Francúzske zemiaky sú obľúbené a tradičné jedlo, ktoré sa teší popularite v mnohých slovenských rodinách. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa svojich vlastných tradícií a chutí. Tento článok vám predstaví rôzne spôsoby prípravy francúzskych zemiakov a poskytne vám inšpiráciu na vytvorenie vlastného, jedinečného receptu.
Pôvod a inšpirácia
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Konkrétne sa uvádza, že slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Základné ingrediencie a príprava
Základom každého receptu na francúzske zemiaky sú, samozrejme, zemiaky. Okrem nich sa zvyčajne používajú vajíčka, údeniny (slanina, klobása, špekáčiky), smotana, syr a rôzne koreniny. Príprava spočíva vo vrstvení týchto ingrediencií do zapekacej nádoby a následnom zapečení v rúre.
Rôzne recepty a variácie
Tu je niekoľko receptov na francúzske zemiaky, ktoré demonštrujú rozmanitosť tohto jedla:
Recept 1: Rýchle francúzske zemiaky s hermelínom
Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, tento recept na francúzske zemiaky vás poteší.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
- Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno.
- Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.
- Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.
- Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Recept 2: Klasické francúzske zemiaky s vajcami a klobásou
- Šesť vajec uvaríme natvrdo.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Recept 3: Francúzske zemiaky so smotanovou zálievkou
- Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala.
- Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo . Aj klobásku som dala variť.
- Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka , jednu kyslú smotanu , vajíčko .
- Plech som trochu pomastila.
- Zemiaky som nakrájala na kolieska . Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom.
- Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr.
- Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala.
- Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.
- Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Recept 4: Francúzske zemiaky so špekáčikmi a smotanou
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
- Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme.
- Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec.
- Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Recept 5: Vrstvené francúzske zemiaky s camembertom
- Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.
- Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.
- Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
- Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia.
- Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
- Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom.
- Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Recept 6: Francúzske zemiaky s klobásou a cesnakom
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Recept 7: Francúzske zemiaky s varenými zemiakmi v šupke
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú varné typy zemiakov, ktoré sa nerozvárajú.
- Hrúbka plátkov: Zemiaky by mali byť nakrájané na tenké, rovnomerné plátky, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Predvarenie zemiakov: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad mletú rascu, papriku, majoránku alebo tymián.
- Syr: Použite syr, ktorý sa dobre topí a má výraznú chuť. Okrem klasického tvrdého syra môžete použiť aj hermelín, camembert alebo nivu.
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cibuľu, papriku, paradajky alebo huby.
- Smotanová zálievka: Smotanová zálievka by mala byť dostatočne riedka, aby sa dostala medzi všetky vrstvy zemiakov.
- Pečenie: Francúzske zemiaky pečte pri strednej teplote, aby sa zemiaky dobre prepiekli a povrch sa pekne zapiekol.
- Alobal: Počas pečenia prikryte zapekaciu misu alobalom, aby sa zemiaky nevysušili. Alobal odstráňte až ku koncu pečenia, aby sa povrch zemiakov zapiekol do zlatista.
- Prepichnutie nožom: Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie
Francúzske zemiaky sa podávajú teplé, nakrájané na porcie. Výborne sa hodia s kyslou uhorkou, čalamádou, cviklou alebo iným kyslým šalátom.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky