálky nadrobno nasekanej cibule
  • 1 šálku nakrájaných šampiňónov
  • 450 ml vývaru (hydinového alebo zeleninového)
  • ½ lyžičky soli
  • ½ lyžičky sladkej papriky
  • 2 šálky zemiakovej kaše
  • ½ šálky strúhaného syra
  • 3 plátky slaninky
  • 2 lyžice kyslej smotany
  • 2 lyžice sladkej smotany
  • 1 zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno

Postup:

  1. Slaninu nakrájame nadrobno a na panvici opečieme dochrumkava.
  2. Slaninku z panvice vyberieme, pridáme maslo a opečieme cibuľu.
  3. Keď je cibuľka opečenená dozlatista, pridáme krájané šampióny a dusíme, kým nie sú mäkké.
  4. Potom pridáme vývar, soľ, papriku a privedieme do varu.
  5. Do tejto zmesi postupne vmiešame zemiakovú kašu metličkou tak, aby v zmesi neboli hrudky.
  6. Pridáme strúhaný syr a necháme variť na strednom plameni, kým sa syr neroztopí.
  7. Nakoniec do polievky vmiešame opečenú slaninku, smotanu (oba druhy) a krájanú zelenú cibuľku.
  8. Premiešame, zložíme z plameňa a môžeme servírovať.

3. Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše

Potrebujeme:

  • 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany)
  • 200 g mletého kuracieho mäsa
  • 1 cibuľu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 vajce
  • 2-3 lyžice múky
  • 70 g tvrdého syra

Postup:

  1. Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista.
  3. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme.
  4. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
  5. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov.
  6. Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi.
  7. Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.

4. Zemiakovo-hubové fašírky

Potrebujeme:

  • 3 šálky zemiakovej kaše (prípadne si môžeme uvariť čerstvú zo zemiakov a masla)
  • 3 lyžice hladkej múky
  • 50 g strúhaného syra
  • 1 vajíčko
  • 1 cibuľu
  • 4 väčšie huby
  • 100 g hladkej múky (príp. strúhanky)
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky.
  2. Na panvici rozpálime trochu oleja a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  3. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme k nej nakrájané huby a dusíme domäkka. Dochutíme soľou a korením.
  4. Zo zemiakovej kaše formujeme placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne.
  5. Potom z placiek vytvarujeme fašírky s náplňou vo vnútri. Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.

5. Zemiakovo-slaninové bomby

Potrebujeme:

  • Misku zemiakovej kaše
  • 1 vajce
  • Syr (ideálne Cheddar)
  • Strúhanku
  • Plátky slaniny

Postup:

  1. Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom.
  2. Syr nakrájame na menšie kocky a tie zabalíme do zemiakovej kaše - vyformujeme tvar guľky.
  3. Následne guľôčky obalíme v strúhanke.
  4. Nakoniec obalíme plátkom slaniny a aby sa nám nerozchádzali, prepichneme drevenou špajľou.
  5. Guľôčky vypražíme v rastlinnom oleji, kým slaninka nie je zlatohnedá a chrumkavá.
  6. Podávame s kyslou smotanou a obľúbenými bylinkami.

6. Nadýchané muffiny

Potrebujeme:

  • 3 šálky zemiakovej kaše
  • 1 vajce
  • 1 šálku nastrúhaného tvrdého syra (napr. čedar)
  • 3 lyžice nasekanej čerstvej pažítky

Postup:

  1. Rúru nastavíme na 190 stupňov a pripravíme si plech na muffiny. Jednotlivé formičky vymastíme trochou oleja.
  2. Vo veľkej miske si zmiešame zemiaky, vajce, ¾ šálky syra a 2 lyžice nasekanej pažítky. Zmes môžeme dochutiť soľou a korením.
  3. Pomocou naberačky na zmrzlinu naplníme zmesou formičky na mufinny.
  4. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30-35 minút, kým muffiny nie sú na okrajoch chrumkavé.
  5. Vyberieme plech z rúry a muffiny posypeme zvyšným syrom. Pečieme ďalších 5 minút, aby sa syr roztopil.
  6. Plech z rúry vytiahneme a muffiny necháme v plechu cca 5 minút vychladnúť. Vyberieme a ozdobíme zvyšnou pažítkou.

7. Chrumkavé placky

Potrebujeme:

  • 3 šálky zemiakovej kaše
  • 3 šálky postrúhaného syra
  • 1 vajce
  • 3 lyžice jarnej cibuľky
  • 3 lyžice hladkej múky + ½ šálky hladkej múky na obaľovanie
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Vo väčšej miske zmiešame kašu, vajíčko, syr, nasekanú jarnú cibuľku a 3 lyžice múky.
  2. Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  3. Potom zmes rozdelíme na 12 porcií - najskôr vytvoríme guľôčky a potom placky hrubé cca 1 centimeter.
  4. Pripravené placky opatrene obalíme v zvyšnej hladkej múke.
  5. Na panvici rozohrejeme olej a postupne vypražíme všetky placky, kým nie sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé.
  6. Servírujeme s kyslou smotanou a jarnou cibuľkou.

8. Jednoduchý taliansky chlieb

Potrebujeme:

  • Na kvások:
    • 1 lyžičku sušeného droždia
    • 1 lyžičku kryštálového cukru
    • ½ šálky teplej vody
  • 1 šálku zemiakovej kaše
  • 2 šálky hladkej múky
  • 1 a ½ lyžičky soli
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Cherry paradajky prekrojené na polovice
  • Čierne olivy bez kôstky (voliteľné)
  • 1 až 2 lyžičky sušeného tymiánu
  • Morskú soľ - hrubozrnnú

Postup:

  1. Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások a počkáme 10-15 minút.
  2. Potom ku kvásku pridáme zemiakovú kašu a soľ. Miešame, kým nezačne vznikať jednotná hmota.
  3. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a cesto vypracujeme do tvaru gule.
  4. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť po dobu 1 hodiny na teplom mieste.
  5. Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie, ktorú vystelieme papierom na pečenie (forma by mala mať priemer približne 22-23 cm).
  6. Do formy navrstvíme cesto a na vrch uložíme olivy a kúsky prekrojených paradajok.

9. Zemiakové lievance

Potrebujeme:

  • 500 g zemiakovej kaše
  • 2 lyžice cukru
  • 3 lyžice múky
  • 80 g syra

Príprava:

  1. Do pripraveného pyré pridajte cukor, múku a cesto zamieste.
  2. Následne z neho vytvorte malé guľôčky, ktoré rozvaľkajte.
  3. Do stredu pridajte syr, pritlačte okraje a vyformujte gule s náplňou.
  4. Gule umiestnite na predhriatu panvicu s olejom. Pomocou pučidla na zemiaky ich mierne sploštite.
  5. Smažte ich z oboch strán po dobu 4-5 minút na miernom ohni.

10. Plnené lavašové placky

Potrebujeme:

  • 600 g zemiakovej kaše
  • 6 ks chlebu lavaš
  • Korenie a prísady - podľa chuti (napríklad, zelená cibuľka, kôpor, paprika, sušený cesnak, soľ, čierne korenie…)

Príprava:

  1. Do zemiakovej kaše pridajte všetky obľúbené korenia a prísady, premiešajte, nezabudnite na soľ.
  2. Natrite pyré na polovicu chleba lavaš.
  3. Preložte ho napoly a osmažte na oleji z obidvoch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu.

11. Predjedlo z lavašu, zemiakovej kaše a sleďa

Potrebujeme:

  • 350 g zemiakovej kaše
  • 20 g masla
  • 3 - 4 vetvičiek kôpru
  • 2 vrstvy lavašu
  • 150 g taveného syra
  • 3-4 ks zelenej cibuľky
  • 350 g sleďa

Príprava:

  1. Zmiešajte si zemiakové pyré s nasekaným kôprom, soľou a maslom.
  2. Na jednu vrstvu lavaša naneste syr, posypte ho nakrájanou zelenou cibuľkou a prikryte druhou vrstvou lavaša.
  3. Vrch potrite zemiakovou kašou, pridajte sleďa a 5 cm od kraja potrite zvyšným taveným syrom.
  4. Zrolujte a vložte do chladničky na pár hodín.
  5. Pred podávaním nakrájajte.

12. Zemiakové tyčinky

Potrebujeme:

  • 200 g múky
  • 200 g masla
  • 200 g zemiakového pyré
  • Vajce na potretie

Príprava:

  1. Zmiešajte si múku s maslom, pridajte pyré, premiešajte a dajte na hodinu do chladničky.
  2. Vzniknuté cesto následne rozvaľkajte nakrájajte na tyčinky.
  3. V tejto fáze ich môžete potrieť napríklad zmäknutým maslom spojeným s vašimi obľúbenými koreninami.
  4. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 - 25 minút.

13. Zemiakové placky so syrom

Potrebujeme:

  • 500 g zemiakovej kaše
  • 1 vajce
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1 lyžička soli
  • 3/4 lyžičky čierneho korenia
  • Petržlenová vňať - podľa chuti
  • 240 g hladkej múky
  • 10 g prášku do pečiva
  • 200 g syra

Príprava:

  1. Zemiakovú kašu zmiešame s vajcom, olejom, soľou, múkou, maslom, práškom do pečiva, petržlenovou vňaťou a korením.
  2. Zamieste ho a vyvaľkajte do 4 vrstiev s priemerom vašej panvici.
  3. Na vrstvu cesta poukladajte syr nakrájaný na tyčinky, prikryte ju druhou vrstvou cesta a nakrájajte na trojuholníky (každý s kúskom syra), okraje jemne pritlačte.

Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše

Príprava dobrej zemiakovej kaše nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá. Nestačí len olúpať zemiaky, uvariť ich a rozmixovať. Ak chcete dosiahnuť naozaj krémovú a chutnú kašu, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad.

Výber zemiakov a ich príprava

Ak chcete pripraviť zemiakovú kašu, zahustiť omáčku alebo polievku, siahnite po zemiakoch typu C. Dôležité je aj správne nakrájanie zemiakov na rovnako veľké, pokiaľ možno hranaté kúsky, aby sa pri varení predišlo prevareniu na užších okrajoch.

Varenie zemiakov

Nakrájané kúsky zemiakov treba vložiť do vody, ktorá má presne 71 °C. Po 20 minútach ich odstavíme z platne, prudko ochladíme pod tečúcou vodou, v mrazničke alebo ich posypeme ľadom, aby došlo k zastaveniu procesu varu. Škrobové bunky sa v zemiaku zatiahnu a už nikdy nedôjde k tomu, že by praskli a zemiaky sa tak stali mazľavými.

Skoré zemiaky a ich úprava

Pri použití nových zemiakov možno odporučiť jeden kulinársky fígeľ: Nové zemiaky ošúpeme, ale šupky si odložíme. Aby sme sa ich dobrej chuti nezbavili, uvaríme ich v smotane s mliekom, šupky vyhodíme a smotanu s mliekom necháme vychladnúť.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť vývar?

Finálna úprava kaše

Použitie mixéra alebo metličiek šľahača na konečnú úpravu neodporúčame - škrob, ktorý sme v zemiakoch šikovným varením zadržali, by sme z nich v priebehu pár sekúnd mixérom zase dostali von. Správna cesta k hladkej jemnej zemiakovej kaši vedie cez lis na zemiaky. Zemiaky treba nechať schladnúť a zemiaky prepasírovať.

Ďalšie tipy pre vylepšenie chuti

Pri príprave zemiakovej kaše nepoužívame studené mlieko či smotanu, kaša by bola podstatne menej chutná i menej vzhľadná. Ak primiešame do zemiakovej kaše tuhý sneh z bielkov, získa na chuti i na vzhľade.